{"title":"Wasserbüffel Büffel Bill","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO \/ KATEGORIE-EINSTIEG --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWasserbüffel von Büffel Bill\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWasserbüffel schmeckt anders als Rind.\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eEs hat ein Hauch von Wild.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eWer zum ersten Mal Wasserbüffel probiert, denkt kurz an Wild. Nicht so kräftig wie Reh oder Hirsch, aber eine feine, dezent nussige Note, die in dieselbe Richtung geht. Dazu kürzere Fasern als beim Rind, weniger Fett, ein Fleisch, das fettarm ist, ohne mager zu wirken. Zart, aber charaktervoll. Ideal für Menschen, die weniger, dafür bewusster Fleisch essen wollen. Bei uns findest du das \u003cstrong\u003eBüffel Bill Filet und Entrecôt.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eDie Brüder Martin Jaser und Manuel Ruess. 2016 stellten 2016 eine Frage, die niemand hören wollte: Was passiert eigentlich mit den männlichen Kälbern der Wasserbüffel, deren Milch für den Mozzarella gebraucht wird? Meist schon getrennt vom Muttertier nach nur zehn Tagen und meist ohne Zukunft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eAus dieser Erkenntnis entstand \u003cstrong\u003eBüffel Bill\u003c\/strong\u003e. Eine kleine Manufaktur vom Bodensee mit einem klaren Anspruch: Wasserbüffelfleisch aus echter Freilandhaltung, ohne Kraftfutter, ohne Antibiotika, ohne Hormone. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"wasserbuffel-ribeye","title":"Wasserbüffel | Entrecôte","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWasserbüffel · Ribeye · Büffel Bill\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan class=\"accent\"\u003eWasserbüffel \u003c\/span\u003eRibeye, \u003cspan class=\"accent\"\u003evon der Amalfi-Küste.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eMager, kräftig im Geschmack, mit der Hälfte des Cholesterins und der Hälfte des Fetts von klassischem Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eRibeye, ein mix aus Rind und Wild\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Wasserbüffel-Ribeye sieht aus wie ein Rind-Ribeye, hat aber einen eigenständigen Charakter. Tief dunkelrot, fast violett bis braun im Anschnitt. Das Fettauge ist kleiner als beim klassischen Ribeye, weil Wasserbüffel von Natur aus mager sind. Das ist kein Mangel, das ist der Punkt: Der Geschmack liegt im Fleisch selbst, nicht im eingelagerten Fett. Im Mund kommt eine kräftige, leicht nussige Note durch, mit einer wildigen Tiefe, die an Hirsch erinnert, ohne so streng zu sein. Wer einmal Wasserbüffel probiert hat, erkennt den Charakter sofort wieder. Bei uns kommt das Ribeye als einzelne Steaks, von Büffel Bill aus Konstanz, einem Bodensee-Familienunternehmen, das nur mit den besten Wasserbüffel-Höfen in Deutschland und Italien arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel-Fleisch hat etwa die Hälfte des Cholesterins von Rindfleisch und nur ein Zehntel des Fetts. Trotzdem schmeckt es kräftiger.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück Ribeye, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eTierart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWasserbüffel\u003c\/strong\u003e  |  aus der Gattung der Rinder, ursprünglich aus Asien, heute weltweit als Nutztier\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eBodensee, Deutschland und Amalfi-Küste, Italien  |  \u003cstrong\u003eBüffel Bill\u003c\/strong\u003e, Konstanz\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem vorderen Rinderrücken, mit kleinem Fettauge. Tief dunkelrotes Fleisch, sehr mager. Geschmack liegt im Fleisch selbst, nicht im Fett.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGanzjährige Weidehaltung mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei Witterung Laufstall aus Stroh.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAusschließlich Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen  |  im Winter Heu aus eigener Produktion\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eNährwerte\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDoppelt so viel Eisen, mehr Proteine, deutlich weniger Fett als Rindfleisch\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum Wasserbüffel-Fleisch so beliebt ist bei Menschen, die auf ihre Ernährung achten.