{"product_id":"iberico-pluma","title":"Iberico Pluma","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Pluma · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eKlein, federförmig \u003cspan class=\"accent\"\u003eund das beste am Iberico-Nacken.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Pluma von LaMila aus der Extremadura. Im Ganzen, etwa 200 bis 300 Gramm. Iberico aus der Extremadura, mit echter Eichelmast in der Montanera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Cut, der seinen Namen \u003cem\u003eseiner Form verdankt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003e„Pluma\" heißt auf Spanisch Feder. Wer das Stück zum ersten Mal in der Hand hält, versteht warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pluma sitzt am hinteren Ende des Schweinerückens, dort wo der Nacken in den Rücken übergeht. Sie ist flach, dreieckig zulaufend, fast wie eine Feder geformt. Pro Tier gibt es nur zwei Stück, jedes etwa 200 bis 300 Gramm schwer. Inzwischen hat die spanische Spitzengastronomie das Stück für sich entdeckt und ihm einen festen Platz auf den Karten gegeben. Bei uns kommt es als ganzes Stück, vom LaMila-Iberico aus der Extremadura.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWenn du Iberico und Steak in einem Wort vereinen willst, ist die Pluma deine Antwort.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Pluma im Ganzen, ca. 200 bis 300 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFederförmiger Cut vom Übergang Nacken zu Rücken. Nur zwei Stück pro Tier. Stark intramuskulär marmoriert, mit klarem Steak-Charakter.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIm Ganzen, klassisch in flacher, federförmiger Dreiecksform. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist eine Pluma?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt die Pluma am hinteren Ende des Schweinenackens, genau dort, wo der Nacken in den Rücken übergeht. Es ist der kleine Muskel, der die Schulter mit der Wirbelsäule verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCharakteristisch ist die Form: flach, dreieckig zulaufend, am breiten Ende dick, am schmalen Ende auslaufend. Daher der Name „Pluma\", die Feder. Es gibt pro Tier nur zwei Stück, und sie sind klein. Etwa 200 bis 300 Gramm pro Cut. Genau diese Seltenheit war auch lange Zeit der Grund, warum die Pluma nicht im klassischen Verkauf landete. Sie war zu klein, zu unbekannt, zu speziell. Spanische Metzger nahmen sie mit nach Hause, weil sie wussten, was sie da hatten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas die Pluma so besonders macht, ist die Kombination aus zwei Welten. Durch ihre Lage am Nacken hat sie eine deutliche Muskelstruktur, fast wie ein gutes Rindersteak. Gleichzeitig ist sie durch die Iberico-Genetik und die Eichelmast intensiv intramuskulär marmoriert. Beim Braten kommt deshalb beides zusammen: der saftige Schmelz vom Iberico-Fett und der klare Beef-ähnliche Charakter aus dem Nackenmuskel. Das ist einer der Gründe, warum die Pluma in spanischen Sterneküchen heute einen festen Platz hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWährend das Secreto schmilzt, hat die Pluma Biss. Beides macht Iberico, jedes anders.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen von der Pluma ist eine Überraschung. Du erwartest vielleicht den schmelzigen Charakter des Secretos und bekommst etwas anderes: mehr Biss, mehr Struktur, mehr Steak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Pluma fühlt sich im Mund wirklich wie ein Steak an. Klare Faserstruktur, kräftiger Kauwiderstand, dazu der saftige Schmelz aus der Marmorierung. Über allem liegt der typische Iberico-Geschmack: nussig, süßlich, mit der unverwechselbaren Tiefe aus der Eichelmast. Anders als beim klassischen Schweinefleisch kommt hier nicht das milde Schwein-Aroma durch, sondern etwas, das näher am Wild oder am Rind liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zur Pluma nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein paar Pimientos de Padrón oder geröstete Mandeln als Beilage. Ein Glas Tempranillo oder ein Albariño im Glas. Wegen der klaren Steak-Struktur kannst du die Pluma auch wie ein Steak servieren: nach dem Anbraten in dicke Tranchen schneiden, mit Salzflocken bestreuen, ein paar gehackte Kräuter darüber.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie Pluma ist einfach in der Zubereitung. Die flache Form sorgt für gleichmäßige Garung, die hohe Marmorierung hält das Fleisch von innen saftig. Heiß, kurz, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kaum zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Das Iberico produziert beim Braten genug Eigenfett.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDie ganze Pluma je Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Bei der dreieckigen Form das schmalere Ende etwas früher aus der Hitze nehmen, sonst gart es schneller durch als der dickere Teil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e1 bis 2 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eQuer zur Faser in dicke Tranchen schneiden. Mit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Wegen der dreieckigen Form solltest du die Pluma beim Aufschneiden wie ein Tri-Tip behandeln. Quer zur Faser, aber die Faserrichtung kann sich vom breiten zum schmalen Ende leicht ändern. Schau dir das Stück nach dem Ruhen kurz an, dann erkennst du die Faserrichtung sofort. Und: Iberico darf rosa serviert werden, das ist die einzige Art, es richtig zu genießen. Bei 58 bis 60 °C ist die Pluma noch saftig, mit klarer Struktur und vollem Aroma. Wer sie durchgart, hat das Fleisch ruiniert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico ist nicht klassisches Schweinefleisch, und ich nehme mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du die Pluma am besten zubereitest, ob Secreto oder Pluma für deinen Anlass besser passt. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"260–350g","offer_id":58188497486172,"sku":null,"price":24.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Iberico_Pluma.jpg?v=1788733511","url":"https:\/\/beef-art.de\/products\/iberico-pluma","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}