{"title":"Bone-in","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO \/ KATEGORIE-EINSTIEG --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eBone-in Cuts\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBone-in Cuts. \u003cspan class=\"accent\"\u003eDer Knochen ist nicht nur Deko.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eCowboy Cut, Tomahawk, Porterhouse, T-Bone, Bistecca Fiorentina Steaks, die den Knochen bewusst mitbringen. Weil er beim Braten Aroma abgibt, das Fleisch vor Übergarung schützt und den Cut zu dem macht, wofür Steak-Kenner ihn suchen: ein Stück, das mehr ist als ein Portionssteak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eFür den Abend, an dem das Steak nicht Beilage, sondern Ereignis ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"us-porterhouse","title":"Porterhouse | Nebraska","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eUS Prime · Porterhouse · Greater Omaha\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eFilet und Roastbeef i\u003cspan class=\"accent\"\u003en einem Stück.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eUSDA Prime Porterhouse aus Nebraska. Der König der Steaks. Filet und Roastbeef, getrennt durch den massiven T-Knochen. Als 600 g Singlecut oder 1,2 kg für zwei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Cuts an einem Knochen. \u003cem\u003eEinmal alles, bitte.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer massive T-Knochen trennt das große Roastbeef vom extra großen Filetanteil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Porterhouse ist das Steak, das auf einem Tisch landet, an dem etwas gefeiert wird. Zwei der besten Cuts des Rindes in einem Stück, durch den T-Knochen getrennt und gleichzeitig miteinander verbunden. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und sorgt dafür, dass beide Seiten ihre Geschmackstiefe behalten. Aufgrund der Größe und zur optimalen Qualitätssicherung liefern wir dieses Prachtstück schockgefrostet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim BEEFart Porterhouse achten wir auf einen besonders hohen Filetanteil. Damit das Porterhouse seinem Namen auch gerecht wird.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, schockgefrostet\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eGrößen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e600 g \u003cstrong\u003eSinglecut\u003c\/strong\u003e  |  1,2 kg \u003cstrong\u003efür zwei Personen\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eUSDA Prime\u003c\/strong\u003e  |  nur rund 2 bis 3 % aller US Rinder erreichen diese Stufe\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAngus und Hereford\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eNebraska, USA  |  \u003cstrong\u003eGreater Omaha Packers\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFilet und Roastbeef in einem Stück, am T-Knochen vereint. \u003cstrong\u003eBesonders hoher Filetanteil\u003c\/strong\u003e als BEEFart Standard.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMit Knochen. Pariert. Schockgefrostet zur Qualitätssicherung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eNHTC konform\u003c\/strong\u003e  |  ohne hormonelle Wachstumsförderer  |  ohne Antibiotika  |  EU zertifiziert  |  USDA zertifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrasgefüttert mit langem Mais Finish (150 bis 200 Tage)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und tiefgekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Größen \u003cem\u003efür zwei Anlässe.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Porterhouse in zwei Größen. Welche zu dir passt, hängt davon ab, ob du allein oder zu zweit feierst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003ePorterhouse 600 g\u003csmall\u003eSinglecut\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDie Einzelportion. Schon hier ein imposantes Stück, das den Tellerrand definiert. Ideal, wenn du allein etwas Besonderes essen willst, oder als Hauptgang bei einem Menü, an dem jeder seinen eigenen Knochen bekommt. Trotz der Größe noch handhabbar in jeder normalen Pfanne oder auf jedem Grill.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003ePorterhouse 1,2 kg\u003csmall\u003eGröße 6 · Für zwei Personen\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDas volle Statement. Der klassische amerikanische Porterhouse-Schnitt, wie er in den großen Steakhäusern in New York oder Chicago serviert wird. Auf dem Brett aufgeschnitten und in der Mitte des Tisches geteilt. Pluspunkt: Du bekommst beide Seiten, Filet und Roastbeef, in voller Pracht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich ein Porterhouse?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Porterhouse ist ein Querschnitt aus dem hinteren Rinderrücken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs vereint zwei der edelsten Cuts in einem Stück: das Filet auf der einen Seite, das Roastbeef auf der anderen, getrennt durch den charakteristischen T-Knochen. Der Unterschied zum T-Bone Steak liegt im Filetanteil. Beim Porterhouse muss das Filet mindestens 32 Millimeter breit sein, also deutlich mehr als beim T-Bone. Bei BEEFart achten wir bewusst auf einen besonders hohen Filetanteil. Damit das Porterhouse seinem Namen auch gerecht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knochen ist nicht nur Optik. Er leitet die Wärme beim Garen direkt ins Fleisch und gibt dem Steak diese typische, leicht karamellisierte Knochenarom-Note, die kein knochenloser Cut so hinbekommt. Wer einmal ein gut gemachtes Porterhouse vom Knochen geschnitten hat, weiß, warum die alten amerikanischen Steakhäuser nichts anderes verkauft haben.