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWas Wasserbüffel-Fleisch von klassischem Rindfleisch unterscheidet, ist nicht nur der Geschmack. Es sind auch die Nährwerte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasserbüffel-Fleisch ist deutlich magerer als Rindfleisch. Während ein klassisches Rind-Ribeye etwa 15 bis 20 Prozent Fett enthält, liegt das gleiche Stück vom Wasserbüffel bei etwa 1 bis 1,5 Prozent. Das ist nicht nur eine kleine Verbesserung, das ist eine andere Größenordnung. Auch der Cholesterinwert liegt etwa fünfzig Prozent unter dem von Rindfleisch. Gleichzeitig hat Wasserbüffel-Fleisch etwa zehn Prozent mehr Eiweiß und einen deutlich höheren Eisengehalt. Das macht es zu einer beliebten Wahl für Menschen, die auf ihre Cholesterinwerte achten, Eiweiß für Training oder Muskelaufbau brauchen oder einfach bewusster mit roten Fleischsorten umgehen wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt: Durch die extensive Weidehaltung mit Gras und Wildkräutern hat das Fleisch einen deutlich höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3 als industriell gemästetes Rindfleisch. Was im Fett steckt, ist also das, was im Fett stecken soll. Ein wichtiger Punkt für alle, die Fleisch nicht trotz, sondern wegen seiner Nährwerte essen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenig Fett, weniger Cholesterin, mehr Eiweiß, mehr Eisen. Wasserbüffel ist das Steak für Menschen, die in Form bleiben wollen, ohne auf Genuss zu verzichten.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich Wasserbüffel?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Wasserbüffel gehört zur Gattung der Rinder, ist aber eine eigene Spezies. Anatomisch und geschmacklich gibt es deutliche Unterschiede zum klassischen Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich kommt der Wasserbüffel aus Asien, wo er seit Jahrtausenden als Nutztier gehalten wird. In Italien, vor allem in Kampanien rund um die Amalfi-Küste, ist er seit Jahrhunderten heimisch und liefert die Milch für den weltberühmten Mozzarella di Bufala. In Deutschland ist er noch eine Seltenheit, aber er wird langsam bekannter, gerade weil er für viele Anforderungen besser passt als ein klassisches Rind: Er ist robuster, kommt mit weniger zurecht und hilft beim Erhalt von Feuchtwiesen, weil er dort weidet, wo andere Tiere versinken würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Fleisch besonders macht, ist die Eigenheit des Tieres. Wasserbüffel haben kaum intramuskuläres Fett, anders als marmorierte Rinder. Der Geschmack liegt nicht im eingelagerten Fett, sondern im Muskelgewebe selbst. Das macht das Fleisch deutlich magerer (etwa halb so viel Fett wie Rindfleisch), aber durch die langsame Aufzucht auf der Weide trotzdem zart. Die Farbe ist tief dunkelrot, kräftiger als beim Rind. Im Mund schmeckt es kräftig, nussig, mit einer leicht wildigen Note, die an Hirsch oder Reh erinnert, ohne so streng zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel ist nicht Rind. Es ist auch nicht Wild. Es ist sein eigener Geschmack, irgendwo dazwischen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eBüffel Bill?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBüffel Bill ist nicht der größte Wasserbüffel-Erzeuger Europas. Aber wahrscheinlich der bekannteste in der gehobenen Gastronomie und in den besten deutschen Theken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Unternehmen 2016 in Konstanz am Bodensee von Manuel Ruess und Martin Jaser. Der eine kommt aus der Lebensmittelbranche, der andere aus einer Metzgersfamilie. Beide hatten von Anfang an eine klare Vision: Wasserbüffel-Fleisch in Deutschland zu etablieren und es so zu verarbeiten, dass es auf der Höhe der besten Premium-Produkte spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute arbeitet Büffel Bill mit ausgewählten Partnern in Deutschland und an der italienischen Amalfi-Küste in Kampanien, der traditionellen Heimat des Wasserbüffels. Die Tiere leben das ganze Jahr im Freien, soweit das Wetter es zulässt, auf weitläufigen Weiden mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei starker Nässe oder Frost bietet ein großzügiger Laufstall aus Stroh Schutz. Die Tiere bewegen sich frei, fressen Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen, im Winter Heu aus eigener Produktion. Büffel Bill arbeitet nach dem Nose-to-Tail-Prinzip, also der Verwertung des ganzen Tieres, um keine Teile zu verschwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Marke darüber hinaus auszeichnet, ist ihre Entstehungsgeschichte. Manuel Ruess und Martin Jaser lasen seinerzeit einen Zeitungsartikel über die Situation männlicher Wasserbüffel in der Mozzarella-Produktion. Weil nur die weiblichen Tiere Milch geben, hatten die männlichen Jungtiere lange Zeit keinen wirtschaftlichen Wert und wurden entsprechend behandelt. Aus dieser Beobachtung entstand die Idee, diesen Tieren ein anständiges Leben und einen ehrlichen Platz in der Lebensmittelkette zu geben. Das ist die Grundlage von Büffel Bill, und es ist ein zusätzlicher Grund, dieses Fleisch zu wählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei Büffel Bill bekommst du erstklassiges Wasserbüffel-Fleisch. Und du unterstützt eine Idee, die deutsches Lebensmittelhandwerk nach vorne bringt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Wasserbüffel-Ribeye ist anders, als du vielleicht erwartest. Das ist nicht das schmelzende Ribeye eines US Prime oder eines Wagyu. Das ist etwas Eigenes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist deutlich dunkler als beim Rind, fast tiefrot. Das Fettauge ist da, aber kleiner als beim klassischen Ribeye, weil der Wasserbüffel grundsätzlich magerer ist. Im Mund kommt sofort der eigene Charakter durch: kräftig, klar, mit einer leicht nussigen Note und einer wildigen Tiefe, die an Hirsch oder Reh erinnert. Ohne dabei dominant wild zu sein. Die Faserstruktur ist feiner als beim Rind, das Fleisch zart, aber mit einer klaren Struktur, die du im Mund spürst. Der Geschmack liegt nicht im Fett, er liegt im Fleisch selbst, und das ist hier wirklich spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Wasserbüffel alles, was zu Wild passt: Wacholderbeere, Rosmarin, ein guter Rotwein in der Sauce. Auch eine Pfeffer-Jus oder eine Portwein-Reduktion harmoniert hervorragend. Auf der Beilagenseite: gegrilltes Wurzelgemüse, eine Knoblauchkartoffel, ein wildiger Salat mit Walnüssen. Wer es klassisch will: Salzflocken und ein guter Olivenöl-Spritzer reichen, dann tritt das Eigene des Fleisches voll hervor. Im Glas: ein Pinot Noir, ein Spätburgunder oder ein guter Chianti aus der Toskana.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Wasserbüffel-Ribeye ist anspruchsvoller in der Zubereitung als ein klassisches Rind-Ribeye. Weniger Fett heißt: weniger Puffer gegen Übergarung. Mit einem Thermometer ist es aber kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Auch den Fettrand kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, beim Wasserbüffel besonders wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Wer wildig serviert: Wacholderbutter darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Wasserbüffel ist deutlich magerer als Rind, was bedeutet: weniger Puffer gegen Übergarung. Was beim klassischen Ribeye noch im sicheren Bereich wäre, ist beim Wasserbüffel schon eine Stufe weiter. Mein Rat: Bei 50 °C aus der Hitze nehmen, dann in der Ruhephase auf 52 bis 54 °C nachziehen lassen. Und: Wasserbüffel sollte nicht über Medium hinausgegart werden. Bei höheren Temperaturen wird das magere Fleisch trocken, und der besondere Charakter geht verloren. Wer den wildigen Charakter unterstreichen will: eine Wacholderbutter mit Rosmarin und Thymian zum Schluss, ein Schuss Portwein-Reduktion drüber, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Wasserbüffel ist für viele neu, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Ribeye am besten zubereitest, was zum Wasserbüffel-Charakter passt. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eBüffel Bill · Konstanz, Bodensee \u0026amp; Amalfi-Küste · Seit 2016 · Nose-to-Tail · Wasserbüffel aus Premium-Haltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Büffel Bill","offers":[{"title":"280–320g","offer_id":58192734421340,"sku":"22","price":31.