{"title":"Spanien","description":"\u003cp\u003eBeefart kategorie · alle Iberico\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003ch2\u003eAlle Iberico. \u003cspan class=\"accent\"\u003eDie spanische Antwort auf Wagyu.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eWas Wagyu für Japan ist, ist Iberico für Spanien: ein Kulturgut mit tiefer Geschichte, das durch Genetik, Haltung und Fütterung entsteht und nicht durch Marketing. Freilaufhaltung in den Dehesas, Eichelmast in der Montanera, langes Reifen im Fett.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eBei uns findest du Iberico von drei spezialisierten Produzenten: \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eGarimori\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eJoselito\u003c\/strong\u003e. Vom Filet über die Pluma bis zum Bellota-Sparerib und Gran Reserva Schinken, jeder Cut ist eine eigene Erfahrung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"iberico-secreto","title":"Iberico Secreto","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Secreto · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas geheime Stück \u003cspan class=\"accent\"\u003evom schwarzen Schwein.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Secreto von LaMila aus der Extremadura. Die Marmorierung erinnert stark an die des Wagyu Rindes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Name verrät es schon: \u003cem\u003edas war früher das Geheimnis der Metzger.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003e„Secreto\" heißt auf Spanisch Geheimnis. Genau das war dieser Cut über Jahrhunderte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Secreto sitzt zwischen Schulter und Rücken des Iberico-Schweins, eingebettet in eine Fettschicht, die es lange Zeit fast unsichtbar machte. Spanische Metzger kannten den Cut, aber sie zeigten ihn nicht in der Auslage. Stattdessen nahmen sie ihn mit nach Hause, denn das, was hier verborgen liegt, ist mit das marmoriertste und aromatischste Stück Fleisch, das ein Iberico-Schwein zu bieten hat. Heute ist das Secreto in der spanischen Spitzengastronomie eine eigene Liga. Bei uns kommt es als ganzes Stück, etwa 400 bis 600 Gramm, vom LaMila-Iberico aus der Extremadura.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer Iberico zum ersten Mal probieren will, sollte mit dem Secreto starten. Es zeigt in einem Bissen, was Iberico ausmacht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Secreto im Ganzen, ca. 400 bis 600 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFächerförmiger Cut zwischen Schulter und Rücken, mit intensiver intramuskulärer Marmorierung. Eines der zartesten und aromatischsten Iberico-Teile überhaupt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIm Ganzen, klassisch in flacher Fächerform. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Secreto?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt das Secreto zwischen Schulter und vorderem Rücken, eingebettet in eine Speckschicht. Genau diese Lage hat ihm seinen Namen und seine Qualität gegeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Jahrhunderte war das Secreto kein offizieller Cut. Wer das Iberico zerlegte, hatte das Stück oft im Speck verloren oder es zu Wurstware verarbeitet. Nur Metzger mit Erfahrung wussten, wo es saß, und sie behielten es für sich oder ihre Familie. Daher der Name: das Geheimnis. Erst die spanische Spitzengastronomie hat das Secreto in den letzten Jahrzehnten als eigenständigen Cut etabliert. Heute steht es auf den Karten der besten Restaurants Spaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Secreto so besonders macht, ist die Kombination aus Lage und Genetik. Der Muskel ist von Natur aus stark intramuskulär marmoriert, beim Iberico-Schwein zusätzlich durchzogen mit dem Fett aus der Eichelmast. Das Ergebnis ist ein flaches, fächerförmiges Stück mit dichter Marmorierung, das beim Braten so schmelzig wird, wie man es vom Schweinefleisch nie erwarten würde. In Spanien wird es zu Recht mit Wagyu verglichen, weil die Marmorierung und das Mundgefühl auf einem ähnlichen Niveau liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim Iberico kannst du fast jeden Cut probieren. Beim Secreto verstehst du, warum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Secreto ist überraschend. Das ist nicht Schweinefleisch, wie du es kennst. Es ist intensiv, nussig, schmelzend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie intramuskuläre Marmorierung schmilzt sofort beim Anbraten und legt eine seidige Schicht über die Zunge. Darunter kommt der eigentliche Iberico-Charakter durch: tief, fast wildartig, mit einer nussig-süßen Note, die direkt aus der Eichelmast stammt. Das Fett ist dabei nicht aufdringlich, sondern aromatragend. Es trägt den Geschmack, ohne ihn zu erschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zum Secreto nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein paar Pimientos de Padrón oder eine handvoll gegrillter Spargel als Begleitung. Ein Glas Tempranillo oder ein guter Rioja im Glas. In Spanien ist das Secreto ein Cut, den man pur genießt, weil die Veredelung schon vorher passiert ist: auf der Weide, in den Eichen, in den Jahren der Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Secreto gehört zu den einfachsten Cuts überhaupt. Die hohe Marmorierung hält das Fleisch von innen saftig, die flache Form sorgt für gleichmäßige Garung. Heiß, kurz, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kaum zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Das Iberico produziert beim Braten genug Eigenfett.