{"title":"Italien","description":"","products":[{"product_id":"bistecca-alla-fiorentina","title":"Bistecca alla Fiorentina","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eBistecca alla Fiorentina · Porterhouse · Chianina\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Toskanischer Original-Cut ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eItaliens berühmtestes Steak, \u003cspan class=\"accent\"\u003edirekt aus der Toskana.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eBistecca alla Fiorentina Porterhouse vom Chianina-Rind. Mit offizieller Lizenz aus Italien, dort gereift und schockgefrostet. Etwa 1,2 kg pro Stück.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn Italien \u003cem\u003evon einem Steak spricht,\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003edann von diesem.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Bistecca alla Fiorentina ist nicht irgendein toskanischer Cut. Sie ist die kulinarische Visitenkarte der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Porterhouse von etwa 1,2 Kilo, am T-Knochen mit Filet auf der einen und Roastbeef auf der anderen Seite. Klassisch nur mit grobem Salz und einem Schuss Olivenöl serviert. Über Holzkohle gegrillt, innen so rosa, dass Italiener es respektvoll „al sangue\" nennen. In Florenz ist die Bistecca seit dem 16. Jahrhundert eine eigene Institution, und sie wird heute genauso gegrillt, wie sie schon damals gegrillt wurde. Bei uns kommt sie original aus der Toskana, vom Chianina-Rind, mit offizieller Lizenzierung und in Italien direkt nach der Reifung schockgefrostet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn Florenz gibt es ein Sprichwort: Eine echte Bistecca isst man am liebsten zu zweit. Allein wäre sie unhöflich.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück Porterhouse mit T-Knochen, ca. 1,2 kg, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLizenz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eOffiziell lizenziert\u003c\/strong\u003e  |  nach den Vorgaben der toskanischen Bistecca-Tradition\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eChianina\u003c\/strong\u003e  |  eine der ältesten Rinderrassen der Welt, der weiße Riese aus der Toskana\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eToskana, Italien\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003ePorterhouse mit T-Knochen, Filet auf der einen Seite, Roastbeef auf der anderen. Zwei Edelteile in einem Steak.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eKlassisch toskanisch mit Knochen, etwa 3 bis 4 cm dick. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAufzucht in Kleingruppen auf toskanischem Hochland, artgerechte Fütterung, regionale Herkunft\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eKonservierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIn Italien schockgefrostet\u003c\/strong\u003e  |  sofort nach der Reifung, um die volle Frische zu erhalten\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eTiefgekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Chianina-Rind?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Chianina ist nicht einfach eine Rinderrasse. Es ist eine der ältesten der Welt, mit einer Geschichte, die mehr als zweitausend Jahre zurückreicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchon die Etrusker hielten Chianina-Rinder in der Toskana. Die Römer beschrieben sie in ihren landwirtschaftlichen Werken. Charakteristisch ist das blendend weiße Fell und die enorme Größe: Ein ausgewachsener Chianina-Bulle kann zwei Meter Schulterhöhe erreichen und über 1.500 Kilo wiegen. Das macht das Chianina zur größten Rinderrasse der Welt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Chianina-Rasse für die Bistecca alla Fiorentina so besonders macht, ist ihre Eigenart: Die Tiere wachsen langsam, der Muskelaufbau ist dicht und faserig, das Fleisch ist eher mager. Während industrielle Premium-Rassen oft auf maximale Marmorierung gezüchtet werden, hat das Chianina einen anderen Charakter. Hier dominiert nicht das Fett, hier dominiert der Beef-Geschmack. Das ist auch der Grund, warum die Bistecca traditionell mit Knochen serviert wird: Der T-Knochen gibt beim Grillen zusätzliche Aromen ins Fleisch und sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Ohne ihn wäre die Bistecca nicht das, was sie ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEine Chianina-Bistecca ist nicht laut, sie ist klar. Kein Wagyu-Schmelz, kein US-Süße. Pures, ehrliches Rind.