{"title":"BBQ Cut´s","description":"\u003ch1\u003eFür lange Garzeiten und kurze Antworten auf die Frage „was machst du am Wochenende\".\u003c\/h1\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eShort Ribs, St. Louis Cut, Picanha also die Cuts, die Zeit brauchen. Die Cuts, bei denen der Smoker am Samstag um sechs Uhr morgens angemacht wird, weil das Endergebnis am Abend so gut sein soll, dass keiner mehr fragt, ob es sich gelohnt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eBei uns ausschließlich aus Quellen, die jeden einzelnen Schritt rückverfolgbar machen. US Prime von Greater Omaha, Iberico Bellota von Garimori, australisches Wagyu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003csection class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d32d514 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\"\u003e\n\u003cdiv class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\"\u003e\n\u003cdiv class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-74eb363\"\u003e\n\u003cdiv class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\"\u003e\n\u003cdiv class=\"elementor-element elementor-element-1b6718d elementor-widget elementor-widget-text-editor\"\u003e\n\u003cdiv class=\"elementor-widget-container\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","products":[{"product_id":"us-teppanyaki-cut","title":"Chuck Flap · Teppanyaki Cut | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Chuck Flap Teppanyaki Cut · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"insider-badge\"\u003e★ Insider: Preis-Leistungs-Sieger ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eJahrelang zu Hackfleisch verarbeitet. \u003cspan class=\"accent\"\u003eHeute der spannenste Cut im Shop.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Chuck Flap versteckt im Rindernacken, einst entdeckt durch das Wissen eines guten Metzgers.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas ist keine Übertreibung. \u003cem\u003eDas ist die Wahrheit über diesen Cut.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Chuck Flap steckte jahrelang versteckt im Rindernacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Schlachthöfe haben ihn zu Burgerfleisch oder Wurstwaren verarbeitet, weil das Wissen und die Sorgfalt für den richtigen Zuschnitt fehlten. Bei Greater Omaha Packers wissen sie es besser. Und bei BEEFart bekommst du das Ergebnis. Ehrlich gesagt: Wenn du uns nach einem Geheimtipp fragst, der maximalen Genuss zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis bringt, dann ist es genau dieser Cut.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Japan seit Jahrzehnten auf der Teppanyaki Platte ein Klassiker. In Deutschland gerade dabei, seinen verdienten Platz zu finden.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, im Teppanyaki Cut\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer Goldkern aus dem Rindernacken, am Übergang zum Ribeye. Auch bekannt als Chuck Flap oder Denver Cut. Maximale Marmorierung im Verhältnis zum Preis.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eSchnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eTeppanyaki Cut, dünn gegen die Faser. Sofort einsatzbereit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas steckt hinter dem Teppanyaki Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Teppanyaki Cut, auch Chuck Flap oder Denver Cut genannt, ist der Goldkern aus dem Rindernacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr liegt am unteren Halsende am Übergang zum Anschnitt des Ribeye und ist umschlossen von Fettschichten und anderen Muskeln. Ihn freizulegen erfordert Präzision, Erfahrung und einen Metzger, der weiß was er tut. Wer die Arbeit investiert, wird belohnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenn der Chuck Roll strotzt nur so vor intramuskulärer Marmorierung. Das Ergebnis ist ein Cut, der butterweich, hochgradig aromatisch und tiefgründig im Geschmack ist. In Japan seit Jahrzehnten auf der Teppanyaki Platte ein Klassiker. In Deutschland gerade dabei, seinen verdienten Platz zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenn du das beste Verhältnis von Geschmack zu Preis suchst, dann gibt es in unserer Theke nichts Besseres.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eNacken ist nicht gleich Nacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeutsches Nackenfleisch hat den Ruf, zäh zu sein. Das stimmt für viele Rassen. Für das US Prime Beef von Greater Omaha Packers aus Nebraska nicht. Die Kombination aus Angus und Hereford Genetik, langer Maisfütterung und dem NHTC Programm erzeugt im Nacken eine Fleischqualität, die mit Standard Nacken nichts gemein hat. Das ist der entscheidende Unterschied. Und der Grund, warum wir diesen Cut führen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen sagt dir sofort, warum wir diesen Cut so lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fett schmilzt sofort im Mund, gibt jedem Bissen eine fast cremige Textur und entlädt eine Welle an Geschmack. Tief, kräftig, klar nach Rind, mit einer leichten Süße aus der langen Mais Mast. Es ist nicht so fein wie ein Filet, nicht so buttrig wie ein Ribeye, aber es hat etwas, was beide nicht haben: pure Wucht im Aroma bei gleichzeitig butterweicher Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch funktioniert es zu allem, was kräftig ist. Yakiniku Saucen, eine gute Sojabasis mit Sesam, etwas Knoblauch. Aber auch ganz simpel mit grobem Meersalz und einem Spritzer Limette. Die Japaner machen es seit Jahrzehnten genau so, und sie haben damit nicht ganz unrecht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie japanische Schnittführung sagt alles: dünne Scheiben, höchste Hitze, kurze Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beim dünnen Schnitt reicht das.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eTeppanyaki Platte oder eine sehr heiße gusseiserne Pfanne. Hier zählt jedes Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheiben kurz und scharf anbraten, 30 bis 60 Sekunden je Seite. Das Fett schmilzt sofort, die Röstaromen explodieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDirekt vom Feuer auf den Teller. Kein langes Ruhen, sonst wird es zäh.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Limette servieren. Oder klassisch mit einer Yakiniku Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eAlternative:\u003c\/strong\u003e Die Scheiben etwas dicker schneiden und Medium Rare auf dem Grill. Auch das funktioniert ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eTeppanyaki-Style\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003ekurz \u0026amp; heiß\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Bei diesem Cut ist die Pfanne wichtiger als alles andere. Gusseisen, durchgeglüht, fast rauchend. Wenn du das Fleisch reinlegst und es nicht sofort hörbar zischt und qualmt, ist es zu kalt. Und: Pack nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst kocht das Fleisch in seinem eigenen Saft. Lieber in zwei oder drei Durchgängen arbeiten. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"300–360g","offer_id":57619191529820,"sku":"1030910443","price":32.04,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"370–440g","offer_id":57619191562588,"sku":"1030910443","price":39.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"~1 kg | ganzer Cut unpariert","offer_id":57619191595356,"sku":"1030910443","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/USA_Chuck_Flap.jpg?v=1781384811"},{"product_id":"us-outside-skirt","title":"Outside Skirt | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Outside Skirt · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas saftigste Steak vom Rind \u003cspan class=\"accent\"\u003eund kaum jemand kennt es.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Outside Skirt aus Nebraska. Grobfaserig, dunkel, kompromisslos im Geschmack. Küchenfertig pariert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWir lieben diesen Cut\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEinfach weil er gut ist!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Outside Skirt ist kein Steak für alle. Es ist ein Steak für die, die Saftigkeit und Geschmack vor Schönheit stellen. Wenig kennen es, dabei gehört es in den USA seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Cuts der Spitzengastronomie. Bei BEEFart bekommst du es so, wie es sein soll: USDA Prime, von Greater Omaha Packers aus Nebraska, küchenfertig pariert und bereit für die Pfanne oder den Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eRichtig zubereitet ist das Outside Skirt eines der saftigsten und aromatischsten Steaks, die du je gegessen hast.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, küchenfertig pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem Zwerchfell des Rindes. Grobfaserig, dunkel, mit dem intensivsten Eigengeschmack aller Cuts. Auch bekannt als Saumfleisch oder Kronfleisch.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eKüchenfertig pariert. Ohne Fett- und Knorpelhaut (ca. 40 % des Gesamtgewichtes). Sofort einsatzbereit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Outside Skirt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Outside Skirt stammt aus dem Zwerchfell des Rindes. In Deutschland kennst du es als Saumfleisch oder Kronfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist grobfaserig, dunkel in der Farbe und intensiv im Geschmack. Das liegt an der Nähe zum Bauchraum und an der starken Beanspruchung des Muskels. Klingt erstmal nach schwierig. Ist es aber nicht. Im Gegenteil: Genau diese starke Beanspruchung sorgt für den unverwechselbaren Geschmack, der dieses Steak so besonders macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den USA gehört das Skirt Steak seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Fajita Cuts der Spitzengastronomie. Nicht ohne Grund. Wenn du einmal ein gut gemachtes Skirt gegessen hast, verstehst du sofort, warum es Köche so lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Skirt ist das Steak, das du isst, wenn du von allem das Maximum willst: maximum Saftigkeit, maximum Geschmack und maximum Zartheit.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eUnser Outside Skirt kommt bereits \u003cem\u003eküchenfertig pariert\u003c\/em\u003e zu dir. Die Silberhaut ist entfernt, das Fleisch ist direkt bereit für die Pfanne oder den Grill. Kein Aufwand, keine Vorarbeit. Nur Genuss.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBeim Skirt entscheidet die Qualität des Ausgangsmaterials alles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin minderwertiges Skirt ist zäh, streng im Geschmack und schwer zu händeln. Ein US Prime Skirt von Greater Omaha Packers ist das komplette Gegenteil. Die lange, natürliche Maisfütterung der Angus und Hereford Rinder aus Nebraska sorgt für eine Marmorierung, die diesen eigentlich starken Muskel geschmeidig, saftig und tief aromatisch macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Programm garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Nur Nebraska Beef in seiner reinsten Form. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Ansage. Tief, fleischig, fast schon dunkel im Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Outside Skirt schmeckt nach Rind. Und zwar nach allem, was Rind sein kann. Nussige Tiefe, ein Hauch von Eisen, ein leicht süßlicher Abgang durch die Marmorierung. Die grobe Faser sorgt dafür, dass jeder Bissen Substanz hat. Es ist saftig, intensiv und macht süchtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt es perfekt zu allem, was Mexikanisch ist. Tacos, Fajitas, eine gute Salsa Verde, etwas Limette. Aber es funktioniert auch pur, dünn aufgeschnitten auf einer warmen Platte, mit grobem Salz und einem Glas Rotwein. Es macht alles mit. Es funktioniert nur nicht in vorsichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eMaximale Hitze. Kurze Zeit. Quer zur Faser schneiden. Mehr Regeln gibt es eigentlich nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze bringen. Hier zählt jedes Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eNur 1 bis 2 Minuten je Seite scharf anbraten. Das Outside Skirt verträgt keine lange Garzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eKerntemperatur maximal 55 bis 58 °C. Alles darüber zerstört den Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Nicht länger, sonst wird es zu kalt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eDas Wichtigste:\u003c\/strong\u003e Immer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Das macht den Unterschied zwischen zart und zäh.