{"title":"Bestseller","description":"\u003cp\u003eBeefart kategorie bestseller shopify · HTML\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO \/ KATEGORIE-EINSTIEG --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eKollektion · Unsere Bestseller\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eUnsere Bestseller.\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eDie Cuts, die unsere Kunden immer wieder mitnehmen.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUS Prime Filet, Entrecôte, Cowboy Cut, Skirt Steak und das Label Rouge Maishähnchen aus Frankreich. Cuts, die man einmal probiert und dann nicht mehr aus dem Kopf bekommt. Nicht, weil sie besonders exotisch sind, sondern weil sie zuverlässig liefern: den Geschmack, das Mundgefühl, den Moment, wegen dem man sich überhaupt für gutes Fleisch entscheidet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eWer nicht weiß, wo er anfangen soll, fängt hier an. Wer schon lange bei uns bestellt, findet hier seine Klassiker wieder.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"us-teppanyaki-cut","title":"Chuck Flap · Teppanyaki Cut | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Chuck Flap Teppanyaki Cut · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"insider-badge\"\u003e★ Insider: Preis-Leistungs-Sieger ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eJahrelang zu Hackfleisch verarbeitet. \u003cspan class=\"accent\"\u003eHeute der spannenste Cut im Shop.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Chuck Flap versteckt im Rindernacken, einst entdeckt durch das Wissen eines guten Metzgers.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas ist keine Übertreibung. \u003cem\u003eDas ist die Wahrheit über diesen Cut.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Chuck Flap steckte jahrelang versteckt im Rindernacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Schlachthöfe haben ihn zu Burgerfleisch oder Wurstwaren verarbeitet, weil das Wissen und die Sorgfalt für den richtigen Zuschnitt fehlten. Bei Greater Omaha Packers wissen sie es besser. Und bei BEEFart bekommst du das Ergebnis. Ehrlich gesagt: Wenn du uns nach einem Geheimtipp fragst, der maximalen Genuss zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis bringt, dann ist es genau dieser Cut.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Japan seit Jahrzehnten auf der Teppanyaki Platte ein Klassiker. In Deutschland gerade dabei, seinen verdienten Platz zu finden.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, im Teppanyaki Cut\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer Goldkern aus dem Rindernacken, am Übergang zum Ribeye. Auch bekannt als Chuck Flap oder Denver Cut. Maximale Marmorierung im Verhältnis zum Preis.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eSchnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eTeppanyaki Cut, dünn gegen die Faser. Sofort einsatzbereit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas steckt hinter dem Teppanyaki Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Teppanyaki Cut, auch Chuck Flap oder Denver Cut genannt, ist der Goldkern aus dem Rindernacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr liegt am unteren Halsende am Übergang zum Anschnitt des Ribeye und ist umschlossen von Fettschichten und anderen Muskeln. Ihn freizulegen erfordert Präzision, Erfahrung und einen Metzger, der weiß was er tut. Wer die Arbeit investiert, wird belohnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenn der Chuck Roll strotzt nur so vor intramuskulärer Marmorierung. Das Ergebnis ist ein Cut, der butterweich, hochgradig aromatisch und tiefgründig im Geschmack ist. In Japan seit Jahrzehnten auf der Teppanyaki Platte ein Klassiker. In Deutschland gerade dabei, seinen verdienten Platz zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenn du das beste Verhältnis von Geschmack zu Preis suchst, dann gibt es in unserer Theke nichts Besseres.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eNacken ist nicht gleich Nacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeutsches Nackenfleisch hat den Ruf, zäh zu sein. Das stimmt für viele Rassen. Für das US Prime Beef von Greater Omaha Packers aus Nebraska nicht. Die Kombination aus Angus und Hereford Genetik, langer Maisfütterung und dem NHTC Programm erzeugt im Nacken eine Fleischqualität, die mit Standard Nacken nichts gemein hat. Das ist der entscheidende Unterschied. Und der Grund, warum wir diesen Cut führen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen sagt dir sofort, warum wir diesen Cut so lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fett schmilzt sofort im Mund, gibt jedem Bissen eine fast cremige Textur und entlädt eine Welle an Geschmack. Tief, kräftig, klar nach Rind, mit einer leichten Süße aus der langen Mais Mast. Es ist nicht so fein wie ein Filet, nicht so buttrig wie ein Ribeye, aber es hat etwas, was beide nicht haben: pure Wucht im Aroma bei gleichzeitig butterweicher Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch funktioniert es zu allem, was kräftig ist. Yakiniku Saucen, eine gute Sojabasis mit Sesam, etwas Knoblauch. Aber auch ganz simpel mit grobem Meersalz und einem Spritzer Limette. Die Japaner machen es seit Jahrzehnten genau so, und sie haben damit nicht ganz unrecht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie japanische Schnittführung sagt alles: dünne Scheiben, höchste Hitze, kurze Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beim dünnen Schnitt reicht das.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eTeppanyaki Platte oder eine sehr heiße gusseiserne Pfanne. Hier zählt jedes Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheiben kurz und scharf anbraten, 30 bis 60 Sekunden je Seite. Das Fett schmilzt sofort, die Röstaromen explodieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDirekt vom Feuer auf den Teller. Kein langes Ruhen, sonst wird es zäh.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Limette servieren. Oder klassisch mit einer Yakiniku Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eAlternative:\u003c\/strong\u003e Die Scheiben etwas dicker schneiden und Medium Rare auf dem Grill. Auch das funktioniert ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eTeppanyaki-Style\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003ekurz \u0026amp; heiß\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Bei diesem Cut ist die Pfanne wichtiger als alles andere. Gusseisen, durchgeglüht, fast rauchend. Wenn du das Fleisch reinlegst und es nicht sofort hörbar zischt und qualmt, ist es zu kalt. Und: Pack nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst kocht das Fleisch in seinem eigenen Saft. Lieber in zwei oder drei Durchgängen arbeiten. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"300–360g","offer_id":57619191529820,"sku":"1030910443","price":32.04,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"370–440g","offer_id":57619191562588,"sku":"1030910443","price":39.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"~1 kg | ganzer Cut unpariert","offer_id":57619191595356,"sku":"1030910443","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/USA_Chuck_Flap.jpg?v=1781384811"},{"product_id":"us-teres-major","title":"Teres Major · Metzgerstück | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Teres Major · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas Steak, das Metzger \u003cspan class=\"accent\"\u003efür sich behalten.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Teres Major aus Nebraska. Fast so zart wie Filet, kräftiger im Geschmack. Wir teilen es mit dir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenig kennen es. \u003cem\u003eDie, die es kennen, schwören drauf.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEines der zartesten Stücke, die ein Rind zu bieten hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTeres Major. Auch bekannt als Metzgerstück oder Petite Tender. In der Rangliste der zartesten Cuts steht es direkt hinter dem Filet, im Geschmack übertrifft es das Filet sogar deutlich. Wer es einmal gegessen hat, vergisst es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eManche Cuts sind Geheimtipps. Das hier ist ein verborgener Schatz.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNur zweimal pro Tier. Klein, versteckt, wertvoll. In der Rangliste der zartesten Cuts direkt hinter dem Filet.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Teres Major?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Teres Major kommt aus dem hinteren Teil der Rinderschulter. Ein kleiner, präzise ausgelöster Muskel, der kaum beansprucht wird und deshalb außergewöhnlich zart ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Rangliste der zartesten Cuts steht das Teres Major direkt hinter dem Filet. Wer es im direkten Vergleich auf dem Grill probiert, fragt sich, warum es nicht in jedem Steakhaus auf der Karte steht. Die Antwort ist einfach: Es braucht einen erfahrenen Metzger, der weiß, wie man es auslöst. Nur zwei Teres Major gibt es pro Tier. Sie sind klein, versteckt und wertvoll. Genau wie alles, was wirklich gut ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEs heißt nicht ohne Grund \u003cem\u003eMetzgerstück\u003c\/em\u003e. Das war jahrelang das Stück, das der Metzger heimlich für sich selbst mit nach Hause genommen hat.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack hat das Teres Major einen kräftigen, tiefen Eigengeschmack, der das Filet an Charakter deutlich übertrifft. Es ist zart wie Filet, aber mit mehr Persönlichkeit. Das macht es zu einem der spannendsten Cuts überhaupt: maximaler Genuss, ohne dass du dich entscheiden musst zwischen Zartheit und Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Teres Major ist ein Schultercut. Bei vielen Rinderrassen bedeutet das: fest, trocken, schwierig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNicht bei den Angus und Hereford Rindern von Greater Omaha Packers aus Nebraska. Die natürliche Mais Fütterung über 150 bis 200 Tage und die sorgfältige Aufzucht auf Familienbetrieben erzeugen auch in der Schulter eine Fleischqualität, die USDA Prime verdient. Zart, saftig, tief im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDu suchst ein Steak, das nicht nur zart wie ein Filet ist, sondern gleichzeitig auch kräftig im Geschmack überzeugt? Dann ist das Teres Major dein Cut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Teres Major kombiniert eine feine Marmorierung mit einer saftigen Textur und einem vollen Aroma. Beim Braten oder Grillen bleibt es durch die feine Fettverteilung besonders saftig und entwickelt gleichzeitig sein volles, kräftiges Aroma. Die Textur ist angenehm zart, das Fleisch bleibt aber bissfest. Ein echtes Premium-Erlebnis auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch macht es sich pur gut, mit einem Hauch Salz und etwas Pfeffer. In Medaillons aufgeschnitten passt es zu Pfeffer-Jus, einer reduzierten Rotweinsoße oder ganz simpel zu Kräuterbutter. Es ist das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast, die schon viel probiert haben und trotzdem überrascht werden sollen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Teres Major ist lean. Das heißt: nicht übergaren, sonst verliert es seine Magie. Hier zählt Aufmerksamkeit, nicht Mut.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf höchste Hitze. Eine schwere Gusseisenpfanne ist hier ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e1 bis 2 Minuten je Seite scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Auch die Seitenränder mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSofort aus der Hitze, 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Medaillons oder Tranchen quer zur Faser aufschneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eWenig grobes Salz drauf. Kein Fett nötig. Dieser Cut trägt sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e56 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Das Teres Major läuft an den Enden spitz zu. Das ist sein Charakter. Wenn du es als Ganzes brätst, hol es lieber etwas früher aus der Hitze und schneide es dann an. So bekommst du verschiedene Garstufen in einem Steak, die spitzen Enden für die Medium-Liebhaber, die dicke Mitte für alle, die es lieber rosa mögen. Das macht das Teres Major zum perfekten Steak für Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"350–430g | ganzer Cut | küchenfertig","offer_id":58069604467036,"sku":"60","price":33.97,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/US_Teres_Major_raw.jpg?v=1781379549"},{"product_id":"us-ribeye","title":"Entrecôte · Ribeye | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Ribeye · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan class=\"accent\"\u003eSeit Jahrzehnten \u003c\/span\u003eDAS Steak vieler\u003cspan class=\"accent\"\u003e Fleischliebhaber.