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum in Italien schockgefrostet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEine echte Bistecca alla Fiorentina kommt aus der Toskana. Diese Antwort ist klar. Die Frage ist nur: Wie bringen wir sie nach Deutschland, ohne dass sie an Qualität verliert?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Antwort ist das Schockfrosten direkt am Ort der Reifung. Anders als beim normalen Einfrieren, das langsam abläuft und große Eiskristalle bildet, friert das Schockfrosten das Fleisch in extrem kurzer Zeit auf Minustemperaturen herunter. Die Eiskristalle, die dabei entstehen, sind so klein, dass sie die Muskelfasern nicht beschädigen. Beim Auftauen verliert das Fleisch deshalb weder Wasser noch Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist der Grund, warum unsere Bistecca direkt nach der Reifung in Italien schockgefrostet wird. So bekommst du in Köln genau das Fleisch, das dort am ersten Tag aus der Reifekammer kam. Frischer als jeder LKW-Transport quer durch Europa. Direkt vom Erzeuger zu dir. Kein Qualitätsverlust durch Tage in Vakuum-Tüten unterwegs.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eSchockfrosten ist nicht der Kompromiss. Es ist die Methode, mit der wir die Frische der Toskana nach Köln bringen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist überraschend klar. Du erwartest vielleicht die schmelzende Üppigkeit eines hochmarmorierten Steaks und bekommst etwas anderes: eine deutliche Faserstruktur, einen kräftigen, fast nussigen Beef-Geschmack und eine Tiefe, die im Mund nachhallt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Chianina-Fleisch ist mager, das ist sein Charakter. Was es dafür hat, ist Beef-Geschmack pur. Auf der Filet-Seite des T-Knochens ist es zart und fein, auf der Roastbeef-Seite kräftiger und mit deutlicher Struktur. Das schmelzende Fett am Rand karamellisiert beim Grillen und gibt zusätzliche Aromen ab. Der Knochen selbst trägt seinen Teil bei, indem er beim langsamen Garen Markaromen ins Fleisch zieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch toskanisch passt zur Bistecca nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein Spritzer Zitrone am Ende, vielleicht ein paar gegrillte Tomaten oder ein einfacher Rucola-Salat als Frischekontrast. Schwere Saucen sind in Florenz verpönt. Was du hier isst, ist die Bistecca selbst, alles andere ist nur Begleitung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Bistecca alla Fiorentina ist Holzkohlegrill-Material. Das ist nicht romantisch, das ist eine Anweisung. Die kernigen Röstaromen, die der Holzkohle-Rauch ins Fleisch zieht, lassen sich in der Pfanne nicht reproduzieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Im Kühlschrank langsam auftauen, mindestens 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eEine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bei einem so dicken Steak ist das entscheidend.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eHolzkohlegrill auf maximale Hitze bringen. Buchenholzkohle ist klassisch, gibt das beste Raucharoma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas Steak ungewürzt direkt über die Glut legen. Je Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eAuch den Knochenrand kurz auf die Glut stellen. Das gibt zusätzliche Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDann zur indirekten Hitze ziehen und auf Kerntemperatur garen. Fleischthermometer benutzen, gerade bei diesem Volumen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e5 Minuten ruhen lassen, dann am Knochen entlang freischneiden. Filet und Roastbeef separat in Tranchen quer zur Faser schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren. Klassisch toskanisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eAl sangue \/ Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 50 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eToskanisch klassisch\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e In Florenz wird die Bistecca traditionell nicht über Medium Rare hinausgegart. Wer sie durchgaren will, sollte besser einen anderen Cut wählen. Und: Auf dem Holzkohlegrill ist die richtige Glut entscheidend. Die Kohlen müssen weiß bedeckt sein, die Hitze direkt und kräftig. Wenn der Grill nur „warm\" ist, wird die Bistecca grau statt knusprig. Wer keinen Holzkohlegrill hat, kann auf eine sehr heiße Gusseisenpfanne ausweichen und das Steak nachher im Ofen finishen. Es ist nicht das Original, aber es ist machbar. Und ein wichtiger Hinweis zum Schneiden: Erst den T-Knochen mit einem scharfen Messer freischneiden, dann Filet und Roastbeef separat in Tranchen schneiden. Quer zur Faser, das ist Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Reifegrad. Auch bei der Frage, wie du eine Bistecca dieser Größe am besten zubereitest, helfe ich gerne. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eChianina · Toskana, Italien · Eine der ältesten Rinderrassen der Welt · Lizenzierter Original-Cut\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Otto Gourmet","offers":[{"title":"1,2–1,3kg","offer_id":58796047565148,"sku":"67","price":174.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Bistecca_roh.png?v=1788951022"},{"product_id":"wasserbuffel-ribeye","title":"Wasserbüffel | Entrecôte","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWasserbüffel · Ribeye · Büffel Bill\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan class=\"accent\"\u003eWasserbüffel \u003c\/span\u003eRibeye, \u003cspan class=\"accent\"\u003evon der Amalfi-Küste.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eMager, kräftig im Geschmack, mit der Hälfte des Cholesterins und der Hälfte des Fetts von klassischem Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eRibeye, ein mix aus Rind und Wild\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Wasserbüffel-Ribeye sieht aus wie ein Rind-Ribeye, hat aber einen eigenständigen Charakter. Tief dunkelrot, fast violett bis braun im Anschnitt. Das Fettauge ist kleiner als beim klassischen Ribeye, weil Wasserbüffel von Natur aus mager sind. Das ist kein Mangel, das ist der Punkt: Der Geschmack liegt im Fleisch selbst, nicht im eingelagerten Fett. Im Mund kommt eine kräftige, leicht nussige Note durch, mit einer wildigen Tiefe, die an Hirsch erinnert, ohne so streng zu sein. Wer einmal Wasserbüffel probiert hat, erkennt den Charakter sofort wieder. Bei uns kommt das Ribeye als einzelne Steaks, von Büffel Bill aus Konstanz, einem Bodensee-Familienunternehmen, das nur mit den besten Wasserbüffel-Höfen in Deutschland und Italien arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel-Fleisch hat etwa die Hälfte des Cholesterins von Rindfleisch und nur ein Zehntel des Fetts. Trotzdem schmeckt es kräftiger.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück Ribeye, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eTierart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWasserbüffel\u003c\/strong\u003e  |  aus der Gattung der Rinder, ursprünglich aus Asien, heute weltweit als Nutztier\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eBodensee, Deutschland und Amalfi-Küste, Italien  |  \u003cstrong\u003eBüffel Bill\u003c\/strong\u003e, Konstanz\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem vorderen Rinderrücken, mit kleinem Fettauge. Tief dunkelrotes Fleisch, sehr mager. Geschmack liegt im Fleisch selbst, nicht im Fett.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGanzjährige Weidehaltung mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei Witterung Laufstall aus Stroh.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAusschließlich Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen  |  im Winter Heu aus eigener Produktion\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eNährwerte\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDoppelt so viel Eisen, mehr Proteine, deutlich weniger Fett als Rindfleisch\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum Wasserbüffel-Fleisch so beliebt ist bei Menschen, die auf ihre Ernährung achten.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWas Wasserbüffel-Fleisch von klassischem Rindfleisch unterscheidet, ist nicht nur der Geschmack. Es sind auch die Nährwerte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasserbüffel-Fleisch ist deutlich magerer als Rindfleisch. Während ein klassisches Rind-Ribeye etwa 15 bis 20 Prozent Fett enthält, liegt das gleiche Stück vom Wasserbüffel bei etwa 1 bis 1,5 Prozent. Das ist nicht nur eine kleine Verbesserung, das ist eine andere Größenordnung. Auch der Cholesterinwert liegt etwa fünfzig Prozent unter dem von Rindfleisch. Gleichzeitig hat Wasserbüffel-Fleisch etwa zehn Prozent mehr Eiweiß und einen deutlich höheren Eisengehalt. Das macht es zu einer beliebten