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz oder Murray River Salt Flakes salzen. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 55 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e56 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Das Outside Skirt ist natürlicherweise unterschiedlich dick. Die dünneren Enden sind schneller fertig als die dicke Mitte. Wenn du es als Ganzes brätst, hol es lieber zu früh aus der Hitze und schneide es dann an. So bekommst du verschiedene Garstufen in einem Steak, was übrigens viele meiner Gäste am liebsten mögen. Und: Beim Aufschneiden quer zur Faser ist nicht verhandelbar. Wer da längs schneidet, hat verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"280–320g | küchenfertig!!!","offer_id":58070411444572,"sku":"67","price":34.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700–850g | ganzer Cut | küchenfertig!!!","offer_id":58070411477340,"sku":"67","price":92.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Skirt_Steak_G.O.P._pariert.jpg?v=1781383412"},{"product_id":"us-flap","title":"Bavette · Flap Steak | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Bavette · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDer Geheimtipp, \u003cspan class=\"accent\"\u003eder in Paris und New York längst keiner mehr ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Bavette aus Nebraska. Grobfaserig, geschmacksintensiv, kompromisslos saftig. Als Steak oder im Ganzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eIn Deutschland noch ein Insidertipp. \u003cem\u003eIn Frankreich und den USA längst Standard.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIn Paris und New York steht das Bavette auf jeder Bistro Karte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei BEEFart haben wir es von Anfang an im Sortiment, weil wir wissen, was dieser Cut kann. Und weil wir denken, dass du das auch wissen solltest. Bavette und Flap Steak sind dasselbe, nur in zwei Sprachen. In den USA auch als Sirloin Bavette bekannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas ist kein Portionssteak. Das ist ein Statement.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls Steak geschnitten oder als ganzes Stück, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem unteren Rippenbereich unterhalb des Filets. Der große Bruder des Flank Steaks. Ein einzelner Muskel kann bis zu 1,5 Kilogramm wiegen und 50 Zentimeter lang sein.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls Steak geschnitten oder im Ganzen. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Varianten \u003cem\u003efür zwei Anlässe.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Bavette in zwei Zuschnitten. Welcher zu dir passt, hängt davon ab, wie du arbeiten willst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eBavette als Steak\u003csmall\u003eAuch bekannt als Flap Steak\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003ePortionsweise geschnitten, fertig vorbereitet, sofort einsatzbereit. In den USA klassisch als Flap Steak bekannt. Ideal für die schnelle Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Die einfachste Variante für den Wochenend-Abend, wenn du nicht selbst schneiden willst. Auch perfekt, wenn du erst einmal probieren möchtest, wie das Bavette schmeckt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eBavette im Ganzen\u003csmall\u003eDas volle Stück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eFür alle, die selbst schneiden und portionieren wollen. Der ganze Muskel mit bis zu 1,5 Kilogramm. Perfekt für den Grill mit Freunden, für den Smoker oder wenn du eine größere Runde bewirten willst. Pluspunkt: Du entscheidest selbst, wie dick du die Steaks haben willst und wo du quer zur Faser anschneidest. Mehr Kontrolle, mehr Auswahl, mehr Drama auf dem Brett.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Bavette?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Bavette, in den USA als Flap Steak oder Sirloin Bavette bekannt, kommt aus dem unteren Rippenbereich unterhalb des Filets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bavette wird oft mit dem Flank Steak verwechselt. Verständlich. Es liegt direkt daneben am Rind. Aber beim Bavette sind Marmorierung, Saftigkeit und Geschmackstiefe eine Klasse darüber. Ein einzelner Muskel kann bis zu 1,5 Kilogramm wiegen und 50 Zentimeter lang sein. Das ist kein Portionssteak. Das ist ein Statement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie grobe Faserstruktur sorgt für eine außergewöhnliche Saftigkeit. Das Bavette ist intensiv im Geschmack, leicht nussig im Aroma und unglaublich vielseitig in der Zubereitung. Kurzgebraten auf höchster Hitze, gegrillt oder auch low and slow im Smoker. Es macht überall eine gute Figur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer einmal ein gut gemachtes Bavette gegessen hat, versteht, warum die Franzosen es nie wieder vom Bistro-Menü genommen haben.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Bavette ist ein Cut, der durch die Marmorierung lebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Bavette ohne echte intramuskuläre Fettverteilung ist grobfaserig und trocken. Das US Prime Bavette von Greater Omaha Packers aus Nebraska hat durch die natürliche Maisfütterung der Angus und Hereford Rinder eine Marmorierung, die diesen Muskel in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Saftig bis in die letzte Faser. Geschmacksintensiv bis zum letzten Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist Saftigkeit pur. Das ist das, was du nie vergisst, wenn du dein erstes gut gemachtes Bavette isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bavette schmeckt klar nach Rind, mit einer leicht nussigen Note und einer angenehmen Süße aus der Marmorierung. Es ist kräftig, ohne aufdringlich zu sein, und hat genau den Charakter, den ein gutes Bistro-Steak in Paris auch hat. Die grobe Faser gibt jedem Bissen Substanz. Du kaust ein bisschen, aber genau das macht es zum Erlebnis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch funktioniert es zu allem, was kräftig ist: Frites mit Aioli, Sauce Béarnaise, gegrilltem Gemüse, einer guten Salsa Verde. Auch pur, dünn aufgeschnitten auf einer warmen Platte mit Salzflocken und etwas fermentiertem Pfeffer, ist es eine Ansage. Es ist das Steak, das du auflegst, wenn die Stimmung locker, aber das Essen ernst gemeint ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eMaximale Hitze, kurze Zeit, quer zur Faser. Das Bavette ist kein Hexenwerk, aber es duldet keine halben Sachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf höchste Hitze. Das Bavette liebt es heiß.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e2 Minuten je Seite scharf anbraten, bis eine dunkle, krosse Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eKerntemperatur nicht über 56 °C. Alles darüber zerstört die Saftigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eDas Wichtigste:\u003c\/strong\u003e Quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Das ist der einzige Schritt, der über zart oder zäh entscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit Salzflocken und etwas fermentiertem Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 55 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 56 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Wenn du das Bavette im Ganzen kaufst, schau dir die Faser zuerst auf der rohen Seite genau an. Die Faserrichtung sieht man beim Bavette besonders gut. Markiere dir mental, wo du nach dem Braten quer schneiden willst. Beim großen Stück lohnt sich auch der Reverse Sear: erst bei 110 °C im Ofen oder Smoker auf 50 °C ziehen, dann auf höchster Hitze in 90 Sekunden je Seite finishen. Das Ergebnis ist eine perfekt gleichmäßige Garung und eine kompromisslos krosse Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Bavette als Steak oder lieber das ganze Stück, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"270–320g","offer_id":58070654517596,"sku":"67","price":25.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"370–440g","offer_id":58070654550364,"sku":"68","price":34.76,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"680–730g","offer_id":58852109844828,"sku":null,"price":57.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg | ganzer Cut","offer_id":58071272128860,"sku":"69","price":86.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3,4–3,6kg | 2er Beutel unpariert","offer_id":58071272161628,"sku":"70","price":212.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/bavette-flap-steak-greater-omaha-roh.jpg?v=1781382907"},{"product_id":"us-onglet","title":"Hanging Tender · Onglet | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Hanging Tender · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBring deinen Grill-Abend \u003cspan class=\"accent\"\u003eauf´s nächste Level.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Hanging Tender aus Nebraska. Der Nierenzapfen. Mineralisch, tief, unverwechselbar. Küchenfertig pariert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eManche Cuts entdeckt man erst auf den zweiten Blick. \u003cem\u003eDieser hier gehört dazu.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei BEEFart eines unserer absoluten Lieblingsstücke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil es genau das verkörpert, wofür wir stehen: etwas Besonderes zu finden, das die meisten noch nicht kennen, und es in einer Qualität anzubieten, die jeden Bissen rechtfertigt. Der Nierenzapfen ist ein Cut, an den sich Kenner heranschleichen wie an einen guten Geheimtipp. Und er enttäuscht nie.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eLiebhaber sagen, es ist das neue Filet. Wir sagen: Es ist das Hanging Tender. Und das reicht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, küchenfertig pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eStützmuskel des Zwerchfells, hängt zwischen Niere und Bauchfell. \u003cstrong\u003eNur einmal pro Tier.\u003c\/strong\u003e Auch bekannt als Nierenzapfen oder Onglet.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eKüchenfertig pariert. Mittelsehne entfernt. Sofort einsatzbereit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist der Hanging Tender?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Hanging Tender, hierzulande als Nierenzapfen oder Onglet bekannt, ist der Stützmuskel des Zwerchfells. Er hängt zwischen Niere und Bauchfell, daher der Name.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro Tier gibt es ihn nur einmal. Nur einmal. Das ist nicht Marketing, das ist Anatomie. Und genau deshalb ist er so selten in den Theken zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Deutschland landet der Nierenzapfen in Großbetrieben oft unbeachtet in der Wurst. In Frankreich kennt ihn jedes Bistro. In den USA ist er seit Jahren der Geheimtipp unter echten Steakfans. Das Hanging Tender ist intensiv, mineralisch, mit einer tiefen Fleischnote, die an etwas Wildes erinnert, ohne aufdringlich zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer einmal ein gut gemachtes Hanging Tender gegessen hat, sucht es danach in jeder Theke. Und findet es selten.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eUnser Hanging Tender kommt \u003cem\u003eküchenfertig pariert\u003c\/em\u003e zu dir. Die Mittelsehne ist entfernt, das Fleisch direkt bratfertig. Kein Aufwand, volle Aufmerksamkeit auf den Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Nierenzapfen ist ein stark beanspruchter Muskel. Bei minderwertiger Fleischqualität zeigt sich das sofort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas US Prime Hanging Tender von Greater Omaha Packers hat durch die natürliche Aufzucht der Angus und Hereford Rinder auf Familienbetrieben in Nebraska eine Zartheit und Tiefe, die diesen Cut von allem unterscheidet, was du vielleicht schon als Nierenzapfen probiert hast. Keine Hormone, kein Stress, nur das beste Tier. Das schmeckt man.