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eZwei Steaks. Ein Knochen. Mehr braucht es nicht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGreater Omaha Packers?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEin Porterhouse ist nur so gut wie das Tier, von dem es kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas US Prime Porterhouse von Greater Omaha Packers aus Nebraska hat durch die natürliche Aufzucht der Angus und Hereford Rinder und das lange Mais Finish über 150 bis 200 Tage eine Marmorierung, die beiden Seiten gerecht wird. Auf der Filet-Seite eine feine intramuskuläre Marmorierung, die für die typische Süße sorgt. Auf der Roastbeef-Seite ein klarer Fettrand und eine gleichmäßige, kräftige Marmorierung im Muskel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGreater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEs schmeckt nach zwei Steaks. Und das ist genau der Sinn der Sache.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Filet-Seite kriegst du die ruhige, feine Eleganz, leicht süßlich, fast cremig im Mund. Auf der Roastbeef-Seite kriegst du den kräftigen, vollmundigen Rindgeschmack mit dem schmelzenden Fettrand, der das Steak unverwechselbar macht. Und in der Mitte, am Knochen entlang, ist das Fleisch nochmal anders. Da kommt eine leichte Knochenarom-Note dazu, die du mit keinem anderen Cut so erlebst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt das Porterhouse zu allem, was groß ist: einem guten Rotwein, einer Béarnaise, einem soliden Bratkartoffel- oder Pommes-Bett, einem grünen Salat als Frische. Es ist das Steak, das du auflegst, wenn du etwas feierst. Oder einfach, weil es Sonntag ist und du es dir leisten willst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie größte Herausforderung beim Porterhouse: Filet und Roastbeef haben unterschiedliche Garzeiten. Wer das versteht, hat schon halb gewonnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Porterhouse \u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003e24 Stunden im Kühlschrank auftauen.\u003c\/strong\u003e Nicht abkürzen, nicht in Wasser, nicht in der Mikrowelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eGrill oder schwere Gusseisenpfanne auf maximale Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBeide Seiten je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kompromisslos krosse Kruste entsteht. Auch die Seitenränder mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Trick:\u003c\/strong\u003e Schiebe den Knochen auf dem Grill etwas mehr in Richtung der Hitze. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und gleicht so die unterschiedlichen Garzeiten von Filet und Roastbeef aus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 120 °C indirekter Hitze auf Kerntemperatur ziehen. Thermometer in der dicksten Stelle des Filets, da das Filet schneller fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e5 bis 8 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBeide Seiten am Knochen entlang ablösen, in Tranchen quer zur Faser aufschneiden, am Knochen anrichten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit Salzflocken und etwas frischem Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen (am Filet gemessen)\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Lass das Porterhouse 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. Da Filet und Roastbeef unterschiedliche Garzeiten haben, schiebe den Knochen auf dem Grill etwas mehr in Richtung der Hitze. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und sorgt dafür, dass beide Seiten gleichmäßig den Punkt erreichen. Und: Miss die Kerntemperatur immer am Filet, nicht am Roastbeef. Das Filet ist der empfindlichere Teil. Wenn das Filet auf 52 °C ist, sind die kräftigeren Teile des Roastbeefs perfekt bei rund 55 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Filetanteil, Marmorierung, Größe. 600 g Singlecut oder 1,2 kg zum Teilen, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGreater Omaha Packers · Nebraska, USA · Seit 1920 · Family owned\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Greater Omaha Packers","offers":[{"title":"550–650g","offer_id":58074648117596,"sku":"67","price":64.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,2-1,3 kg","offer_id":58074648150364,"sku":"67","price":128.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/US_Porterhouse_raw.jpg?v=1781379549"},{"product_id":"cowboys-cut","title":"Cowboys Cut | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Cowboy's Cut · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBone-in \u0026amp; D\u003cspan class=\"accent\"\u003ery Aged. Mehr Steak geht kaum.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eJohn Stone Cowboy's Cut. Ribeye am gekürzten Knochen, 21 Tage Dry Aged in Irlands größter Reifekathedrale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn ein Ribeye Steak zur \u003cem\u003evollen Größe wird.