{"title":"Dry Aged Irland","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO \/ KATEGORIE-EINSTIEG --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eStone Dry Aged Irland\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eTrockenreifung, wie sie sein sollte.\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eAus einer irischen Familientradition seit 1974.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eHinter der Marke \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e steht die gleichnamige irische Metzgerfamilie, die seit 1974 in mittlerweile siebter Generation Fleisch veredelt. Ihr Handwerk: die Trockenreifung von Rindern der Rassen Angus und Hereford, in einem der größten Reiferäume Europas, unter konstant kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eDie Rinder wachsen im gemäßigten irischen Klima fast das ganze Jahr auf der Weide. Alle Zuliefer-Farmen arbeiten unter dem Bord-Bia-Qualitätssiegel des Irish Food Board. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit buttrig-nussiger Note und der Zartheit, die nur konsequente Trockenreifung erzeugt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eBei uns findest du die Dry-Aged-Cuts von John Stone: Filet, Roastbeef und Butchers Secret. Klassiker in einer Qualität, die weltweit als Referenz gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"irl-roastbeef","title":"Roastbeef | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Roastbeef · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Roastbeef richtig \u003cspan class=\"accent\"\u003enach Roastbeef schmecken soll.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Roastbeef von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Als Steak oder als ganzes Striploin.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eRoastbeef lebt vom Geschmack. Dry Aging unterstreicht das noch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWährend frisches Roastbeef seinen kräftigen Charakter aus dem Cut selbst zieht, geht das Dry Aged Roastbeef noch eine Ebene tiefer. 21 Tage Reifezeit in Irlands größter Reifekathedrale ziehen das Wasser aus dem Fleisch, konzentrieren die Aromen und geben dem ohnehin schon vollmundigen Striploin eine nussige, fast karamellige Tiefe, die in keinem frischen Roastbeef zu finden ist. Dazu kommt die feine Säure der irischen Grass-Fed-Fütterung und der typisch karamellisierende Fettrand, der beim Braten alles zusammenbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin gutes Roastbeef füllt den Magen. Ein John Stone Dry Aged Roastbeef bleibt im Kopf.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls Steak geschnitten oder als ganzes Striploin, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem hinteren Rinderrücken, mit charakteristischem Fettrand. Vollmundig, mit echter Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging und der mineralischen Note der irischen Weide.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls Steak geschnitten oder im Ganzen. Fettdeckel getrimmt. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Varianten \u003cem\u003efür zwei Anlässe.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Roastbeef in zwei Zuschnitten. Welcher zu dir passt, hängt davon ab, wie du arbeiten willst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eRoastbeef als Steak\u003csmall\u003ePortionsweise geschnitten\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eFertig portioniert, sofort einsatzbereit. Ideal für die schnelle Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Die einfachste Variante, wenn du das Dry Aged Roastbeef ohne Aufwand genießen willst. Auch perfekt, wenn du erst einmal probieren möchtest, wie sich Dry Aging beim Roastbeef bemerkbar macht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eStriploin im Ganzen\u003csmall\u003eDas volle Stück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eFür alle, die selbst schneiden und portionieren wollen. Das ganze Roastbeef am Stück, mit Fettrand. Perfekt für den großen Abend, wenn du eine Runde bewirten willst, oder für alle, die das Steak gerne besonders dick schneiden. Pluspunkt: Du entscheidest selbst über Dicke und Portionierung und kannst das ganze Stück auch im Reverse Sear zubereiten.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum gerade beim Roastbeef Dry Aging?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWenn das Filet von Natur aus zart ist und vom Dry Aging vor allem mehr Geschmack bekommt, dann ist das Roastbeef der Cut, der von beidem profitiert: mehr Geschmack und mehr Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Das Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Roastbeef ist der Effekt besonders deutlich: Der Cut hat von Natur aus mehr Struktur und Biss als das Filet. Durch das Dry Aging wird er deutlich zarter, ohne seinen klaren Roastbeef-Charakter zu verlieren. Gleichzeitig konzentriert sich der Geschmack, die nussige Tiefe aus dem Reifeprozess legt sich über die kräftige Eigennote des Striploins. 