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"360–400g","offer_id":58192734454108,"sku":"22","price":39.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg | am Stück","offer_id":58192734486876,"sku":"22","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.5kg | am Stück","offer_id":58192734519644,"sku":"22","price":148.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/BueffelBillRibeye.jpg?v=1781448236"},{"product_id":"wasserbuffel-filet","title":"Wasserbüffel | Filet","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWasserbüffel · Filet · Büffel Bill\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas Filet, \u003cspan class=\"accent\"\u003ewenn bewusste \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eErnährung \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eauch genussvoll sein soll.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eWasserbüffel Filet von Büffel Bill aus Konstanz. Vom Bodensee und der Amalfi-Küste. Klassisch, Center Cut oder Chateaubriand. Maximal zart, kräftig im Geschmack, mit halbiertem Cholesterin und mehr Eiweiß als Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eFilet vom Wasserbüffel: \u003cem\u003ezart wie immer, aber mit der erdigen Note von Wild.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet ist der zarteste Cut am Tier. Beim Wasserbüffel gilt das genauso, aber mit einem Geschmack, der überrascht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein klassisches Schweine- oder Rinderfilet, das oft als „elegant aber zurückhaltend\" beschrieben wird, hat das Wasserbüffel-Filet eine klare, eigenständige Tiefe. Tief dunkelrot in der Farbe, fast violett im Anschnitt. Im Mund kommt eine kräftige, leicht nussige Note durch, mit einer feinen wildigen Tiefe, die an Reh oder Hirsch erinnert, ohne dabei streng zu werden. Die Textur ist samtig wie beim klassischen Filet, das Fleisch zergeht fast auf der Zunge. Was du bekommst, ist Filet mit Eigenleben, nicht der höfliche Edelstück-Standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel-Fleisch hat etwa die Hälfte des Cholesterins von Rindfleisch und nur ein Zehntel des Fetts. Beim Filet, dem ohnehin magersten Cut, ist dieser Vorteil noch ausgeprägter.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eTierart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWasserbüffel\u003c\/strong\u003e  |  aus der Gattung der Rinder, ursprünglich aus Asien, heute weltweit als Nutztier\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eBodensee, Deutschland und Amalfi-Küste, Italien  |  \u003cstrong\u003eBüffel Bill\u003c\/strong\u003e, Konstanz\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Tier, in der Wasserbüffel-Variante. Tief dunkelrotes Fleisch, sehr mager, samtige Textur. Geschmack mit klarer, leicht wildiger Note.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDrei Varianten: klassisches Filetsteak, Center Cut oder Chateaubriand. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGanzjährige Weidehaltung mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei Witterung Laufstall aus Stroh.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAusschließlich Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen  |  im Winter Heu aus eigener Produktion\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eNährwerte\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDoppelt so viel Eisen, mehr Proteine, deutlich weniger Fett als Rindfleisch\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Wasserbüffel-Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussig-wildigen Tiefe des Wasserbüffels. Das Steak, das du auflegst, wenn du etwas Besonderes auf den Teller bringen willst, ohne dass es kompliziert sein soll.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum dieses Filet auch eine Empfehlung für deine Ernährung ist.