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Entrecôte aus Nebraska. Buttrig, nussig, mit einer ausgeprägten Marmorierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eMeine Empfehlung für ein \u003cem\u003erichtig gutes Steak\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas ist immer eine sichere Bank.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUS Prime Ribeye von Greater Omaha Packers. Aber nicht jedes Ribeye ist gleich gut. Auch das müssen wir hier an der Stelle klar sagen. Bei BEEFart bekommst du kein Standard Metzger Entrecôte oder ein beliebiges Online Shop US Ribeye ohne genauere Herkunftsnachweise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei bis drei Prozent aller US Rinder schaffen überhaupt das USDA Prime Label. Und diese Steaks hier liegt nicht am unteren Rand davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDu bekommst ein Steak, das wir selbst grillen würden und vermutlich das beste Steak das du dir selbst zubereitet hast!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDas fettreichste, aromatischste Steak aus dem Hochrücken. Pro Tier nur eine begrenzte Anzahl Ribeyes.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Ribeye?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Ribeye, bei uns oft auch Entrecôte genannt, kommt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Genauer aus der Hochrippe zwischen der 6. und 12. Rippe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du das Steak \u003cem\u003emit Knochen\u003c\/em\u003e möchtest, schau bei Tomahawk oder Cowboy Steak nach. Das klassische Ribeye ist vom Knochen ausgelöst: das Auge in der Mitte, das namensgebende „rib eye\", drumherum kleinere Muskelgruppen, getrennt durch ein deutlich sichtbares Fettband.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas den Cut so besonders macht: Aus jedem Rind bekommst du nur zwei Stränge von je 6 bis 7 kg, links und rechts. Daraus werden die einzelnen Ribeyes geschnitten. Es ist ein Muskel, der im Leben des Tieres wenig arbeitet. Deshalb ist er nicht nur saftig, sondern auch zart. Und genau hier lagert das meiste intramuskuläre Fett ein. Das ist der Grund, warum amerikanische Steakhäuser seit Jahrzehnten auf dieses Stück setzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Kansas City sagt man: Wenn ein Koch ein Ribeye versemmelt, hat er nicht einfach ein Steak verbrannt. Der hat Geld verbrannt.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack ist das Ribeye das fettreichste der klassischen Steakcuts. Im Vergleich zum Filet, das fein und mager ist, hast du hier viel mehr Aroma, mehr Saft, mehr Tiefe. Dafür weniger reine Zartheit. Für mich ist das Ribeye \u003cem\u003eder ehrlichste Cut.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWeil wir wissen wollen, von wem unser Fleisch kommt. Und in Nebraska kennen sie ihre Rancher mit Namen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Angus und Hereford Rinder, die zuerst auf der Weide stehen und dann ein langes Mais Finish von 150 bis 200 Tagen bekommen. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Dazu kommt das NHTC Zertifikat: keine hormonellen Wachstumsförderer, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist buttrig. Das Fett aus dem Auge schmilzt sofort am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim zweiten Bissen merkst du, was da drunter liegt: ein leicht nussiger, filigraner Fleischgeschmack, der mit dem karamellisierten Fett der Kruste zusammenspielt. Die Struktur des Steaks löst sich beim Kauen fast von selbst. Im Nachklang bleibt ein langer, runder Eindruck.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du danach zum Weinglas greifst, ist das nicht aus Durst. Das ist Reflex.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Ribeye ist verzeihend. Aber es braucht ordentlich Hitze zum Anrösten.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze. Das Fettauge braucht Kontakt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eScharf anbraten, 2 bis 3 Minuten je Seite, bis eine dunkle, krosse Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit Murray River Salt Flakes salzen. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e51 bis 55 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 59 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eMein Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Ribeye nicht unter Medium Rare ziehen. Das intramuskuläre Fett braucht eine gewisse Temperatur, um wirklich zu schmelzen. Bei reinem Rare bleibt es etwas bissfester und das Aroma kann sich nicht vollständig entfalten. Und: Nimm das Steak rund 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze. Im Ruhen zieht es noch nach.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Reifegrad. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"330–370g","offer_id":58070001385820,"sku":"7","price":47.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"380–410g","offer_id":58852716085596,"sku":null,"price":52.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"420–480g","offer_id":58070001418588,"sku":"7","price":61.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"~1kg","offer_id":58070001451356,"sku":"7","price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"~1.5kg","offer_id":58070001484124,"sku":"22","price":193.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/USA_Prime_Ribeye_Steak_G.O.P..jpg?v=1781383722"},{"product_id":"us-outside-skirt","title":"Outside Skirt | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Outside Skirt · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas saftigste Steak vom Rind \u003cspan class=\"accent\"\u003eund kaum jemand kennt es.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Outside Skirt aus Nebraska. Grobfaserig, dunkel, kompromisslos im Geschmack. Küchenfertig pariert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWir lieben diesen Cut\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEinfach weil er gut ist!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Outside Skirt ist kein Steak für alle. Es ist ein Steak für die, die Saftigkeit und Geschmack vor Schönheit stellen. Wenig kennen es, dabei gehört es in den USA seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Cuts der Spitzengastronomie. Bei BEEFart bekommst du es so, wie es sein soll: USDA Prime, von Greater Omaha Packers aus Nebraska, küchenfertig pariert und bereit für die Pfanne oder den Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eRichtig zubereitet ist das Outside Skirt eines der saftigsten und aromatischsten Steaks, die du je gegessen hast.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, küchenfertig pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem Zwerchfell des Rindes. Grobfaserig, dunkel, mit dem intensivsten Eigengeschmack aller Cuts. Auch bekannt als Saumfleisch oder Kronfleisch.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eKüchenfertig pariert. Ohne Fett- und Knorpelhaut (ca. 40 % des Gesamtgewichtes). Sofort einsatzbereit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Outside Skirt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Outside Skirt stammt aus dem Zwerchfell des Rindes. In Deutschland kennst du es als Saumfleisch oder Kronfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist grobfaserig, dunkel in der Farbe und intensiv im Geschmack. Das liegt an der Nähe zum Bauchraum und an der starken Beanspruchung des Muskels. Klingt erstmal nach schwierig. Ist es aber nicht. Im Gegenteil: Genau diese starke Beanspruchung sorgt für den unverwechselbaren Geschmack, der dieses Steak so besonders macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn den USA gehört das Skirt Steak seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Fajita Cuts der Spitzengastronomie. Nicht ohne Grund. Wenn du einmal ein gut gemachtes Skirt gegessen hast, verstehst du sofort, warum es Köche so lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Skirt ist das Steak, das du isst, wenn du von allem das Maximum willst: maximum Saftigkeit, maximum Geschmack und maximum Zartheit.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eUnser Outside Skirt kommt bereits \u003cem\u003eküchenfertig pariert\u003c\/em\u003e zu dir. Die Silberhaut ist entfernt, das Fleisch ist direkt bereit für die Pfanne oder den Grill. Kein Aufwand, keine Vorarbeit. Nur Genuss.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBeim Skirt entscheidet die Qualität des Ausgangsmaterials alles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin minderwertiges Skirt ist zäh, streng im Geschmack und schwer zu händeln. Ein US Prime Skirt von Greater Omaha Packers ist das komplette Gegenteil. Die lange, natürliche Maisfütterung der Angus und Hereford Rinder aus Nebraska sorgt für eine Marmorierung, die diesen eigentlich starken Muskel geschmeidig, saftig und tief aromatisch macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Programm garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Nur Nebraska Beef in seiner reinsten Form. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Ansage. Tief, fleischig, fast schon dunkel im Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Outside Skirt schmeckt nach Rind. Und zwar nach allem, was Rind sein kann. Nussige Tiefe, ein Hauch von Eisen, ein leicht süßlicher Abgang durch die Marmorierung. Die grobe Faser sorgt dafür, dass jeder Bissen Substanz hat. Es ist saftig, intensiv und macht süchtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt es perfekt zu allem, was Mexikanisch ist. Tacos, Fajitas, eine gute Salsa Verde, etwas Limette. Aber es funktioniert auch pur, dünn aufgeschnitten auf einer warmen Platte, mit grobem Salz und einem Glas Rotwein. Es macht alles mit. Es funktioniert nur nicht in vorsichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eMaximale Hitze. Kurze Zeit. Quer zur Faser schneiden. Mehr Regeln gibt es eigentlich nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze bringen. Hier zählt jedes Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eNur 1 bis 2 Minuten je Seite scharf anbraten. Das Outside Skirt verträgt keine lange Garzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eKerntemperatur maximal 55 bis 58 °C. Alles darüber zerstört den Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Nicht länger, sonst wird es zu kalt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eDas Wichtigste:\u003c\/strong\u003e Immer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Das macht den Unterschied zwischen zart und zäh.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz oder Murray River Salt Flakes salzen. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 55 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e56 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Das Outside Skirt ist natürlicherweise unterschiedlich dick. Die dünneren Enden sind schneller fertig als die dicke Mitte. Wenn du es als Ganzes brätst, hol es lieber zu früh aus der Hitze und schneide es dann an. So bekommst du verschiedene Garstufen in einem Steak, was übrigens viele meiner Gäste am liebsten mögen. Und: Beim Aufschneiden quer zur Faser ist nicht verhandelbar. Wer da längs schneidet, hat verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"280–320g | küchenfertig!!!","offer_id":58070411444572,"sku":"67","price":34.88,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"700–850g | ganzer Cut | küchenfertig!!!","offer_id":58070411477340,"sku":"67","price":92.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Skirt_Steak_G.O.P._pariert.jpg?v=1781383412"},{"product_id":"us-rinderfilet","title":"Filetsteak | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Filetsteak · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eMaximale Zartheit trifft auf die Weiten Nebraskas.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Filetsteak aus Nebraska. Butterzart, feinfaserig, mit einer elegant nussigen Mais-Note, die du bei einem Standard-Filet nicht findest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas Filet ist unsere unangefochtene \u003cem\u003eNummer eins\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFür alle, die ein schmelzendes Mundgefühl suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet ist der Muskel am Rind, der am wenigsten arbeitet. Genau das macht ihn so unvergleichlich zart. Aber wer glaubt, ein Filet könne nicht intensiv schmecken, hat noch kein G.O.P. Prime Filet aus Nebraska probiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Standard-Filet ist oft mager und neutral. Unser G.O.P. Filet bricht diese Regel. Durch die Kombination aus exzellenter Genetik (Black Angus und Hereford) und der berühmten Maisfütterung in Nebraska erreichen diese Filets eine Marmorierung, die man sonst nur von deutlich fettreicheren Cuts kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin gutes Filet schmeckt nicht laut. Es schmeckt richtig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind. Durch das lange Mais Finish mit feiner intramuskulärer Marmorierung und einer leicht süßlich-nussigen Note.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, je nach Lage leicht in der Form variierend. Butterzart, mager, fein im Geschmack. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filet preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Filet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet, im Englischen Tenderloin, liegt unter dem Rinderrücken auf der Innenseite. Es ist ein Muskel, der im Leben des Tieres so gut wie gar nicht arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd genau das ist der ganze Punkt. Weil dieser Muskel kaum belastet wird, bleibt er extrem zart. Pro Rind bekommst du nur zwei dieser Stränge, links und rechts, mit jeweils rund zwei bis drei Kilogramm Gewicht. Das ist sehr wenig, gemessen am gesamten Tier. Diese Knappheit ist einer der Gründe, warum das Filet preislich oben steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet teilt sich der Form nach in drei Abschnitte: den dickeren \u003cem\u003eKopf\u003c\/em\u003e, das gleichmäßige \u003cem\u003eMittelstück\u003c\/em\u003e und die schmale \u003cem\u003eSpitze\u003c\/em\u003e. Aus dem Kopf wird unter anderem das Chateaubriand geschnitten, aus dem Mittelstück die klassischen Filetsteaks und das besonders gleichmäßige Center Cut Filet. Mehr dazu gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Filet hat keinen lauten Geschmack. Es hat den richtigen.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack ist das Filet das Gegenteil eines Ribeyes. Wenig Eigenfett, wenig Marmorierung, dafür eine fast cremige Textur und ein feiner, leicht süßlicher Fleischgeschmack. Es ist das Steak für Menschen, die \u003cem\u003eZartheit über alles\u003c\/em\u003e stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWeil wir wissen wollen, von wem unser Fleisch kommt. Und in Nebraska kennen sie ihre Rancher mit Namen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Angus und Hereford Rinder, die zuerst auf der Weide stehen und dann ein langes Mais Finish von 150 bis 200 Tagen bekommen. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Und ja, auch ein Filet profitiert davon. Filets aus diesem Programm haben eine Feinheit und eine leichte Marmorierung, die bei vielen anderen US Filets schlicht nicht vorhanden ist. Dazu kommt das NHTC Zertifikat: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen löst sich fast von selbst. Du brauchst kaum Druck, um es zu zerschneiden, und im Mund verschwindet die Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm zweiten Bissen kommt die Mais-Note durch. Eine leicht süßliche, dezent nussige Tiefe, die das Filet aus Nebraska von vielen anderen unterscheidet. Wo das Ribeye dich mit Fett umarmt und das Roastbeef dir mit dem Fettrand auf die Schulter klopft, gibt dir das G.O.P. Filet eine ruhige, klare Eleganz mit einer Spur Süße im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb harmoniert dieses Filet so gut mit klassischen Begleitern: einer guten Béarnaise, einem Pfeffer-Jus, einem reduzierten Rotwein-Fond. Es will keinen lauten Begleiter, aber es lässt sich verfeinern, ohne dass es untergeht. Und mit Röstaromen aus der Pfanne harmoniert es überraschend gut, dazu gleich mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet ist anspruchsvoller als seine Ruf vermuten lässt. Es hat kaum Eigenfett, also keine Reserve gegen Übergarung. Hier zählt Präzision.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das ist beim Filet kein Detail, sondern Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze. Eine schwere Gusseisenpfanne ist hier ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit etwas neutralem Öl (oder Butterschmalz für mehr Aroma) je Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Seitenränder kurz mit der Pfannenkante mitrollen, damit auch sie Farbe bekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, kein Bauchgefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz oder Murray River Salt Flakes salzen. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e51 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Viele behandeln Filet zu vorsichtig. Trau dich beim G.O.P. Prime ruhig an eine kräftige Kruste! Da dieses Filet durch den Mais eine leichte Süße mitbringt, harmoniert es fantastisch mit Röstaromen. Mein Ziel ist Medium Rare. Alles darüber raubt dem Stück seine Magie. Nimm das Steak 2 bis 3 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze, im Ruhen zieht es nach. Beim Chateaubriand braucht es ein paar Minuten mehr in der indirekten Hitze, weil das Stück dicker ist. Dafür ist es im Ergebnis besonders sanft im Garbild.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei Personen, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"180–200g","offer_id":58075102642524,"sku":null,"price":37.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"210–250g","offer_id":58075145339228,"sku":null,"price":47.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"260–300g","offer_id":58075145371996,"sku":null,"price":56.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"550–650g | Chateaubriand (Filetkopf)","offer_id":58216584085852,"sku":null,"price":90.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"790–820g | Center Cut","offer_id":58075145404764,"sku":null,"price":154.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg | Center Cut","offer_id":58075145437532,"sku":null,"price":207.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,2–2,4 kg | Ganzer Cut unpariert","offer_id":58075165360476,"sku":null,"price":333.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/US_Filet_raw.jpg?v=1781379550"},{"product_id":"cowboys-cut","title":"Cowboys Cut | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Cowboy's Cut · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBone-in \u0026amp; D\u003cspan class=\"accent\"\u003ery Aged. Mehr Steak geht kaum.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eJohn Stone Cowboy's Cut. Ribeye am gekürzten Knochen, 21 Tage Dry Aged in Irlands größter Reifekathedrale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn ein Ribeye Steak zur \u003cem\u003evollen Größe wird.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eManche Steaks legst du auf, manche stellst du in die Mitte des Tisches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Cowboy's Cut ist von der zweiten Sorte. Ein Ribeye am Knochen, gekürzt auf eine handliche Länge, aber mit der gesamten Wucht, die nur ein bone-in Steak haben kann. Das Fettauge in der Mitte, der knusprig karamellisierende Fettrand außen, und in der Mitte der Knochen, der beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch gibt. 21 Tage Dry Aged von John Stone, also mit der typischen nussigen Tiefe und der konzentrierten Geschmacks-Intensität, die nur echtes Trockenreifen bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin Ribeye ist großartig. Ein Cowboy's Cut ist großartig mit Drama.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück am Knochen, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eRibeye am Knochen, Knochen gekürzt für einfacheres Handling. Das Fettauge, der Fettrand, der Knochen, das volle Aromaspektrum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Knochen pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Cowboy's Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Name kommt aus den USA, aus der klassischen Cowboy-Tradition. Ein Ribeye am Knochen, gegrillt über offenem Feuer, mit allem, was Geschmack bringt: Fettauge, Fettrand, Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch ist es ein Ribeye, das mit dem Rippenknochen ausgelöst wurde. Der Knochen wird auf eine handliche Länge gekürzt, anders als beim Tomahawk, wo der Knochen in voller Länge dranbleibt. Das macht den Cowboy's Cut praktischer in der Zubereitung, ohne dass etwas vom Charakter verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum überhaupt am Knochen? Der Knochen gibt beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch ab und sorgt für eine gleichmäßigere Garung im fleischnahen Bereich. Außerdem hat das Fleisch direkt am Knochen, die sogenannte Rib Cap, eine besonders dichte Marmorierung. Der Bissen aus dieser Region ist für viele Steak-Liebhaber das Highlight der ganzen Portion. Wer einmal direkt am Knochen entlang gegessen hat, versteht, warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt die 21-tägige Dry-Aging-Reifung in John Stones Reifekathedrale. Was beim Ribeye schon im rohen Zustand intensiv ist, wird durch das Dry Aging zu einem Geschmackserlebnis: das schmelzende Fett trifft auf konzentrierte Aromen und die typische nussige Tiefe. Ein Steak, das sich nicht erklären, sondern erleben lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDer Knochen ist nicht Deko. Er ist Teil des Geschmacks und des Erlebnisses.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Umarmung, der zweite eine Offenbarung. Wer einmal direkt am Knochen entlang isst, weiß warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fettauge schmilzt im Mund und legt eine seidige Schicht über alles. Dazu kommt der klassische Ribeye-Geschmack mit seiner kräftigen Tiefe, die nussige Note aus dem Dry Aging und die mineralische Frische der irischen Weide. Direkt am Knochen, in der Rib Cap, ist die Marmorierung besonders dicht, hier passiert ein Bissen, der süchtig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Cowboy's Cut alles, was Männerkost ist: Pommes oder Bratkartoffeln, Kräuterbutter, ein guter Rotwein. Aber auch pur mit grobem Salz funktioniert es. Bei diesem Cut ist das Fleisch der Hauptdarsteller, alles andere ist Begleitung. Eine gute Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein Klecks Knoblauchbutter zum Schluss. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Cowboy's Cut ist anspruchsvoller als ein normales Ribeye. Der Knochen verändert die Wärmeleitung im Fleisch, und die Dicke verlangt eine kontrollierte Garung. Die Reverse-Sear-Methode ist hier dein bester Freund.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eOfen auf 110 bis 120 °C vorheizen. Das Steak mit Fleischthermometer auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen. Das dauert je nach Dicke 40 bis 60 Minuten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSteak aus dem Ofen nehmen, Gusseisenpfanne oder Grill auf maximale Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite 1 bis 2 Minuten kompromisslos scharf anbraten, bis eine perfekte Kruste entsteht. Auch den Knochenrand kurz anziehen lassen, das gibt zusätzliche Röstaromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang freischneiden und in dicke Tranchen quer zur Faser schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Knochen mit auf den Teller, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Cowboy's Cut ist die Reverse-Sear-Methode klar überlegen. Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in der heißen Pfanne führt fast immer zu einem grauen Garring zwischen Kruste und Kern, weil der dicke Cut die Hitze nicht schnell genug ableitet. Beim Reverse Sear ziehst du erst langsam auf 48 °C, dann finishst du auf maximaler Hitze. Das Ergebnis: gleichmäßiges Rosa von Rand zu Rand und eine perfekte Kruste außen. Und vergiss den Knochen nicht: Direkt am Knochen entlang isst sich die Rib Cap, der beste Bissen des ganzen Stücks. Mit der Hand essen ist hier ausdrücklich erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Knochenlänge, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"0,9-1,1kg","offer_id":58843319402844,"sku":null,"price":108.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/John_Stone_Cowboy_Cut.jpg?v=1788950218"},{"product_id":"irl-rinderfilet","title":"Filetsteak  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"180–200g","offer_id":58076000289116,"sku":null,"price":27.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"210–250g","offer_id":58076000321884,"sku":null,"price":34.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"260–300g","offer_id":58076000354652,"sku":null,"price":41.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"780–810g | Center Cut","offer_id":58076000387420,"sku":null,"price":112.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg | Center Cut","offer_id":58076000420188,"sku":null,"price":152.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"550–650g | Chateaubriand (Filetkopf)","offer_id":58218183590236,"sku":null,"price":77.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,3 – 2,5 kg | Ganzer Cut","offer_id":58076000452956,"sku":null,"price":297.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/IRLDryAgedFilet.jpg?v=1788793825"},{"product_id":"teres-major-wagyu","title":"Teres Major · Metzgerstück | Wagyu BMS 6–9","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWagyu · Teres Major · Jack's Creek\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTeres Major immer wieder \u003cspan class=\"accent\"\u003eeine beliebte Filet alternative\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eAustralisches Wagyu Teres Major von Jack's Creek. Über 400 Tage Grain Fed. Der zweitzarteste Cut am Rind, veredelt durch Wagyu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eKlein, versteckt \u003cem\u003eund jetzt auch vom Wagyu.