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eManche Steaks legst du auf, manche stellst du in die Mitte des Tisches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Cowboy's Cut ist von der zweiten Sorte. Ein Ribeye am Knochen, gekürzt auf eine handliche Länge, aber mit der gesamten Wucht, die nur ein bone-in Steak haben kann. Das Fettauge in der Mitte, der knusprig karamellisierende Fettrand außen, und in der Mitte der Knochen, der beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch gibt. 21 Tage Dry Aged von John Stone, also mit der typischen nussigen Tiefe und der konzentrierten Geschmacks-Intensität, die nur echtes Trockenreifen bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin Ribeye ist großartig. Ein Cowboy's Cut ist großartig mit Drama.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück am Knochen, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eRibeye am Knochen, Knochen gekürzt für einfacheres Handling. Das Fettauge, der Fettrand, der Knochen, das volle Aromaspektrum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Knochen pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Cowboy's Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Name kommt aus den USA, aus der klassischen Cowboy-Tradition. Ein Ribeye am Knochen, gegrillt über offenem Feuer, mit allem, was Geschmack bringt: Fettauge, Fettrand, Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch ist es ein Ribeye, das mit dem Rippenknochen ausgelöst wurde. Der Knochen wird auf eine handliche Länge gekürzt, anders als beim Tomahawk, wo der Knochen in voller Länge dranbleibt. Das macht den Cowboy's Cut praktischer in der Zubereitung, ohne dass etwas vom Charakter verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum überhaupt am Knochen? Der Knochen gibt beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch ab und sorgt für eine gleichmäßigere Garung im fleischnahen Bereich. Außerdem hat das Fleisch direkt am Knochen, die sogenannte Rib Cap, eine besonders dichte Marmorierung. Der Bissen aus dieser Region ist für viele Steak-Liebhaber das Highlight der ganzen Portion. Wer einmal direkt am Knochen entlang gegessen hat, versteht, warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt die 21-tägige Dry-Aging-Reifung in John Stones Reifekathedrale. Was beim Ribeye schon im rohen Zustand intensiv ist, wird durch das Dry Aging zu einem Geschmackserlebnis: das schmelzende Fett trifft auf konzentrierte Aromen und die typische nussige Tiefe. Ein Steak, das sich nicht erklären, sondern erleben lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDer Knochen ist nicht Deko. Er ist Teil des Geschmacks und des Erlebnisses.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Umarmung, der zweite eine Offenbarung. Wer einmal direkt am Knochen entlang isst, weiß warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fettauge schmilzt im Mund und legt eine seidige Schicht über alles. Dazu kommt der klassische Ribeye-Geschmack mit seiner kräftigen Tiefe, die nussige Note aus dem Dry Aging und die mineralische Frische der irischen Weide. Direkt am Knochen, in der Rib Cap, ist die Marmorierung besonders dicht, hier passiert ein Bissen, der süchtig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Cowboy's Cut alles, was Männerkost ist: Pommes oder Bratkartoffeln, Kräuterbutter, ein guter Rotwein. Aber auch pur mit grobem Salz funktioniert es. Bei diesem Cut ist das Fleisch der Hauptdarsteller, alles andere ist Begleitung. Eine gute Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein Klecks Knoblauchbutter zum Schluss. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Cowboy's Cut ist anspruchsvoller als ein normales Ribeye. Der Knochen verändert die Wärmeleitung im Fleisch, und die Dicke verlangt eine kontrollierte Garung. Die Reverse-Sear-Methode ist hier dein bester Freund.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eOfen auf 110 bis 120 °C vorheizen. Das Steak mit Fleischthermometer auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen. Das dauert je nach Dicke 40 bis 60 Minuten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSteak aus dem Ofen nehmen, Gusseisenpfanne oder Grill auf maximale Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite 1 bis 2 Minuten kompromisslos scharf anbraten, bis eine perfekte Kruste entsteht. Auch den Knochenrand kurz anziehen lassen, das gibt zusätzliche Röstaromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang freischneiden und in dicke Tranchen quer zur Faser schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Knochen mit auf den Teller, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Cowboy's Cut ist die Reverse-Sear-Methode klar überlegen. Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in der heißen Pfanne führt fast immer zu einem grauen Garring zwischen Kruste und Kern, weil der dicke Cut die Hitze nicht schnell genug ableitet. Beim Reverse Sear ziehst du erst langsam auf 48 °C, dann finishst du auf maximaler Hitze. Das Ergebnis: gleichmäßiges Rosa von Rand zu Rand und eine perfekte Kruste außen. Und vergiss den Knochen nicht: Direkt am Knochen entlang isst sich die Rib Cap, der beste Bissen des ganzen Stücks. Mit der Hand essen ist hier ausdrücklich erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Knochenlänge, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"0,9-1,1kg","offer_id":58843319402844,"sku":null,"price":108.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/John_Stone_Cowboy_Cut.jpg?v=1788950218"},{"product_id":"iberico-karree","title":"Iberico Karree","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Karree am Knochen · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBei dem Iberico-Kotelett gilt: bitte medium braten\u003cspan class=\"accent\"\u003e.