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas ganze Secreto je Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Bei flachen Stücken wie diesem reicht das oft schon, um die Kerntemperatur zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei Bedarf 1 bis 2 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eQuer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Mit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Iberico-Schweinefleisch darf, anders als klassisches Schweinefleisch, rosa serviert werden. Das ist nicht nur erlaubt, das ist die einzige Art, es richtig zu genießen. Die geltenden EU-Hygienevorschriften gelten weiter, aber 58 bis 60 °C Kerntemperatur sind völlig ausreichend, um sicher zu sein und gleichzeitig die Saftigkeit zu erhalten. Wer das Secreto bei 70 °C durchgart, hat das Fleisch ruiniert. Mein Tipp: Wegen der flachen Form das Secreto am besten nur in der Pfanne lassen, kein Nachgaren im Ofen. Die hohe Hitze macht in wenigen Minuten alles, was nötig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico ist nicht klassisches Schweinefleisch, und gerade beim ersten Mal nehme ich mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Secreto am besten zubereitest, welcher Cut bei deinem nächsten Bestellabend dazupasst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"350–400g","offer_id":58187688968540,"sku":null,"price":27.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Iberico_Secreto.jpg?v=1788733589"},{"product_id":"iberico-pluma","title":"Iberico Pluma","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Pluma · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eKlein, federförmig \u003cspan class=\"accent\"\u003eund das beste am Iberico-Nacken.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Pluma von LaMila aus der Extremadura. Im Ganzen, etwa 200 bis 300 Gramm. Iberico aus der Extremadura, mit echter Eichelmast in der Montanera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Cut, der seinen Namen \u003cem\u003eseiner Form verdankt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003e„Pluma\" heißt auf Spanisch Feder. Wer das Stück zum ersten Mal in der Hand hält, versteht warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pluma sitzt am hinteren Ende des Schweinerückens, dort wo der Nacken in den Rücken übergeht. Sie ist flach, dreieckig zulaufend, fast wie eine Feder geformt. Pro Tier gibt es nur zwei Stück, jedes etwa 200 bis 300 Gramm schwer. Inzwischen hat die spanische Spitzengastronomie das Stück für sich entdeckt und ihm einen festen Platz auf den Karten gegeben. Bei uns kommt es als ganzes Stück, vom LaMila-Iberico aus der Extremadura.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenn du Iberico und Steak in einem Wort vereinen willst, ist die Pluma deine Antwort.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Pluma im Ganzen, ca. 200 bis 300 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFederförmiger Cut vom Übergang Nacken zu Rücken. Nur zwei Stück pro Tier. Stark intramuskulär marmoriert, mit klarem Steak-Charakter.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIm Ganzen, klassisch in flacher, federförmiger Dreiecksform. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eine Pluma?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt die Pluma am hinteren Ende des Schweinenackens, genau dort, wo der Nacken in den Rücken übergeht. Es ist der kleine Muskel, der die Schulter mit der Wirbelsäule verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCharakteristisch ist die Form: flach, dreieckig zulaufend, am breiten Ende dick, am schmalen Ende auslaufend. Daher der Name „Pluma\", die Feder. Es gibt pro Tier nur zwei Stück, und sie sind klein. Etwa 200 bis 300 Gramm pro Cut. Genau diese Seltenheit war auch lange Zeit der Grund, warum die Pluma nicht im klassischen Verkauf landete. Sie war zu klein, zu unbekannt, zu speziell. Spanische Metzger nahmen sie mit nach Hause, weil sie wussten, was sie da hatten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Pluma so besonders macht, ist die Kombination aus zwei Welten. Durch ihre Lage am Nacken hat sie eine deutliche Muskelstruktur, fast wie ein gutes Rindersteak. Gleichzeitig ist sie durch die Iberico-Genetik und die Eichelmast intensiv intramuskulär marmoriert. Beim Braten kommt deshalb beides zusammen: der saftige Schmelz vom Iberico-Fett und der klare Beef-ähnliche Charakter aus dem Nackenmuskel. Das ist einer der Gründe, warum die Pluma in spanischen Sterneküchen heute einen festen Platz hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWährend das Secreto schmilzt, hat die Pluma Biss. Beides macht Iberico, jedes anders.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen von der Pluma ist eine Überraschung. Du erwartest vielleicht den schmelzigen Charakter des Secretos und bekommst etwas anderes: mehr Biss, mehr Struktur, mehr Steak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pluma fühlt sich im Mund wirklich wie ein Steak an. Klare Faserstruktur, kräftiger Kauwiderstand, dazu der saftige Schmelz aus der Marmorierung. Über allem liegt der typische Iberico-Geschmack: nussig, süßlich, mit der unverwechselbaren Tiefe aus der Eichelmast. Anders als beim klassischen Schweinefleisch kommt hier nicht das milde Schwein-Aroma durch, sondern etwas, das näher am Wild oder am Rind liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zur Pluma nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein paar Pimientos de Padrón oder geröstete Mandeln als Beilage. Ein Glas Tempranillo oder ein Albariño im Glas. Wegen der klaren Steak-Struktur kannst du die Pluma auch wie ein Steak servieren: nach dem Anbraten in dicke Tranchen schneiden, mit Salzflocken bestreuen, ein paar gehackte Kräuter darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Pluma ist einfach in der Zubereitung. Die flache Form sorgt für gleichmäßige Garung, die hohe Marmorierung hält das Fleisch von innen saftig. Heiß, kurz, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kaum zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Das Iberico produziert beim Braten genug Eigenfett.