Wahl für Menschen, die auf ihre Cholesterinwerte achten, Eiweiß für Training oder Muskelaufbau brauchen oder einfach bewusster mit roten Fleischsorten umgehen wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt: Durch die extensive Weidehaltung mit Gras und Wildkräutern hat das Fleisch einen deutlich höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3 als industriell gemästetes Rindfleisch. Was im Fett steckt, ist also das, was im Fett stecken soll. Ein wichtiger Punkt für alle, die Fleisch nicht trotz, sondern wegen seiner Nährwerte essen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenig Fett, weniger Cholesterin, mehr Eiweiß, mehr Eisen. Wasserbüffel ist das Steak für Menschen, die in Form bleiben wollen, ohne auf Genuss zu verzichten.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich Wasserbüffel?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Wasserbüffel gehört zur Gattung der Rinder, ist aber eine eigene Spezies. Anatomisch und geschmacklich gibt es deutliche Unterschiede zum klassischen Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich kommt der Wasserbüffel aus Asien, wo er seit Jahrtausenden als Nutztier gehalten wird. In Italien, vor allem in Kampanien rund um die Amalfi-Küste, ist er seit Jahrhunderten heimisch und liefert die Milch für den weltberühmten Mozzarella di Bufala. In Deutschland ist er noch eine Seltenheit, aber er wird langsam bekannter, gerade weil er für viele Anforderungen besser passt als ein klassisches Rind: Er ist robuster, kommt mit weniger zurecht und hilft beim Erhalt von Feuchtwiesen, weil er dort weidet, wo andere Tiere versinken würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Fleisch besonders macht, ist die Eigenheit des Tieres. Wasserbüffel haben kaum intramuskuläres Fett, anders als marmorierte Rinder. Der Geschmack liegt nicht im eingelagerten Fett, sondern im Muskelgewebe selbst. Das macht das Fleisch deutlich magerer (etwa halb so viel Fett wie Rindfleisch), aber durch die langsame Aufzucht auf der Weide trotzdem zart. Die Farbe ist tief dunkelrot, kräftiger als beim Rind. Im Mund schmeckt es kräftig, nussig, mit einer leicht wildigen Note, die an Hirsch oder Reh erinnert, ohne so streng zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel ist nicht Rind. Es ist auch nicht Wild. Es ist sein eigener Geschmack, irgendwo dazwischen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eBüffel Bill?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBüffel Bill ist nicht der größte Wasserbüffel-Erzeuger Europas. Aber wahrscheinlich der bekannteste in der gehobenen Gastronomie und in den besten deutschen Theken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Unternehmen 2016 in Konstanz am Bodensee von Manuel Ruess und Martin Jaser. Der eine kommt aus der Lebensmittelbranche, der andere aus einer Metzgersfamilie. Beide hatten von Anfang an eine klare Vision: Wasserbüffel-Fleisch in Deutschland zu etablieren und es so zu verarbeiten, dass es auf der Höhe der besten Premium-Produkte spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute arbeitet Büffel Bill mit ausgewählten Partnern in Deutschland und an der italienischen Amalfi-Küste in Kampanien, der traditionellen Heimat des Wasserbüffels. Die Tiere leben das ganze Jahr im Freien, soweit das Wetter es zulässt, auf weitläufigen Weiden mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei starker Nässe oder Frost bietet ein großzügiger Laufstall aus Stroh Schutz. Die Tiere bewegen sich frei, fressen Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen, im Winter Heu aus eigener Produktion. Büffel Bill arbeitet nach dem Nose-to-Tail-Prinzip, also der Verwertung des ganzen Tieres, um keine Teile zu verschwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Marke darüber hinaus auszeichnet, ist ihre Entstehungsgeschichte. Manuel Ruess und Martin Jaser lasen seinerzeit einen Zeitungsartikel über die Situation männlicher Wasserbüffel in der Mozzarella-Produktion. Weil nur die weiblichen Tiere Milch geben, hatten die männlichen Jungtiere lange Zeit keinen wirtschaftlichen Wert und wurden entsprechend behandelt. Aus dieser Beobachtung entstand die Idee, diesen Tieren ein anständiges Leben und einen ehrlichen Platz in der Lebensmittelkette zu geben. Das ist die Grundlage von Büffel Bill, und es ist ein zusätzlicher Grund, dieses Fleisch zu wählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei Büffel Bill bekommst du