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist anders. Tiefer. Erdiger. Mineralischer als alles, was du sonst aus der Steaktheke kennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hanging Tender hat einen Geschmack, den manche an Wild erinnert, aber ohne den Strengen. Es ist die pure Fleischtiefe, ein Eisen-Aroma, das nicht aufdringlich ist, sondern erwachsen. Dazu eine überraschende Saftigkeit und eine Konsistenz, die deutlich zarter ist als die Optik vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt es zu allem, was Bistro-Küche ist: Pommes Allumettes, Sauce au Poivre, Échalotes Confites, ein Glas Côtes du Rhône. Aber auch ganz pur mit grobem Salz, in dünne Tranchen geschnitten, ist es ein Erlebnis. Es ist das Steak für die zweite Tour an der Theke. Für die, die schon alles probiert haben und trotzdem überrascht werden wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDieser Cut braucht nichts außer Hitze und Respekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Hanging Tender rundherum scharf anbraten, 1 bis 2 Minuten je Seite. Auch die Seitenränder mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf 58 bis 60 °C Kerntemperatur ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEtwas länger ruhen lassen als ein normales Steak. 7 bis 10 Minuten, das tut dem Hanging Tender gut.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eGegen die Faser in Tranchen schneiden. Das ist der Schritt, der über zart oder zäh entscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eGrobes Meersalz, kein Schnickschnack. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e54 bis 56 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Well\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e61 bis 63 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Anders als bei den meisten Steaks lohnt sich beim Hanging Tender ein Tick mehr Garstufe. Bei 58 bis 60 °C entfaltet sich der Geschmack am besten, die mineralische Tiefe kommt voll heraus, ohne dass die Saftigkeit verloren geht. Und: Das Hanging Tender mag eine etwas längere Ruhezeit nach dem Braten. Gib ihm 7 bis 10 Minuten, lieber zu lang als zu kurz. Dann wird es wirklich zart. Wer ungeduldig ist, hat verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Pariergrad. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"280–350g","offer_id":58071301783900,"sku":"67","price":34.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"450–550g","offer_id":58071301816668,"sku":"67","price":54.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg ganzer Cut | unpariert","offer_id":58072291967324,"sku":null,"price":75.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/US_Hanging_Tender_raw.jpg?v=1781379549"},{"product_id":"us-porterhouse","title":"Porterhouse | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Porterhouse · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eFilet und Roastbeef i\u003cspan class=\"accent\"\u003en einem Stück.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Porterhouse aus Nebraska. Der König der Steaks. Filet und Roastbeef, getrennt durch den massiven T-Knochen. Als 600 g Singlecut oder 1,2 kg für zwei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Cuts an einem Knochen. \u003cem\u003eEinmal alles, bitte.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer massive T-Knochen trennt das große Roastbeef vom extra großen Filetanteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Porterhouse ist das Steak, das auf einem Tisch landet, an dem etwas gefeiert wird. Zwei der besten Cuts des Rindes in einem Stück, durch den T-Knochen getrennt und gleichzeitig miteinander verbunden. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und sorgt dafür, dass beide Seiten ihre Geschmackstiefe behalten. Aufgrund der Größe und zur optimalen Qualitätssicherung liefern wir dieses Prachtstück schockgefrostet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim BEEFart Porterhouse achten wir auf einen besonders hohen Filetanteil. Damit das Porterhouse seinem Namen auch gerecht wird.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, schockgefrostet\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eGrößen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e600 g \u003cstrong\u003eSinglecut\u003c\/strong\u003e  |  1,2 kg \u003cstrong\u003efür zwei Personen\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFilet und Roastbeef in einem Stück, am T-Knochen vereint. \u003cstrong\u003eBesonders hoher Filetanteil\u003c\/strong\u003e als BEEFart Standard.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMit Knochen. Pariert. Schockgefrostet zur Qualitätssicherung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und tiefgekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Größen \u003cem\u003efür zwei Anlässe.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Porterhouse in zwei Größen. Welche zu dir passt, hängt davon ab, ob du allein oder zu zweit feierst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003ePorterhouse 600 g\u003csmall\u003eSinglecut\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDie Einzelportion. Schon hier ein imposantes Stück, das den Tellerrand definiert. Ideal, wenn du allein etwas Besonderes essen willst, oder als Hauptgang bei einem Menü, an dem jeder seinen eigenen Knochen bekommt. Trotz der Größe noch handhabbar in jeder normalen Pfanne oder auf jedem Grill.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003ePorterhouse 1,2 kg\u003csmall\u003eGröße 6 · Für zwei Personen\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDas volle Statement. Der klassische amerikanische Porterhouse-Schnitt, wie er in den großen Steakhäusern in New York oder Chicago serviert wird. Auf dem Brett aufgeschnitten und in der Mitte des Tisches geteilt. Pluspunkt: Du bekommst beide Seiten, Filet und Roastbeef, in voller Pracht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Porterhouse?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Porterhouse ist ein Querschnitt aus dem hinteren Rinderrücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs vereint zwei der edelsten Cuts in einem Stück: das Filet auf der einen Seite, das Roastbeef auf der anderen, getrennt durch den charakteristischen T-Knochen. Der Unterschied zum T-Bone Steak liegt im Filetanteil. Beim Porterhouse muss das Filet mindestens 32 Millimeter breit sein, also deutlich mehr als beim T-Bone. Bei BEEFart achten wir bewusst auf einen besonders hohen Filetanteil. Damit das Porterhouse seinem Namen auch gerecht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knochen ist nicht nur Optik. Er leitet die Wärme beim Garen direkt ins Fleisch und gibt dem Steak diese typische, leicht karamellisierte Knochenarom-Note, die kein knochenloser Cut so hinbekommt. Wer einmal ein gut gemachtes Porterhouse vom Knochen geschnitten hat, weiß, warum die alten amerikanischen Steakhäuser nichts anderes verkauft haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eZwei Steaks. Ein Knochen. Mehr braucht es nicht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEin Porterhouse ist nur so gut wie das Tier, von dem es kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas US Prime Porterhouse von Greater Omaha Packers aus Nebraska hat durch die natürliche Aufzucht der Angus und Hereford Rinder und das lange Mais Finish über 150 bis 200 Tage eine Marmorierung, die beiden Seiten gerecht wird. Auf der Filet-Seite eine feine intramuskuläre Marmorierung, die für die typische Süße sorgt. Auf der Roastbeef-Seite ein klarer Fettrand und eine gleichmäßige, kräftige Marmorierung im Muskel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEs schmeckt nach zwei Steaks. Und das ist genau der Sinn der Sache.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Filet-Seite kriegst du die ruhige, feine Eleganz, leicht süßlich, fast cremig im Mund. Auf der Roastbeef-Seite kriegst du den kräftigen, vollmundigen Rindgeschmack mit dem schmelzenden Fettrand, der das Steak unverwechselbar macht. Und in der Mitte, am Knochen entlang, ist das Fleisch nochmal anders. Da kommt eine leichte Knochenarom-Note dazu, die du mit keinem anderen Cut so erlebst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt das Porterhouse zu allem, was groß ist: einem guten Rotwein, einer Béarnaise, einem soliden Bratkartoffel- oder Pommes-Bett, einem grünen Salat als Frische. Es ist das Steak, das du auflegst, wenn du etwas feierst. Oder einfach, weil es Sonntag ist und du es dir leisten willst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie größte Herausforderung beim Porterhouse: Filet und Roastbeef haben unterschiedliche Garzeiten. Wer das versteht, hat schon halb gewonnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Porterhouse \u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003e24 Stunden im Kühlschrank auftauen.\u003c\/strong\u003e Nicht abkürzen, nicht in Wasser, nicht in der Mikrowelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eGrill oder schwere Gusseisenpfanne auf maximale Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBeide Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kompromisslos krosse Kruste entsteht. Auch die Seitenränder mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Trick:\u003c\/strong\u003e Schiebe den Knochen auf dem Grill etwas mehr in Richtung der Hitze. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und gleicht so die unterschiedlichen Garzeiten von Filet und Roastbeef aus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze auf Kerntemperatur ziehen. Thermometer in der dicksten Stelle des Filets, da das Filet schneller fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e5 bis 8 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBeide Seiten am Knochen entlang ablösen, in Tranchen quer zur Faser aufschneiden, am Knochen anrichten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit Salzflocken und etwas frischem Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen (am Filet gemessen)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Lass das Porterhouse 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. Da Filet und Roastbeef unterschiedliche Garzeiten haben, schiebe den Knochen auf dem Grill etwas mehr in Richtung der Hitze. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und sorgt dafür, dass beide Seiten gleichmäßig den Punkt erreichen. Und: Miss die Kerntemperatur immer am Filet, nicht am Roastbeef. Das Filet ist der empfindlichere Teil. Wenn das Filet auf 52 °C ist, sind die kräftigeren Teile des Roastbeefs perfekt bei rund 55 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Filetanteil, Marmorierung, Größe. 600 g Singlecut oder 1,2 kg zum Teilen, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"550–650g","offer_id":58074648117596,"sku":"67","price":64.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,2-1,3 kg","offer_id":58074648150364,"sku":"67","price":128.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/US_Porterhouse_raw.jpg?v=1781379549"},{"product_id":"us-tri-tip","title":"Tri Tip · Bürgermeister Stück | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Tri Tip · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDer Cut, der früher dem Bürgermeister \u003cspan class=\"accent\"\u003evorbehalten war.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Tri Tip aus Nebraska. Auch als Bürgermeisterstück oder Pastorenstück bekannt. Als Steak aufschneiden oder im Ganzen grillen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Name kommt \u003cem\u003enicht von ungefähr.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eLange Zeit ein Cut, den nur wenige kannten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKein Wunder: Metzger und Köche hielten ihn gerne für sich selbst. Das Tri Tip, hierzulande als Bürgermeisterstück oder Pastorenstück bekannt, hatte den Ruf, dem zu gehören, der ihn als Erstes in der Hand hatte. Wir teilen ihn mit dir. In USDA Prime, aus Nebraska, in einer Qualität, die diesem Cut endlich gerecht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eMehr Biss als ein Filet, deutlich mehr Charakter als ein Standard Hüftsteak. Das Tri Tip ist die Mitte, in der es sich richtig gut leben lässt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGanzer Cut, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem unteren Lendenschnitt, genau an der Hüfte des Rindes. Die typisch dreieckige Form gibt ihm den amerikanischen Namen. Kurzfaserig und gut marmoriert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls Steak geschnitten oder im Ganzen. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Varianten \u003cem\u003efür zwei Anlässe.