21 Tage sind dabei die Stufe, bei der diese Veränderung deutlich erlebbar wird, ohne dass das Fleisch zu intensiv oder zu funky wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist erkennbar Roastbeef, vollmundig und mit Biss, aber mit einer Tiefe, die ein frisches Roastbeef nie hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fettrand karamellisiert beim Braten und gibt dem Steak seine typische Kraft. Im Inneren hat das Fleisch durch das Dry Aging eine fast samtige Textur entwickelt, die zarter ist als bei jedem frischen Striploin. Über allem liegt die nussige, leicht karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, ergänzt um die mineralische Frische der irischen Wiesen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau wegen dieser Tiefe braucht das Dry Aged Roastbeef wenig Begleitung. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein Klecks Kräuterbutter oder eine Pfeffer-Jus. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken. Auf der Beilagenseite passen kräftige Begleiter: gegrilltes Wurzelgemüse, eine gute Knoblauchkartoffel, oder ein simpler Salat als Frischekontrast.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Roastbeef ist anspruchsvoller in der Zubereitung als das Filet, weil der Fettrand richtig behandelt werden will. Mit ein bisschen Aufmerksamkeit ist es aber kein Hexenwerk.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine kompromisslos krosse Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Roastbeef noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Wer das ganze Striploin kauft, sollte den Reverse Sear nutzen: erst niedrig im Ofen auf 48 °C ziehen, dann auf hoher Hitze kurz finishen. Beim Roastbeef ist diese Methode besonders effektiv, weil sie die Temperatur über das ganze Stück gleichmäßig hält und der Fettrand am Ende perfekt karamellisiert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Roastbeef als Steak oder lieber das ganze Striploin, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"290-330g","offer_id":58075976008028,"sku":"22","price":32.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"340–380g","offer_id":58075976040796,"sku":"22","price":37.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"~1kg","offer_id":58075976073564,"sku":"22","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"–1.5kg","offer_id":58075976106332,"sku":"22","price":148.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/JohnStoneRoastbeef.jpg?v=1788950080"},{"product_id":"cowboys-cut","title":"Cowboys Cut | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Cowboy's Cut · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBone-in \u0026amp; D\u003cspan class=\"accent\"\u003ery Aged. Mehr Steak geht kaum.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eJohn Stone Cowboy's Cut. Ribeye am gekürzten Knochen, 21 Tage Dry Aged in Irlands größter Reifekathedrale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn ein Ribeye Steak zur \u003cem\u003evollen Größe wird.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eManche Steaks legst du auf, manche stellst du in die Mitte des Tisches.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Cowboy's Cut ist von der zweiten Sorte. Ein Ribeye am Knochen, gekürzt auf eine handliche Länge, aber mit der gesamten Wucht, die nur ein bone-in Steak haben kann. Das Fettauge in der Mitte, der knusprig karamellisierende Fettrand außen, und in der Mitte der Knochen, der beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch gibt. 21 Tage Dry Aged von John Stone, also mit der typischen nussigen Tiefe und der konzentrierten Geschmacks-Intensität, die nur echtes Trockenreifen bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin Ribeye ist großartig. Ein Cowboy's Cut ist großartig mit Drama.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück am Knochen, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eRibeye am Knochen, Knochen gekürzt für einfacheres Handling. Das Fettauge, der Fettrand, der Knochen, das volle Aromaspektrum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Knochen pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Cowboy's Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Name kommt aus den USA, aus der klassischen Cowboy-Tradition. Ein Ribeye am Knochen, gegrillt über offenem Feuer, mit allem, was Geschmack bringt: Fettauge, Fettrand, Knochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch ist es ein Ribeye, das mit dem Rippenknochen ausgelöst wurde. Der Knochen wird auf eine handliche Länge gekürzt, anders als beim Tomahawk, wo der Knochen in voller Länge dranbleibt. Das macht den Cowboy's Cut praktischer in der Zubereitung, ohne dass etwas vom Charakter verloren geht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum überhaupt am Knochen? Der Knochen gibt beim Braten zusätzliche Aromen ins Fleisch ab und sorgt für eine gleichmäßigere Garung im fleischnahen Bereich. Außerdem hat das Fleisch direkt am Knochen, die sogenannte Rib Cap, eine besonders dichte Marmorierung. Der Bissen aus dieser Region ist für viele Steak-Liebhaber das Highlight der ganzen Portion. Wer einmal direkt am Knochen entlang gegessen hat, versteht, warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt die 21-tägige Dry-Aging-Reifung in John Stones Reifekathedrale. Was beim Ribeye schon im rohen Zustand intensiv ist, wird durch das Dry Aging zu einem Geschmackserlebnis: das schmelzende Fett trifft auf konzentrierte Aromen und die typische nussige Tiefe. Ein Steak, das sich nicht erklären, sondern erleben lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDer Knochen ist nicht Deko. Er ist Teil des Geschmacks und des Erlebnisses.