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Teres Major ist ohnehin schon eines der bestgehüteten Stücke vom Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Rangliste der zartesten Cuts steht es direkt hinter dem Filet, im Geschmack übertrifft es das Filet sogar deutlich. Jetzt nimm dieses Stück und veredle es mit Wagyu. Das Ergebnis ist eine Kombination, die du in dieser Form sehr selten findest: extreme Zartheit, kräftiger Geschmack und die typische Wagyu-Schmelzigkeit, alles in einem überschaubaren Cut, der nur zweimal pro Tier vorkommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenig kennen das Teres Major. Noch weniger haben es in Wagyu-Qualität probiert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWagyu\u003c\/strong\u003e  |  australisches Premium-Wagyu von Jack's Creek\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWagyu\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNew South Wales, Australien  |  \u003cstrong\u003eJack's Creek\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNur zweimal pro Tier. Klein, versteckt, wertvoll. In der Rangliste der zartesten Cuts direkt hinter dem Filet. Im Geschmack kräftiger.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eHGP-frei\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  AUS-MEAT zertifiziert  |  MSA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eÜber 400 Tage Grain Fed\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Teres Major?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Teres Major, auch Metzgerstück oder Petite Tender genannt, kommt aus dem hinteren Teil der Rinderschulter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin kleiner, präzise ausgelöster Muskel, der kaum beansprucht wird und deshalb außergewöhnlich zart ist. In der Rangliste der zartesten Cuts steht das Teres Major direkt hinter dem Filet. Wer es im direkten Vergleich auf dem Grill probiert, fragt sich, warum es nicht in jedem Steakhaus auf der Karte steht. Die Antwort ist einfach: Es braucht einen erfahrenen Metzger, der weiß, wie man es auslöst. Nur zwei Teres Major gibt es pro Tier. Sie sind klein, versteckt und wertvoll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack hat das Teres Major einen kräftigen, tiefen Eigengeschmack, der das Filet an Charakter deutlich übertrifft. Es ist zart wie Filet, aber mit mehr Persönlichkeit. Wenn du jetzt noch die Wagyu-Veredelung von Jack's Creek dazunimmst, bekommst du eine Schmelzigkeit und eine süßliche Tiefe, die diesen Cut auf ein Niveau hebt, das du sonst kaum findest.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim Standard Teres Major bekommst du Zartheit und Geschmack. Beim Wagyu Teres Major kommt die Schmelzigkeit dazu.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJack's Creek?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJack's Creek ist einer der renommiertesten Wagyu-Produzenten Australiens. Und das nicht ohne Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1947 im Norden von New South Wales, ist Jack's Creek ein Familienunternehmen, das seit drei Generationen Premium Beef produziert. Heute gehört der Betrieb zu den wichtigsten Adressen weltweit, wenn es um Wagyu auf höchstem Niveau geht. Mehrfach ausgezeichnet bei den World Steak Challenges, mit Restaurants in Tokio, New York, Hongkong und Dubai als Stammkunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Tiere, die über 400 Tage mit einer ausgewogenen Getreide-Ration gefüttert werden. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Sie ist auch der Grund, warum Wagyu schlicht teurer ist als jedes andere Rindfleisch. Es kostet einfach Zeit und Sorgfalt, ein Tier so weit zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt: HGP-frei (ohne hormonelle Wachstumsförderer), AUS-MEAT und MSA zertifiziert. Volle Rückverfolgbarkeit vom Hof bis auf den Teller. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen weltweit. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Zartheit eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen Filetgeschmack und bekommst etwas anderes: mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit dem Wagyu-Faktor kommt noch eine weitere Ebene hinzu. Die feine Marmorierung schmilzt sanft und gibt jedem Bissen eine angenehme Schmelzigkeit, ohne dass das Steak dadurch zu üppig wird. Es bleibt erkennbar Teres Major, also zart und charaktervoll, aber mit einer Wagyu-Süße im Hintergrund, die jeden Bissen noch runder macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch macht es sich pur gut, mit einem Hauch Salz und etwas Pfeffer. In Medaillons aufgeschnitten passt es zu Pfeffer-Jus, einer reduzierten Rotweinsoße oder ganz simpel zu Kräuterbutter. Wegen der Wagyu-Schmelzigkeit reichen zurückhaltende Begleiter völlig aus, das Fleisch trägt sich selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Wagyu Teres Major ist anspruchsvoller als ein klassisches Teres Major, weil die Wagyu-Marmorierung schneller schmilzt und keine Übergarung verzeiht. Trotzdem kein Hexenwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe, aber nicht maximale Hitze. Wagyu braucht keine extrem hohe Hitze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Wenig oder kein zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Wagyu produziert sein eigenes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e1 bis 2 Minuten je Seite scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Auch die Seitenränder mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Medaillons oder Tranchen quer zur Faser aufschneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Das Teres Major läuft an den Enden spitz zu. Das ist sein Charakter. Wenn du es als Ganzes brätst, hol es lieber etwas früher aus der Hitze und schneide es dann an. So bekommst du verschiedene Garstufen in einem Steak: die spitzen Enden für die Medium-Liebhaber, die dicke Mitte für alle, die es lieber rosa mögen. Und beim Wagyu Teres Major gilt: Medium Rare ist das Maximum. Alles darüber lässt das eingeschmolzene Fett zu schnell austreten und nimmt dem Steak seine Magie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJack's Creek · New South Wales, Australien · Seit 1947 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Jack´s Creek","offers":[{"title":"350–400g","offer_id":58094022164828,"sku":null,"price":59.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Wagyu_Teres_raw.jpg?v=1781522873"},{"product_id":"teppanyaki-wagyu","title":"Chuck Flap · Teppanyaki Cut | Wagyu BMS 6–9","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWagyu · Chuck Flap Teppanyaki Cut · Jack's Creek\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"insider-badge\"\u003e★ Unsere Top-Empfehlung ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eDas Steak mit den vielen Namen. Chuck Flap, Denver Cut und Teppanyaki Cut\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eAustralisches Wagyu Chuck Flap von Jack's Creek. Über 400 Tage Grain Fed. Wenn der marmorierteste Geheimcut auf Wagyu trifft.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWir empfehlen viel. \u003cem\u003eAber das hier empfehlen wir wirklich.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEs gibt Cuts, die machen Spaß. Und es gibt Cuts, die einen unvergesslich machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Wagyu Chuck Flap im Teppanyaki Cut von Jack's Creek ist genau so einer. Schon der Standard-Chuck-Flap aus dem Hause Greater Omaha gehört zu unseren Lieblingen, weil er maximalen Geschmack zu fairem Preis liefert. Wenn du jetzt diesen Cut nimmst und mit Wagyu veredelst, bekommst du eine Kombination, die in der Wahrnehmung viele Sterne-Restaurants über sich selbst hinauswachsen lässt. Saftig, intensiv, schmelzend, vielschichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenn uns Kunden fragen, welcher Cut sich wirklich lohnt, dann ist das hier die Antwort.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, im Teppanyaki Cut\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWagyu\u003c\/strong\u003e  |  australisches Premium-Wagyu von Jack's Creek\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWagyu\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNew South Wales, Australien  |  \u003cstrong\u003eJack's Creek\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer Goldkern aus dem Rindernacken, am Übergang zum Ribeye. Auch bekannt als Chuck Flap oder Denver Cut. Maximale Marmorierung, durch Wagyu auf eine andere Ebene gehoben.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eSchnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eTeppanyaki Cut, dünn gegen die Faser. Sofort einsatzbereit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eHGP-frei\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  AUS-MEAT zertifiziert  |  MSA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eÜber 400 Tage Grain Fed\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas steckt hinter diesem Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Teppanyaki Cut, auch Chuck Flap oder Denver Cut genannt, ist der Goldkern aus dem Rindernacken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr liegt am unteren Halsende am Übergang zum Anschnitt des Ribeye und ist umschlossen von Fettschichten und anderen Muskeln. Ihn freizulegen erfordert Präzision, Erfahrung und einen Metzger, der weiß was er tut. Lange Zeit haben Schlachthöfe diesen Cut zu Burgerfleisch oder Wurstwaren verarbeitet, weil das Wissen für den richtigen Zuschnitt fehlte. Wer die Arbeit investiert, wird belohnt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDenn der Chuck Roll strotzt nur so vor intramuskulärer Marmorierung. Und mit Wagyu aus dem Hause Jack's Creek wird daraus eine Klasse für sich. Du bekommst die natürliche Marmorierung dieses bereits außergewöhnlichen Cuts und obendrauf die schmelzende Wagyu-Fettverteilung. Beim Braten ergibt das ein Geschmacksprofil, das du sonst nur aus Sterne-Restaurants kennst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Japan steht der Teppanyaki Cut seit Jahrzehnten auf den besten Karten. In dieser Wagyu-Variante verstehst du auch sofort warum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJack's Creek?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJack's Creek ist einer der renommiertesten Wagyu-Produzenten Australiens. Und das nicht ohne Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet 1947 im Norden von New South Wales, ist Jack's Creek ein Familienunternehmen, das seit drei Generationen Premium Beef produziert. Heute gehört der Betrieb zu den wichtigsten Adressen weltweit, wenn es um Wagyu auf höchstem Niveau geht. Mehrfach ausgezeichnet bei den World Steak Challenges, mit Restaurants in Tokio, New York, Hongkong und Dubai als Stammkunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Tiere, die über 400 Tage mit einer ausgewogenen Getreide-Ration gefüttert werden. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Sie ist auch der Grund, warum Wagyu schlicht teurer ist als jedes andere Rindfleisch. Es kostet einfach Zeit und Sorgfalt, ein Tier so weit zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt: HGP-frei (ohne hormonelle Wachstumsförderer), AUS-MEAT und MSA zertifiziert. Volle Rückverfolgbarkeit vom Hof bis auf den Teller. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen weltweit. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen sagt dir sofort, warum wir diesen Cut so lieben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fett schmilzt sofort im Mund, gibt jedem Bissen eine fast cremige Textur und entlädt eine Welle an Geschmack. Tief, kräftig, klar nach Rind, mit einer ausgeprägten Wagyu-Süße aus der langen Endmast. Anders als bei einem reinen Wagyu Ribeye, wo manchmal das Fett dominiert, hast du beim Chuck Roll Teppanyaki Cut die perfekte Mitte: dichte Marmorierung, klare Muskelstruktur, voller Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch japanisch funktioniert es zu allem, was Teppanyaki ist: Yakiniku Saucen, eine gute Sojabasis mit Sesam, etwas Knoblauch. Aber auch ganz simpel mit grobem Meersalz und einem Spritzer Limette. Die Japaner machen es seit Jahrzehnten genau so, und sie haben damit nicht ganz unrecht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie japanische Schnittführung sagt alles: dünne Scheiben, hohe Hitze, kurze Zeit. Bei Wagyu noch wichtiger als sonst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beim dünnen Schnitt reicht das.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eTeppanyaki Platte oder eine sehr heiße gusseiserne Pfanne. Hier zählt jedes Grad.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kein zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Wagyu produziert sein eigenes, das reicht völlig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheiben kurz und scharf anbraten, 30 bis 60 Sekunden je Seite. Das Fett schmilzt sofort, die Röstaromen explodieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDirekt vom Feuer auf den Teller. Kein langes Ruhen, sonst wird es zäh.