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze Pluma je Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Bei der dreieckigen Form das schmalere Ende etwas früher aus der Hitze nehmen, sonst gart es schneller durch als der dickere Teil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e1 bis 2 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eQuer zur Faser in dicke Tranchen schneiden. Mit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Wegen der dreieckigen Form solltest du die Pluma beim Aufschneiden wie ein Tri-Tip behandeln. Quer zur Faser, aber die Faserrichtung kann sich vom breiten zum schmalen Ende leicht ändern. Schau dir das Stück nach dem Ruhen kurz an, dann erkennst du die Faserrichtung sofort. Und: Iberico darf rosa serviert werden, das ist die einzige Art, es richtig zu genießen. Bei 58 bis 60 °C ist die Pluma noch saftig, mit klarer Struktur und vollem Aroma. Wer sie durchgart, hat das Fleisch ruiniert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico ist nicht klassisches Schweinefleisch, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du die Pluma am besten zubereitest, ob Secreto oder Pluma für deinen Anlass besser passt. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"260–350g","offer_id":58188497486172,"sku":null,"price":24.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Iberico_Pluma.jpg?v=1788733511"},{"product_id":"iberico-filet","title":"Iberico Filet","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Filet · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSchweinefilet: \u003cspan class=\"accent\"\u003enussig, butterzart und aus echter Eichelmast.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Filet von LaMila aus der Extremadura. Im Ganzen, etwa 400 bis 500 Gramm. Iberico aus der Extremadura, mit echter Eichelmast in der Montanera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cem\u003eLaMila Iberico Filet | Das legendäre Edelstück aus der Extremadura.\u003c\/em\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eFilet kennt jeder. Es ist der zarteste Cut am Tier: dieselbe Form, dieselbe Zartheit wie ein klassisches Schweinefilet, aber mit einem Geschmack, der nichts mehr mit dem zu tun hat, was man bisher als „Schweinefleisch\" kannte. Tief, nussig, mit der typischen Iberico-Süße aus der Eichelmast. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDu nimmst, was du kennst. Du bekommst, was du noch nicht erlebt hast.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Filet im Ganzen, ca. 400 bis 500 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eDas klassische Edelstück, in der Iberico-Variante. Maximal zart, mager, aber durch die Iberico-Genetik mit deutlich mehr Eigengeschmack als klassisches Schweinefilet.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIm Ganzen, klassisch in länglicher Form. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum gerade das Iberico Filet?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Filet ist beim Iberico der ungewöhnlichste Cut. Nicht, weil er der spektakulärste ist, sondern weil er der vertrauteste ist und gleichzeitig den größten Unterschied zu seinem deutschen Pendant zeigt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch sitzt das Filet beim Schwein wie beim Rind im Lendenbereich, geschützt unter der Wirbelsäule. Es ist der Muskel, der bei lebendigem Tier kaum belastet wird und deshalb von Natur aus die zarteste Stelle am ganzen Tier ist. Ein klassisches Schweinefilet aus dem Supermarkt ist deshalb zart, aber oft auch ein bisschen langweilig: kaum Eigengeschmack, blass, ohne Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Iberico ist das anders. Die gleiche anatomische Stelle, aber ein völlig anderes Tier. Durch die Iberico-Genetik ist das Fleisch tiefer in der Farbe, durch die Eichelmast aromatischer im Geschmack, durch die freie Bewegung in den Dehesas hat es eine ausgeprägtere Faserstruktur als das schlaffe Industrie-Filet. Das ist auch der Grund, warum sich das Iberico Filet für Einsteiger besonders gut eignet: Die Form ist vertraut, die Zubereitung ist vertraut, nur der Geschmack ist neu. Du gehst keinen großen Schritt, du machst nur einen großen Sprung in der Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Iberico Filet ist nicht der spektakulärste Iberico-Cut. Es ist der ehrlichste Beweis dafür, warum Iberico nicht mit Schwein verwechselt werden darf.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Iberico Filet ist eine Aha-Erfahrung. Du erwartest die elegante Zurückhaltung eines klassischen Schweinefilets und bekommst etwas anderes: dieselbe Zartheit, aber mit deutlich mehr Aroma, mehr Tiefe, mehr Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Textur ist samtig, fast schmelzend, wie man es vom Filet erwartet. Über dieser zarten Basis liegt der typische Iberico-Geschmack: nussig, leicht süßlich, mit der erdigen Tiefe aus der Eichelmast. Es ist kein dramatischer Geschmack wie beim Secreto, das viel Fett mitbringt. Es ist eine elegante Iberico-Note auf einem feinen, klaren Filet-Grundton. Genau das macht das Iberico Filet zu einem perfekten Cut für alle, die das hochmarmorierte Iberico-Erlebnis nicht direkt suchen, aber trotzdem den Charakter dieser besonderen Rasse erleben wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zum Iberico Filet eine leichte Begleitung: ein paar gegrillte Spargel, Pimientos de Padrón, gerösteter Knoblauch. Auch eine feine Pfeffer-Jus oder ein leichter Sherry-Reduktion passt gut, weil das Filet nicht so dominant ist, dass es schwere Saucen erschlagen würde. Pur mit grobem Salz und einem guten Olivenöl funktioniert es genauso. Im Glas: ein Tempranillo oder ein Albariño.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico Filet ist anspruchsvoller als Secreto oder Pluma, weil es weniger Fett hat und damit weniger Puffer gegen Übergarung. Mit einem Thermometer und etwas Aufmerksamkeit ist es aber kein Problem.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Die Seitenränder kurz mitziehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, beim Filet wegen der Magerkeit besonders wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 bis 5 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eQuer zur Faser in Medaillons schneiden. Mit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Wegen der Magerkeit ist das Filet der einzige Iberico-Cut, bei dem du wirklich auf das Thermometer angewiesen bist. Anders als Secreto oder Pluma, die durch das eingelagerte Fett viel verzeihen, wird das Filet bei jeder Temperatur über 60 °C trocken. Mein Rat: 58 °C anstreben, bei 56 °C aus der Hitze nehmen, dann in der Ruhephase nachziehen lassen. Wer das ganze Filet als Stück gart, sollte unbedingt den Reverse Sear nutzen: erst langsam im Ofen auf 53 °C ziehen, dann auf hoher Hitze kurz finishen. So bleibt das Filet gleichmäßig rosa und du hast eine perfekte Kruste außen. Und nochmal: Iberico darf rosa serviert werden, das ist die einzige Art, es richtig zu genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico ist nicht klassisches Schweinefleisch, und gerade beim Filet, das durch die Magerkeit etwas anspruchsvoller ist, nehme ich mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Filet am besten zubereitest, welcher Iberico-Cut für deinen Anlass passt. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Reifegrad. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"380–420g","offer_id":58188953682268,"sku":null,"price":28.98,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Ibericofilet.jpg?v=1788733695"},{"product_id":"iberico-karree","title":"Iberico Karree","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Karree am Knochen · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eBei dem Iberico-Kotelett gilt: bitte medium braten\u003cspan class=\"accent\"\u003e.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Karree von LaMila aus der Extremadura. Einzelne Koteletts am Knochen, etwa 200 Gramm. Iberico aus der Extremadura, mit echter Eichelmast in der Montanera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDas deutsche Kotelett hat einen schlechten Ruf. \u003cem\u003eZu Unrecht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eEs war einmal das Sonntagsessen schlechthin. Heute denkt man bei „Kotelett\" an blasse, trockene Scheiben aus dem Supermarkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch gesehen ist es das selbe Stück, aber von einem ganz anderen Tier: aus dem Rücken eines Iberico-Schweins, das in den Eichenwäldern der Extremadura freilaufend gelebt und sich an Eicheln satt gegessen hat. Mit Knochen und das Fett am Rand karamellisiert beim Braten, das Auge in der Mitte schmilzt mit. Bei uns kommt es als einzelne Koteletts: kräftig, saftig, mit echtem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas Kotelett ist nicht das Problem. Das deutsche Industrie-Schwein ist das Problem.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Kotelett am Knochen, ca. 250 bis 350 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem Rückenstück mit Knochen. Klassisches Kotelett mit Fettrand und kleinem Fettauge. Der Knochen gibt beim Braten zusätzliche Aromen und sorgt für gleichmäßige Garung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzelne Koteletts, etwa 3cm dick, am Knochen. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWarum das Iberico Karree mit Knochen?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt das Karree im Rücken, direkt entlang der Wirbelsäule. Es ist der Muskel, der bei einem klassischen Steak vom Rind das Roastbeef wäre. Beim Schwein ist es das Lendenstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim industriellen Schweinekotelett wird heute meistens auf den Knochen verzichtet, weil er die Verarbeitung aufwendiger macht und in vielen Küchen als unmodern gilt. Genau das ist beim Iberico anders, und zwar aus drei guten Gründen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErstens: der Geschmack. Der Knochen enthält Mark und Bindegewebe, das beim Braten Aromen ins Fleisch zieht. Ein Kotelett vom Knochen schmeckt deutlich tiefer und kräftiger als eines ohne. Zweitens: die Garung. Der Knochen wirkt wie ein Wärmespeicher und sorgt dafür, dass die fleischnahen Bereiche gleichmäßiger durchziehen. Das macht die Garung verzeihender. Drittens: die Saftigkeit. Direkt am Knochen sitzt eine dichtere Marmorierung. Das ist auch beim Iberico der saftigste Bissen, und genau dieser geht beim entbeinten Kotelett verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Iberico kommt noch ein vierter Punkt dazu: die Optik. Ein Iberico-Kotelett am Knochen sieht in der Pfanne und auf dem Teller einfach anders aus. Es ist nicht das blasse Stück Fleisch, das man aus deutschen Küchen kennt. Es ist ein Statement.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDer Knochen macht beim Iberico-Kotelett die Hälfte des Erlebnisses aus.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Iberico-Kotelett ist eine Aha-Erfahrung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fettrand außen karamellisiert beim Braten zu einer knusprigen Kruste, die einen leicht süßlich-nussigen Geschmack hat. Im Inneren ist das Fleisch saftig, mit einer klaren Faserstruktur und der typischen Iberico-Tiefe. Direkt am Knochen, dort wo die Marmorierung am dichtesten ist, kommt der intensivste Bissen des ganzen Kotelets. Über allem liegt der nussige Bellota-Charakter aus der Eichelmast. Wer das Iberico-Kotelett zum ersten Mal isst, wird unweigerlich an seine Erinnerung an deutsches Schweinekotelett denken und sich fragen, ob das tatsächlich derselbe Cut ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch braucht es zum Iberico-Kotelett wenig an Beilagen: ein paar Pimientos de Padrón, eine Knoblauchkartoffel, ein Rucola-Salat als Frischekontrast. Auch eine leichte Sherry-Reduktion oder eine Pfeffer-Jus harmoniert gut. Wer es ganz klassisch deutsch will: ein paar Bratkartoffeln und ein Apfelmus, ohne dass das Iberico dadurch übertönt würde. Im Glas: ein Tempranillo, ein guter Rioja oder ein leichter Verdejo aus dem Norden Spaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Kotelett ist anspruchsvoller als das deutsche Schweinekotelett, weil es a) besser ist und b) auf der richtigen Garstufe stehen will. Mit einem Thermometer und etwas Aufmerksamkeit gelingt es aber sicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDen Fettrand zuerst kurz aufstellen und anschmelzen lassen. Hier liegt der Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit wenig neutralem Öl je Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei 110 bis 120 °C indirekter Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur ziehen. Fleischthermometer benutzen, gerade beim Iberico-Kotelett wichtig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren. Den Knochen mit auf den Teller, das gehört dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Beim Iberico-Kotelett gilt: rosa ist Pflicht, durchgegart ist Sünde. Anders als bei deutschem Industrie-Schwein darf Iberico bei 58 bis 60 °C serviert werden. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch saftig, der Fettrand karamellisiert und die Iberico-Tiefe kommt voll durch. Über 65 °C verlierst du Saftigkeit und Aroma. Wegen der Dicke und des Knochens empfehle ich für das ganze Kotelett am liebsten die Reverse-Sear-Methode: erst langsam im Ofen auf 53 °C ziehen, dann auf maximaler Hitze in der Pfanne kurz finishen. So bleibt das Kotelett gleichmäßig rosa von Rand zu Rand und die Kruste außen ist perfekt. Und ein letzter Tipp: Den Knochen freiknabbern. Direkt am Knochen sitzt der beste Bissen, und mit der Hand essen ist hier ausdrücklich erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico am Knochen ist nicht das Schweinekotelett, das du kennst, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Kotelett am besten zubereitest, wieviele Stück du für deinen Anlass brauchst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"220–250g","offer_id":58189067944284,"sku":null,"price":17.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/IbericoKarree.jpg?v=1788733646"},{"product_id":"sparerib-st-louis-cut","title":"Sparerib St. Louis Cut  | Bellota","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Schweinebauchrippchen · Garimori\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Bellota-Qualität ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eIberico, \u003cspan class=\"accent\"\u003eSt. Louis Cut in Bellota-Qualität von Garimori aus Guijuelo.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eEine Leiter, etwa 900 Gramm bis 1,3 Kilo. Reinrassiges Pata-Negra-Iberico mit echter Eichelmast.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eBBQ-Klassiker trifft auf \u003cem\u003edie edelste Schweinerasse Europas.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eSpareribs sind ein BBQ-Klassiker. Aber Spareribs vom Iberico-Schwein in Bellota-Qualität sind etwas anderes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Iberico-Schwein lebt frei in den Eichenwäldern der Dehesa, frisst in der Eichelzeit fast das Doppelte seines Gewichts an Eicheln und entwickelt dabei ein Fleisch, das mit klassischem Schweinefleisch nichts mehr gemein hat. Tief rot, intensiv marmoriert, nussig im Geschmack. Genau dieses Fleisch trifft hier auf den klassischen St. Louis Cut: einen sauber präparierten Rippchen-Strang aus dem unteren Bauchbereich, der nach Low-and-Slow-Garung verlangt. Was rauskommt, sind Spareribs, die so saftig sind, dass sie kaum nach Beilage rufen. Die volle Iberico-Tiefe, fünf Stunden im Smoker veredelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer Spareribs vom Iberico isst, versteht, warum BBQ in Spanien längst keine US-Domäne mehr ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Strang St. Louis Cut, ca. 800 g bis 1,2 kg, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eBellota-Qualität\u003c\/strong\u003e  |  höchste Iberico-Klasse  |  mindestens 60 Tage Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eReinrassiges \u003cstrong\u003ePata Negra\u003c\/strong\u003e, das schwarze, hochbeinige Iberico-Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGuijuelo, Salamanca, Spanien  |  \u003cstrong\u003eGarimori S.L.\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eSt. Louis Cut: aus dem unteren Bauchbereich, mit Brustbein, Knorpel und Spitze entfernt. Sauber präpariert, perfekt rechteckig, ideal für gleichmäßige BBQ-Garung.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eStrang im Ganzen, klassisch St. Louis. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIn der Montanera-Phase (Nov–März) Eicheln, Wildkräuter, Gräser  |  Bellota = mindestens 60 Tage Eichelmast\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein St. Louis Cut?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer St. Louis Cut ist ein klassischer BBQ-Cut aus den USA, benannt nach der Stadt St. Louis im Mittleren Westen. Er ist die anspruchsvollere Variante der klassischen Spareribs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatomisch stammen die Rippchen aus dem unteren Bauchbereich des Schweins. Klassische Spareribs enthalten dort noch das Brustbein, den Knorpel und einen flachen, dünnen Endteil, den Flap. Diese Teile machen das Stück uneinheitlich in Form und Dicke, was beim Garen zu ungleichmäßigen Ergebnissen führt. Der St. Louis Cut nimmt diese Bereiche raus und lässt nur das saubere, rechteckige Stück übrig: gleichmäßige Dicke, einheitliche Form, perfekt für lange Garzeiten im Smoker oder Ofen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas den Garimori St. Louis Cut so besonders macht, ist die Kombination aus Bellota-Iberico und sauberer Zubereitung. Die hohe intramuskuläre Marmorierung des Ibericos sorgt dafür, dass die Rippchen auch nach mehreren Stunden Garung saftig bleiben, während die sauber präparierte Form garantiert, dass jeder Bissen die gleiche perfekte Konsistenz hat. Das ist nicht das fettige, zähe Sparerib aus dem Supermarkt, das ist eine eigene Klasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eSt. Louis Cut bedeutet: keine Überraschungen beim Garen. Bellota-Iberico bedeutet: eine Überraschung im Mund.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet Bellota-Qualität?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIberico ist nicht gleich Iberico. Innerhalb der Iberico-Welt gibt es klare Qualitätsstufen, und Bellota ist die höchste davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellota ist das spanische Wort für Eichel. Die Bezeichnung „Iberico Bellota\" bedeutet, dass das Tier in den letzten Monaten seines Lebens, der sogenannten Montanera-Phase zwischen Oktober und März, fast ausschließlich von Eicheln gelebt hat. Die Tiere bewegen sich in dieser Zeit frei in den Dehesas, den Kork- und Steineichenwäldern, und fressen sich an den herabfallenden Eicheln satt. In dieser Phase nehmen sie das Doppelte ihres eigenen Gewichts an Eicheln auf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEicheln sind reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Diese werden direkt ins Muskelgewebe der Tiere eingelagert. Das ist der Grund, warum Bellota-Iberico den unverwechselbaren nussig-süßen Geschmack hat, den weder ein normales Schweinefleisch noch ein durch Mais- oder Soja-Mast gefüttertes Iberico-Schwein erreichen kann. Bellota ist die Spitze der Pyramide. Das, was du nur in den besten spanischen Restaurants und auf wenigen ausgewählten Theken in Europa findest.