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Tri Tip in zwei Zuschnitten. Welcher zu dir passt, hängt davon ab, wie du es zubereiten willst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eTri Tip als Steak\u003csmall\u003ePortionsweise geschnitten\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eFertig portioniert, sofort einsatzbereit. Ideal für die schnelle Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Ein sofortiges Highlight zum Wochenendabend, wenn du keine Lust auf Slow Cooking hast. Auch perfekt, wenn du erst einmal probieren möchtest, wie das Tri Tip schmeckt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eTri Tip im Ganzen\u003csmall\u003eDas volle Stück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eFür alle, die selbst schneiden, smoken oder niedriggaren wollen. Der ganze Muskel mit rund einem Kilogramm. Im Smoker oder Ofen langsam gezogen verwandelt es sich in eine Offenbarung für alle, die BBQ lieben. Ein Highlight für die größere Runde, wenn du Gästen etwas Besonderes auftischen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Tri Tip?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Tri Tip stammt aus dem unteren Lendenschnitt, genau an der Hüfte des Rindes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie typisch dreieckige Form gibt ihm seinen amerikanischen Namen. Pro Rind gibt es zwei davon, an der linken und rechten Seite, mit jeweils rund einem Kilogramm Gewicht. Das Fleisch ist kurzfaserig, gut marmoriert und unglaublich aromatisch. Es hat mehr Biss als ein Filet, aber deutlich mehr Charakter als ein Standard Hüftsteak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Kalifornien ist das Tri Tip seit den 1950er Jahren \u003cem\u003eder\u003c\/em\u003e BBQ Cut schlechthin. Santa Maria Style nennt sich die regionale Spezialität, bei der das Tri Tip über offenem Feuer gegrillt und mit einer einfachen Knoblauch-Salz-Würzung serviert wird. Mittlerweile hat der Cut den Sprung über die ganzen USA geschafft und kommt langsam auch in Europa an.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Schöne am Tri Tip: Es ist ein echter Allrounder. Pfanne, Grill, Smoker, Ofen. Es macht überall eine gute Figur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Tri Tip ist ein Cut, der stark von der Fleischqualität abhängt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin minderwertiges Bürgermeisterstück ist trocken und geschmacklich flach. Das US Prime Tri Tip von Greater Omaha Packers aus Nebraska ist das genaue Gegenteil. Die Mais Fütterung der Angus und Hereford Rinder über 150 bis 200 Tage erzeugt eine intramuskuläre Marmorierung, die diesen Muskel saftig, tiefgründig im Geschmack und außergewöhnlich zart macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen erklärt, warum sich die Metzger früher selbst bedient haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Tri Tip schmeckt nach allem, was man von einem guten Rindersteak erwartet: tiefer Fleischgeschmack, leichte Süße aus der Marmorierung, mit einer angenehmen Bissfestigkeit, die nicht zäh, sondern substantiell ist. Es liegt geschmacklich irgendwo zwischen Roastbeef und Ribeye, aber mit eigenem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch funktioniert es zu allem, was BBQ Stimmung mitbringt: Mais vom Grill, eine gute Chimichurri, geschmolzene Butter mit Knoblauch und Kräutern. Als Slow-Cooker-Variante mit Pulled-Beef-artiger Konsistenz aufgeschnitten passt es perfekt in ein Sandwich oder als Topping über eine Bowl. Es ist das Steak für Anlässe, an denen es lecker und unkompliziert sein darf.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBeim Tri Tip hast du die Wahl. Pfanne, Grill oder Smoker. Je nachdem, ob du das Steak oder das ganze Stück hast.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eAls Steak:\u003c\/strong\u003e Pfanne oder Grill auf maximale Hitze. Scharf von allen Seiten anbraten, etwa 2 Minuten je Seite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf 57 bis 60 °C Kerntemperatur ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eAls ganzes Stück:\u003c\/strong\u003e Smoker oder Ofen auf 80 °C, langsam auf 60 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Dann kurz auf höchster Hitze für die Kruste finishen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e5 bis 8 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eGegen die Faser aufschneiden. Vorsicht: Die Faser ändert beim Tri Tip ihre Richtung etwa in der Mitte. Schneide zuerst gedanklich, dann mit dem Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas frischem Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e54 bis 56 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e57 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Tri Tip im Ganzen lohnt sich der Reverse Sear besonders: erst niedrig im Smoker oder Ofen auf 60 °C ziehen, dann auf höchster Hitze in 90 Sekunden je Seite finishen. Das Ergebnis ist eine perfekt gleichmäßige Garung und eine kompromisslos krosse Kruste. Und das Wichtigste beim Aufschneiden: Die Fasern verlaufen im Tri Tip nicht in eine Richtung, sondern wechseln in der Mitte. Schneide das Stück erst einmal grob in zwei Teile entlang der Faserwende, dann jedes Teil quer zur Faser. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Tri Tip.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Tri Tip als Steak oder lieber das ganze Stück, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"1,0–1,2g ganzer Cut | Küchenfertig,","offer_id":58074747601244,"sku":"69","price":70.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/US_Tri_Tip_raw.jpg?v=1781438863"},{"product_id":"cowboys-cut","title":"Cowboys Cut | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Cowboy's Cut · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBone-in \u0026amp; D\u003cspan class=\"accent\"\u003ery Aged. Mehr Steak geht kaum.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eJohn Stone Cowboy's Cut. Ribeye am gekürzten Knochen, 21 Tage Dry Aged in Irlands größter Reifekathedrale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn ein Ribeye Steak zur \u003cem\u003evollen Größe wird.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eManche Steaks legst du auf, manche stellst du in die Mitte des Tisches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Cowboy's Cut ist von der zweiten Sorte. Ein Ribeye am Knochen, gekürzt auf eine handliche Länge, aber mit der gesamten Wucht, die nur ein bone-in Steak haben kann. Das Fettauge in der Mitte, der knusprig karamellisierende Fettrand außen, und in der Mitte der Knochen, der beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch gibt. 21 Tage Dry Aged von John Stone, also mit der typischen nussigen Tiefe und der konzentrierten Geschmacks-Intensität, die nur echtes Trockenreifen bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin Ribeye ist großartig. Ein Cowboy's Cut ist großartig mit Drama.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück am Knochen, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eRibeye am Knochen, Knochen gekürzt für einfacheres Handling. Das Fettauge, der Fettrand, der Knochen, das volle Aromaspektrum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Knochen pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Cowboy's Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Name kommt aus den USA, aus der klassischen Cowboy-Tradition. Ein Ribeye am Knochen, gegrillt über offenem Feuer, mit allem, was Geschmack bringt: Fettauge, Fettrand, Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch ist es ein Ribeye, das mit dem Rippenknochen ausgelöst wurde. Der Knochen wird auf eine handliche Länge gekürzt, anders als beim Tomahawk, wo der Knochen in voller Länge dranbleibt. Das macht den Cowboy's Cut praktischer in der Zubereitung, ohne dass etwas vom Charakter verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum überhaupt am Knochen? Der Knochen gibt beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch ab und sorgt für eine gleichmäßigere Garung im fleischnahen Bereich. Außerdem hat das Fleisch direkt am Knochen, die sogenannte Rib Cap, eine besonders dichte Marmorierung. Der Bissen aus dieser Region ist für viele Steak-Liebhaber das Highlight der ganzen Portion. Wer einmal direkt am Knochen entlang gegessen hat, versteht, warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt die 21-tägige Dry-Aging-Reifung in John Stones Reifekathedrale. Was beim Ribeye schon im rohen Zustand intensiv ist, wird durch das Dry Aging zu einem Geschmackserlebnis: das schmelzende Fett trifft auf konzentrierte Aromen und die typische nussige Tiefe. Ein Steak, das sich nicht erklären, sondern erleben lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDer Knochen ist nicht Deko. Er ist Teil des Geschmacks und des Erlebnisses.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Umarmung, der zweite eine Offenbarung. Wer einmal direkt am Knochen entlang isst, weiß warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fettauge schmilzt im Mund und legt eine seidige Schicht über alles. Dazu kommt der klassische Ribeye-Geschmack mit seiner kräftigen Tiefe, die nussige Note aus dem Dry Aging und die mineralische Frische der irischen Weide. Direkt am Knochen, in der Rib Cap, ist die Marmorierung besonders dicht, hier passiert ein Bissen, der süchtig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Cowboy's Cut alles, was Männerkost ist: Pommes oder Bratkartoffeln, Kräuterbutter, ein guter Rotwein. Aber auch pur mit grobem Salz funktioniert es. Bei diesem Cut ist das Fleisch der Hauptdarsteller, alles andere ist Begleitung. Eine gute Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein Klecks Knoblauchbutter zum Schluss. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Cowboy's Cut ist anspruchsvoller als ein normales Ribeye. Der Knochen verändert die Wärmeleitung im Fleisch, und die Dicke verlangt eine kontrollierte Garung. Die Reverse-Sear-Methode ist hier dein bester Freund.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eOfen auf 110 bis 120 °C vorheizen. Das Steak mit Fleischthermometer auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen. Das dauert je nach Dicke 40 bis 60 Minuten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSteak aus dem Ofen nehmen, Gusseisenpfanne oder Grill auf maximale Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite 1 bis 2 Minuten kompromisslos scharf anbraten, bis eine perfekte Kruste entsteht. Auch den Knochenrand kurz anziehen lassen, das gibt zusätzliche Röstaromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang freischneiden und in dicke Tranchen quer zur Faser schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Knochen mit auf den Teller, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Cowboy's Cut ist die Reverse-Sear-Methode klar überlegen. Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in der heißen Pfanne führt fast immer zu einem grauen Garring zwischen Kruste und Kern, weil der dicke Cut die Hitze nicht schnell genug ableitet. Beim Reverse Sear ziehst du erst langsam auf 48 °C, dann finishst du auf maximaler Hitze. Das Ergebnis: gleichmäßiges Rosa von Rand zu Rand und eine perfekte Kruste außen. Und vergiss den Knochen nicht: Direkt am Knochen entlang isst sich die Rib Cap, der beste Bissen des ganzen Stücks. Mit der Hand essen ist hier ausdrücklich erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Knochenlänge, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"0,9-1,1kg","offer_id":58843319402844,"sku":null,"price":108.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/John_Stone_Cowboy_Cut.jpg?v=1788950218"},{"product_id":"iberico-secreto","title":"Iberico Secreto","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Secreto · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas geheime Stück \u003cspan class=\"accent\"\u003evom schwarzen Schwein.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Secreto von LaMila aus der Extremadura. Die Marmorierung erinnert stark an die des Wagyu Rindes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Name verrät es schon: \u003cem\u003edas war früher das Geheimnis der Metzger.