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Karree von LaMila aus der Extremadura. Einzelne Koteletts am Knochen, etwa 200 Gramm. Iberico aus der Extremadura, mit echter Eichelmast in der Montanera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas deutsche Kotelett hat einen schlechten Ruf. \u003cem\u003eZu Unrecht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEs war einmal das Sonntagsessen schlechthin. Heute denkt man bei „Kotelett\" an blasse, trockene Scheiben aus dem Supermarkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch gesehen ist es das selbe Stück, aber von einem ganz anderen Tier: aus dem Rücken eines Iberico-Schweins, das in den Eichenwäldern der Extremadura freilaufend gelebt und sich an Eicheln satt gegessen hat. Mit Knochen und das Fett am Rand karamellisiert beim Braten, das Auge in der Mitte schmilzt mit. Bei uns kommt es als einzelne Koteletts: kräftig, saftig, mit echtem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Kotelett ist nicht das Problem. Das deutsche Industrie-Schwein ist das Problem.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Kotelett am Knochen, ca. 250 bis 350 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem Rückenstück mit Knochen. Klassisches Kotelett mit Fettrand und kleinem Fettauge. Der Knochen gibt beim Braten zusätzliche Aromen und sorgt für gleichmäßige Garung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzelne Koteletts, etwa 3cm dick, am Knochen. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum das Iberico Karree mit Knochen?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt das Karree im Rücken, direkt entlang der Wirbelsäule. Es ist der Muskel, der bei einem klassischen Steak vom Rind das Roastbeef wäre. Beim Schwein ist es das Lendenstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim industriellen Schweinekotelett wird heute meistens auf den Knochen verzichtet, weil er die Verarbeitung aufwendiger macht und in vielen Küchen als unmodern gilt. Genau das ist beim Iberico anders, und zwar aus drei guten Gründen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErstens: der Geschmack. Der Knochen enthält Mark und Bindegewebe, das beim Braten Aromen ins Fleisch zieht. Ein Kotelett vom Knochen schmeckt deutlich tiefer und kräftiger als eines ohne. Zweitens: die Garung. Der Knochen wirkt wie ein Wärmespeicher und sorgt dafür, dass die fleischnahen Bereiche gleichmäßiger durchziehen. Das macht die Garung verzeihender. Drittens: die Saftigkeit. Direkt am Knochen sitzt eine dichtere Marmorierung. Das ist auch beim Iberico der saftigste Bissen, und genau dieser geht beim entbeinten Kotelett verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Iberico kommt noch ein vierter Punkt dazu: die Optik. Ein Iberico-Kotelett am Knochen sieht in der Pfanne und auf dem Teller einfach anders aus. Es ist nicht das blasse Stück Fleisch, das man aus deutschen Küchen kennt. Es ist ein Statement.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDer Knochen macht beim Iberico-Kotelett die Hälfte des Erlebnisses aus.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Iberico-Kotelett ist eine Aha-Erfahrung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fettrand außen karamellisiert beim Braten zu einer knusprigen Kruste, die einen leicht süßlich-nussigen Geschmack hat. Im Inneren ist das Fleisch saftig, mit einer klaren Faserstruktur und der typischen Iberico-Tiefe. Direkt am Knochen, dort wo die Marmorierung am dichtesten ist, kommt der intensivste Bissen des ganzen Kotelets. Über allem liegt der nussige Bellota-Charakter aus der Eichelmast. Wer das Iberico-Kotelett zum ersten Mal isst, wird unweigerlich an seine Erinnerung an deutsches Schweinekotelett denken und sich fragen, ob das tatsächlich derselbe Cut ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch braucht es zum Iberico-Kotelett wenig an Beilagen: ein paar Pimientos de Padrón, eine Knoblauchkartoffel, ein Rucola-Salat als Frischekontrast. Auch eine leichte Sherry-Reduktion oder eine Pfeffer-Jus harmoniert gut. Wer es ganz klassisch deutsch will: ein paar Bratkartoffeln und ein Apfelmus, ohne dass das Iberico dadurch übertönt würde. Im Glas: ein Tempranillo, ein guter Rioja oder ein leichter Verdejo aus dem Norden Spaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Kotelett ist anspruchsvoller als das deutsche Schweinekotelett, weil es a) besser ist und b) auf der richtigen Garstufe stehen will. Mit einem Thermometer und etwas Aufmerksamkeit gelingt es aber sicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Iberico-Kotelett wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren. Den Knochen mit auf den Teller, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Iberico-Kotelett gilt: rosa ist Pflicht, durchgegart ist Sünde. Anders als bei deutschem Industrie-Schwein darf Iberico bei 58 bis 60 °C serviert werden. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch saftig, der Fettrand karamellisiert und die Iberico-Tiefe kommt voll durch. Über 65 °C verlierst du Saftigkeit und Aroma. Wegen der Dicke und des Knochens empfehle ich für das ganze Kotelett am liebsten die Reverse-Sear-Methode: erst langsam im Ofen auf 53 °C ziehen, dann auf maximaler Hitze in der Pfanne kurz finishen. So bleibt das Kotelett gleichmäßig rosa von Rand zu Rand und die Kruste außen ist perfekt. Und ein letzter Tipp: Den Knochen freiknabbern. Direkt am Knochen sitzt der beste Bissen, und mit der Hand essen ist hier ausdrücklich erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico am Knochen ist nicht das Schweinekotelett, das du kennst, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Kotelett am besten zubereitest, wieviele Stück du für deinen Anlass brauchst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"220–250g","offer_id":58189067944284,"sku":null,"price":17.