{"product_id":"fermentierte-pfefferperlen","title":"Fermentierte Pfefferperlen","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003ePepper Pearl Deluxe · Fermentierter Hochland-Pfeffer\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eFermentierte Pfefferperlen\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eaus dem Dschungel von Sri Lanka.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eGanze Pfefferkörner aus dem Hochland von Sri Lanka, in Meersalz eingelegt und wochenlang fermentiert. Das Ergebnis ist ein Pfefferkorn, das nichts mehr mit dem trockenen Pulver aus der Mühle zu tun hat. Saftig, knackig, mit einer Textur, die an Kaviar erinnert. Florale Nuancen, dezent salzige Frische und eine leicht fruchtige Zitrusnote im Abgang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eKein Pfeffer für die Pfeffermühle. Sondern das Highlight, das du zum Servieren aufs Steak streust.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas diese Pfefferperlen \u003cem\u003eanders macht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGewöhnlicher schwarzer Pfeffer wird nach der Ernte getrocknet und dann in der Pfeffermühle gemahlen. Der Aromastoff Piperin bleibt, aber die ätherischen Öle und die frische Frucht des Pfefferkorns gehen im Trocknungsprozess weitgehend verloren. Bei diesen Perlen ist es genau umgekehrt. Statt zu trocknen, werden die Körner in Meersalz eingelegt und über mehrere Wochen fermentiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn dieser Zeit konzentrieren sich die ätherischen Öle im Korn, das Meersalz zieht die überschüssige Feuchtigkeit heraus und die Fermentation bringt eine völlig neue Aromatik hervor. Was am Ende bleibt, ist ein saftiges Pfefferkorn mit knackiger Textur, das zwischen den Zähnen aufplatzt und ein Aroma freisetzt, das man in keinem trockenen Pfeffer findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eKein Gewürz für die Mühle. Sondern eine Zutat, die du direkt aufs Gericht streust.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eWoher es kommt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eHochland Sri Lanka. \u003cem\u003eEin Familienrezept aus jahrelanger Handarbeit.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfeffer wächst wild im Dschungel des Hochlands von Sri Lanka. Kleine Familienbetriebe kümmern sich um die Kultivierung und Ernte der Pfefferrispen. Alles per Hand, denn maschinelle Ernte funktioniert bei diesen Wildbeständen nicht. Die geernteten Körner werden in einer kleinen Manufaktur nach einem alten Familienrezept in Meersalz aus dem Indischen Ozean eingelegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Fermentationsprozess dauert mehrere Wochen und ist aufwendig. Genau darin liegt der Grund, warum diese Perlen deutlich hochwertiger sind als klassischer Pfeffer und warum der Preis pro Gramm höher liegt. Es ist ein Naturprodukt, das nicht industriell hergestellt werden kann. Jede Charge unterscheidet sich leicht in Aroma und Farbe, je nach Erntezeit und Fermentationsdauer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack und für wen es sich lohnt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSaftig. Floral. \u003cem\u003eUnd mit einer Textur, die überrascht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack der Pepper Pearl Deluxe ist überraschend komplex. Die klassische Pfefferschärfe ist da, aber gedämpfter und harmonischer als bei trockenem Pfeffer. Dazu kommen florale Nuancen, eine leicht fruchtige Zitrusnote im Abgang und die dezente Salzigkeit aus dem Fermentationsprozess. Die Textur ist das eigentliche Highlight: Die Körner sind weich genug, um beim Zerbeißen aufzuplatzen, aber knackig genug, um einen bewussten Genussmoment auf der Zunge zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Pfefferperlen sind nicht für den täglichen Pfeffergebrauch gedacht. Für Nudelwasser oder klassisches Würzen beim Kochen darf gerne der normale Pfeffer aus der Mühle ran. Die Perlen kommen zum Einsatz, wenn ein Gericht bereits fertig ist und den letzten aromatischen Höhepunkt braucht. Als sichtbare Krönung auf einem Steak, einem gebratenen Fisch, einer Vorspeise oder sogar als überraschende Zutat auf Süßem wie einer dunklen Schokoladenmousse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWenn du bereits gutes Fleisch kaufst, und das tust du, sonst wärst du nicht hier, dann sind diese Pfefferperlen die kleine Erweiterung, die aus einem guten Steak-Abend ein Restaurant-Erlebnis zuhause macht. Ohne Kochkunst-Studium. Nur mit den richtigen Perlen zum richtigen Moment.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eVerwendung\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWofür sie sich lohnen. \u003cem\u003eUnd wofür nicht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIdeal für:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eSteak-Finish\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEin paar Perlen auf ein gerade gebratenes Steak. Die Wärme lässt die Aromen aufblühen, die Körner platzen beim Bissen auf und geben ihre Aromen konzentriert frei.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFisch und Meeresfrüchte\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003ePerfekt für Seeteufel, Steinbutt, Thunfisch oder Sashimi. Die floralen Noten und die dezente Salzigkeit ergänzen den Fischgeschmack, ohne ihn zu überdecken.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eWild und Geflügel\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAls aromatische Krönung auf Rehmedaillons, Wildschweinbraten oder gegrilltem Perlhuhn. Die Fruchtigkeit passt hervorragend zu Wildaromen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eKäse und Antipasti\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAuf einem Ziegenkäse, einem Büffelmozzarella oder einer Vitello Tonnato. Die Perlen setzen einen sichtbaren aromatischen Akzent.