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003e„Secreto\" heißt auf Spanisch Geheimnis. Genau das war dieser Cut über Jahrhunderte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Secreto sitzt zwischen Schulter und Rücken des Iberico-Schweins, eingebettet in eine Fettschicht, die es lange Zeit fast unsichtbar machte. Spanische Metzger kannten den Cut, aber sie zeigten ihn nicht in der Auslage. Stattdessen nahmen sie ihn mit nach Hause, denn das, was hier verborgen liegt, ist mit das marmoriertste und aromatischste Stück Fleisch, das ein Iberico-Schwein zu bieten hat. Heute ist das Secreto in der spanischen Spitzengastronomie eine eigene Liga. Bei uns kommt es als ganzes Stück, etwa 400 bis 600 Gramm, vom LaMila-Iberico aus der Extremadura.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer Iberico zum ersten Mal probieren will, sollte mit dem Secreto starten. Es zeigt in einem Bissen, was Iberico ausmacht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Secreto im Ganzen, ca. 400 bis 600 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFächerförmiger Cut zwischen Schulter und Rücken, mit intensiver intramuskulärer Marmorierung. Eines der zartesten und aromatischsten Iberico-Teile überhaupt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIm Ganzen, klassisch in flacher Fächerform. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Secreto?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt das Secreto zwischen Schulter und vorderem Rücken, eingebettet in eine Speckschicht. Genau diese Lage hat ihm seinen Namen und seine Qualität gegeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Jahrhunderte war das Secreto kein offizieller Cut. Wer das Iberico zerlegte, hatte das Stück oft im Speck verloren oder es zu Wurstware verarbeitet. Nur Metzger mit Erfahrung wussten, wo es saß, und sie behielten es für sich oder ihre Familie. Daher der Name: das Geheimnis. Erst die spanische Spitzengastronomie hat das Secreto in den letzten Jahrzehnten als eigenständigen Cut etabliert. Heute steht es auf den Karten der besten Restaurants Spaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Secreto so besonders macht, ist die Kombination aus Lage und Genetik. Der Muskel ist von Natur aus stark intramuskulär marmoriert, beim Iberico-Schwein zusätzlich durchzogen mit dem Fett aus der Eichelmast. Das Ergebnis ist ein flaches, fächerförmiges Stück mit dichter Marmorierung, das beim Braten so schmelzig wird, wie man es vom Schweinefleisch nie erwarten würde. In Spanien wird es zu Recht mit Wagyu verglichen, weil die Marmorierung und das Mundgefühl auf einem ähnlichen Niveau liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim Iberico kannst du fast jeden Cut probieren. Beim Secreto verstehst du, warum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Secreto ist überraschend. Das ist nicht Schweinefleisch, wie du es kennst. Es ist intensiv, nussig, schmelzend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie intramuskuläre Marmorierung schmilzt sofort beim Anbraten und legt eine seidige Schicht über die Zunge. Darunter kommt der eigentliche Iberico-Charakter durch: tief, fast wildartig, mit einer nussig-süßen Note, die direkt aus der Eichelmast stammt. Das Fett ist dabei nicht aufdringlich, sondern aromatragend. Es trägt den Geschmack, ohne ihn zu erschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zum Secreto nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein paar Pimientos de Padrón oder eine handvoll gegrillter Spargel als Begleitung. Ein Glas Tempranillo oder ein guter Rioja im Glas. In Spanien ist das Secreto ein Cut, den man pur genießt, weil die Veredelung schon vorher passiert ist: auf der Weide, in den Eichen, in den Jahren der Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Secreto gehört zu den einfachsten Cuts überhaupt. Die hohe Marmorierung hält das Fleisch von innen saftig, die flache Form sorgt für gleichmäßige Garung. Heiß, kurz, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kaum zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Das Iberico produziert beim Braten genug Eigenfett.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas ganze Secreto je Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Bei flachen Stücken wie diesem reicht das oft schon, um die Kerntemperatur zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei Bedarf 1 bis 2 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eQuer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Mit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Iberico-Schweinefleisch darf, anders als klassisches Schweinefleisch, rosa serviert werden. Das ist nicht nur erlaubt, das ist die einzige Art, es richtig zu genießen. Die geltenden EU-Hygienevorschriften gelten weiter, aber 58 bis 60 °C Kerntemperatur sind völlig ausreichend, um sicher zu sein und gleichzeitig die Saftigkeit zu erhalten. Wer das Secreto bei 70 °C durchgart, hat das Fleisch ruiniert. Mein Tipp: Wegen der flachen Form das Secreto am besten nur in der Pfanne lassen, kein Nachgaren im Ofen. Die hohe Hitze macht in wenigen Minuten alles, was nötig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico ist nicht klassisches Schweinefleisch, und gerade beim ersten Mal nehme ich mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Secreto am besten zubereitest, welcher Cut bei deinem nächsten Bestellabend dazupasst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"350–400g","offer_id":58187688968540,"sku":null,"price":27.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Iberico_Secreto.jpg?v=1788733589"},{"product_id":"iberico-pluma","title":"Iberico Pluma","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Pluma · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eKlein, federförmig \u003cspan class=\"accent\"\u003eund das beste am Iberico-Nacken.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Pluma von LaMila aus der Extremadura. Im Ganzen, etwa 200 bis 300 Gramm. Iberico aus der Extremadura, mit echter Eichelmast in der Montanera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Cut, der seinen Namen \u003cem\u003eseiner Form verdankt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003e„Pluma\" heißt auf Spanisch Feder. Wer das Stück zum ersten Mal in der Hand hält, versteht warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pluma sitzt am hinteren Ende des Schweinerückens, dort wo der Nacken in den Rücken übergeht. Sie ist flach, dreieckig zulaufend, fast wie eine Feder geformt. Pro Tier gibt es nur zwei Stück, jedes etwa 200 bis 300 Gramm schwer. Inzwischen hat die spanische Spitzengastronomie das Stück für sich entdeckt und ihm einen festen Platz auf den Karten gegeben. Bei uns kommt es als ganzes Stück, vom LaMila-Iberico aus der Extremadura.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenn du Iberico und Steak in einem Wort vereinen willst, ist die Pluma deine Antwort.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Pluma im Ganzen, ca. 200 bis 300 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFederförmiger Cut vom Übergang Nacken zu Rücken. Nur zwei Stück pro Tier. Stark intramuskulär marmoriert, mit klarem Steak-Charakter.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIm Ganzen, klassisch in flacher, federförmiger Dreiecksform. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eine Pluma?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt die Pluma am hinteren Ende des Schweinenackens, genau dort, wo der Nacken in den Rücken übergeht. Es ist der kleine Muskel, der die Schulter mit der Wirbelsäule verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCharakteristisch ist die Form: flach, dreieckig zulaufend, am breiten Ende dick, am schmalen Ende auslaufend. Daher der Name „Pluma\", die Feder. Es gibt pro Tier nur zwei Stück, und sie sind klein. Etwa 200 bis 300 Gramm pro Cut. Genau diese Seltenheit war auch lange Zeit der Grund, warum die Pluma nicht im klassischen Verkauf landete. Sie war zu klein, zu unbekannt, zu speziell. Spanische Metzger nahmen sie mit nach Hause, weil sie wussten, was sie da hatten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Pluma so besonders macht, ist die Kombination aus zwei Welten. Durch ihre Lage am Nacken hat sie eine deutliche Muskelstruktur, fast wie ein gutes Rindersteak. Gleichzeitig ist sie durch die Iberico-Genetik und die Eichelmast intensiv intramuskulär marmoriert. Beim Braten kommt deshalb beides zusammen: der saftige Schmelz vom Iberico-Fett und der klare Beef-ähnliche Charakter aus dem Nackenmuskel. Das ist einer der Gründe, warum die Pluma in spanischen Sterneküchen heute einen festen Platz hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWährend das Secreto schmilzt, hat die Pluma Biss. Beides macht Iberico, jedes anders.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen von der Pluma ist eine Überraschung. Du erwartest vielleicht den schmelzigen Charakter des Secretos und bekommst etwas anderes: mehr Biss, mehr Struktur, mehr Steak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pluma fühlt sich im Mund wirklich wie ein Steak an. Klare Faserstruktur, kräftiger Kauwiderstand, dazu der saftige Schmelz aus der Marmorierung. Über allem liegt der typische Iberico-Geschmack: nussig, süßlich, mit der unverwechselbaren Tiefe aus der Eichelmast. Anders als beim klassischen Schweinefleisch kommt hier nicht das milde Schwein-Aroma durch, sondern etwas, das näher am Wild oder am Rind liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zur Pluma nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein paar Pimientos de Padrón oder geröstete Mandeln als Beilage. Ein Glas Tempranillo oder ein Albariño im Glas. Wegen der klaren Steak-Struktur kannst du die Pluma auch wie ein Steak servieren: nach dem Anbraten in dicke Tranchen schneiden, mit Salzflocken bestreuen, ein paar gehackte Kräuter darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Pluma ist einfach in der Zubereitung. Die flache Form sorgt für gleichmäßige Garung, die hohe Marmorierung hält das Fleisch von innen saftig. Heiß, kurz, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kaum zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Das Iberico produziert beim Braten genug Eigenfett.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze Pluma je Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Bei der dreieckigen Form das schmalere Ende etwas früher aus der Hitze nehmen, sonst gart es schneller durch als der dickere Teil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e1 bis 2 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eQuer zur Faser in dicke Tranchen schneiden. Mit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Wegen der dreieckigen Form solltest du die Pluma beim Aufschneiden wie ein Tri-Tip behandeln. Quer zur Faser, aber die Faserrichtung kann sich vom breiten zum schmalen Ende leicht ändern. Schau dir das Stück nach dem Ruhen kurz an, dann erkennst du die Faserrichtung sofort. Und: Iberico darf rosa serviert werden, das ist die einzige Art, es richtig zu genießen. Bei 58 bis 60 °C ist die Pluma noch saftig, mit klarer Struktur und vollem Aroma. Wer sie durchgart, hat das Fleisch ruiniert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico ist nicht klassisches Schweinefleisch, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du die Pluma am besten zubereitest, ob Secreto oder Pluma für deinen Anlass besser passt. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"260–350g","offer_id":58188497486172,"sku":null,"price":24.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Iberico_Pluma.jpg?v=1788733511"},{"product_id":"iberico-karree","title":"Iberico Karree","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Karree am Knochen · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBei dem Iberico-Kotelett gilt: bitte medium braten\u003cspan class=\"accent\"\u003e.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Karree von LaMila aus der Extremadura. Einzelne Koteletts am Knochen, etwa 200 Gramm. Iberico aus der Extremadura, mit echter Eichelmast in der Montanera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas deutsche Kotelett hat einen schlechten Ruf. \u003cem\u003eZu Unrecht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEs war einmal das Sonntagsessen schlechthin. Heute denkt man bei „Kotelett\" an blasse, trockene Scheiben aus dem Supermarkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch gesehen ist es das selbe Stück, aber von einem ganz anderen Tier: aus dem Rücken eines Iberico-Schweins, das in den Eichenwäldern der Extremadura freilaufend gelebt und sich an Eicheln satt gegessen hat. Mit Knochen und das Fett am Rand karamellisiert beim Braten, das Auge in der Mitte schmilzt mit. Bei uns kommt es als einzelne Koteletts: kräftig, saftig, mit echtem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Kotelett ist nicht das Problem. Das deutsche Industrie-Schwein ist das Problem.