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/IbericoKarree.jpg?v=1788733646"},{"product_id":"bistecca-alla-fiorentina","title":"Bistecca alla Fiorentina","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eBistecca alla Fiorentina · Porterhouse · Chianina\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Toskanischer Original-Cut ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eItaliens berühmtestes Steak, \u003cspan class=\"accent\"\u003edirekt aus der Toskana.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eBistecca alla Fiorentina Porterhouse vom Chianina-Rind. Mit offizieller Lizenz aus Italien, dort gereift und schockgefrostet. Etwa 1,2 kg pro Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn Italien \u003cem\u003evon einem Steak spricht,\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003edann von diesem.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Bistecca alla Fiorentina ist nicht irgendein toskanischer Cut. Sie ist die kulinarische Visitenkarte der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Porterhouse von etwa 1,2 Kilo, am T-Knochen mit Filet auf der einen und Roastbeef auf der anderen Seite. Klassisch nur mit grobem Salz und einem Schuss Olivenöl serviert. Über Holzkohle gegrillt, innen so rosa, dass Italiener es respektvoll „al sangue\" nennen. In Florenz ist die Bistecca seit dem 16. Jahrhundert eine eigene Institution, und sie wird heute genauso gegrillt, wie sie schon damals gegrillt wurde. Bei uns kommt sie original aus der Toskana, vom Chianina-Rind, mit offizieller Lizenzierung und in Italien direkt nach der Reifung schockgefrostet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Florenz gibt es ein Sprichwort: Eine echte Bistecca isst man am liebsten zu zweit. Allein wäre sie unhöflich.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück Porterhouse mit T-Knochen, ca. 1,2 kg, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLizenz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eOffiziell lizenziert\u003c\/strong\u003e  |  nach den Vorgaben der toskanischen Bistecca-Tradition\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eChianina\u003c\/strong\u003e  |  eine der ältesten Rinderrassen der Welt, der weiße Riese aus der Toskana\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eToskana, Italien\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003ePorterhouse mit T-Knochen, Filet auf der einen Seite, Roastbeef auf der anderen. Zwei Edelteile in einem Steak.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eKlassisch toskanisch mit Knochen, etwa 3 bis 4 cm dick. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAufzucht in Kleingruppen auf toskanischem Hochland, artgerechte Fütterung, regionale Herkunft\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eKonservierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIn Italien schockgefrostet\u003c\/strong\u003e  |  sofort nach der Reifung, um die volle Frische zu erhalten\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eTiefgekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Chianina-Rind?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Chianina ist nicht einfach eine Rinderrasse. Es ist eine der ältesten der Welt, mit einer Geschichte, die mehr als zweitausend Jahre zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon die Etrusker hielten Chianina-Rinder in der Toskana. Die Römer beschrieben sie in ihren landwirtschaftlichen Werken. Charakteristisch ist das blendend weiße Fell und die enorme Größe: Ein ausgewachsener Chianina-Bulle kann zwei Meter Schulterhöhe erreichen und über 1.500 Kilo wiegen. Das macht das Chianina zur größten Rinderrasse der Welt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Chianina-Rasse für die Bistecca alla Fiorentina so besonders macht, ist ihre Eigenart: Die Tiere wachsen langsam, der Muskelaufbau ist dicht und faserig, das Fleisch ist eher mager. Während industrielle Premium-Rassen oft auf maximale Marmorierung gezüchtet werden, hat das Chianina einen anderen Charakter. Hier dominiert nicht das Fett, hier dominiert der Beef-Geschmack. Das ist auch der Grund, warum die Bistecca traditionell mit Knochen serviert wird: Der T-Knochen gibt beim Grillen zusätzliche Aromen ins Fleisch und sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Ohne ihn wäre die Bistecca nicht das, was sie ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEine Chianina-Bistecca ist nicht laut, sie ist klar. Kein Wagyu-Schmelz, kein US-Süße. Pures, ehrliches Rind.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum in Italien schockgefrostet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEine echte Bistecca alla Fiorentina kommt aus der Toskana. Diese Antwort ist klar. Die Frage ist nur: Wie bringen wir sie nach Deutschland, ohne dass sie an Qualität verliert?