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Limette servieren. Oder klassisch mit einer Yakiniku Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eTeppanyaki-Style\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003ekurz \u0026amp; heiß\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Wagyu Chuck Roll ist die Pfanne wichtiger als alles andere. Gusseisen, durchgeglüht, fast rauchend. Wenn du das Fleisch reinlegst und es nicht sofort hörbar zischt und qualmt, ist es zu kalt. Und: Pack nicht zu viel auf einmal in die Pfanne, sonst kocht das Fleisch in seinem eigenen Saft. Lieber in zwei oder drei Durchgängen arbeiten. Bei Wagyu noch wichtiger als sonst, weil das Fett schnell austritt und sich verteilen muss. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Bissen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJack's Creek · New South Wales, Australien · Seit 1947 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Jack´s Creek","offers":[{"title":"300–350g","offer_id":58094067056988,"sku":null,"price":55.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"360–400g","offer_id":58842604077404,"sku":null,"price":63.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/W_Teppanyaki_raw.jpg?v=1781522873"},{"product_id":"japan-wagyu-a5-roastbeef","title":"Japanisches Wagyu | Roastbeef A5","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eMiyazakigyu · A5 BMS 12 · Roastbeef\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Original japanisches Wagyu ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDie höchste Stufe.\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eHöher geht es nicht.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eOriginales japanisches Wagyu Roastbeef. Miyazakigyu A5 BMS 12 aus der Präfektur Miyazaki. Die absolute Spitze der weltweit strengsten Klassifizierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn du eines im Leben probiert solltest, \u003cem\u003edann das hier.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eOriginales Wagyu aus Japan. A5. BMS 12. Es gibt keine höhere Klassifizierung in der weltweit anspruchsvollsten Beef-Skala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir sprechen hier nicht von australischem Wagyu, das von Wagyu-Genetik abstammt. Wir sprechen von echtem japanischem Wagyu, gezüchtet, gemästet und klassifiziert nach den strengsten Standards, die es in der Fleischwirtschaft überhaupt gibt. Miyazakigyu A5 BMS 12 ist die höchste Stufe der höchsten Skala. Mehr ist nicht möglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas hier ist kein Steak, das du isst, weil du Hunger hast. Das ist ein Steak, das du isst, weil du verstehen willst, was Rindfleisch sein kann.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eA5 BMS 12\u003c\/strong\u003e  |  die absolute Höchststufe der japanischen Klassifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eJapanisches Wagyu (Kuroge Washu \/ Japanese Black)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003ePräfektur Miyazaki, Japan  |  \u003cstrong\u003eMiyazakigyu\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem hinteren Rinderrücken. Maximale intramuskuläre Marmorierung, die im Anschnitt fast weiß erscheint. Schmelzpunkt deutlich unter Körpertemperatur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert in kleinen Portionsgrößen. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eJMGA klassifiziert\u003c\/strong\u003e  |  Miyazakigyu Brand zertifiziert  |  volle Rückverfolgbarkeit über Nasenabdruck-Registrierung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eÜber 30 Monate Mast nach japanischem Standard\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet A5 BMS 12?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie japanische Klassifizierung ist die strengste der Welt. Und A5 BMS 12 ist ihre absolute Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bewertungssystem der Japan Meat Grading Association (JMGA) besteht aus zwei Komponenten. Der Buchstabe steht für die \u003cem\u003eYield Grade\u003c\/em\u003e, also den nutzbaren Fleischanteil pro Tier. A ist die höchste Stufe. Die Zahl steht für die \u003cem\u003eQuality Grade\u003c\/em\u003e, die wiederum aus vier Unterkriterien zusammengesetzt ist: Marmorierung, Farbe, Festigkeit und Fettqualität. 5 ist auch hier das Maximum. Wer A5 erreicht, hat in allen vier Kategorien die höchste Bewertung. Das schaffen nur die besten Tiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb der A5-Klasse gibt es nochmal eine feinere Skala für die Marmorierung selbst: den Beef Marbling Standard, BMS. Diese Skala reicht von 1 bis 12. BMS 12 ist die höchste Stufe, die in dieser Skala erreicht werden kann. Zur Einordnung: Ein gutes australisches Wagyu BMS 9+ erreicht etwa eine japanische BMS von 8 bis 10. A5 BMS 12 ist nochmal eine ganz eigene Liga, mit einer Marmorierung, die im Anschnitt fast weiß erscheint.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eA5 BMS 12 heißt: höher geht es nicht. Diese Skala hat keine Stufe darüber.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eMiyazakigyu?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eMiyazakigyu ist nicht einfach eine Region, sondern eine geschützte Premium-Marke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiyazakigyu kommt aus der Präfektur Miyazaki im Süden von Kyushu. Damit ein Tier den Markennamen Miyazakigyu tragen darf, muss es in Miyazaki geboren, aufgewachsen und geschlachtet worden sein und die Klassifizierung A4 oder A5 erreichen. Tiere, die das nicht schaffen, dürfen den Namen nicht führen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Miyazakigyu besonders macht: Die Region hat bei den Wagyu Olympics (dem Zenkoku Wagyu Nōrin Kyōshinkai, der alle fünf Jahre stattfindet) bereits dreimal in Folge gewonnen. Das ist die wichtigste Auszeichnung für Wagyu in Japan überhaupt. Miyazakigyu gilt damit unter Kennern als das beste, was die japanische Wagyu-Produktion liefern kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tiere werden über 30 Monate gemästet, nach traditionellen japanischen Standards. Jedes einzelne Tier hat eine eigene Identifikationsnummer und ist über seinen Nasenabdruck rückverfolgbar. Dasselbe Fleisch landet in den exklusivsten Sterne-Restaurants Japans und auf den besten Karten in Tokio, Singapur und Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Stille. Du brauchst keinen Druck, das Fleisch zu zerschneiden, und im Mund passiert etwas, das schwer in Worte zu fassen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fett schmilzt schon bei Körpertemperatur, lange bevor du überhaupt zu kauen anfangen kannst. Es legt sich wie warme Butter auf die Zunge, dazu kommt eine süßliche, fast karamellige Tiefe und eine Umami-Note, die so intensiv ist, dass sie nachhallt, lange nachdem der Bissen verschwunden ist. Es ist nicht laut, nicht aufdringlich. Es ist eine andere Dimension von Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau wegen dieser Intensität wird A5 in Japan klassisch in kleinen Portionen serviert. Drei, vier Bissen reichen für ein vollwertiges Geschmackserlebnis. Begleitet wird es traditionell von einem Hauch Wasabi, etwas frisch geriebenem Daikon und vielleicht einer Salzflocke. Mehr braucht es nicht. Mehr verträgt es auch nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eA5 BMS 12 ist das anspruchsvollste Fleisch, das du in deiner Küche zubereiten wirst. Nicht weil die Technik kompliziert ist, sondern weil jeder Fehler sofort sichtbar wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Länger nicht. Die intensive Marmorierung beginnt schon an der Oberfläche zu schmelzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Nicht maximal. Das Fett ist so reichhaltig, dass es bei zu hoher Hitze verbrennt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Auf keinen Fall zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. A5 produziert so viel Eigenfett, dass jeder Zusatz das Steak überfettet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eJe Seite 30 bis 45 Sekunden anbraten. Mehr nicht. A5 braucht keine lange Hitze, weil das Fett schon vor dem Eigentlichen Garen schmilzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDirekt vom Feuer auf den Teller. 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Mehr nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eIn dünne Tranchen schneiden und servieren. Mit Salzflocken, einem Hauch Wasabi und vielleicht etwas geriebenem Daikon. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 50 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e51 bis 53 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Bei A5 BMS 12 ist die Portionsgröße der entscheidende Faktor. 80 bis 120 Gramm pro Person sind das Maximum, das die meisten Menschen bei dieser Intensität essen können, ohne dass es zu üppig wird. Wer eine \"normale\" Steak-Portion sucht, ist mit einem klassischen US Prime oder einem australischen Wagyu BMS 6 bis 8 deutlich besser bedient. A5 ist ein Erlebnis, kein Essen. Mein Trick: Schneide das Steak in dünne Tranchen und teile es mit drei oder vier Personen. Jeder bekommt zwei oder drei perfekte Bissen, und alle erleben dasselbe Geschmacks-Erlebnis. So ist A5 in Japan jahrhundertelang serviert worden, und das hat seinen Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. A5 BMS 12 ist kein alltäglicher Kauf, und ich nehme mir die Zeit, dich vorab zu beraten. Größe, Marmorierungsbild, Zubereitungsfragen, Anlass. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Du siehst das Stück, bevor es verpackt wird. Auch bei der Frage, ob A5 oder australisches Wagyu für deinen Anlass die richtige Wahl ist, helfe ich gerne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eMiyazakigyu · Präfektur Miyazaki, Japan · A5 BMS 12 · JMGA klassifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Miyazaki Japan","offers":[{"title":"90–110g","offer_id":58099904479580,"sku":null,"price":49.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"140–150g","offer_id":58099904512348,"sku":null,"price":68.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"190–220g","offer_id":58099904545116,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/A5_Roastbeef_raw_2.png?v=1783427298"},{"product_id":"iberico-jamon","title":"Ibérico Jamón | Gran Reserva de Bellota | 48 Monate","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIbérico Jamón · Gran Reserva de Bellota · Joselito\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ 48 Monate Reifung ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eVier Jahre Zeit, \u003cspan class=\"accent\"\u003efür einen Bissen voller Aromen.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eJoselito Ibérico Jamón Gran Reserva de Bellota. 48 Monate gereift, aus 100% Cerdo Ibérico mit echter Eichelmast, drei Hektar Weidefläche pro Tier. Aufgeschnitten und sofort verzehrfertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn ein Schinken zur \u003cem\u003eLegende geworden ist.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJoselito ist nicht einfach eine Marke unter vielen. Es ist der Schinken, den Spitzenköche weltweit als den besten Jamón der Welt nennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Namen steckt eine Familie, die seit sechs Generationen in der Provinz Salamanca Iberico-Schinken produziert, und ein Qualitätsanspruch, den selbst andere Premium-Hersteller respektvoll als „Joselito-Standard\" bezeichnen. Der Gran Reserva de Bellota ist die höchste Stufe innerhalb des Joselito-Sortiments: 100% reines Cerdo Ibérico, das mehr als zwei Jahre in absoluter Freiheit auf drei Hektar Weidefläche pro Tier verbracht hat, dabei sieben bis zehn Kilo Eicheln und drei Kilo Gräser pro Tag gefressen hat, und anschließend 48 Monate in der trockenen Bergluft Salamancas gereift ist. Bei uns kommt er bereits aufgeschnitten, in handgesäbelten Scheiben, sofort verzehrfertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin guter Jamón ist mehr als ein Lebensmittel. Er ist eine Form von Zeit, die du essen kannst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAufgeschnittene Scheiben, vakuumverpackt, sofort verzehrfertig\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eGran Reserva de Bellota\u003c\/strong\u003e  |  höchste Iberico-Klasse  |  100% reine Eichelmast\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e100% Cerdo Ibérico\u003c\/strong\u003e  |  reinrassiges schwarzes spanisches Schwein, kein Kreuzungsanteil\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGuijuelo, Salamanca, Spanien  |  \u003cstrong\u003eJoselito\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e48 Monate\u003c\/strong\u003e in der trockenen Bergluft Salamancas, traditionell handwerklich gesalzen und gereift\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eÜber zwei Jahre Freilandhaltung  |  \u003cstrong\u003eetwa drei Hektar pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIn der Montanera \u003cstrong\u003e7 bis 10 kg Eicheln\u003c\/strong\u003e und 3 kg Gräser pro Tag\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eOhne Konservierungsmittel, ohne Zusatzstoffe. Reine Salz-Reifung in traditioneller Handarbeit über sechs Familien-Generationen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet Gran Reserva de Bellota?