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBellota ist nicht ein nettes Adjektiv. Es ist eine streng definierte Qualitätsstufe und der Grund, warum dieses Fleisch schmeckt, wie es schmeckt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eGarimori?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eWenn LaMila in der Extremadura zu Hause ist, dann sitzt Garimori in der zweiten Iberico-Hochburg Spaniens: in Guijuelo, in der Provinz Salamanca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGarimori S.L. ist ein Familienunternehmen, gegründet 1995 von Maria Ángeles Garabaya und Antonio Moriñigo. Der Name selbst ist eine Kombination aus den beiden Familiennamen. Anfangs konzentrierte sich der Betrieb nur auf die Lufttrocknung von Iberico-Schinken, der berühmte Jamón Ibérico de Bellota. Heute, mehr als zwanzig Jahre später, ist Garimori auf die komplette Verarbeitung von Iberico-Frischfleisch spezialisiert und beliefert die feinsten Häuser Europas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Garimori besonders macht, ist die strenge Selektion. Die Familie Moriñigo wählt jedes Tier nach strengsten Qualitätskriterien aus, achtet auf die richtige Genetik, die korrekte Lebensweise in den Dehesas und die ausreichend lange Eichelmast für die Bellota-Klassifikation. Was bei uns ankommt, ist nicht durchschnittliches Iberico, sondern das, was die spanische Iberico-Pyramide ganz oben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den feinsten Restaurants Spaniens. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Bellota-Iberico-Rippchen ist ein doppelter Geschmacks-Hit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZuerst kommt die typische BBQ-Aroma-Schicht: karamellisierte Kruste, leichte Rauchnote, die Würze aus dem Rub. Darunter, sobald das Fleisch vom Knochen löst, kommt der eigentliche Iberico-Geschmack durch: tief, nussig, fast süßlich, mit der unverwechselbaren Bellota-Tiefe aus der Eichelmast. Das eingelagerte Fett schmilzt während der langen Garung und durchzieht das gesamte Stück, sodass jeder Bissen saftig und voller Aroma ist. Im Gegensatz zu klassischen Spareribs, die oft nach Rub und Sauce schmecken, weil das Fleisch zu fad ist, übernimmt hier das Iberico selbst die Hauptrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch BBQ passt zu diesem Cut alles, was zum Smoked Pork gehört: Coleslaw, Bohnen, Mais, Maisbrot, eingelegte Gurken. Wer es spanisch will, kann mit Pimientos de Padrón, Patatas Bravas oder einer leichten Tomaten-Sherry-Sauce kombinieren. Im Glas: ein guter spanischer Tempranillo, ein kräftiges Bier oder, für die Liebhaber, ein süßlicher amerikanischer Bourbon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eBei diesem Cut geht es nicht um Hitze, sondern um Zeit. Low and Slow ist das Prinzip: niedrige Temperatur, lange Garung. Ein Smoker ist ideal, aber auch ein Backofen oder ein Kugelgrill mit indirekter Hitze funktionieren bestens.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMembran auf der Knochenseite abziehen (silbrige Haut), das ist wichtig für die Aufnahme von Rauch und Würze.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eTrocken tupfen, mit einem klassischen BBQ-Rub einreiben. Für Iberico empfehle ich: grobes Salz, brauner Zucker, geräucherter Paprika, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver. Nicht zu süß, das Iberico bringt eigene Süße mit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e30 Minuten ruhen lassen, damit der Rub einzieht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSmoker, Ofen oder Grill auf 110 bis 120 °C bringen. Bei Smoker: Buchen- oder Apfelholz-Chunks dazugeben für mildes Raucharoma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e3-2-1-Methode (klassisch):\u003c\/strong\u003e 3 Stunden offen räuchern, dann 2 Stunden in Alufolie gewickelt (gerne mit etwas Apfelsaft) weitergaren, am Schluss 1 Stunde offen finishen mit BBQ-Sauce. Gesamtzeit etwa 6 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eKerntemperatur sollte am Ende bei 92 bis 95 °C liegen. Bei dieser Temperatur löst sich das Kollagen und die Rippchen werden butterzart.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e15 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Mit grobem Salz und einer guten BBQ-Sauce servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eDie 3-2-1-Methode im Überblick\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 1: Smoken\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e3 Stunden\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eOffen bei 110–120 °C, Rauch zieht ein, Kruste entsteht\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 2: Dampfen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e2 Stunden\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eIn Alufolie mit Apfelsaft, Kollagen löst sich, Fleisch wird zart\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-phase\"\u003ePhase 3: Glasieren\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-time\"\u003e1 Stunde\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eOffen, BBQ-Sauce wird aufgetragen, Kruste karamellisiert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Bei Iberico-Rippchen gilt: weniger ist mehr. Ein klassischer amerikanischer Rub mit viel Zucker oder eine süße BBQ-Sauce überdeckt die Bellota-Tiefe, die du eigentlich schmecken willst. Mein Rat: einen reduzierten Rub verwenden (mehr Salz, weniger Zucker, mehr geräucherter Paprika) und die BBQ-Sauce am Ende sparsam einsetzen. Für die Profi-Variante: ganz auf Sauce verzichten und stattdessen einen Schuss Sherry-Reduktion oder eine spanische Pimentón-Honig-Glasur am Ende. So bleibt das Iberico die Hauptrolle, und der BBQ-Charakter dient als Verstärker, nicht als Maskierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Bei einem Cut, der mehrere Stunden Garung braucht, lohnt es sich, vorab kurz zu sprechen: welche Methode für deinen Grill oder Ofen passt, welche Rubs zum Iberico harmonieren, welche Beilagen passen. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eGarimori S.L. · Guijuelo, Salamanca, Spanien · Seit 1995 · Pata Negra Bellota · Familienunternehmen\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Garimori","offers":[{"title":"1,0–1,3","offer_id":58795986518364,"sku":null,"price":58.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Spareribraw.jpg?v=1783418783"},{"product_id":"iberico-jamon","title":"Ibérico Jamón | Gran Reserva de Bellota | 48 Monate","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIbérico Jamón · Gran Reserva de Bellota · Joselito\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ 48 Monate Reifung ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eVier Jahre Zeit, \u003cspan class=\"accent\"\u003efür einen Bissen voller Aromen.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eJoselito Ibérico Jamón Gran Reserva de Bellota. 48 Monate gereift, aus 100% Cerdo Ibérico mit echter Eichelmast, drei Hektar Weidefläche pro Tier. Aufgeschnitten und sofort verzehrfertig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn ein Schinken zur \u003cem\u003eLegende geworden ist.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eJoselito ist nicht einfach eine Marke unter vielen. Es ist der Schinken, den Spitzenköche weltweit als den besten Jamón der Welt nennen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHinter dem Namen steckt eine Familie, die seit sechs Generationen in der Provinz Salamanca Iberico-Schinken produziert, und ein Qualitätsanspruch, den selbst andere Premium-Hersteller respektvoll als „Joselito-Standard\" bezeichnen. Der Gran Reserva de Bellota ist die höchste Stufe innerhalb des Joselito-Sortiments: 100% reines Cerdo Ibérico, das mehr als zwei Jahre in absoluter Freiheit auf drei Hektar Weidefläche pro Tier verbracht hat, dabei sieben bis zehn Kilo Eicheln und drei Kilo Gräser pro Tag gefressen hat, und anschließend 48 Monate in der trockenen Bergluft Salamancas gereift ist. Bei uns kommt er bereits aufgeschnitten, in handgesäbelten Scheiben, sofort verzehrfertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eEin guter Jamón ist mehr als ein Lebensmittel. Er ist eine Form von Zeit, die du essen kannst.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAufgeschnittene Scheiben, vakuumverpackt, sofort verzehrfertig\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eGran Reserva de Bellota\u003c\/strong\u003e  |  höchste Iberico-Klasse  |  100% reine Eichelmast\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e100% Cerdo Ibérico\u003c\/strong\u003e  |  reinrassiges schwarzes spanisches Schwein, kein Kreuzungsanteil\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGuijuelo, Salamanca, Spanien  |  \u003cstrong\u003eJoselito\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eReifung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e48 Monate\u003c\/strong\u003e in der trockenen Bergluft Salamancas, traditionell handwerklich gesalzen und gereift\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eÜber zwei Jahre Freilandhaltung  |  \u003cstrong\u003eetwa drei Hektar pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIn der Montanera \u003cstrong\u003e7 bis 10 kg Eicheln\u003c\/strong\u003e und 3 kg Gräser pro Tag\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eOhne Konservierungsmittel, ohne Zusatzstoffe. Reine Salz-Reifung in traditioneller Handarbeit über sechs Familien-Generationen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet Gran Reserva de Bellota?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIberico-Schinken ist nicht gleich Iberico-Schinken. Innerhalb dieser Welt gibt es eine klare Hierarchie, und Gran Reserva de Bellota ist die Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer spanische Gesetzgeber unterscheidet beim Iberico-Schinken vier offizielle Qualitätsstufen, die durch farbige Siegel am Schinken gekennzeichnet sind. Schwarz steht für 100% Cerdo Ibérico aus reiner Eichelmast (Bellota) — das ist die höchste Stufe. Rot, grün und weiß folgen mit absteigender Qualität. Joselitos Gran Reserva de Bellota gehört zur höchsten dieser Klassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb dieser Klasse hebt sich der Gran Reserva durch die außergewöhnlich lange Reifezeit ab. Während ein normaler Bellota-Jamón etwa 24 bis 36 Monate reift, gibt Joselito dem Gran Reserva mindestens 48 Monate. Diese zusätzliche Zeit ist nicht nur eine quantitative Steigerung, sondern eine qualitative. Mit jedem Reifungsmonat konzentrieren sich die Aromen, die Textur wird zarter, das Fett entwickelt eine cremige, fast schmelzende Konsistenz. Bei 48 Monaten ist der Jamón an einem Punkt, an dem er nicht mehr einfach gut ist, sondern in einer eigenen Geschmacks-Liga spielt.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim Iberico-Schinken zählt nicht die Größe oder das Etikett. Es zählt die Zeit. Und Joselito gibt sich Zeit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eJoselito?