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Antwort ist das Schockfrosten direkt am Ort der Reifung. Anders als beim normalen Einfrieren, das langsam abläuft und große Eiskristalle bildet, friert das Schockfrosten das Fleisch in extrem kurzer Zeit auf Minustemperaturen herunter. Die Eiskristalle, die dabei entstehen, sind so klein, dass sie die Muskelfasern nicht beschädigen. Beim Auftauen verliert das Fleisch deshalb weder Wasser noch Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist der Grund, warum unsere Bistecca direkt nach der Reifung in Italien schockgefrostet wird. So bekommst du in Köln genau das Fleisch, das dort am ersten Tag aus der Reifekammer kam. Frischer als jeder LKW-Transport quer durch Europa. Direkt vom Erzeuger zu dir. Kein Qualitätsverlust durch Tage in Vakuum-Tüten unterwegs.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eSchockfrosten ist nicht der Kompromiss. Es ist die Methode, mit der wir die Frische der Toskana nach Köln bringen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist überraschend klar. Du erwartest vielleicht die schmelzende Üppigkeit eines hochmarmorierten Steaks und bekommst etwas anderes: eine deutliche Faserstruktur, einen kräftigen, fast nussigen Beef-Geschmack und eine Tiefe, die im Mund nachhallt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Chianina-Fleisch ist mager, das ist sein Charakter. Was es dafür hat, ist Beef-Geschmack pur. Auf der Filet-Seite des T-Knochens ist es zart und fein, auf der Roastbeef-Seite kräftiger und mit deutlicher Struktur. Das schmelzende Fett am Rand karamellisiert beim Grillen und gibt zusätzliche Aromen ab. Der Knochen selbst trägt seinen Teil bei, indem er beim langsamen Garen Markaromen ins Fleisch zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch toskanisch passt zur Bistecca nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein Spritzer Zitrone am Ende, vielleicht ein paar gegrillte Tomaten oder ein einfacher Rucola-Salat als Frischekontrast. Schwere Saucen sind in Florenz verpönt. Was du hier isst, ist die Bistecca selbst, alles andere ist nur Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Bistecca alla Fiorentina ist Holzkohlegrill-Material. Das ist nicht romantisch, das ist eine Anweisung. Die kernigen Röstaromen, die der Holzkohle-Rauch ins Fleisch zieht, lassen sich in der Pfanne nicht reproduzieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Im Kühlschrank langsam auftauen, mindestens 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bei einem so dicken Steak ist das entscheidend.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eHolzkohlegrill auf maximale Hitze bringen. Buchenholzkohle ist klassisch, gibt das beste Raucharoma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Steak ungewürzt direkt über die Glut legen. Je Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eAuch den Knochenrand kurz auf die Glut stellen. Das gibt zusätzliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDann zur indirekten Hitze ziehen und auf Kerntemperatur garen. Fleischthermometer benutzen, gerade bei diesem Volumen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang freischneiden. Filet und Roastbeef separat in Tranchen quer zur Faser schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren. Klassisch toskanisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eAl sangue \/ Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 50 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eToskanisch klassisch\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e In Florenz wird die Bistecca traditionell nicht über Medium Rare hinausgegart. Wer sie durchgaren will, sollte besser einen anderen Cut wählen. Und: Auf dem Holzkohlegrill ist die richtige Glut entscheidend. Die Kohlen müssen weiß bedeckt sein, die Hitze direkt und kräftig. Wenn der Grill nur „warm\" ist, wird die Bistecca grau statt knusprig. Wer keinen Holzkohlegrill hat, kann auf eine sehr heiße Gusseisenpfanne ausweichen und das Steak nachher im Ofen finishen. Es ist nicht das Original, aber es ist machbar. Und ein wichtiger Hinweis zum Schneiden: Erst den T-Knochen mit einem scharfen Messer freischneiden, dann Filet und Roastbeef separat in Tranchen schneiden. Quer zur Faser, das ist Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Reifegrad. Auch bei der Frage, wie du eine Bistecca dieser Größe am besten zubereitest, helfe ich gerne. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eChianina · Toskana, Italien · Eine der ältesten Rinderrassen der Welt · Lizenzierter Original-Cut\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Otto Gourmet","offers":[{"title":"1,2–1,3kg","offer_id":58796047565148,"sku":"67","price":174.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Bistecca_roh.png?v=1788951022"},{"product_id":"sparerib-st-louis-cut","title":"Sparerib St. Louis Cut  | Bellota","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Schweinebauchrippchen · Garimori\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Bellota-Qualität ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eIberico, \u003cspan class=\"accent\"\u003eSt. Louis Cut in Bellota-Qualität von Garimori aus Guijuelo.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eEine Leiter, etwa 900 Gramm bis 1,3 Kilo. Reinrassiges Pata-Negra-Iberico mit echter Eichelmast.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eBBQ-Klassiker trifft auf \u003cem\u003edie edelste Schweinerasse Europas.