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIberico-Schinken ist nicht gleich Iberico-Schinken. Innerhalb dieser Welt gibt es eine klare Hierarchie, und Gran Reserva de Bellota ist die Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer spanische Gesetzgeber unterscheidet beim Iberico-Schinken vier offizielle Qualitätsstufen, die durch farbige Siegel am Schinken gekennzeichnet sind. Schwarz steht für 100% Cerdo Ibérico aus reiner Eichelmast (Bellota) — das ist die höchste Stufe. Rot, grün und weiß folgen mit absteigender Qualität. Joselitos Gran Reserva de Bellota gehört zur höchsten dieser Klassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb dieser Klasse hebt sich der Gran Reserva durch die außergewöhnlich lange Reifezeit ab. Während ein normaler Bellota-Jamón etwa 24 bis 36 Monate reift, gibt Joselito dem Gran Reserva mindestens 48 Monate. Diese zusätzliche Zeit ist nicht nur eine quantitative Steigerung, sondern eine qualitative. Mit jedem Reifungsmonat konzentrieren sich die Aromen, die Textur wird zarter, das Fett entwickelt eine cremige, fast schmelzende Konsistenz. Bei 48 Monaten ist der Jamón an einem Punkt, an dem er nicht mehr einfach gut ist, sondern in einer eigenen Geschmacks-Liga spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim Iberico-Schinken zählt nicht die Größe oder das Etikett. Es zählt die Zeit. Und Joselito gibt sich Zeit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJoselito?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIn der Welt des Iberico-Schinkens gibt es Hersteller, gibt es Premium-Hersteller, und dann gibt es Joselito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie produziert seit dem 19. Jahrhundert in Guijuelo, einer kleinen Bergstadt in der Provinz Salamanca, deren trockene Höhenluft und kalte Winter die idealen Bedingungen für die langsame Reifung schaffen. Sechs Generationen Erfahrung, die alle auf eines konzentriert sind: den besten Jamón der Welt zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Joselito von anderen Iberico-Produzenten unterscheidet, ist eine kompromisslose Konsequenz in jedem Schritt. Während andere Hersteller verschiedene Genetik-Anteile (50%, 75%) anbieten, arbeitet Joselito ausschließlich mit 100% Cerdo Ibérico aus eigener Zucht. Während andere mit Mais oder Soja zufüttern, bekommen Joselito-Schweine in der Montanera ausschließlich Eicheln und Gräser. Während andere mit Konservierungsmitteln oder Beizen arbeiten, verwendet Joselito nur Meersalz aus dem Mittelmeer. Während andere kürzer reifen lassen, gibt Joselito dem Gran Reserva 48 Monate Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis dieser Konsequenz ist eine Liste an Auszeichnungen, die in der Schinken-Welt einmalig ist. Joselito wird von Spitzenköchen wie Ferran Adrià, José Andrés und Joël Robuchon ausdrücklich als der beste Jamón der Welt empfohlen. In den feinsten Restaurants Spaniens, Frankreichs, Japans und der USA steht ausschließlich Joselito auf der Karte, wenn es um echten Iberico-Schinken geht. Das ist keine Marketing-Behauptung, das ist der Konsens unter Menschen, die täglich mit den besten Lebensmitteln der Welt arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn der Welt des Jamón gibt es eine Hierarchie. An ihrer Spitze steht ein Name.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen Joselito Gran Reserva ist eine Lehrstunde. Er erklärt sofort, warum dieser Schinken in der Sterneküche eine eigene Liga ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheibe ist von tiefroter Farbe mit cremig-weißem Fett, das im Anschnitt fast durchsichtig wirkt. Auf die Zunge gelegt, schmilzt das Fett bei Körpertemperatur sofort und verteilt eine seidige Schicht im Mund. Dann kommt das eigentliche Geschmacks-Erlebnis: nussig wie eine Haselnuss, süßlich wie reife Eicheln, mit einer feinen mineralischen Tiefe aus der Bergluft Salamancas. Der Geschmack baut sich auf der Zunge in mehreren Schichten auf und hält dann lange nach. Wer Joselito Gran Reserva einmal probiert hat, versteht, warum echte Kenner für einen Bissen dieses Schinkens auf vieles andere verzichten würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zum Iberico-Schinken nichts außer ein paar gerösteten Mandeln, einem guten Brot mit Tomatenmark und einem Glas trockenem Sherry. Ein klassischer Pa amb tomàquet (katalanisches Tomatenbrot) wäre die volle iberische Erfahrung. Wer es einfacher mag: einfach pur als Vorspeise, mit einem guten Albariño oder einem trockenen Manzanilla im Glas. Wichtig: Joselito Gran Reserva braucht keine Sauce, keine Begleitung, kein Drumherum. Er ist die Hauptrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo servierst du ihn \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Joselito Gran Reserva ist verzehrfertig. Du musst nichts kochen, nichts braten, nichts garen. Aber es gibt einen wichtigen Punkt, der den Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich macht: die Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Verpackung mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei Raumtemperatur ankommen lassen, idealerweise zwischen 24 und 25 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eErst kurz vor dem Servieren auspacken. So bleibt der Schinken bis zuletzt feucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem leicht warmen Teller anrichten (kurz in warmem Wasser anwärmen, abtrocknen).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheiben locker und einlagig auf dem Teller verteilen, nicht stapeln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit den Fingern essen, das ist in Spanien Tradition und schmeckt nachweislich besser als mit dem Besteck.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKlassische Begleiter\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003ePa amb tomàquet\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eKatalanisches Tomatenbrot, frisch geröstet, mit Olivenöl beträufelt — der spanische Klassiker\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eGeröstete Mandeln\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eMarcona-Mandeln aus Spanien, leicht gesalzen, knackiger Kontrast zum schmelzenden Fett\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eTrockener Sherry\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eFino oder Manzanilla — die klassische andalusische Begleitung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eTrockener Weißwein\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eAlbariño aus Galicien oder Verdejo aus Rueda\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eCava oder Champagner\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eDie Säure und Bläschen reinigen den Gaumen zwischen den Bissen\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Die Temperatur ist beim Iberico-Schinken alles. Direkt aus dem Kühlschrank gegessen, wirkt selbst der beste Jamón verschlossen, fade, „blockiert\". Bei Raumtemperatur — oder besser noch bei leicht über Raumtemperatur, 24 bis 25 °C — öffnen sich die Aromen vollständig, das Fett schmilzt im Mund, und der Schinken zeigt, was er kann. Wer es professionell machen will: den Teller leicht anwärmen, das fördert das Schmelzen des Fetts beim Auflegen. Und ein Tipp gegen den Anfänger-Fehler: Niemals mit kaltem Brot kombinieren. Kaltes Brot kühlt den Schinken im Mund sofort wieder ab und nimmt ihm seinen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Bei einem Produkt dieser Klasse lohnt es sich, vorab kurz zu sprechen: welche Begleiter passen, wie du den Schinken für deinen Anlass präsentierst, wie viele Packungen du brauchst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e. Keine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt erst recht für Iberico-Schinken.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJoselito · Guijuelo, Salamanca, Spanien · Seit dem 19. Jahrhundert · Sechs Generationen · Der weltweit anerkannte beste Jamón Ibérico\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Joselito - Cárnicas Joselito S.A.","offers":[{"title":"70g","offer_id":58784046580060,"sku":null,"price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Pata_Negra.jpg?v=1783419222"},{"product_id":"label-rouge-brustfilet","title":"Label Rouge | Maishähnchen-Brustfilet","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eGeflügel · Maishähnchen-Brustfilet · Marie Hot\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Label Rouge ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eHähnchen, das endlich wieder \u003cspan class=\"accent\"\u003enach echtem Hähnchen schmeckt.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eMaishähnchenbrustfilet Label Rouge von Marie Hot. Aus den Wäldern der französischen Landes-Region. 81 Tage Freilandhaltung, 80% hofeigener Mais. Im praktischen 2er-Pack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e2er-Pack Hähnchenbrustfilets\u003c\/strong\u003e  |  vakuumverpackt, küchenfertig\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLabel Rouge\u003c\/strong\u003e  |  das höchste staatliche Qualitätssiegel Frankreichs für Geflügel, seit 1965\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eTierart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaishähnchen aus traditioneller Freilandhaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWälder der Landes-Region, Südwest-Frankreich  |  \u003cstrong\u003eMarie Hot\u003c\/strong\u003e in Partnerschaft mit \u003cem\u003eLes Fermiers Landais\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eAufzucht\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e81 Tage Freilandhaltung\u003c\/strong\u003e  |  absolute Bewegungsfreiheit in den Wäldern, Rückzug in den Stall jederzeit möglich\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e80% hofeigener Mais  |  ergänzt durch Wildkräuter und Insekten aus dem Unterholz  |  frei von GVO\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGelblich-cremige Fleischfarbe als Zeichen der Mais-Fütterung. Festes, saftiges Filet mit leicht süßlichem, intensivem Aroma.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eBrustfilets, einzeln pariert, ohne Haut. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet Label Rouge?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eLabel Rouge ist nicht irgendein französisches Marketing-Label. Es ist das höchste staatliche Qualitätssiegel Frankreichs für Lebensmittel, gegründet 1965 und seitdem unverändert streng in seinen Anforderungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als das deutsche Bio-Siegel oder andere Qualitätszeichen garantiert Label Rouge nicht nur die Haltungsbedingungen, sondern vor allem die geschmackliche Überlegenheit des Produkts. Konkret: Ein Label-Rouge-Hähnchen muss in einer regelmäßigen Blindverkostung durch eine unabhängige Jury besser abschneiden als ein vergleichbares Standard-Hähnchen. Das ist nicht selbstverständlich, das ist ein konkretes Versprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Geflügel gelten beim Label Rouge unter anderem folgende Anforderungen: Mindestens 81 Tage Aufzucht, freier Auslauf, langsam wachsende Rassen (keine Hochleistungs-Hybriden), natürliche Fütterung ohne GVO, kein Wachstumsförderer, kein präventiver Einsatz von Antibiotika. Das ist deutlich strenger als die EU-Bio-Verordnung. Wer Label Rouge auf der Verpackung sieht, kauft ein Premium-Produkt, das den höchsten europäischen Standard hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eLabel Rouge ist nicht das, was du dir nimmst, wenn alles gleich ist. Es ist das, was du wählst, wenn dir Qualität wichtig ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eMarie Hot?