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWas das Wasserbüffel-Filet vom klassischen Rinder- oder Schweinefilet unterscheidet, ist nicht nur der Geschmack. Es sind auch die Nährwerte. Und beim Filet, das ohnehin der mageren Cut ist, ist dieser Effekt besonders deutlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasserbüffel-Fleisch ist von Natur aus deutlich magerer als Rindfleisch. Während ein klassisches Rinderfilet bei etwa 3 bis 4 Prozent Fett liegt, ist das Wasserbüffel-Filet noch einmal magerer. Auch der Cholesterinwert liegt etwa fünfzig Prozent unter dem von Rindfleisch. Gleichzeitig hat Wasserbüffel-Fleisch etwa zehn Prozent mehr Eiweiß und einen deutlich höheren Eisengehalt. Das macht es zur idealen Wahl für alle, die auf ihre Cholesterinwerte achten, hochwertiges Eiweiß für Training oder Muskelaufbau brauchen oder einfach bewusster mit rotem Fleisch umgehen wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt: Durch die extensive Weidehaltung mit Gras und Wildkräutern hat das Fleisch einen deutlich höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3 als industriell gemästetes Rindfleisch. Was im Fleisch steckt, ist also das, was im Fleisch stecken soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenig Fett, weniger Cholesterin, mehr Eiweiß, mehr Eisen. Das Wasserbüffel-Filet ist das Premium-Steak für Menschen, die ihre Ernährung im Auge behalten.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich Wasserbüffel?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Wasserbüffel gehört zur Gattung der Rinder, ist aber eine eigene Spezies. Anatomisch und geschmacklich gibt es deutliche Unterschiede zum klassischen Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich kommt der Wasserbüffel aus Asien, wo er seit Jahrtausenden als Nutztier gehalten wird. In Italien, vor allem in Kampanien rund um die Amalfi-Küste, ist er seit Jahrhunderten heimisch und liefert die Milch für den weltberühmten Mozzarella di Bufala. In Deutschland ist er noch eine Seltenheit, aber er wird langsam bekannter, gerade weil er für viele Anforderungen besser passt als ein klassisches Rind: Er ist robuster, kommt mit weniger zurecht und hilft beim Erhalt von Feuchtwiesen, weil er dort weidet, wo andere Tiere versinken würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Fleisch besonders macht, ist die Eigenheit des Tieres. Wasserbüffel haben kaum intramuskuläres Fett, anders als marmorierte Rinder. Der Geschmack liegt nicht im eingelagerten Fett, sondern im Muskelgewebe selbst. Das macht das Fleisch deutlich magerer, aber durch die langsame Aufzucht auf der Weide trotzdem zart. Die Farbe ist tief dunkelrot, kräftiger als beim Rind. Im Mund schmeckt es kräftig, nussig, mit einer leicht wildigen Note, die an Hirsch oder Reh erinnert, ohne so streng zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel ist nicht Rind. Es ist auch nicht Wild. Es ist sein eigener Geschmack, irgendwo dazwischen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eBüffel Bill?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBüffel Bill ist nicht der größte Wasserbüffel-Erzeuger Europas. Aber wahrscheinlich der bekannteste in der gehobenen Gastronomie und in den besten deutschen Theken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Unternehmen 2016 in Konstanz am Bodensee von Manuel Ruess und Martin Jaser. Der eine kommt aus der Lebensmittelbranche, der andere aus einer Metzgersfamilie. Beide hatten von Anfang an eine klare Vision: Wasserbüffel-Fleisch in Deutschland zu etablieren und es so zu verarbeiten, dass es auf der Höhe der besten Premium-Produkte spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute arbeitet Büffel Bill mit ausgewählten Partnern in Deutschland und an der italienischen Amalfi-Küste in Kampanien, der traditionellen Heimat des Wasserbüffels. Die Tiere leben das ganze Jahr im Freien, soweit das Wetter es zulässt, auf weitläufigen Weiden mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei starker Nässe oder Frost bietet ein großzügiger Laufstall aus Stroh Schutz. Die Tiere bewegen sich frei, fressen Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen, im Winter Heu aus eigener Produktion. Büffel Bill arbeitet nach dem Nose-to-Tail-Prinzip, also der Verwertung des ganzen Tieres, um keine Teile zu verschwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Marke darüber hinaus auszeichnet, ist ihre Entstehungsgeschichte. Manuel Ruess und Martin Jaser lasen seinerzeit einen Zeitungsartikel über die Situation männlicher Wasserbüffel in der Mozzarella-Produktion. Weil nur die weiblichen Tiere Milch