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Umarmung, der zweite eine Offenbarung. Wer einmal direkt am Knochen entlang isst, weiß warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fettauge schmilzt im Mund und legt eine seidige Schicht über alles. Dazu kommt der klassische Ribeye-Geschmack mit seiner kräftigen Tiefe, die nussige Note aus dem Dry Aging und die mineralische Frische der irischen Weide. Direkt am Knochen, in der Rib Cap, ist die Marmorierung besonders dicht, hier passiert ein Bissen, der süchtig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Cowboy's Cut alles, was Männerkost ist: Pommes oder Bratkartoffeln, Kräuterbutter, ein guter Rotwein. Aber auch pur mit grobem Salz funktioniert es. Bei diesem Cut ist das Fleisch der Hauptdarsteller, alles andere ist Begleitung. Eine gute Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein Klecks Knoblauchbutter zum Schluss. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Cowboy's Cut ist anspruchsvoller als ein normales Ribeye. Der Knochen verändert die Wärmeleitung im Fleisch, und die Dicke verlangt eine kontrollierte Garung. Die Reverse-Sear-Methode ist hier dein bester Freund.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eOfen auf 110 bis 120 °C vorheizen. Das Steak mit Fleischthermometer auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen. Das dauert je nach Dicke 40 bis 60 Minuten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSteak aus dem Ofen nehmen, Gusseisenpfanne oder Grill auf maximale Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite 1 bis 2 Minuten kompromisslos scharf anbraten, bis eine perfekte Kruste entsteht. Auch den Knochenrand kurz anziehen lassen, das gibt zusätzliche Röstaromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang freischneiden und in dicke Tranchen quer zur Faser schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Knochen mit auf den Teller, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 58 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Cowboy's Cut ist die Reverse-Sear-Methode klar überlegen. Das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in der heißen Pfanne führt fast immer zu einem grauen Garring zwischen Kruste und Kern, weil der dicke Cut die Hitze nicht schnell genug ableitet. Beim Reverse Sear ziehst du erst langsam auf 48 °C, dann finishst du auf maximaler Hitze. Das Ergebnis: gleichmäßiges Rosa von Rand zu Rand und eine perfekte Kruste außen. Und vergiss den Knochen nicht: Direkt am Knochen entlang isst sich die Rib Cap, der beste Bissen des ganzen Stücks. Mit der Hand essen ist hier ausdrücklich erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Knochenlänge, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"0,9-1,1kg","offer_id":58843319402844,"sku":null,"price":108.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/John_Stone_Cowboy_Cut.jpg?v=1788950218"},{"product_id":"irl-rinderfilet","title":"Filetsteak  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"180–200g","offer_id":58076000289116,"sku":null,"price":27.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"210–250g","offer_id":58076000321884,"sku":null,"price":34.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"260–300g","offer_id":58076000354652,"sku":null,"price":41.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"780–810g | Center Cut","offer_id":58076000387420,"sku":null,"price":112.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg | Center Cut","offer_id":58076000420188,"sku":null,"price":152.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"550–650g | Chateaubriand (Filetkopf)","offer_id":58218183590236,"sku":null,"price":77.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,3 – 2,5 kg | Ganzer Cut","offer_id":58076000452956,"sku":null,"price":297.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/IRLDryAgedFilet.jpg?v=1788793825"},{"product_id":"butchers-cut","title":"Butcher's Secret | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Butcher's Secret · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"insider-badge\"\u003e★ Preis-Leistungs-Sieger ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas Stück, das früher der \u003cspan class=\"accent\"\u003eMetzger gerne für sich behielt.