erstklassiges Wasserbüffel-Fleisch. Und du unterstützt eine Idee, die deutsches Lebensmittelhandwerk nach vorne bringt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Wasserbüffel-Ribeye ist anders, als du vielleicht erwartest. Das ist nicht das schmelzende Ribeye eines US Prime oder eines Wagyu. Das ist etwas Eigenes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist deutlich dunkler als beim Rind, fast tiefrot. Das Fettauge ist da, aber kleiner als beim klassischen Ribeye, weil der Wasserbüffel grundsätzlich magerer ist. Im Mund kommt sofort der eigene Charakter durch: kräftig, klar, mit einer leicht nussigen Note und einer wildigen Tiefe, die an Hirsch oder Reh erinnert. Ohne dabei dominant wild zu sein. Die Faserstruktur ist feiner als beim Rind, das Fleisch zart, aber mit einer klaren Struktur, die du im Mund spürst. Der Geschmack liegt nicht im Fett, er liegt im Fleisch selbst, und das ist hier wirklich spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Wasserbüffel alles, was zu Wild passt: Wacholderbeere, Rosmarin, ein guter Rotwein in der Sauce. Auch eine Pfeffer-Jus oder eine Portwein-Reduktion harmoniert hervorragend. Auf der Beilagenseite: gegrilltes Wurzelgemüse, eine Knoblauchkartoffel, ein wildiger Salat mit Walnüssen. Wer es klassisch will: Salzflocken und ein guter Olivenöl-Spritzer reichen, dann tritt das Eigene des Fleisches voll hervor. Im Glas: ein Pinot Noir, ein Spätburgunder oder ein guter Chianti aus der Toskana.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Wasserbüffel-Ribeye ist anspruchsvoller in der Zubereitung als ein klassisches Rind-Ribeye. Weniger Fett heißt: weniger Puffer gegen Übergarung. Mit einem Thermometer ist es aber kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Auch den Fettrand kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, beim Wasserbüffel besonders wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Wer wildig serviert: Wacholderbutter darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Wasserbüffel ist deutlich magerer als Rind, was bedeutet: weniger Puffer gegen Übergarung. Was beim klassischen Ribeye noch im sicheren Bereich wäre, ist beim Wasserbüffel schon eine Stufe weiter. Mein Rat: Bei 50 °C aus der Hitze nehmen, dann in der Ruhephase auf 52 bis 54 °C nachziehen lassen. Und: Wasserbüffel sollte nicht über Medium hinausgegart werden. Bei höheren Temperaturen wird das magere Fleisch trocken, und der besondere Charakter geht verloren. Wer den wildigen Charakter unterstreichen will: eine Wacholderbutter mit Rosmarin und Thymian zum Schluss, ein Schuss Portwein-Reduktion drüber, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Wasserbüffel ist für viele neu, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Ribeye am besten zubereitest, was zum Wasserbüffel-Charakter passt. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eBüffel Bill · Konstanz, Bodensee \u0026amp; Amalfi-Küste · Seit 2016 · Nose-to-Tail · Wasserbüffel aus Premium-Haltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Büffel Bill","offers":[{"title":"280–320g","offer_id":58192734421340,"sku":"22","price":31.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"360–400g","offer_id":58192734454108,"sku":"22","price":39.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg | am Stück","offer_id":58192734486876,"sku":"22","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.5kg | am Stück","offer_id":58192734519644,"sku":"22","price":148.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/BueffelBillRibeye.jpg?v=1781448236"},{"product_id":"wasserbuffel-filet","title":"Wasserbüffel | Filet","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eWasserbüffel · Filet · Büffel Bill\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas Filet, \u003cspan class=\"accent\"\u003ewenn bewusste \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eErnährung \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eauch genussvoll sein soll.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eWasserbüffel Filet von Büffel Bill aus Konstanz. Vom Bodensee und der Amalfi-Küste. Klassisch, Center Cut oder Chateaubriand. Maximal zart, kräftig im Geschmack, mit halbiertem Cholesterin und mehr Eiweiß als Rindfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eFilet vom Wasserbüffel: \u003cem\u003ezart wie immer, aber mit der erdigen Note von Wild.