geben, hatten die männlichen Jungtiere lange Zeit keinen wirtschaftlichen Wert und wurden entsprechend behandelt. Aus dieser Beobachtung entstand die Idee, diesen Tieren ein anständiges Leben und einen ehrlichen Platz in der Lebensmittelkette zu geben. Das ist die Grundlage von Büffel Bill, und es ist ein zusätzlicher Grund, dieses Fleisch zu wählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei Büffel Bill bekommst du erstklassiges Wasserbüffel-Fleisch. Und du unterstützt eine Idee, die deutsches Lebensmittelhandwerk nach vorne bringt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Wasserbüffel-Filet ist eine angenehme Überraschung. Du erwartest die elegante Zurückhaltung eines klassischen Filets und bekommst etwas anderes: dieselbe samtige Zartheit, aber mit deutlich mehr Charakter im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Textur ist samtig, fast schmelzend, wie man es vom Filet erwartet. Anders als beim klassischen Filet, das durch wenig Eigengeschmack manchmal etwas zurückhaltend wirkt, kommt beim Wasserbüffel sofort die kräftige, leicht nussige Note durch. Mit einer feinen wildigen Tiefe, die an Hirsch oder Reh erinnert. Anders als beim Ribeye, wo das Fettauge eine Rolle spielt, sitzt der Geschmack hier direkt im Muskel. Das ist auch der Grund, warum das Wasserbüffel-Filet etwas Bemerkenswertes leistet: Es bietet die Eleganz eines Filets und gleichzeitig die Geschmackstiefe eines Steaks mit Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Wasserbüffel-Filet alles, was zu einem feinen Cut passt: Trüffelbutter, ein paar gegrillte Spargel, Pfifferlinge, eine reduzierte Rotweinsoße. Beim Chateaubriand traditionell eine Sauce Béarnaise. Wer den wildigen Charakter unterstreichen will, kann mit Wacholderbutter oder einer Portwein-Reduktion arbeiten. Im Glas: ein Pinot Noir, ein guter Spätburgunder oder ein leichter Chianti aus der Toskana.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Wasserbüffel-Filet ist anspruchsvoller in der Zubereitung als ein klassisches Rinderfilet. Weniger Fett heißt: weniger Puffer gegen Übergarung. Mit einem Thermometer ist es aber kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, beim Wasserbüffel-Filet wegen der Magerkeit besonders wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Wer wildig serviert: Wacholderbutter darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Das Wasserbüffel-Filet ist von Natur aus magerer als ein klassisches Rinderfilet. Das bedeutet: Es reagiert empfindlicher auf Hitze, und es lässt weniger Spielraum. Mein Rat: Bei 50 °C aus der Hitze nehmen, dann in der Ruhephase auf 52 bis 54 °C nachziehen lassen. Über Medium hinaus solltest du das Filet nicht garen, sonst wird es trocken. Beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Hier empfehle ich die Reverse-Sear-Methode: erst langsam im Ofen auf 48 °C ziehen, dann auf maximaler Hitze in der Pfanne kurz finishen. So bleibt das Filet gleichmäßig rosa von Rand zu Rand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Größe, Reifegrad. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eBüffel Bill · Konstanz, Bodensee \u0026amp; Amalfi-Küste · Seit 2016 · Nose-to-Tail · Wasserbüffel aus Premium-Haltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Büffel Bill","offers":[{"title":"190-210g","offer_id":58192774201692,"sku":null,"price":27.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"230-260g","offer_id":58192774234460,"sku":null,"price":33.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"280–310g","offer_id":58192774267228,"sku":null,"price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"800g | Center Cut","offer_id":58192774299996,"sku":null,"price":103.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg | Center Cut","offer_id":58192774332764,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,0-2,3 kg | Ganzes Filet","offer_id":58192774365532,"sku":null,"price":250.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/BueffelBillFilet.jpg?v=1781448235"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/collections\/Bild_Bueffel.jpg?v=1788350815","url":"https:\/\/beef-art.de\/collections\/bueffel-bill-wasserbueffel-1.oembed","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}