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eJohn Stone Butcher's Secret aus dem unteren Ausläufer des Roastbeefs. 21 Tage Dry Aged in Irlands größter Reifekathedrale. Identische Qualität, ehrlicher Preis.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSelber Striploin. \u003cem\u003eSelbe Reifekathedrale. Ehrlicher Preis.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEs gibt einen Grund, warum dieses Stück Butcher's Secret heißt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Roastbeef hat zwei Enden. Die gleichmäßige, dicke Mitte landet als klassisches Roastbeef-Steak in der Theke. Der schmalere untere Ausläufer am Ende des Striploins ist weniger gleichmäßig in der Form und deshalb traditionell der Cut, den Metzger früher für sich selbst behielten. Sie wussten: Es ist exakt dasselbe Fleisch. Selbe Reifung, selber Geschmack, selbe Tiefe. Nur weniger fotogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone hat aus diesem Geheimnis ein Produkt gemacht. 21 Tage Dry Aged in derselben Reifekathedrale wie das klassische Roastbeef, aus denselben irischen Tieren, mit derselben Master-Butcher-Sorgfalt. Nur eben aus dem Bereich, der sonst im Verborgenen blieb.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDu bekommst exakt dasselbe Fleisch, das im Sterne-Restaurant als Striploin auf dem Teller liegt. Nur ohne den Premium-Aufschlag für die perfekte Steak-Form.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem unteren Ausläufer des Roastbeefs. Identische Qualität wie das klassische Striploin, etwas weniger gleichmäßig in der Form, deshalb deutlich günstiger im Preis.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum heißt es Butcher's Secret?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIn der Metzgersprache gibt es eine Handvoll Cuts, die historisch als „Butcher's Cuts\" oder „Butcher's Secret\" bekannt sind. Stücke, die früher nie in die Auslage kamen, sondern direkt nach Hause genommen wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Grund war meistens nicht der Geschmack, sondern die Form. Ein gleichmäßiges, gut aussehendes Steak verkauft sich besser als ein etwas unregelmäßiges Stück. Aber im Mund ist der Unterschied null. Was die Metzger schon immer wussten: Diese „weniger fotogenen\" Stücke sind im Geschmack oft besser, weil sie aus aktiveren oder marmorierteren Muskelpartien stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim John Stone Butcher's Secret gilt genau das. Der Cut stammt aus dem unteren Ausläufer des Striploins, dem Ende, das im Querschnitt schmaler wird und nicht ganz die perfekte runde Form des Mittelstücks hat. Geschmacklich, in der Marmorierung, in der Reifung ist es zu 100 Prozent identisch mit dem Premium-Roastbeef. Du sparst beim Aussehen, nicht bei der Substanz.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEs gibt zwei Arten von Premium-Fleisch: das, was du wegen seiner Form bezahlst. Und das, was du wegen seines Geschmacks bezahlst. Hier zahlst du nur für das Zweite.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist Roastbeef pur. Kräftig, vollmundig, mit der typischen Striploin-Tiefe und der nussigen Note aus dem Dry Aging. Genau wie beim klassischen Roastbeef. Weil es exakt dasselbe Fleisch ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fettrand karamellisiert beim Braten und gibt dem Steak seine Kraft. Im Inneren hat das Fleisch durch die 21 Tage Reifung diese fast samtige Textur, die einem frischen Steak komplett fehlt. Über allem liegt die mineralische Frische der irischen Weide und die typische karamellige Note des Dry Aging. Wer dieses Steak blind neben das klassische Dry Aged Roastbeef legt, wird im Geschmack keinen Unterschied finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassische Begleiter passen wunderbar: eine Pfeffer-Jus, eine reduzierte Rotweinsoße, gegrilltes Wurzelgemüse, eine gute Knoblauchkartoffel. Auch hier gilt: weniger ist mehr. Das Dry Aging hat dem Fleisch genug Geschmack mitgegeben, dass es keine schwere Sauce braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Butcher's Secret wird genau wie das klassische Dry Aged Roastbeef zubereitet. Hohe Hitze, scharfe Kruste, dann auf Kerntemperatur ziehen. Der Fettrand will Aufmerksamkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine kompromisslos krosse Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Butcher's Secret kann das Steak im Querschnitt etwas unregelmäßig sein, weil es aus dem schmaleren Ausläufer des Striploins kommt. Das ist kein Mangel, das ist der Charakter dieses Cuts. Mein Tipp: Quer zur Faser aufschneiden und auf einem Brett servieren. So entsteht ein einladendes Sharing-Stück, bei dem die Form überhaupt keine Rolle mehr spielt. Und weil Dry Aged Fleisch durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze hat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Größe. Auch bei der Frage, ob das Butcher's Secret oder das klassische Roastbeef für deinen Anlass passt, helfe ich gerne. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"370–400g","offer_id":58249164226908,"sku":"22","price":23.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"~1.6kg","offer_id":58249164292444,"sku":"22","price":78.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/IRLJohnStoneButchersSecret.jpg?v=1781448236"},{"product_id":"irl-filet","title":"Rinderfilet  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"2,4–2,6kg","offer_id":58795887264092,"sku":null,"price":309.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Ganzes_Filet_IRL.jpg?v=1784902906"},{"product_id":"irl-chateaubriand","title":"Chateaubriand  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"550–600g","offer_id":58795874877788,"sku":null,"price":71.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Chateaubriand_Irland_df25274c-3f08-44cf-a951-491aaa2ea349.jpg?v=1784899734"},{"product_id":"irl-centercut","title":"Filet Mittelstück  | 21 Tage Dry Aged","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIrish Dry Aged · Filetsteak · John Stone\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eWenn Zeit das wichtigste \u003cspan class=\"accent\"\u003eGewürz ist.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIrish Dry Aged Filetsteak von John Stone. 21 Tage trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale. Eine andere Sprache von Zartheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas passiert, wenn man dem Filet \u003cem\u003erichtig viel Zeit gibt?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet ist von Natur aus zart. Das ist sein Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAber Filet hat auch einen Ruf, der ihm manchmal im Weg steht: zu fein, zu zurückhaltend, zu wenig Eigengeschmack. Genau hier setzt das Dry Aging an. 21 Tage in Irlands größter Reifekathedrale verändern das Filet so, wie es nur die Zeit kann. Das Wasser verdunstet, die Aromen konzentrieren sich, das Fleisch wird auf eine Art zart, die kein frisches Filet erreichen kann. Was bleibt, ist ein Filet mit Charakter: zart wie immer, aber mit einer nussigen, mineralischen Tiefe, die du in keinem Standard-Filet finden wirst.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eFrisches Filet ist elegant. Dry Aged Filet ist elegant und erzählt eine Geschichte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e21 Tage Dry Aged\u003c\/strong\u003e  |  trocken gereift in Irlands größter Reifekathedrale\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIrish Hereford und Angus, irische Weidehaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eLongford, Irland  |  \u003cstrong\u003eJohn Stone\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Rind, durch echtes Dry Aging veredelt. 30 Prozent Gewichtsverlust durch reine Lufttrocknung. Konzentrierte Aromen, nussiger Geschmack, samtige Textur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGrass Fed  |  bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter auf den irischen Weiden\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerarbeitung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaster Butcher Handwerk  |  sechs Generationen Erfahrung  |  rückverfolgbar bis auf die Weide\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das John Stone Dry Aged Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und gleichzeitig das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussigen Tiefe aus 21 Tagen Dry Aging. Das Steak, das du auflegst, wenn du Gäste hast und nichts dem Zufall überlassen willst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet 21 Tage Dry Aged?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDry Aging ist eine der ältesten Methoden, Fleisch zu veredeln. Und eine der ehrlichsten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleisch hängt am Knochen oder als ganzes Stück bei konstant null bis zwei Grad und einer exakt definierten Luftfeuchtigkeit, während große Ventilatoren rund um die Uhr Luft umwälzen. In dieser Umgebung passiert über Wochen zweierlei: Erstens verdunstet bis zu einem Drittel des Wassers. Das konzentriert die Aromen, gibt dem Fleisch eine tiefere, intensivere Note. Zweitens wirken körpereigene Enzyme im Fleisch und bauen die Muskelfasern langsam ab. Das Ergebnis ist eine Zartheit, die kein frisches Fleisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e21 Tage sind dabei eine bewusste Wahl. Beim Filet, das ohnehin maximal zart ist, würde eine längere Reifung den feinen Eigencharakter überdecken. 21 Tage sind die Stufe, bei der die Aromen sich deutlich vertiefen, ohne dass der typische Filet-Charakter verloren geht. Eine Balance zwischen Konzentration und Eleganz, die genau zu diesem Cut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei vielen Anbietern steht „Dry Aged\" auf dem Etikett, weil das Fleisch ein paar Tage in der Vakuum-Tüte gehangen hat. Bei John Stone bedeutet Dry Aged 30 Prozent Gewichtsverlust durch echte Lufttrocknung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJohn Stone?