{"product_id":"iberico-secreto","title":"Iberico Secreto","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eIberico · Secreto · LaMila\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDas geheime Stück \u003cspan class=\"accent\"\u003evom schwarzen Schwein.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eIberico Secreto von LaMila aus der Extremadura. Die Marmorierung erinnert stark an die des Wagyu Rindes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDer Name verrät es schon: \u003cem\u003edas war früher das Geheimnis der Metzger.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003e„Secreto\" heißt auf Spanisch Geheimnis. Genau das war dieser Cut über Jahrhunderte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Secreto sitzt zwischen Schulter und Rücken des Iberico-Schweins, eingebettet in eine Fettschicht, die es lange Zeit fast unsichtbar machte. Spanische Metzger kannten den Cut, aber sie zeigten ihn nicht in der Auslage. Stattdessen nahmen sie ihn mit nach Hause, denn das, was hier verborgen liegt, ist mit das marmoriertste und aromatischste Stück Fleisch, das ein Iberico-Schwein zu bieten hat. Heute ist das Secreto in der spanischen Spitzengastronomie eine eigene Liga. Bei uns kommt es als ganzes Stück, etwa 400 bis 600 Gramm, vom LaMila-Iberico aus der Extremadura.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer Iberico zum ersten Mal probieren will, sollte mit dem Secreto starten. Es zeigt in einem Bissen, was Iberico ausmacht.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Secreto im Ganzen, ca. 400 bis 600 g, vakuumverpackt\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIberico Qualität\u003c\/strong\u003e  |  freilaufend in den Dehesas der Extremadura\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eCerdo Ibérico, das schwarze, hochbeinige spanische Schwein\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eExtremadura, Spanien  |  \u003cstrong\u003eLaMila\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFächerförmiger Cut zwischen Schulter und Rücken, mit intensiver intramuskulärer Marmorierung. Eines der zartesten und aromatischsten Iberico-Teile überhaupt.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eIm Ganzen, klassisch in flacher Fächerform. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHaltung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eFreilaufend in den Dehesas  |  etwa \u003cstrong\u003eein Hektar Fläche pro Tier\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWildkräuter, Gräser, in der Montanera Eicheln  |  natürliche Eichelmast zwischen Oktober und Januar\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas ist ein Secreto?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eAnatomisch sitzt das Secreto zwischen Schulter und vorderem Rücken, eingebettet in eine Speckschicht. Genau diese Lage hat ihm seinen Namen und seine Qualität gegeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber Jahrhunderte war das Secreto kein offizieller Cut. Wer das Iberico zerlegte, hatte das Stück oft im Speck verloren oder es zu Wurstware verarbeitet. Nur Metzger mit Erfahrung wussten, wo es saß, und sie behielten es für sich oder ihre Familie. Daher der Name: das Geheimnis. Erst die spanische Spitzengastronomie hat das Secreto in den letzten Jahrzehnten als eigenständigen Cut etabliert. Heute steht es auf den Karten der besten Restaurants Spaniens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas das Secreto so besonders macht, ist die Kombination aus Lage und Genetik. Der Muskel ist von Natur aus stark intramuskulär marmoriert, beim Iberico-Schwein zusätzlich durchzogen mit dem Fett aus der Eichelmast. Das Ergebnis ist ein flaches, fächerförmiges Stück mit dichter Marmorierung, das beim Braten so schmelzig wird, wie man es vom Schweinefleisch nie erwarten würde. In Spanien wird es zu Recht mit Wagyu verglichen, weil die Marmorierung und das Mundgefühl auf einem ähnlichen Niveau liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eBeim Iberico kannst du fast jeden Cut probieren. Beim Secreto verstehst du, warum.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eLaMila?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Iberico-Schwein ist eine eigene Rasse, eine eigene Lebensweise und ein eigener Geschmack. LaMila ist der Partner, der diese Werte ohne Kompromisse umsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaMila ist seit vielen Jahren im Iberico-Sektor tätig und kennt die Höfe in der Extremadura persönlich. Die Tiere werden mit einem geschulten Auge ausgewählt, das sich nur durch langjährige Erfahrung entwickelt. Das ist nicht industrieller Iberico-Handel, das ist eine echte Partnerschaft mit den Erzeugern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonkret bedeutet das: Iberico-Genetik von Tieren, die in freier Haltung in den Dehesas leben, mit etwa einem Hektar Fläche pro Tier. Wildkräuter, Gräser und in der Montanera die echte Eichelmast, die dem Iberico seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Das Wort „Iberico\" allein sagt im Handel inzwischen wenig, weil es verschiedene Qualitätsstufen umfasst. LaMila steht für die kompromisslose Variante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Fleisch landet in den besten spanischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Secreto ist überraschend. Das ist nicht Schweinefleisch, wie du es kennst. Es ist intensiv, nussig, schmelzend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie intramuskuläre Marmorierung schmilzt sofort beim Anbraten und legt eine seidige Schicht über die Zunge. Darunter kommt der eigentliche Iberico-Charakter durch: tief, fast wildartig, mit einer nussig-süßen Note, die direkt aus der Eichelmast stammt. Das Fett ist dabei nicht aufdringlich, sondern aromatragend. Es trägt den Geschmack, ohne ihn zu erschlagen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch spanisch passt zum Secreto nichts außer grobem Salz und einem guten Olivenöl. Vielleicht ein paar Pimientos de Padrón oder eine handvoll gegrillter Spargel als Begleitung. Ein Glas Tempranillo oder ein guter Rioja im Glas. In Spanien ist das Secreto ein Cut, den man pur genießt, weil die Veredelung schon vorher passiert ist: auf der Weide, in den Eichen, in den Jahren der Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Secreto gehört zu den einfachsten Cuts überhaupt. Die hohe Marmorierung hält das Fleisch von innen saftig, die flache Form sorgt für gleichmäßige Garung. Heiß, kurz, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten kurz trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne oder Grill auf hohe Hitze bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Kaum zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. Das Iberico produziert beim Braten genug Eigenfett.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDas ganze Secreto je Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Bei flachen Stücken wie diesem reicht das oft schon, um die Kerntemperatur zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eBei Bedarf 1 bis 2 Minuten ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eQuer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Mit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e58 bis 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e62 bis 64 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Iberico-Schweinefleisch darf, anders als klassisches Schweinefleisch, rosa serviert werden. Das ist nicht nur erlaubt, das ist die einzige Art, es richtig zu genießen. Die geltenden EU-Hygienevorschriften gelten weiter, aber 58 bis 60 °C Kerntemperatur sind völlig ausreichend, um sicher zu sein und gleichzeitig die Saftigkeit zu erhalten. Wer das Secreto bei 70 °C durchgart, hat das Fleisch ruiniert. Mein Tipp: Wegen der flachen Form das Secreto am besten nur in der Pfanne lassen, kein Nachgaren im Ofen. Die hohe Hitze macht in wenigen Minuten alles, was nötig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Iberico ist nicht klassisches Schweinefleisch, und gerade beim ersten Mal nehme ich mir gerne die Zeit, dich zu beraten. Welche Begleiter passen, wie du das Secreto am besten zubereitest, welcher Cut bei deinem nächsten Bestellabend dazupasst. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Form, Marmorierung. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Schweinefleisch.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eLaMila · Extremadura, Spanien · Cerdo Ibérico · Echte Eichelmast in der Montanera\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LaMila","offers":[{"title":"350–400g","offer_id":58187688968540,"sku":null,"price":27.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Iberico_Secreto.jpg?v=1788733589","url":"https:\/\/beef-art.de\/products\/iberico-secreto","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}