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Kotelett am Knochen, ca. 250 bis 350 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem Rückenstück mit Knochen. Klassisches Kotelett mit Fettrand und kleinem Fettauge. Der Knochen gibt beim Braten zusätzliche Aromen und sorgt für gleichmäßige Garung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzelne Koteletts, etwa 3cm dick, am Knochen. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum das Iberico Karree mit Knochen?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt das Karree im Rücken, direkt entlang der Wirbelsäule. Es ist der Muskel, der bei einem klassischen Steak vom Rind das Roastbeef wäre. Beim Schwein ist es das Lendenstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim industriellen Schweinekotelett wird heute meistens auf den Knochen verzichtet, weil er die Verarbeitung aufwendiger macht und in vielen Küchen als unmodern gilt. Genau das ist beim Iberico anders, und zwar aus drei guten Gründen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErstens: der Geschmack. Der Knochen enthält Mark und Bindegewebe, das beim Braten Aromen ins Fleisch zieht. Ein Kotelett vom Knochen schmeckt deutlich tiefer und kräftiger als eines ohne. Zweitens: die Garung. Der Knochen wirkt wie ein Wärmespeicher und sorgt dafür, dass die fleischnahen Bereiche gleichmäßiger durchziehen. Das macht die Garung verzeihender. Drittens: die Saftigkeit. Direkt am Knochen sitzt eine dichtere Marmorierung. Das ist auch beim Iberico der saftigste Bissen, und genau dieser geht beim entbeinten Kotelett verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Iberico kommt noch ein vierter Punkt dazu: die Optik. Ein Iberico-Kotelett am Knochen sieht in der Pfanne und auf dem Teller einfach anders aus. Es ist nicht das blasse Stück Fleisch, das man aus deutschen Küchen kennt. Es ist ein Statement.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDer Knochen macht beim Iberico-Kotelett die Hälfte des Erlebnisses aus.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Iberico-Kotelett ist eine Aha-Erfahrung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fettrand außen karamellisiert beim Braten zu einer knusprigen Kruste, die einen leicht süßlich-nussigen Geschmack hat. Im Inneren ist das Fleisch saftig, mit einer klaren Faserstruktur und der typischen Iberico-Tiefe. Direkt am Knochen, dort wo die Marmorierung am dichtesten ist, kommt der intensivste Bissen des ganzen Kotelets. Über allem liegt der nussige Bellota-Charakter aus der Eichelmast. Wer das Iberico-Kotelett zum ersten Mal isst, wird unweigerlich an seine Erinnerung an deutsches Schweinekotelett denken und sich fragen, ob das tatsächlich derselbe Cut ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch braucht es zum Iberico-Kotelett wenig an Beilagen: ein paar Pimientos de Padrón, eine Knoblauchkartoffel, ein Rucola-Salat als Frischekontrast. Auch eine leichte Sherry-Reduktion oder eine Pfeffer-Jus harmoniert gut. Wer es ganz klassisch deutsch will: ein paar Bratkartoffeln und ein Apfelmus, ohne dass das Iberico dadurch übertönt würde. Im Glas: ein Tempranillo, ein guter Rioja oder ein leichter Verdejo aus dem Norden Spaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Kotelett ist anspruchsvoller als das deutsche Schweinekotelett, weil es a) besser ist und b) auf der richtigen Garstufe stehen will. Mit einem Thermometer und etwas Aufmerksamkeit gelingt es aber sicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Iberico-Kotelett wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren. Den Knochen mit auf den Teller, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Iberico-Kotelett gilt: rosa ist Pflicht, durchgegart ist Sünde. Anders als bei deutschem Industrie-Schwein darf Iberico bei 58 bis 60 °C serviert werden. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch saftig, der Fettrand karamellisiert und die Iberico-Tiefe kommt voll durch. Über 65 °C verlierst du Saftigkeit und Aroma. Wegen der Dicke und des Knochens empfehle ich für das ganze Kotelett am liebsten die Reverse-Sear-Methode: erst langsam im Ofen auf 53 °C ziehen, dann auf maximaler Hitze in der Pfanne kurz finishen. So bleibt das Kotelett gleichmäßig rosa von Rand zu Rand und die Kruste außen ist perfekt. Und ein letzter Tipp: Den Knochen freiknabbern. Direkt am Knochen sitzt der beste Bissen, und mit der Hand essen ist hier ausdrücklich erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico am Knochen ist nicht das Schweinekotelett, das du kennst, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Kotelett am besten zubereitest, wieviele Stück du für deinen Anlass brauchst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"220–250g","offer_id":58189067944284,"sku":null,"price":17.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/IbericoKarree.jpg?v=1788733646"},{"product_id":"bistecca-alla-fiorentina","title":"Bistecca alla Fiorentina","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eBistecca alla Fiorentina · Porterhouse · Chianina\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Toskanischer Original-Cut ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eItaliens berühmtestes Steak, \u003cspan class=\"accent\"\u003edirekt aus der Toskana.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eBistecca alla Fiorentina Porterhouse vom Chianina-Rind. Mit offizieller Lizenz aus Italien, dort gereift und schockgefrostet. Etwa 1,2 kg pro Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn Italien \u003cem\u003evon einem Steak spricht,\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003edann von diesem.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Bistecca alla Fiorentina ist nicht irgendein toskanischer Cut. Sie ist die kulinarische Visitenkarte der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Porterhouse von etwa 1,2 Kilo, am T-Knochen mit Filet auf der einen und Roastbeef auf der anderen Seite. Klassisch nur mit grobem Salz und einem Schuss Olivenöl serviert. Über Holzkohle gegrillt, innen so rosa, dass Italiener es respektvoll „al sangue\" nennen. In Florenz ist die Bistecca seit dem 16. Jahrhundert eine eigene Institution, und sie wird heute genauso gegrillt, wie sie schon damals gegrillt wurde. Bei uns kommt sie original aus der Toskana, vom Chianina-Rind, mit offizieller Lizenzierung und in Italien direkt nach der Reifung schockgefrostet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Florenz gibt es ein Sprichwort: Eine echte Bistecca isst man am liebsten zu zweit. Allein wäre sie unhöflich.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück Porterhouse mit T-Knochen, ca. 1,2 kg, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLizenz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eOffiziell lizenziert\u003c\/strong\u003e  |  nach den Vorgaben der toskanischen Bistecca-Tradition\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eChianina\u003c\/strong\u003e  |  eine der ältesten Rinderrassen der Welt, der weiße Riese aus der Toskana\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eToskana, Italien\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003ePorterhouse mit T-Knochen, Filet auf der einen Seite, Roastbeef auf der anderen. Zwei Edelteile in einem Steak.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eKlassisch toskanisch mit Knochen, etwa 3 bis 4 cm dick. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAufzucht in Kleingruppen auf toskanischem Hochland, artgerechte Fütterung, regionale Herkunft\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eKonservierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIn Italien schockgefrostet\u003c\/strong\u003e  |  sofort nach der Reifung, um die volle Frische zu erhalten\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eTiefgekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Chianina-Rind?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Chianina ist nicht einfach eine Rinderrasse. Es ist eine der ältesten der Welt, mit einer Geschichte, die mehr als zweitausend Jahre zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon die Etrusker hielten Chianina-Rinder in der Toskana. Die Römer beschrieben sie in ihren landwirtschaftlichen Werken. Charakteristisch ist das blendend weiße Fell und die enorme Größe: Ein ausgewachsener Chianina-Bulle kann zwei Meter Schulterhöhe erreichen und über 1.500 Kilo wiegen. Das macht das Chianina zur größten Rinderrasse der Welt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Chianina-Rasse für die Bistecca alla Fiorentina so besonders macht, ist ihre Eigenart: Die Tiere wachsen langsam, der Muskelaufbau ist dicht und faserig, das Fleisch ist eher mager. Während industrielle Premium-Rassen oft auf maximale Marmorierung gezüchtet werden, hat das Chianina einen anderen Charakter. Hier dominiert nicht das Fett, hier dominiert der Beef-Geschmack. Das ist auch der Grund, warum die Bistecca traditionell mit Knochen serviert wird: Der T-Knochen gibt beim Grillen zusätzliche Aromen ins Fleisch und sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Ohne ihn wäre die Bistecca nicht das, was sie ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEine Chianina-Bistecca ist nicht laut, sie ist klar. Kein Wagyu-Schmelz, kein US-Süße. Pures, ehrliches Rind.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum in Italien schockgefrostet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEine echte Bistecca alla Fiorentina kommt aus der Toskana. Diese Antwort ist klar. Die Frage ist nur: Wie bringen wir sie nach Deutschland, ohne dass sie an Qualität verliert?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Antwort ist das Schockfrosten direkt am Ort der Reifung. Anders als beim normalen Einfrieren, das langsam abläuft und große Eiskristalle bildet, friert das Schockfrosten das Fleisch in extrem kurzer Zeit auf Minustemperaturen herunter. Die Eiskristalle, die dabei entstehen, sind so klein, dass sie die Muskelfasern nicht beschädigen. Beim Auftauen verliert das Fleisch deshalb weder Wasser noch Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist der Grund, warum unsere Bistecca direkt nach der Reifung in Italien schockgefrostet wird. So bekommst du in Köln genau das Fleisch, das dort am ersten Tag aus der Reifekammer kam. Frischer als jeder LKW-Transport quer durch Europa. Direkt vom Erzeuger zu dir. Kein Qualitätsverlust durch Tage in Vakuum-Tüten unterwegs.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eSchockfrosten ist nicht der Kompromiss. Es ist die Methode, mit der wir die Frische der Toskana nach Köln bringen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist überraschend klar. Du erwartest vielleicht die schmelzende Üppigkeit eines hochmarmorierten Steaks und bekommst etwas anderes: eine deutliche Faserstruktur, einen kräftigen, fast nussigen Beef-Geschmack und eine Tiefe, die im Mund nachhallt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Chianina-Fleisch ist mager, das ist sein Charakter. Was es dafür hat, ist Beef-Geschmack pur. Auf der Filet-Seite des T-Knochens ist es zart und fein, auf der Roastbeef-Seite kräftiger und mit deutlicher Struktur. Das schmelzende Fett am Rand karamellisiert beim Grillen und gibt zusätzliche Aromen ab. Der Knochen selbst trägt seinen Teil bei, indem er beim langsamen Garen Markaromen ins Fleisch zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch toskanisch passt zur Bistecca nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein Spritzer Zitrone am Ende, vielleicht ein paar gegrillte Tomaten oder ein einfacher Rucola-Salat als Frischekontrast. Schwere Saucen sind in Florenz verpönt. Was du hier isst, ist die Bistecca selbst, alles andere ist nur Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Bistecca alla Fiorentina ist Holzkohlegrill-Material. Das ist nicht romantisch, das ist eine Anweisung. Die kernigen Röstaromen, die der Holzkohle-Rauch ins Fleisch zieht, lassen sich in der Pfanne nicht reproduzieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Im Kühlschrank langsam auftauen, mindestens 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bei einem so dicken Steak ist das entscheidend.