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eMarie Hot ist ein französisches Unternehmen, das sich auf hochwertige Geflügel- und Wildspezialitäten spezialisiert hat. Bei den Maishähnchen arbeitet Marie Hot mit der traditionsreichen Erzeugergemeinschaft \u003cem\u003eLes Fermiers Landais\u003c\/em\u003e zusammen, die seit Jahrzehnten in der Landes-Region in Südwest-Frankreich aktiv ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Landes-Region ist eine der berühmtesten Geflügel-Regionen Europas. Ein weites Gebiet aus Pinienwäldern und Heiden zwischen Bordeaux und der spanischen Grenze, das durch seine sandigen Böden und sein mildes Atlantik-Klima ideale Bedingungen für die langsame Geflügel-Aufzucht bietet. \u003cem\u003eLes Fermiers Landais\u003c\/em\u003e ist die landwirtschaftliche Marke, die diese regionale Tradition aufrechterhält. Über zweihundert Bauernhöfe arbeiten nach denselben strengen Vorgaben, die das Label Rouge zertifiziert: 81 Tage Aufzucht, Freilandhaltung in den Wäldern, 80% Mais aus eigenem Anbau, keine GVO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Marie Hot in dieser Kette macht, ist die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Tiere. Nicht jedes Hähnchen aus der Region erfüllt die Qualitätsansprüche, die Marie Hot für seine Premium-Linie setzt. Die Filets, die bei uns in der Theke landen, sind das Ergebnis dieser doppelten Selektion: die richtigen Bauernhöfe, die richtigen Tiere, das richtige Handwerk. Das ist nicht industrielle Massenproduktion, das ist Geflügel-Premium auf französischem Standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Hähnchen landet in den feinsten französischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDie meisten haben vergessen, \u003cem\u003ewie Hähnchen wirklich schmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIndustrie-Hähnchen aus dem Supermarkt sind in der Regel nach 35 Tagen schlachtreif. Genug Zeit, um Masse zu produzieren, aber zu wenig für echten Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Marie Hot Maishähnchenbrustfilet kommt aus einer ganz anderen Welt. Die Tiere wachsen 81 Tage in absoluter Freiheit in den ausgedehnten Wäldern der französischen Landes-Region auf. Mehr als doppelt so lang wie ihre Industrie-Verwandten. Sie haben dort Platz, Bewegung, frische Luft und vor allem: Zeit, Geschmack zu entwickeln. Gefüttert werden sie zu 80 Prozent mit hofeigenem Mais, ergänzt durch das, was sie im Unterholz selbst finden. Das Ergebnis ist eine Hähnchenbrust, die mit den weißlich-blassen Industrie-Filets nur den Namen gemeinsam hat. Tief gelblich-cremig in der Farbe, fest in der Konsistenz, mit dem leicht süßlichen Mais-Aroma, das diese Region berühmt gemacht hat. Bei uns kommen die Filets im praktischen 2er-Pack.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer gutes Hähnchen essen will, fährt nach Frankreich. Oder bestellt es sich nach Köln.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Marie-Hot-Maishähnchen ist eine Erinnerung an etwas, was viele schon lange nicht mehr geschmeckt haben: Hähnchen mit echtem Eigengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist deutlich gelblich-cremig, nicht das blass-weißliche Industrie-Filet. Das gelbliche Fleisch ist die direkte Folge der intensiven Mais-Fütterung: Carotinoide aus dem Mais lagern sich im Muskelgewebe ab. Im Mund ist das Filet fest und saftig, mit einer feinfaserigen Struktur, die du beim Kauen wahrnimmst. Über allem liegt eine leicht süßliche, vollmundige Note, die direkt aus dem Mais-Futter stammt. Wer das erste Mal ein Label-Rouge-Hähnchen isst, wird unweigerlich an die geschmacklose Hähnchenbrust aus dem Supermarkt denken und sich fragen, warum die so wenig Eigengeschmack hat. Die Antwort ist einfach: Zeit, Bewegung, gute Fütterung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch französisch passt zum Maishähnchen alles, was die feine Süße aufgreift: ein paar Estragonblätter, eine helle Sahnesauce, ein Schuss Cognac in der Pfanne, gegrillter Spargel. Auf der Beilagenseite: ein klassisches Risotto, ein Kartoffelpüree mit Butter, frische Erbsen. Wer es einfacher will: nur Salz, Pfeffer und ein Schuss guter Olivenöl. Im Glas: ein gut gekühlter Chardonnay oder ein leichter Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Maishähnchenbrustfilet ist einer der einfachsten Cuts überhaupt. Klare Form, gleichmäßige Dicke, kein Knochen. Mit etwas Aufmerksamkeit auf die Garstufe gelingt es sicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Nicht zu heiß, sonst verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit etwas Olivenöl oder Butter in die Pfanne geben. Das Filet je Seite etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eHitze reduzieren und bei mittlerer Hitze auf Kerntemperatur ziehen. Wer es perfekt machen will: Thermometer benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eSicher \u0026amp; saftig\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e68 bis 72 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eKlassisch durchgegart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e74 bis 76 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Anders als bei Rind oder Iberico muss Hähnchen aus hygienischen Gründen vollständig durchgegart werden. Die Kunst beim Hähnchenfilet ist deshalb nicht die Garstufe, sondern die richtige Hitze: zu heiß angebraten und das Innere wird trocken, bevor es gar ist. Mein Rat: Bei mittlerer Hitze anbraten, dann bei reduzierter Hitze auf 68 bis 72 °C ziehen lassen. Bei dieser Temperatur ist das Filet sicher gar, aber noch saftig. Ein Profi-Trick aus der Sterneküche: Das Filet vor dem Anbraten kurz in Salzwasser oder Buttermilch einlegen (15 bis 30 Minuten). Das macht die ohnehin saftige Maishähnchen-Brust noch saftiger und gleicht alle Risiken einer kleinen Übergarung aus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir die beste Packung persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Farbe, Form. Auch bei der Frage, wie viele Packungen du für deinen Anlass brauchst oder welche Begleiter passen, helfe ich gerne. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Hähnchen.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eMarie Hot · Frankreich · Label Rouge · In Partnerschaft mit Les Fermiers Landais · Seit 1965 traditionelle Aufzucht\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Marie Hot","offers":[{"title":"370–400g","offer_id":58795934974300,"sku":null,"price":23.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Label_Rouge_roh_85f05cc5-d2d0-4584-af1a-a7924dbc53b6.jpg?v=1783433147"},{"product_id":"us-centercut","title":"Filet Mittelstück | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Filetsteak · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eMaximale Zartheit trifft auf die Weiten Nebraskas.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Filetsteak aus Nebraska. Butterzart, feinfaserig, mit einer elegant nussigen Mais-Note, die du bei einem Standard-Filet nicht findest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas Filet ist unsere unangefochtene \u003cem\u003eNummer eins\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFür alle, die ein schmelzendes Mundgefühl suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet ist der Muskel am Rind, der am wenigsten arbeitet. Genau das macht ihn so unvergleichlich zart. Aber wer glaubt, ein Filet könne nicht intensiv schmecken, hat noch kein G.O.P. Prime Filet aus Nebraska probiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Standard-Filet ist oft mager und neutral. Unser G.O.P. Filet bricht diese Regel. Durch die Kombination aus exzellenter Genetik (Black Angus und Hereford) und der berühmten Maisfütterung in Nebraska erreichen diese Filets eine Marmorierung, die man sonst nur von deutlich fettreicheren Cuts kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin gutes Filet schmeckt nicht laut. Es schmeckt richtig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind. Durch das lange Mais Finish mit feiner intramuskulärer Marmorierung und einer leicht süßlich-nussigen Note.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, je nach Lage leicht in der Form variierend. Butterzart, mager, fein im Geschmack. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filet preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Filet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet, im Englischen Tenderloin, liegt unter dem Rinderrücken auf der Innenseite. Es ist ein Muskel, der im Leben des Tieres so gut wie gar nicht arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd genau das ist der ganze Punkt. Weil dieser Muskel kaum belastet wird, bleibt er extrem zart. Pro Rind bekommst du nur zwei dieser Stränge, links und rechts, mit jeweils rund zwei bis drei Kilogramm Gewicht. Das ist sehr wenig, gemessen am gesamten Tier. Diese Knappheit ist einer der Gründe, warum das Filet preislich oben steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet teilt sich der Form nach in drei Abschnitte: den dickeren \u003cem\u003eKopf\u003c\/em\u003e, das gleichmäßige \u003cem\u003eMittelstück\u003c\/em\u003e und die schmale \u003cem\u003eSpitze\u003c\/em\u003e. Aus dem Kopf wird unter anderem das Chateaubriand geschnitten, aus dem Mittelstück die klassischen Filetsteaks und das besonders gleichmäßige Center Cut Filet. Mehr dazu gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Filet hat keinen lauten Geschmack. Es hat den richtigen.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack ist das Filet das Gegenteil eines Ribeyes. Wenig Eigenfett, wenig Marmorierung, dafür eine fast cremige Textur und ein feiner, leicht süßlicher Fleischgeschmack. Es ist das Steak für Menschen, die \u003cem\u003eZartheit über alles\u003c\/em\u003e stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWeil wir wissen wollen, von wem unser Fleisch kommt. Und in Nebraska kennen sie ihre Rancher mit Namen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Angus und Hereford Rinder, die zuerst auf der Weide stehen und dann ein langes Mais Finish von 150 bis 200 Tagen bekommen. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Und ja, auch ein Filet profitiert davon. Filets aus diesem Programm haben eine Feinheit und eine leichte Marmorierung, die bei vielen anderen US Filets schlicht nicht vorhanden ist. Dazu kommt das NHTC Zertifikat: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen löst sich fast von selbst. Du brauchst kaum Druck, um es zu zerschneiden, und im Mund verschwindet die Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm zweiten Bissen kommt die Mais-Note durch. Eine leicht süßliche, dezent nussige Tiefe, die das Filet aus Nebraska von vielen anderen unterscheidet. Wo das Ribeye dich mit Fett umarmt und das Roastbeef dir mit dem Fettrand auf die Schulter klopft, gibt dir das G.O.P. Filet eine ruhige, klare Eleganz mit einer Spur Süße im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb harmoniert dieses Filet so gut mit klassischen Begleitern: einer guten Béarnaise, einem Pfeffer-Jus, einem reduzierten Rotwein-Fond. Es will keinen lauten Begleiter, aber es lässt sich verfeinern, ohne dass es untergeht. Und mit Röstaromen aus der Pfanne harmoniert es überraschend gut, dazu gleich mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet ist anspruchsvoller als seine Ruf vermuten lässt. Es hat kaum Eigenfett, also keine Reserve gegen Übergarung. Hier zählt Präzision.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das ist beim Filet kein Detail, sondern Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze. Eine schwere Gusseisenpfanne ist hier ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit etwas neutralem Öl (oder Butterschmalz für mehr Aroma) je Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Seitenränder kurz mit der Pfannenkante mitrollen, damit auch sie Farbe bekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, kein Bauchgefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz oder Murray River Salt Flakes salzen. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e51 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Viele behandeln Filet zu vorsichtig. Trau dich beim G.O.P. Prime ruhig an eine kräftige Kruste! Da dieses Filet durch den Mais eine leichte Süße mitbringt, harmoniert es fantastisch mit Röstaromen. Mein Ziel ist Medium Rare. Alles darüber raubt dem Stück seine Magie. Nimm das Steak 2 bis 3 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze, im Ruhen zieht es nach. Beim Chateaubriand braucht es ein paar Minuten mehr in der indirekten Hitze, weil das Stück dicker ist. Dafür ist es im Ergebnis besonders sanft im Garbild.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei Personen, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"780–820g | Center Cut","offer_id":58388174930268,"sku":null,"price":154.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg | Center Cut","offer_id":58388174963036,"sku":null,"price":207.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Filet_Mittelstueck_G.O.P..jpg?v=1784900509"},{"product_id":"us-chateaubriand","title":"Chateaubriand | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Filetsteak · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eMaximale Zartheit trifft auf die Weiten Nebraskas.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Filetsteak aus Nebraska. Butterzart, feinfaserig, mit einer elegant nussigen Mais-Note, die du bei einem Standard-Filet nicht findest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas Filet ist unsere unangefochtene \u003cem\u003eNummer eins\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFür alle, die ein schmelzendes Mundgefühl suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet ist der Muskel am Rind, der am wenigsten arbeitet. Genau das macht ihn so unvergleichlich zart. Aber wer glaubt, ein Filet könne nicht intensiv schmecken, hat noch kein G.O.P. Prime Filet aus Nebraska probiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Standard-Filet ist oft mager und neutral. Unser G.O.P. Filet bricht diese Regel. Durch die Kombination aus exzellenter Genetik (Black Angus und Hereford) und der berühmten Maisfütterung in Nebraska erreichen diese Filets eine Marmorierung, die man sonst nur von deutlich fettreicheren Cuts kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin gutes Filet schmeckt nicht laut. Es schmeckt richtig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind. Durch das lange Mais Finish mit feiner intramuskulärer Marmorierung und einer leicht süßlich-nussigen Note.