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet ist der zarteste Cut am Tier. Beim Wasserbüffel gilt das genauso, aber mit einem Geschmack, der überrascht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als ein klassisches Schweine- oder Rinderfilet, das oft als „elegant aber zurückhaltend\" beschrieben wird, hat das Wasserbüffel-Filet eine klare, eigenständige Tiefe. Tief dunkelrot in der Farbe, fast violett im Anschnitt. Im Mund kommt eine kräftige, leicht nussige Note durch, mit einer feinen wildigen Tiefe, die an Reh oder Hirsch erinnert, ohne dabei streng zu werden. Die Textur ist samtig wie beim klassischen Filet, das Fleisch zergeht fast auf der Zunge. Was du bekommst, ist Filet mit Eigenleben, nicht der höfliche Edelstück-Standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel-Fleisch hat etwa die Hälfte des Cholesterins von Rindfleisch und nur ein Zehntel des Fetts. Beim Filet, dem ohnehin magersten Cut, ist dieser Vorteil noch ausgeprägter.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eTierart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eWasserbüffel\u003c\/strong\u003e  |  aus der Gattung der Rinder, ursprünglich aus Asien, heute weltweit als Nutztier\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eBodensee, Deutschland und Amalfi-Küste, Italien  |  \u003cstrong\u003eBüffel Bill\u003c\/strong\u003e, Konstanz\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDer zarteste Muskel am Tier, in der Wasserbüffel-Variante. Tief dunkelrotes Fleisch, sehr mager, samtige Textur. Geschmack mit klarer, leicht wildiger Note.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDrei Varianten: klassisches Filetsteak, Center Cut oder Chateaubriand. Blank pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGanzjährige Weidehaltung mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei Witterung Laufstall aus Stroh.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAusschließlich Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen  |  im Winter Heu aus eigener Produktion\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eNährwerte\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDoppelt so viel Eisen, mehr Proteine, deutlich weniger Fett als Rindfleisch\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Varianten \u003cem\u003eaus einem Filet.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei uns bekommst du das Wasserbüffel-Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variants\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eKlassisches Filetsteak\u003csmall\u003eMittelstück \u0026amp; Übergänge\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer Standard und das, was die meisten suchen. Aus dem Mittelstück geschnitten, mit der typischen Filet-Form. Maximal zart, mit der nussig-wildigen Tiefe des Wasserbüffels. Das Steak, das du auflegst, wenn du etwas Besonderes auf den Teller bringen willst, ohne dass es kompliziert sein soll.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eCenter Cut Filet\u003csmall\u003eAus dem Mittelstück\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eDer gleichmäßigste Zuschnitt aus dem Filet. Aus dem Herzstück des Mittelstücks geschnitten, mit konstanter Dicke und runder Form. Garantiert dir die gleichmäßigste Garung und eine perfekte Optik auf dem Teller. Der Cut, den Sterneküchen wählen, wenn jedes Stück identisch aussehen muss.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-variant\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-name\"\u003eChateaubriand\u003csmall\u003eAus dem Filetkopf\u003c\/small\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-v-desc\"\u003eGeschnitten aus dem Filetkopf, traditionell als Doppelportion. Etwas kräftiger im Charakter als das Mittelstück, durch die größere Dicke aromatischer in der Tiefe. Im Verhältnis zum klassischen Filetsteak preislich attraktiver, ohne Kompromisse bei der Qualität. Ideal zum Teilen für zwei Personen, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum dieses Filet auch eine Empfehlung für deine Ernährung ist.