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJohn Stone ist nicht einfach ein Lieferant. Es ist eine Familiengeschichte über sieben Generationen und ein Versprechen, das in Irlands größter Reifekathedrale eingelöst wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Geschichte beginnt im England der 1850er Jahre, in einem kleinen Dorf in Devon. Dort führte ein Mann namens Clement Stone eine Metzgerei. Sein Sohn lernte den Beruf. Dessen Sohn auch. Und so ging es weiter, Generation für Generation, bis zu jenem Jungen, der mit fünfzehn Jahren neben seinem Vater im Londoner Smithfield Market stand und nur einen einzigen Satz im Kopf hatte: „Ich wollte schon immer Metzger werden. Ich wollte nie etwas anderes.\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus diesem Jungen wurde John Stone. Master Butcher, Member of the British Empire, Begründer einer Marke, die heute in den feinsten Häusern der Welt serviert wird, vom Grand Hyatt Hong Kong bis ins Marker Hotel Dublin. Sieben Generationen Handwerk, alle auf ein Material konzentriert: Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnd dann ist da Irland. Eine Insel mit einem Klima, das in Europa einzigartig ist. Mild im Winter, feucht im Sommer. Das Gras wächst fast das ganze Jahr hindurch, und auf den Weiden stehen bis zu siebzig verschiedene Gräser und Kräuter: wilder Knoblauch, Heidekraut, Sauerampfer, Moorrosmarin. Die Tiere fressen, was Bauern in anderen Regionen erst gar nicht haben. Genau das macht den Unterschied zwischen Standard und Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJohn Stone arbeitet mit kleinen, familiengeführten Höfen, die seit Generationen dasselbe Land bewirtschaften. Jeder Bauer ist persönlich bekannt. Jedes Tier ist rückverfolgbar bis auf die Weide, auf der es geboren wurde. Aus dieser breiten Basis wählt John Stone nur die oberen Prozente aus. Und dann investieren sie das, was kein Großhandel jemals investieren würde: Zeit. Echtes Dry Aging in der größten Reifekathedrale Europas. Master-Butcher-Handwerk in jedem Schritt. Konsistenz, die kein Zufall ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Fleisch landet in Sterneküchen von Hongkong bis Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Überraschung. Du erwartest die Eleganz eines Filets und bekommst sie. Du erwartest dazu auch den feinen, zurückhaltenden Filet-Geschmack und bekommst etwas anderes: deutlich mehr Tiefe, mehr Rind, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist die Magie des Dry Aging. Die nussige, fast karamellige Note, die nur trocken gereiftes Beef hat, kommt durch und legt sich über das zarte Filet wie ein zweiter Geschmacks-Teppich. Dazu kommt die mineralische Tiefe aus der Grass-Fed-Fütterung, die du bei keinem getreidegemästeten Filet bekommst. Es ist Filet, wie es Filet sein kann, wenn man ihm Zeit gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch serviert man dieses Filet pur. Eine grobe Salzflocke, etwas frisch gemahlener Pfeffer, vielleicht ein winziger Klecks Kräuterbutter. Eine Sauce Béarnaise passt zum Chateaubriand, aber schon hier gilt: das Fleisch ist der Star. Schwere Saucen würden die feine nussige Note überdecken, die das Dry Aging diesem Filet gibt. Weniger ist mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Dry Aged Filet ist verzeihend in der Zubereitung, hat aber eine wichtige Eigenheit: Durch den Wasserverlust beim Reifen reagiert es schneller auf Hitze als ein frisches Filet. Die Kerntemperatur kommt früher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine halbe bis ganze Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Dry Aged wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 51 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Dry Aged Fleisch hat durch den Wasserverlust eine geringere Pufferkapazität gegen Hitze. Was beim frischen Filet noch Medium Rare wäre, ist beim Dry Aged schnell schon Medium. Mein Rat: Hol das Steak 2 °C vor Zieltemperatur aus der Hitze und lass es in Ruhe nachziehen. Und: Gerade beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Bei diesem Cut willst du nichts dem Zufall überlassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Reifegrad, Zuschnitt. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJohn Stone · Longford, Irland · Sieben Generationen Handwerk · Master Butcher\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"John Stone","offers":[{"title":"790–820g | Center Cut","offer_id":58390149759324,"sku":null,"price":113.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,0–1,1kg | Center Cut","offer_id":58390149792092,"sku":null,"price":152.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Filet_Mittelstueck_IRL.jpg?v=1784900509"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/collections\/Irland_28877215-74b4-4bf8-8a4f-7efc331aa5b5.jpg?v=1788350573","url":"https:\/\/beef-art.de\/collections\/dry-aged-john-stone-1.oembed","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}