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eSüße Anwendungen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAuf einer dunklen Schokoladenmousse, Erdbeeren mit Balsamico oder einer Panna Cotta. Die florale Fruchtigkeit funktioniert erstaunlich gut mit süßen Elementen.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"margin-top: 20px;\"\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWeniger geeignet für:\u003c\/strong\u003e Die Pfeffermühle. Die feuchten Perlen lassen sich nicht mahlen, sie würden den Mahlwerk verkleben. Auch für langgekochte Gerichte wie Eintöpfe oder Bratensoßen sind sie zu wertvoll. Dafür ist normaler Pfeffer besser geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAnwendung\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eZwei Schritte. \u003cem\u003eNicht mehr.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003e1.\u003c\/strong\u003e Entnimm mit einem sauberen, trockenen Löffel eine kleine Menge Perlen aus dem Glas. Nicht mit den Fingern. Feuchtigkeit und Fett von den Fingern können die Fermentation im Glas beeinträchtigen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003e2.\u003c\/strong\u003e Streue die Perlen direkt kurz vor dem Servieren aufs warme oder kalte Gericht. Nicht mitkochen, nicht mitbraten. Die Fermentation und die Textur würden verloren gehen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Weniger ist mehr. Für ein Steak reichen typischerweise 5 bis 10 Perlen pro Portion. Die Aromen sind konzentriert, und die Textur soll spürbar bleiben, nicht das Gericht dominieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eAufbewahrung:\u003c\/strong\u003e Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen ideal im Kühlschrank aufbewahren. Das Glas gut verschlossen halten, damit die Fermentation nicht durch Luftkontakt gestört wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eTipp:\u003c\/strong\u003e Wenn du die Perlen als kleines Geschenk mitbringst oder auf einem Dinner platzierst, sehen sie in einem kleinen Glas mit hellem Hintergrund besonders reizvoll aus. Die tiefschwarze Farbe kontrastiert mit dem Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZutaten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Zutaten. \u003cem\u003eNicht mehr.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eZutaten\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZutaten\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eSchwarzer Pfeffer (Hochland Sri Lanka), Meersalz (Indischer Ozean), Wasser\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eOhne\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eZusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Rieselhilfen, künstliche Aromen\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e07\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eNährwerte pro 100 g\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDurchschnittliche Nährwerte \u003cem\u003epro 100 g.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eEnergie \/ Brennwert\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1.084 kJ \/ 259 kcal\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFett\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e3,3 g\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003edavon gesättigte Fettsäuren\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1,4 g\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eKohlenhydrate\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e44 g\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003edavon Zucker\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e0,6 g\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eEiweiß\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e10 g\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eSalz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e15 g\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"margin-top: 20px;\"\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eHinweis:\u003c\/strong\u003e Die verbindlichen Nährwertangaben findest du auf dem Etikett der Verpackung. Die hier angegebenen Werte sind typische Durchschnittswerte für fermentierten Pfeffer in Meersalz. Der hohe Salzgehalt ergibt sich aus dem Fermentationsprozess.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e08\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eHerstellerinfo\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWer es hergestellt hat. \u003cem\u003eUnd wer es umverpackt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eUrsprungshersteller\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eA. J. Schaub SPICES\u003cbr\u003eWingertstraße 22, 60316 Frankfurt am Main\u003cbr\u003eDeutschland\u003cbr\u003efeinerpfeffer.de\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerpackt und in Verkehr gebracht durch\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eBEEFart GmbH\u003cbr\u003eOffenbachplatz 3, 50667 Köln\u003cbr\u003eDeutschland\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft der Pfefferkörner\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eHochland Sri Lanka\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFermentation\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIn Meersalz aus dem Indischen Ozean, in Manufaktur in Deutschland\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eAufbewahrung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eKühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eKein Pfeffer für die Pfeffermühle.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eAber der Pfeffer, der nicht nur dein Steak zum Highlight macht.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian und das BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"A. J. 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