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIn der Welt des Iberico-Schinkens gibt es Hersteller, gibt es Premium-Hersteller, und dann gibt es Joselito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie produziert seit dem 19. Jahrhundert in Guijuelo, einer kleinen Bergstadt in der Provinz Salamanca, deren trockene Höhenluft und kalte Winter die idealen Bedingungen für die langsame Reifung schaffen. Sechs Generationen Erfahrung, die alle auf eines konzentriert sind: den besten Jamón der Welt zu machen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Joselito von anderen Iberico-Produzenten unterscheidet, ist eine kompromisslose Konsequenz in jedem Schritt. Während andere Hersteller verschiedene Genetik-Anteile (50%, 75%) anbieten, arbeitet Joselito ausschließlich mit 100% Cerdo Ibérico aus eigener Zucht. Während andere mit Mais oder Soja zufüttern, bekommen Joselito-Schweine in der Montanera ausschließlich Eicheln und Gräser. Während andere mit Konservierungsmitteln oder Beizen arbeiten, verwendet Joselito nur Meersalz aus dem Mittelmeer. Während andere kürzer reifen lassen, gibt Joselito dem Gran Reserva 48 Monate Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis dieser Konsequenz ist eine Liste an Auszeichnungen, die in der Schinken-Welt einmalig ist. Joselito wird von Spitzenköchen wie Ferran Adrià, José Andrés und Joël Robuchon ausdrücklich als der beste Jamón der Welt empfohlen. In den feinsten Restaurants Spaniens, Frankreichs, Japans und der USA steht ausschließlich Joselito auf der Karte, wenn es um echten Iberico-Schinken geht. Das ist keine Marketing-Behauptung, das ist der Konsens unter Menschen, die täglich mit den besten Lebensmitteln der Welt arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eIn der Welt des Jamón gibt es eine Hierarchie. An ihrer Spitze steht ein Name.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen Joselito Gran Reserva ist eine Lehrstunde. Er erklärt sofort, warum dieser Schinken in der Sterneküche eine eigene Liga ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheibe ist von tiefroter Farbe mit cremig-weißem Fett, das im Anschnitt fast durchsichtig wirkt. Auf die Zunge gelegt, schmilzt das Fett bei Körpertemperatur sofort und verteilt eine seidige Schicht im Mund. Dann kommt das eigentliche Geschmacks-Erlebnis: nussig wie eine Haselnuss, süßlich wie reife Eicheln, mit einer feinen mineralischen Tiefe aus der Bergluft Salamancas. Der Geschmack baut sich auf der Zunge in mehreren Schichten auf und hält dann lange nach. Wer Joselito Gran Reserva einmal probiert hat, versteht, warum echte Kenner für einen Bissen dieses Schinkens auf vieles andere verzichten würden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zum Iberico-Schinken nichts außer ein paar gerösteten Mandeln, einem guten Brot mit Tomatenmark und einem Glas trockenem Sherry. Ein klassischer Pa amb tomàquet (katalanisches Tomatenbrot) wäre die volle iberische Erfahrung. Wer es einfacher mag: einfach pur als Vorspeise, mit einem guten Albariño oder einem trockenen Manzanilla im Glas. Wichtig: Joselito Gran Reserva braucht keine Sauce, keine Begleitung, kein Drumherum. Er ist die Hauptrolle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo servierst du ihn \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer Joselito Gran Reserva ist verzehrfertig. Du musst nichts kochen, nichts braten, nichts garen. Aber es gibt einen wichtigen Punkt, der den Unterschied zwischen gut und außergewöhnlich macht: die Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Verpackung mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei Raumtemperatur ankommen lassen, idealerweise zwischen 24 und 25 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eErst kurz vor dem Servieren auspacken. So bleibt der Schinken bis zuletzt feucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eAuf einem leicht warmen Teller anrichten (kurz in warmem Wasser anwärmen, abtrocknen).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Scheiben locker und einlagig auf dem Teller verteilen, nicht stapeln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit den Fingern essen, das ist in Spanien Tradition und schmeckt nachweislich besser als mit dem Besteck.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKlassische Begleiter\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003ePa amb tomàquet\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eKatalanisches Tomatenbrot, frisch geröstet, mit Olivenöl beträufelt — der spanische Klassiker\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eGeröstete Mandeln\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eMarcona-Mandeln aus Spanien, leicht gesalzen, knackiger Kontrast zum schmelzenden Fett\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eTrockener Sherry\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eFino oder Manzanilla — die klassische andalusische Begleitung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eTrockener Weißwein\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eAlbariño aus Galicien oder Verdejo aus Rueda\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pairing-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-what\"\u003eCava oder Champagner\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-desc\"\u003eDie Säure und Bläschen reinigen den Gaumen zwischen den Bissen\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Die Temperatur ist beim Iberico-Schinken alles. Direkt aus dem Kühlschrank gegessen, wirkt selbst der beste Jamón verschlossen, fade, „blockiert\". Bei Raumtemperatur — oder besser noch bei leicht über Raumtemperatur, 24 bis 25 °C — öffnen sich die Aromen vollständig, das Fett schmilzt im Mund, und der Schinken zeigt, was er kann. Wer es professionell machen will: den Teller leicht anwärmen, das fördert das Schmelzen des Fetts beim Auflegen. Und ein Tipp gegen den Anfänger-Fehler: Niemals mit kaltem Brot kombinieren. Kaltes Brot kühlt den Schinken im Mund sofort wieder ab und nimmt ihm seinen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Bei einem Produkt dieser Klasse lohnt es sich, vorab kurz zu sprechen: welche Begleiter passen, wie du den Schinken für deinen Anlass präsentierst, wie viele Packungen du brauchst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e. Keine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt erst recht für Iberico-Schinken.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eJoselito · Guijuelo, Salamanca, Spanien · Seit dem 19. Jahrhundert · Sechs Generationen · Der weltweit anerkannte beste Jamón Ibérico\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Joselito - Cárnicas Joselito S.A.","offers":[{"title":"70g","offer_id":58784046580060,"sku":null,"price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Pata_Negra.jpg?v=1783419222"}],"url":"https:\/\/beef-art.de\/collections\/spanien.oembed","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}