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eSpareribs sind ein BBQ-Klassiker. Aber Spareribs vom Iberico-Schwein in Bellota-Qualität sind etwas anderes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Iberico-Schwein lebt frei in den Eichenwäldern der Dehesa, frisst in der Eichelzeit fast das Doppelte seines Gewichts an Eicheln und entwickelt dabei ein Fleisch, das mit klassischem Schweinefleisch nichts mehr gemein hat. Tief rot, intensiv marmoriert, nussig im Geschmack. Genau dieses Fleisch trifft hier auf den klassischen St. Louis Cut: einen sauber präparierten Rippchen-Strang aus dem unteren Bauchbereich, der nach Low-and-Slow-Garung verlangt. Was rauskommt, sind Spareribs, die so saftig sind, dass sie kaum nach Beilage rufen. Die volle Iberico-Tiefe, fünf Stunden im Smoker veredelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer Spareribs vom Iberico isst, versteht, warum BBQ in Spanien längst keine US-Domäne mehr ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Strang St. Louis Cut, ca. 800 g bis 1,2 kg, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eBellota-Qualität\u003c\/strong\u003e  |  höchste Iberico-Klasse  |  mindestens 60 Tage Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eReinrassiges \u003cstrong\u003ePata Negra\u003c\/strong\u003e, das schwarze, hochbeinige Iberico-Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGuijuelo, Salamanca, Spanien  |  \u003cstrong\u003eGarimori S.L.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eSt. Louis Cut: aus dem unteren Bauchbereich, mit Brustbein, Knorpel und Spitze entfernt. Sauber präpariert, perfekt rechteckig, ideal für gleichmäßige BBQ-Garung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eStrang im Ganzen, klassisch St. Louis. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIn der Montanera-Phase (Nov–März) Eicheln, Wildkräuter, Gräser  |  Bellota = mindestens 60 Tage Eichelmast\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein St. Louis Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer St. Louis Cut ist ein klassischer BBQ-Cut aus den USA, benannt nach der Stadt St. Louis im Mittleren Westen. Er ist die anspruchsvollere Variante der klassischen Spareribs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch stammen die Rippchen aus dem unteren Bauchbereich des Schweins. Klassische Spareribs enthalten dort noch das Brustbein, den Knorpel und einen flachen, dünnen Endteil, den Flap. Diese Teile machen das Stück uneinheitlich in Form und Dicke, was beim Garen zu ungleichmäßigen Ergebnissen führt. Der St. Louis Cut nimmt diese Bereiche raus und lässt nur das saubere, rechteckige Stück übrig: gleichmäßige Dicke, einheitliche Form, perfekt für lange Garzeiten im Smoker oder Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas den Garimori St. Louis Cut so besonders macht, ist die Kombination aus Bellota-Iberico und sauberer Zubereitung. Die hohe intramuskuläre Marmorierung des Ibericos sorgt dafür, dass die Rippchen auch nach mehreren Stunden Garung saftig bleiben, während die sauber präparierte Form garantiert, dass jeder Bissen die gleiche perfekte Konsistenz hat. Das ist nicht das fettige, zähe Sparerib aus dem Supermarkt, das ist eine eigene Klasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eSt. Louis Cut bedeutet: keine Überraschungen beim Garen. Bellota-Iberico bedeutet: eine Überraschung im Mund.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet Bellota-Qualität?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIberico ist nicht gleich Iberico. Innerhalb der Iberico-Welt gibt es klare Qualitätsstufen, und Bellota ist die höchste davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellota ist das spanische Wort für Eichel. Die Bezeichnung „Iberico Bellota\" bedeutet, dass das Tier in den letzten Monaten seines Lebens, der sogenannten Montanera-Phase zwischen Oktober und März, fast ausschließlich von Eicheln gelebt hat. Die Tiere bewegen sich in dieser Zeit frei in den Dehesas, den Kork- und Steineichenwäldern, und fressen sich an den herabfallenden Eicheln satt. In dieser Phase nehmen sie das Doppelte ihres eigenen Gewichts an Eicheln auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEicheln sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Diese werden direkt ins Muskelgewebe der Tiere eingelagert. Das ist der Grund, warum Bellota-Iberico den unverwechselbaren nussig-süßen Geschmack hat, den weder ein normales Schweinefleisch noch ein durch Mais- oder Soja-Mast gefüttertes Iberico-Schwein erreichen kann. Bellota ist die Spitze der Pyramide. Das, was du nur in den besten spanischen Restaurants und auf wenigen ausgewählten Theken in Europa findest.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBellota ist nicht ein nettes Adjektiv. Es ist eine streng definierte Qualitätsstufe und der Grund, warum dieses Fleisch schmeckt, wie es schmeckt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGarimori?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWenn LaMila in der Extremadura zu Hause ist, dann sitzt Garimori in der zweiten Iberico-Hochburg Spaniens: in Guijuelo, in der Provinz Salamanca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGarimori S.L. ist ein Familienunternehmen, gegründet 1995 von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo. Der Name selbst ist eine Kombination aus den beiden Familiennamen. Anfangs konzentrierte sich der Betrieb nur auf die Lufttrocknung von Iberico-Schinken, der berühmte Jamón Ibérico de Bellota. Heute, mehr als zwanzig Jahre später, ist Garimori auf die komplette Verarbeitung von Iberico-Frischfleisch spezialisiert und beliefert die feinsten Häuser Europas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Garimori besonders macht, ist die strenge Selektion. Die Familie Moriñigo wählt jedes Tier nach strengsten Qualitätskriterien aus, achtet auf die richtige Genetik, die korrekte Lebensweise in den Dehesas und die ausreichend lange Eichelmast für die Bellota-Klassifikation. Was bei uns ankommt, ist nicht durchschnittliches Iberico, sondern das, was die spanische Iberico-Pyramide ganz oben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den feinsten Restaurants Spaniens. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Bellota-Iberico-Rippchen ist ein doppelter Geschmacks-Hit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die typische BBQ-Aroma-Schicht: karamellisierte Kruste, leichte Rauchnote, die Würze aus dem Rub. Darunter, sobald das Fleisch vom Knochen löst, kommt der eigentliche Iberico-Geschmack durch: tief, nussig, fast süßlich, mit der unverwechselbaren Bellota-Tiefe aus der Eichelmast. Das eingelagerte Fett schmilzt während der langen Garung und durchzieht das gesamte Stück, sodass jeder Bissen saftig und voller Aroma ist. Im Gegensatz zu klassischen Spareribs, die oft nach Rub und Sauce schmecken, weil das Fleisch zu fad ist, übernimmt hier das Iberico selbst die Hauptrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch BBQ passt zu diesem Cut alles, was zum Smoked Pork gehört: Coleslaw, Bohnen, Mais, Maisbrot, eingelegte Gurken. Wer es spanisch will, kann mit Pimientos de Padrón, Patatas Bravas oder einer leichten Tomaten-Sherry-Sauce kombinieren. Im Glas: ein guter spanischer Tempranillo, ein kräftiges Bier oder, für die Liebhaber, ein süßlicher amerikanischer Bourbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei diesem Cut geht es nicht um Hitze, sondern um Zeit. Low and Slow ist das Prinzip: niedrige Temperatur, lange Garung. Ein Smoker ist ideal, aber auch ein Backofen oder ein Kugelgrill mit indirekter Hitze funktionieren bestens.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMembran auf der Knochenseite abziehen (silbrige Haut), das ist wichtig für die Aufnahme von Rauch und Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eTrocken tupfen, mit einem klassischen BBQ-Rub einreiben. Für Iberico empfehle ich: grobes Salz, brauner Zucker, geräucherter Paprika, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver. Nicht zu süß, das Iberico bringt eigene Süße mit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten ruhen lassen, damit der Rub einzieht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSmoker, Ofen oder Grill auf 110 bis 120 °C bringen. Bei Smoker: Buchen- oder Apfelholz-Chunks dazugeben für mildes Raucharoma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e3-2-1-Methode (klassisch):\u003c\/strong\u003e 3 Stunden offen räuchern, dann 2 Stunden in Alufolie gewickelt (gerne mit etwas Apfelsaft) weitergaren, am Schluss 1 Stunde offen finishen mit BBQ-Sauce. Gesamtzeit etwa 6 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eKerntemperatur sollte am Ende bei 92 bis 95 °C liegen. Bei dieser Temperatur löst sich das Kollagen und die Rippchen werden butterzart.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e15 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Mit grobem Salz und einer guten BBQ-Sauce servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eDie 3-2-1-Methode im Überblick\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 1: Smoken\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e3 Stunden\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eOffen bei 110–120 °C, Rauch zieht ein, Kruste entsteht\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 2: Dampfen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e2 Stunden\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eIn Alufolie mit Apfelsaft, Kollagen löst sich, Fleisch wird zart\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 3: Glasieren\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e1 Stunde\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eOffen, BBQ-Sauce wird aufgetragen, Kruste karamellisiert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Bei Iberico-Rippchen gilt: weniger ist mehr. Ein klassischer amerikanischer Rub mit viel Zucker oder eine süße BBQ-Sauce überdeckt die Bellota-Tiefe, die du eigentlich schmecken willst. Mein Rat: einen reduzierten Rub verwenden (mehr Salz, weniger Zucker, mehr geräucherter Paprika) und die BBQ-Sauce am Ende sparsam einsetzen. Für die Profi-Variante: ganz auf Sauce verzichten und stattdessen einen Schuss Sherry-Reduktion oder eine spanische Pimentón-Honig-Glasur am Ende. So bleibt das Iberico die Hauptrolle, und der BBQ-Charakter dient als Verstärker, nicht als Maskierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Bei einem Cut, der mehrere Stunden Garung braucht, lohnt es sich, vorab kurz zu sprechen: welche Methode für deinen Grill oder Ofen passt, welche Rubs zum Iberico harmonieren, welche Beilagen passen. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGarimori S.L. · Guijuelo, Salamanca, Spanien · Seit 1995 · Pata Negra Bellota · Familienunternehmen\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Garimori","offers":[{"title":"1,0–1,3","offer_id":58795986518364,"sku":null,"price":58.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Spareribraw.jpg?v=1783418783"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/collections\/Bistecca_gegrillt.jpg?v=1788353903","url":"https:\/\/beef-art.de\/collections\/bone-in.oembed","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}