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWas das Wasserbüffel-Filet vom klassischen Rinder- oder Schweinefilet unterscheidet, ist nicht nur der Geschmack. Es sind auch die Nährwerte. Und beim Filet, das ohnehin der mageren Cut ist, ist dieser Effekt besonders deutlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWasserbüffel-Fleisch ist von Natur aus deutlich magerer als Rindfleisch. Während ein klassisches Rinderfilet bei etwa 3 bis 4 Prozent Fett liegt, ist das Wasserbüffel-Filet noch einmal magerer. Auch der Cholesterinwert liegt etwa fünfzig Prozent unter dem von Rindfleisch. Gleichzeitig hat Wasserbüffel-Fleisch etwa zehn Prozent mehr Eiweiß und einen deutlich höheren Eisengehalt. Das macht es zur idealen Wahl für alle, die auf ihre Cholesterinwerte achten, hochwertiges Eiweiß für Training oder Muskelaufbau brauchen oder einfach bewusster mit rotem Fleisch umgehen wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt: Durch die extensive Weidehaltung mit Gras und Wildkräutern hat das Fleisch einen deutlich höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Omega-3 als industriell gemästetes Rindfleisch. Was im Fleisch steckt, ist also das, was im Fleisch stecken soll.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenig Fett, weniger Cholesterin, mehr Eiweiß, mehr Eisen. Das Wasserbüffel-Filet ist das Premium-Steak für Menschen, die ihre Ernährung im Auge behalten.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eigentlich Wasserbüffel?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Wasserbüffel gehört zur Gattung der Rinder, ist aber eine eigene Spezies. Anatomisch und geschmacklich gibt es deutliche Unterschiede zum klassischen Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich kommt der Wasserbüffel aus Asien, wo er seit Jahrtausenden als Nutztier gehalten wird. In Italien, vor allem in Kampanien rund um die Amalfi-Küste, ist er seit Jahrhunderten heimisch und liefert die Milch für den weltberühmten Mozzarella di Bufala. In Deutschland ist er noch eine Seltenheit, aber er wird langsam bekannter, gerade weil er für viele Anforderungen besser passt als ein klassisches Rind: Er ist robuster, kommt mit weniger zurecht und hilft beim Erhalt von Feuchtwiesen, weil er dort weidet, wo andere Tiere versinken würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Fleisch besonders macht, ist die Eigenheit des Tieres. Wasserbüffel haben kaum intramuskuläres Fett, anders als marmorierte Rinder. Der Geschmack liegt nicht im eingelagerten Fett, sondern im Muskelgewebe selbst. Das macht das Fleisch deutlich magerer, aber durch die langsame Aufzucht auf der Weide trotzdem zart. Die Farbe ist tief dunkelrot, kräftiger als beim Rind. Im Mund schmeckt es kräftig, nussig, mit einer leicht wildigen Note, die an Hirsch oder Reh erinnert, ohne so streng zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWasserbüffel ist nicht Rind. Es ist auch nicht Wild. Es ist sein eigener Geschmack, irgendwo dazwischen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eBüffel Bill?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBüffel Bill ist nicht der größte Wasserbüffel-Erzeuger Europas. Aber wahrscheinlich der bekannteste in der gehobenen Gastronomie und in den besten deutschen Theken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGegründet wurde das Unternehmen 2016 in Konstanz am Bodensee von Manuel Ruess und Martin Jaser. Der eine kommt aus der Lebensmittelbranche, der andere aus einer Metzgersfamilie. Beide hatten von Anfang an eine klare Vision: Wasserbüffel-Fleisch in Deutschland zu etablieren und es so zu verarbeiten, dass es auf der Höhe der besten Premium-Produkte spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute arbeitet Büffel Bill mit ausgewählten Partnern in Deutschland und an der italienischen Amalfi-Küste in Kampanien, der traditionellen Heimat des Wasserbüffels. Die Tiere leben das ganze Jahr im Freien, soweit das Wetter es zulässt, auf weitläufigen Weiden mit Wasserstellen, Schlammsuhlen und Schattenbäumen. Bei starker Nässe oder Frost bietet ein großzügiger Laufstall aus Stroh Schutz. Die Tiere bewegen sich frei, fressen Gras und Wildkräuter der eigenen Wiesen, im Winter Heu aus eigener Produktion. Büffel Bill arbeitet nach dem Nose-to-Tail-Prinzip, also der Verwertung des ganzen Tieres, um keine Teile zu verschwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Marke darüber hinaus auszeichnet, ist ihre Entstehungsgeschichte. Manuel Ruess und Martin Jaser lasen seinerzeit einen Zeitungsartikel über die Situation männlicher Wasserbüffel in der Mozzarella-Produktion. Weil nur die weiblichen Tiere Milch geben, hatten die männlichen Jungtiere lange Zeit keinen wirtschaftlichen Wert und wurden entsprechend behandelt. Aus dieser Beobachtung entstand die Idee, diesen Tieren ein anständiges Leben und einen ehrlichen Platz in der