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, je nach Lage leicht in der Form variierend. Butterzart, mager, fein im Geschmack. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filet preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Filet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet, im Englischen Tenderloin, liegt unter dem Rinderrücken auf der Innenseite. Es ist ein Muskel, der im Leben des Tieres so gut wie gar nicht arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd genau das ist der ganze Punkt. Weil dieser Muskel kaum belastet wird, bleibt er extrem zart. Pro Rind bekommst du nur zwei dieser Stränge, links und rechts, mit jeweils rund zwei bis drei Kilogramm Gewicht. Das ist sehr wenig, gemessen am gesamten Tier. Diese Knappheit ist einer der Gründe, warum das Filet preislich oben steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet teilt sich der Form nach in drei Abschnitte: den dickeren \u003cem\u003eKopf\u003c\/em\u003e, das gleichmäßige \u003cem\u003eMittelstück\u003c\/em\u003e und die schmale \u003cem\u003eSpitze\u003c\/em\u003e. Aus dem Kopf wird unter anderem das Chateaubriand geschnitten, aus dem Mittelstück die klassischen Filetsteaks und das besonders gleichmäßige Center Cut Filet. Mehr dazu gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Filet hat keinen lauten Geschmack. Es hat den richtigen.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack ist das Filet das Gegenteil eines Ribeyes. Wenig Eigenfett, wenig Marmorierung, dafür eine fast cremige Textur und ein feiner, leicht süßlicher Fleischgeschmack. Es ist das Steak für Menschen, die \u003cem\u003eZartheit über alles\u003c\/em\u003e stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWeil wir wissen wollen, von wem unser Fleisch kommt. Und in Nebraska kennen sie ihre Rancher mit Namen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Angus und Hereford Rinder, die zuerst auf der Weide stehen und dann ein langes Mais Finish von 150 bis 200 Tagen bekommen. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Und ja, auch ein Filet profitiert davon. Filets aus diesem Programm haben eine Feinheit und eine leichte Marmorierung, die bei vielen anderen US Filets schlicht nicht vorhanden ist. Dazu kommt das NHTC Zertifikat: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen löst sich fast von selbst. Du brauchst kaum Druck, um es zu zerschneiden, und im Mund verschwindet die Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm zweiten Bissen kommt die Mais-Note durch. Eine leicht süßliche, dezent nussige Tiefe, die das Filet aus Nebraska von vielen anderen unterscheidet. Wo das Ribeye dich mit Fett umarmt und das Roastbeef dir mit dem Fettrand auf die Schulter klopft, gibt dir das G.O.P. Filet eine ruhige, klare Eleganz mit einer Spur Süße im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb harmoniert dieses Filet so gut mit klassischen Begleitern: einer guten Béarnaise, einem Pfeffer-Jus, einem reduzierten Rotwein-Fond. Es will keinen lauten Begleiter, aber es lässt sich verfeinern, ohne dass es untergeht. Und mit Röstaromen aus der Pfanne harmoniert es überraschend gut, dazu gleich mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet ist anspruchsvoller als seine Ruf vermuten lässt. Es hat kaum Eigenfett, also keine Reserve gegen Übergarung. Hier zählt Präzision.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das ist beim Filet kein Detail, sondern Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze. Eine schwere Gusseisenpfanne ist hier ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit etwas neutralem Öl (oder Butterschmalz für mehr Aroma) je Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Seitenränder kurz mit der Pfannenkante mitrollen, damit auch sie Farbe bekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, kein Bauchgefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz oder Murray River Salt Flakes salzen. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e51 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Viele behandeln Filet zu vorsichtig. Trau dich beim G.O.P. Prime ruhig an eine kräftige Kruste! Da dieses Filet durch den Mais eine leichte Süße mitbringt, harmoniert es fantastisch mit Röstaromen. Mein Ziel ist Medium Rare. Alles darüber raubt dem Stück seine Magie. Nimm das Steak 2 bis 3 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze, im Ruhen zieht es nach. Beim Chateaubriand braucht es ein paar Minuten mehr in der indirekten Hitze, weil das Stück dicker ist. Dafür ist es im Ergebnis besonders sanft im Garbild.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei Personen, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"550–650g","offer_id":58795900436828,"sku":null,"price":90.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Chateaubriand_US_Beef.jpg?v=1784899734"},{"product_id":"us-filet","title":"Rinderfilet | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Filetsteak · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eMaximale Zartheit trifft auf die Weiten Nebraskas.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Filetsteak aus Nebraska. Butterzart, feinfaserig, mit einer elegant nussigen Mais-Note, die du bei einem Standard-Filet nicht findest.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas Filet ist unsere unangefochtene \u003cem\u003eNummer eins\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFür alle, die ein schmelzendes Mundgefühl suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet ist der Muskel am Rind, der am wenigsten arbeitet. Genau das macht ihn so unvergleichlich zart. Aber wer glaubt, ein Filet könne nicht intensiv schmecken, hat noch kein G.O.P. Prime Filet aus Nebraska probiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Standard-Filet ist oft mager und neutral. Unser G.O.P. Filet bricht diese Regel. Durch die Kombination aus exzellenter Genetik (Black Angus und Hereford) und der berühmten Maisfütterung in Nebraska erreichen diese Filets eine Marmorierung, die man sonst nur von deutlich fettreicheren Cuts kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin gutes Filet schmeckt nicht laut. Es schmeckt richtig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind. Durch das lange Mais Finish mit feiner intramuskulärer Marmorierung und einer leicht süßlich-nussigen Note.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, je nach Lage leicht in der Form variierend. Butterzart, mager, fein im Geschmack. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filet preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Filet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet, im Englischen Tenderloin, liegt unter dem Rinderrücken auf der Innenseite. Es ist ein Muskel, der im Leben des Tieres so gut wie gar nicht arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd genau das ist der ganze Punkt. Weil dieser Muskel kaum belastet wird, bleibt er extrem zart. Pro Rind bekommst du nur zwei dieser Stränge, links und rechts, mit jeweils rund zwei bis drei Kilogramm Gewicht. Das ist sehr wenig, gemessen am gesamten Tier. Diese Knappheit ist einer der Gründe, warum das Filet preislich oben steht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Filet teilt sich der Form nach in drei Abschnitte: den dickeren \u003cem\u003eKopf\u003c\/em\u003e, das gleichmäßige \u003cem\u003eMittelstück\u003c\/em\u003e und die schmale \u003cem\u003eSpitze\u003c\/em\u003e. Aus dem Kopf wird unter anderem das Chateaubriand geschnitten, aus dem Mittelstück die klassischen Filetsteaks und das besonders gleichmäßige Center Cut Filet. Mehr dazu gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Filet hat keinen lauten Geschmack. Es hat den richtigen.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eIm Geschmack ist das Filet das Gegenteil eines Ribeyes. Wenig Eigenfett, wenig Marmorierung, dafür eine fast cremige Textur und ein feiner, leicht süßlicher Fleischgeschmack. Es ist das Steak für Menschen, die \u003cem\u003eZartheit über alles\u003c\/em\u003e stellen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWeil wir wissen wollen, von wem unser Fleisch kommt. Und in Nebraska kennen sie ihre Rancher mit Namen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret heißt das: Angus und Hereford Rinder, die zuerst auf der Weide stehen und dann ein langes Mais Finish von 150 bis 200 Tagen bekommen. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Und ja, auch ein Filet profitiert davon. Filets aus diesem Programm haben eine Feinheit und eine leichte Marmorierung, die bei vielen anderen US Filets schlicht nicht vorhanden ist. Dazu kommt das NHTC Zertifikat: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen löst sich fast von selbst. Du brauchst kaum Druck, um es zu zerschneiden, und im Mund verschwindet die Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm zweiten Bissen kommt die Mais-Note durch. Eine leicht süßliche, dezent nussige Tiefe, die das Filet aus Nebraska von vielen anderen unterscheidet. Wo das Ribeye dich mit Fett umarmt und das Roastbeef dir mit dem Fettrand auf die Schulter klopft, gibt dir das G.O.P. Filet eine ruhige, klare Eleganz mit einer Spur Süße im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau deshalb harmoniert dieses Filet so gut mit klassischen Begleitern: einer guten Béarnaise, einem Pfeffer-Jus, einem reduzierten Rotwein-Fond. Es will keinen lauten Begleiter, aber es lässt sich verfeinern, ohne dass es untergeht. Und mit Röstaromen aus der Pfanne harmoniert es überraschend gut, dazu gleich mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet ist anspruchsvoller als seine Ruf vermuten lässt. Es hat kaum Eigenfett, also keine Reserve gegen Übergarung. Hier zählt Präzision.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das ist beim Filet kein Detail, sondern Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003ePfanne oder Grill auf maximale Hitze. Eine schwere Gusseisenpfanne ist hier ideal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit etwas neutralem Öl (oder Butterschmalz für mehr Aroma) je Seite 2 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Seitenränder kurz mit der Pfannenkante mitrollen, damit auch sie Farbe bekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, kein Bauchgefühl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz oder Murray River Salt Flakes salzen. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e51 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Viele behandeln Filet zu vorsichtig. Trau dich beim G.O.P. Prime ruhig an eine kräftige Kruste! Da dieses Filet durch den Mais eine leichte Süße mitbringt, harmoniert es fantastisch mit Röstaromen. Mein Ziel ist Medium Rare. Alles darüber raubt dem Stück seine Magie. Nimm das Steak 2 bis 3 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze, im Ruhen zieht es nach. Beim Chateaubriand braucht es ein paar Minuten mehr in der indirekten Hitze, weil das Stück dicker ist. Dafür ist es im Ergebnis besonders sanft im Garbild.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei Personen, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"2,2–2,4kg","offer_id":58795893948764,"sku":null,"price":333.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/USFiletimGanzen.jpg?v=1784902290"},{"product_id":"irl-filet","title":"Rinderfilet  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"2,4–2,6kg","offer_id":58795887264092,"sku":null,"price":309.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Ganzes_Filet_IRL.jpg?v=1784902906"},{"product_id":"irl-chateaubriand","title":"Chateaubriand  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"550–600g","offer_id":58795874877788,"sku":null,"price":71.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Chateaubriand_Irland_df25274c-3f08-44cf-a951-491aaa2ea349.jpg?v=1784899734"},{"product_id":"irl-centercut","title":"Filet Mittelstück  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"790–820g | Center Cut","offer_id":58390149759324,"sku":null,"price":113.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg | Center Cut","offer_id":58390149792092,"sku":null,"price":152.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Filet_Mittelstueck_IRL.jpg?v=1784900509"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/collections\/Wagyu_1500_x_1599_px_1.jpg?v=1788364594","url":"https:\/\/beef-art.de\/collections\/bestseller\/bestseller.oembed","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}