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eHolzkohlegrill auf maximale Hitze bringen. Buchenholzkohle ist klassisch, gibt das beste Raucharoma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Steak ungewürzt direkt über die Glut legen. Je Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eAuch den Knochenrand kurz auf die Glut stellen. Das gibt zusätzliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDann zur indirekten Hitze ziehen und auf Kerntemperatur garen. Fleischthermometer benutzen, gerade bei diesem Volumen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang freischneiden. Filet und Roastbeef separat in Tranchen quer zur Faser schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren. Klassisch toskanisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eAl sangue \/ Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 50 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eToskanisch klassisch\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e In Florenz wird die Bistecca traditionell nicht über Medium Rare hinausgegart. Wer sie durchgaren will, sollte besser einen anderen Cut wählen. Und: Auf dem Holzkohlegrill ist die richtige Glut entscheidend. Die Kohlen müssen weiß bedeckt sein, die Hitze direkt und kräftig. Wenn der Grill nur „warm\" ist, wird die Bistecca grau statt knusprig. Wer keinen Holzkohlegrill hat, kann auf eine sehr heiße Gusseisenpfanne ausweichen und das Steak nachher im Ofen finishen. Es ist nicht das Original, aber es ist machbar. Und ein wichtiger Hinweis zum Schneiden: Erst den T-Knochen mit einem scharfen Messer freischneiden, dann Filet und Roastbeef separat in Tranchen schneiden. Quer zur Faser, das ist Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Reifegrad. Auch bei der Frage, wie du eine Bistecca dieser Größe am besten zubereitest, helfe ich gerne. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eChianina · Toskana, Italien · Eine der ältesten Rinderrassen der Welt · Lizenzierter Original-Cut\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Otto Gourmet","offers":[{"title":"1,2–1,3kg","offer_id":58796047565148,"sku":"67","price":174.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Bistecca_roh.png?v=1788951022"},{"product_id":"sparerib-st-louis-cut","title":"Sparerib St. Louis Cut  | Bellota","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Schweinebauchrippchen · Garimori\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Bellota-Qualität ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eIberico, \u003cspan class=\"accent\"\u003eSt. Louis Cut in Bellota-Qualität von Garimori aus Guijuelo.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eEine Leiter, etwa 900 Gramm bis 1,3 Kilo. Reinrassiges Pata-Negra-Iberico mit echter Eichelmast.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eBBQ-Klassiker trifft auf \u003cem\u003edie edelste Schweinerasse Europas.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eSpareribs sind ein BBQ-Klassiker. Aber Spareribs vom Iberico-Schwein in Bellota-Qualität sind etwas anderes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Iberico-Schwein lebt frei in den Eichenwäldern der Dehesa, frisst in der Eichelzeit fast das Doppelte seines Gewichts an Eicheln und entwickelt dabei ein Fleisch, das mit klassischem Schweinefleisch nichts mehr gemein hat. Tief rot, intensiv marmoriert, nussig im Geschmack. Genau dieses Fleisch trifft hier auf den klassischen St. Louis Cut: einen sauber präparierten Rippchen-Strang aus dem unteren Bauchbereich, der nach Low-and-Slow-Garung verlangt. Was rauskommt, sind Spareribs, die so saftig sind, dass sie kaum nach Beilage rufen. Die volle Iberico-Tiefe, fünf Stunden im Smoker veredelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer Spareribs vom Iberico isst, versteht, warum BBQ in Spanien längst keine US-Domäne mehr ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Strang St. Louis Cut, ca. 800 g bis 1,2 kg, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eBellota-Qualität\u003c\/strong\u003e  |  höchste Iberico-Klasse  |  mindestens 60 Tage Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eReinrassiges \u003cstrong\u003ePata Negra\u003c\/strong\u003e, das schwarze, hochbeinige Iberico-Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGuijuelo, Salamanca, Spanien  |  \u003cstrong\u003eGarimori S.L.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eSt. Louis Cut: aus dem unteren Bauchbereich, mit Brustbein, Knorpel und Spitze entfernt. Sauber präpariert, perfekt rechteckig, ideal für gleichmäßige BBQ-Garung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eStrang im Ganzen, klassisch St. Louis. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIn der Montanera-Phase (Nov–März) Eicheln, Wildkräuter, Gräser  |  Bellota = mindestens 60 Tage Eichelmast\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein St. Louis Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer St. Louis Cut ist ein klassischer BBQ-Cut aus den USA, benannt nach der Stadt St. Louis im Mittleren Westen. Er ist die anspruchsvollere Variante der klassischen Spareribs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch stammen die Rippchen aus dem unteren Bauchbereich des Schweins. Klassische Spareribs enthalten dort noch das Brustbein, den Knorpel und einen flachen, dünnen Endteil, den Flap. Diese Teile machen das Stück uneinheitlich in Form und Dicke, was beim Garen zu ungleichmäßigen Ergebnissen führt. Der St. Louis Cut nimmt diese Bereiche raus und lässt nur das saubere, rechteckige Stück übrig: gleichmäßige Dicke, einheitliche Form, perfekt für lange Garzeiten im Smoker oder Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas den Garimori St. Louis Cut so besonders macht, ist die Kombination aus Bellota-Iberico und sauberer Zubereitung. Die hohe intramuskuläre Marmorierung des Ibericos sorgt dafür, dass die Rippchen auch nach mehreren Stunden Garung saftig bleiben, während die sauber präparierte Form garantiert, dass jeder Bissen die gleiche perfekte Konsistenz hat. Das ist nicht das fettige, zähe Sparerib aus dem Supermarkt, das ist eine eigene Klasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eSt. Louis Cut bedeutet: keine Überraschungen beim Garen. Bellota-Iberico bedeutet: eine Überraschung im Mund.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet Bellota-Qualität?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIberico ist nicht gleich Iberico. Innerhalb der Iberico-Welt gibt es klare Qualitätsstufen, und Bellota ist die höchste davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellota ist das spanische Wort für Eichel. Die Bezeichnung „Iberico Bellota\" bedeutet, dass das Tier in den letzten Monaten seines Lebens, der sogenannten Montanera-Phase zwischen Oktober und März, fast ausschließlich von Eicheln gelebt hat. Die Tiere bewegen sich in dieser Zeit frei in den Dehesas, den Kork- und Steineichenwäldern, und fressen sich an den herabfallenden Eicheln satt. In dieser Phase nehmen sie das Doppelte ihres eigenen Gewichts an Eicheln auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEicheln sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Diese werden direkt ins Muskelgewebe der Tiere eingelagert. Das ist der Grund, warum Bellota-Iberico den unverwechselbaren nussig-süßen Geschmack hat, den weder ein normales Schweinefleisch noch ein durch Mais- oder Soja-Mast gefüttertes Iberico-Schwein erreichen kann. Bellota ist die Spitze der Pyramide. Das, was du nur in den besten spanischen Restaurants und auf wenigen ausgewählten Theken in Europa findest.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBellota ist nicht ein nettes Adjektiv. Es ist eine streng definierte Qualitätsstufe und der Grund, warum dieses Fleisch schmeckt, wie es schmeckt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGarimori?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWenn LaMila in der Extremadura zu Hause ist, dann sitzt Garimori in der zweiten Iberico-Hochburg Spaniens: in Guijuelo, in der Provinz Salamanca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGarimori S.L. ist ein Familienunternehmen, gegründet 1995 von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo. Der Name selbst ist eine Kombination aus den beiden Familiennamen. Anfangs konzentrierte sich der Betrieb nur auf die Lufttrocknung von Iberico-Schinken, der berühmte Jamón Ibérico de Bellota. Heute, mehr als zwanzig Jahre später, ist Garimori auf die komplette Verarbeitung von Iberico-Frischfleisch spezialisiert und beliefert die feinsten Häuser Europas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Garimori besonders macht, ist die strenge Selektion. Die Familie Moriñigo wählt jedes Tier nach strengsten Qualitätskriterien aus, achtet auf die richtige Genetik, die korrekte Lebensweise in den Dehesas und die ausreichend lange Eichelmast für die Bellota-Klassifikation. Was bei uns ankommt, ist nicht durchschnittliches Iberico, sondern das, was die spanische Iberico-Pyramide ganz oben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den feinsten Restaurants Spaniens. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Bellota-Iberico-Rippchen ist ein doppelter Geschmacks-Hit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die typische BBQ-Aroma-Schicht: karamellisierte Kruste, leichte Rauchnote, die Würze aus dem Rub. Darunter, sobald das Fleisch vom Knochen löst, kommt der eigentliche Iberico-Geschmack durch: tief, nussig, fast süßlich, mit der unverwechselbaren Bellota-Tiefe aus der Eichelmast. Das eingelagerte Fett schmilzt während der langen Garung und durchzieht das gesamte Stück, sodass jeder Bissen saftig und voller Aroma ist. Im Gegensatz zu klassischen Spareribs, die oft nach Rub und Sauce schmecken, weil das Fleisch zu fad ist, übernimmt hier das Iberico selbst die Hauptrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch BBQ passt zu diesem Cut alles, was zum Smoked Pork gehört: Coleslaw, Bohnen, Mais, Maisbrot, eingelegte Gurken. Wer es spanisch will, kann mit Pimientos de Padrón, Patatas Bravas oder einer leichten Tomaten-Sherry-Sauce kombinieren. Im Glas: ein guter spanischer Tempranillo, ein kräftiges Bier oder, für die Liebhaber, ein süßlicher amerikanischer Bourbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei diesem Cut geht es nicht um Hitze, sondern um Zeit. Low and Slow ist das Prinzip: niedrige Temperatur, lange Garung. Ein Smoker ist ideal, aber auch ein Backofen oder ein Kugelgrill mit indirekter Hitze funktionieren bestens.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMembran auf der Knochenseite abziehen (silbrige Haut), das ist wichtig für die Aufnahme von Rauch und Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eTrocken tupfen, mit einem klassischen BBQ-Rub einreiben. Für Iberico empfehle ich: grobes Salz, brauner Zucker, geräucherter Paprika, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver. Nicht zu süß, das Iberico bringt eigene Süße mit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten ruhen lassen, damit der Rub einzieht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSmoker, Ofen oder Grill auf 110 bis 120 °C bringen. Bei Smoker: Buchen- oder Apfelholz-Chunks dazugeben für mildes Raucharoma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e3-2-1-Methode (klassisch):\u003c\/strong\u003e 3 Stunden offen räuchern, dann 2 Stunden in Alufolie gewickelt (gerne mit etwas Apfelsaft) weitergaren, am Schluss 1 Stunde offen finishen mit BBQ-Sauce. Gesamtzeit etwa 6 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eKerntemperatur sollte am Ende bei 92 bis 95 °C liegen. Bei dieser Temperatur löst sich das Kollagen und die Rippchen werden butterzart.