Lebensmittelkette zu geben. Das ist die Grundlage von Büffel Bill, und es ist ein zusätzlicher Grund, dieses Fleisch zu wählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBei Büffel Bill bekommst du erstklassiges Wasserbüffel-Fleisch. Und du unterstützt eine Idee, die deutsches Lebensmittelhandwerk nach vorne bringt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Wasserbüffel-Filet ist eine angenehme Überraschung. Du erwartest die elegante Zurückhaltung eines klassischen Filets und bekommst etwas anderes: dieselbe samtige Zartheit, aber mit deutlich mehr Charakter im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Textur ist samtig, fast schmelzend, wie man es vom Filet erwartet. Anders als beim klassischen Filet, das durch wenig Eigengeschmack manchmal etwas zurückhaltend wirkt, kommt beim Wasserbüffel sofort die kräftige, leicht nussige Note durch. Mit einer feinen wildigen Tiefe, die an Hirsch oder Reh erinnert. Anders als beim Ribeye, wo das Fettauge eine Rolle spielt, sitzt der Geschmack hier direkt im Muskel. Das ist auch der Grund, warum das Wasserbüffel-Filet etwas Bemerkenswertes leistet: Es bietet die Eleganz eines Filets und gleichzeitig die Geschmackstiefe eines Steaks mit Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch passt zum Wasserbüffel-Filet alles, was zu einem feinen Cut passt: Trüffelbutter, ein paar gegrillte Spargel, Pfifferlinge, eine reduzierte Rotweinsoße. Beim Chateaubriand traditionell eine Sauce Béarnaise. Wer den wildigen Charakter unterstreichen will, kann mit Wacholderbutter oder einer Portwein-Reduktion arbeiten. Im Glas: ein Pinot Noir, ein guter Spätburgunder oder ein leichter Chianti aus der Toskana.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Wasserbüffel-Filet ist anspruchsvoller in der Zubereitung als ein klassisches Rinderfilet. Weniger Fett heißt: weniger Puffer gegen Übergarung. Mit einem Thermometer ist es aber kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei TK Variante langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, beim Wasserbüffel-Filet wegen der Magerkeit besonders wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 4 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und etwas Pfeffer servieren. Wer wildig serviert: Wacholderbutter darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e52 bis 54 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e55 bis 57 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Das Wasserbüffel-Filet ist von Natur aus magerer als ein klassisches Rinderfilet. Das bedeutet: Es reagiert empfindlicher auf Hitze, und es lässt weniger Spielraum. Mein Rat: Bei 50 °C aus der Hitze nehmen, dann in der Ruhephase auf 52 bis 54 °C nachziehen lassen. Über Medium hinaus solltest du das Filet nicht garen, sonst wird es trocken. Beim Chateaubriand, das durch die größere Dicke länger braucht, ist ein Thermometer unverzichtbar. Hier empfehle ich die Reverse-Sear-Methode: erst langsam im Ofen auf 48 °C ziehen, dann auf maximaler Hitze in der Pfanne kurz finishen. So bleibt das Filet gleichmäßig rosa von Rand zu Rand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir das beste Stück persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Form, Größe, Reifegrad. Klassisches Filetsteak, Center Cut oder lieber ein Chateaubriand für zwei, ich helfe dir bei der Wahl. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eBüffel Bill · Konstanz, Bodensee \u0026amp; Amalfi-Küste · Seit 2016 · Nose-to-Tail · Wasserbüffel aus Premium-Haltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Büffel Bill","offers":[{"title":"190-210g","offer_id":58192774201692,"sku":null,"price":27.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"230-260g","offer_id":58192774234460,"sku":null,"price":33.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"280–310g","offer_id":58192774267228,"sku":null,"price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"800g | Center Cut","offer_id":58192774299996,"sku":null,"price":103.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg | Center Cut","offer_id":58192774332764,"sku":null,"price":129.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,0-2,3 kg | Ganzes Filet","offer_id":58192774365532,"sku":null,"price":250.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/BueffelBillFilet.jpg?v=1781448235"}],"url":"https:\/\/beef-art.de\/collections\/italien.oembed","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}