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e15 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Mit grobem Salz und einer guten BBQ-Sauce servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eDie 3-2-1-Methode im Überblick\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 1: Smoken\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e3 Stunden\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eOffen bei 110–120 °C, Rauch zieht ein, Kruste entsteht\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 2: Dampfen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e2 Stunden\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eIn Alufolie mit Apfelsaft, Kollagen löst sich, Fleisch wird zart\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 3: Glasieren\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e1 Stunde\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eOffen, BBQ-Sauce wird aufgetragen, Kruste karamellisiert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Bei Iberico-Rippchen gilt: weniger ist mehr. Ein klassischer amerikanischer Rub mit viel Zucker oder eine süße BBQ-Sauce überdeckt die Bellota-Tiefe, die du eigentlich schmecken willst. Mein Rat: einen reduzierten Rub verwenden (mehr Salz, weniger Zucker, mehr geräucherter Paprika) und die BBQ-Sauce am Ende sparsam einsetzen. Für die Profi-Variante: ganz auf Sauce verzichten und stattdessen einen Schuss Sherry-Reduktion oder eine spanische Pimentón-Honig-Glasur am Ende. So bleibt das Iberico die Hauptrolle, und der BBQ-Charakter dient als Verstärker, nicht als Maskierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Bei einem Cut, der mehrere Stunden Garung braucht, lohnt es sich, vorab kurz zu sprechen: welche Methode für deinen Grill oder Ofen passt, welche Rubs zum Iberico harmonieren, welche Beilagen passen. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGarimori S.L. · Guijuelo, Salamanca, Spanien · Seit 1995 · Pata Negra Bellota · Familienunternehmen\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Garimori","offers":[{"title":"1,0–1,3","offer_id":58795986518364,"sku":null,"price":58.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Spareribraw.jpg?v=1783418783"},{"product_id":"picanha-wagyu","title":"Picanha | Wagyu BMS 6–9","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWagyu · Picanha · Jack's Creek\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBrasiliens Kult-Cut. \u003cspan class=\"accent\"\u003eIn der australischen Wagyu-Version.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eAustralisches Wagyu Picanha von Jack's Creek. Über 400 Tage Grain Fed. Der ehrlichste, geschmacksintensivste Cut Südamerikas, verfeinert durch Wagyu-Marmorierung. Als Steak oder im Ganzen mit Fettdeckel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Cut, der in Brasilien \u003cem\u003eauf jeder Churrascaria-Karte steht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003ePicanha ist in Südamerika das, was bei uns das Filet ist. Nur ehrlicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend wir hierzulande lange das Roastbeef und das Filet als die Hauptdarsteller behandelt haben, hat Brasilien seit Jahrzehnten einen anderen Helden: das Picanha. Der Tafelspitz mit Fettdeckel. Über offenem Feuer gegart, mit grobem Salz gewürzt, in Scheiben geschnitten und so wie er ist serviert. Kein Schnickschnack, keine Sauce. Der Cut selbst ist die Antwort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas passiert, wenn du diesen geschmacksintensiven Cut als Wagyu bekommst, ist eine eigene Erfahrung. Die Wagyu-Marmorierung legt sich in die kompakte, schön strukturierte Faser, der Fettdeckel schmilzt beim Braten und legt eine kross-glänzende Schicht über das Steak. \u003cem\u003ePicanha behält seinen rustikalen Charakter, bekommt aber eine Schmelzigkeit, die in dieser Form sonst nur das Filet hat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer Picanha einmal richtig gegessen hat, versteht, warum die Brasilianer keine Diskussionen mehr darüber führen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls Steak geschnitten oder als ganzes Stück mit Fettdeckel, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWagyu\u003c\/strong\u003e  |  australisches Premium Wagyu von Jack's Creek\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWagyu\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNew South Wales, Australien  |  \u003cstrong\u003eJack's Creek\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus der Hüfte mit charakteristischem Fettdeckel. Pro Tier nur ein Picanha pro Seite. Die Wagyu-Marmorierung verfeinert den ohnehin saftigen Cut und macht aus dem brasilianischen Kult-Steak eine eigene Klasse.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls Steak portioniert oder im Ganzen mit Fettdeckel. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eHGP-frei\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  AUS-MEAT zertifiziert  |  MSA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch\u003c\/strong\u003e, vakuumverpackt und gekühlt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eÜber 400 Tage Grain Fed\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Varianten \u003cem\u003efür zwei Anlässe.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Wagyu Picanha in zwei Zuschnitten. Welcher zu dir passt, hängt davon ab, ob du brasilianisch oder pragmatisch kochen willst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003ePicanha als Steak\u003csmall\u003ePortionsweise geschnitten\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eFertig portioniert, sofort einsatzbereit. Ideal für die schnelle Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Die unkomplizierteste Variante, wenn du erst einmal probieren willst, was das Wagyu Picanha von einem klassischen Hüftsteak unterscheidet.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003ePicanha im Ganzen\u003csmall\u003eDas volle Stück mit Fettdeckel\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDie authentische, brasilianische Variante. Das ganze Picanha mit Fettdeckel am Stück, perfekt für den Grill, den Dreh-Spieß oder die brasilianische Churrasco-Methode. Wenn du einen ordentlichen Steakabend für mehrere Personen planst, ist das hier dein Stück.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Picanha?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003ePicanha ist der portugiesische Name für ein Stück, das hierzulande als Tafelspitz oder Hüftdeckel bekannt ist. Auf Englisch heißt es Sirloin Cap oder Rump Cap.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Cut sitzt auf der Hüfte, direkt am hinteren Roastbeef. Anatomisch ist es ein Muskel, der relativ wenig arbeitet, dafür aber von einem charakteristischen Fettdeckel überzogen ist. Dieser Fettdeckel ist nicht zufällig da, er ist das Kennzeichen dieses Cuts. Wer den abschneidet und wegwirft, hat das Picanha nicht verstanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePro Tier gibt es nur zwei Picanhas, eines auf jeder Seite. Beim klassischen brasilianischen Schnitt wiegt eines etwa 1,2 bis 1,5 Kilogramm. Es wird als ganzes Stück über offenem Feuer gegart, dann in Scheiben geschnitten und so direkt serviert. Die brasilianische Steakhaus-Tradition, Churrasco genannt, hat ihn weltberühmt gemacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Brasilien diskutiert keiner mehr über Filet oder Roastbeef. Da geht es nur noch um die Frage: Wie groß war dein Picanha?\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eWas die Wagyu-Genetik dazugibt: Der Cut behält seinen kräftigen, eigenständigen Picanha-Charakter, bekommt aber eine zusätzliche Schmelzigkeit durch die intramuskuläre Marmorierung. Der Fettdeckel ist sowieso schon der Star, aber jetzt wird auch die Faser darunter zarter und cremiger im Mundgefühl. Das ist ein Picanha, das auch Filet-Liebhaber überzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJack's Creek?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJack's Creek ist einer der renommiertesten Wagyu-Produzenten Australiens. Und das nicht ohne Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1947 im Norden von New South Wales, ist Jack's Creek ein Familienunternehmen, das seit drei Generationen Premium Beef produziert. Heute gehört der Betrieb zu den wichtigsten Adressen weltweit, wenn es um Wagyu auf höchstem Niveau geht. Mehrfach ausgezeichnet bei den World Steak Challenges, mit Restaurants in Tokio, New York, Hongkong und Dubai als Stammkunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Tiere, die über 400 Tage mit einer ausgewogenen Getreide-Ration gefüttert werden. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Sie ist auch der Grund, warum Wagyu schlicht teurer ist als jedes andere Rindfleisch. Es kostet einfach Zeit und Sorgfalt, ein Tier so weit zu bringen, und das gilt auch für die alternativen Cuts wie das Picanha. Hier liegt nicht weniger Arbeit drin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt: HGP-frei (ohne hormonelle Wachstumsförderer), AUS-MEAT und MSA zertifiziert. Volle Rückverfolgbarkeit vom Hof bis auf den Teller. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen weltweit. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist klar Picanha: vollmundig, vielschichtig, mit dem typischen Hüftsteak-Charakter, der zwischen Roastbeef und Bavette liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fettdeckel ist dabei nicht Beilage, sondern Co-Star. Wenn er richtig kross gebraten ist, gibt er eine karamellig-nussige Note ab, die nahtlos in die saftige Faser darunter übergeht. Das Wagyu macht aus dieser Kombination etwas Neues: Die Faser unter dem Fettdeckel wird cremiger, das Mundgefühl runder, der Nachklang länger. Das ist Picanha in seiner besten Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassische Begleiter aus der brasilianischen Küche funktionieren auch hier perfekt: nur grobes Meersalz, Chimichurri, gegrillte Maiskolben, Farofa, schwarze Bohnen. Wer es europäischer mag, kann auch mit Rotweinjus, Rosmarinkartoffeln oder geröstetem Knoblauch arbeiten. Das Picanha ist robust genug für kräftige Begleiter, aber selbstbewusst genug, um auch alleine zu glänzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Picanha hat eine eigene Regel: Der Fettdeckel bleibt dran. Punkt. Wer ihn vorher abschneidet, hat den Cut verloren, bevor er angefangen hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettdeckel diagonal einritzen, etwa einen halben Zentimeter tief. Das hilft beim Auslassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eBeim Steak:\u003c\/strong\u003e Pfanne oder Grill auf hohe Hitze. Erst die Fettseite scharf anbraten, bis sie kross und goldbraun ist. 2 bis 3 Minuten. Erst dann auf die Fleischseite drehen und 2 Minuten je Seite anbraten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eBeim ganzen Stück:\u003c\/strong\u003e Indirekte Hitze, 120 bis 140 °C, langsam auf Kerntemperatur ziehen. Dann auf die heiße Zone und den Fettdeckel auf direkter Hitze knusprig finishen. Brasilianer machen das gerne am Drehspieß.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Beim ganzen Picanha quer zur Faser in Scheiben von etwa einem Zentimeter schneiden. Beim portionierten Steak musst du dir keine Gedanken machen, da haben wir die Faserrichtung schon berücksichtigt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit groben Salzflocken (gerne Murray River) servieren. Mehr braucht es nicht. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Der Fettdeckel ist beim Picanha entscheidend. Lass dir Zeit, ihn richtig auszulassen, das ist der wichtigste Schritt im ganzen Prozess. Wenn er anfängt zu zischen, dann tropft und schließlich kross wird, dann hast du es richtig gemacht. Geh nicht über Medium hinaus. Bei höherer Temperatur verliert das Wagyu seine Schmelzigkeit und die Faser wird trocken. Wer Picanha auf brasilianische Art machen will: ganzes Stück mit der Fettseite nach oben am Drehspieß oder im Smoker bei 120 °C, dann auf hoher Hitze 2 Minuten die Fettseite knusprig finishen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Marmorierungsgrad, Form, Größe des Fettdeckels. Picanha als Steak oder lieber im Ganzen für deinen brasilianischen Abend, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJack's Creek · New South Wales, Australien · Seit 1947 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Jack´s Creek","offers":[{"title":"280–310g","offer_id":58238087070044,"sku":"69","price":49.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,7–1,8 kg | ganzer Cut","offer_id":58238104502620,"sku":null,"price":250.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/W_Picahna.jpg?v=1781522874"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/collections\/Wagyu_1500_x_1599_px.jpg?v=1788353941","url":"https:\/\/beef-art.de\/collections\/bbq-cuts.oembed","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}