{"product_id":"japan-wagyu-a5-roastbeef","title":"Japanisches Wagyu | Roastbeef A5","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eMiyazakigyu · A5 BMS 12 · Roastbeef\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Original japanisches Wagyu ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eDie höchste Stufe.\u003cbr\u003e\u003cspan class=\"accent\"\u003eHöher geht es nicht.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eOriginales japanisches Wagyu Roastbeef. Miyazakigyu A5 BMS 12 aus der Präfektur Miyazaki. Die absolute Spitze der weltweit strengsten Klassifizierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAuf einen Blick\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWenn du eines im Leben probiert solltest, \u003cem\u003edann das hier.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eOriginales Wagyu aus Japan. A5. BMS 12. Es gibt keine höhere Klassifizierung in der weltweit anspruchsvollsten Beef-Skala.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir sprechen hier nicht von australischem Wagyu, das von Wagyu-Genetik abstammt. Wir sprechen von echtem japanischem Wagyu, gezüchtet, gemästet und klassifiziert nach den strengsten Standards, die es in der Fleischwirtschaft überhaupt gibt. Miyazakigyu A5 BMS 12 ist die höchste Stufe der höchsten Skala. Mehr ist nicht möglich.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eDas hier ist kein Steak, das du isst, weil du Hunger hast. Das ist ein Steak, das du isst, weil du verstehen willst, was Rindfleisch sein kann.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e1 Stück, vakuumverpackt, pariert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eA5 BMS 12\u003c\/strong\u003e  |  die absolute Höchststufe der japanischen Klassifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eRasse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eJapanisches Wagyu (Kuroge Washu \/ Japanese Black)\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003ePräfektur Miyazaki, Japan  |  \u003cstrong\u003eMiyazakigyu\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eAus dem hinteren Rinderrücken. Maximale intramuskuläre Marmorierung, die im Anschnitt fast weiß erscheint. Schmelzpunkt deutlich unter Körpertemperatur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eEinzeln portioniert in kleinen Portionsgrößen. Pariert. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZertifizierung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eJMGA klassifiziert\u003c\/strong\u003e  |  Miyazakigyu Brand zertifiziert  |  volle Rückverfolgbarkeit über Nasenabdruck-Registrierung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eÜber 30 Monate Mast nach japanischem Standard\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet A5 BMS 12?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDie japanische Klassifizierung ist die strengste der Welt. Und A5 BMS 12 ist ihre absolute Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Bewertungssystem der Japan Meat Grading Association (JMGA) besteht aus zwei Komponenten. Der Buchstabe steht für die \u003cem\u003eYield Grade\u003c\/em\u003e, also den nutzbaren Fleischanteil pro Tier. A ist die höchste Stufe. Die Zahl steht für die \u003cem\u003eQuality Grade\u003c\/em\u003e, die wiederum aus vier Unterkriterien zusammengesetzt ist: Marmorierung, Farbe, Festigkeit und Fettqualität. 5 ist auch hier das Maximum. Wer A5 erreicht, hat in allen vier Kategorien die höchste Bewertung. Das schaffen nur die besten Tiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb der A5-Klasse gibt es nochmal eine feinere Skala für die Marmorierung selbst: den Beef Marbling Standard, BMS. Diese Skala reicht von 1 bis 12. BMS 12 ist die höchste Stufe, die in dieser Skala erreicht werden kann. Zur Einordnung: Ein gutes australisches Wagyu BMS 9+ erreicht etwa eine japanische BMS von 8 bis 10. A5 BMS 12 ist nochmal eine ganz eigene Liga, mit einer Marmorierung, die im Anschnitt fast weiß erscheint.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eA5 BMS 12 heißt: höher geht es nicht. Diese Skala hat keine Stufe darüber.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eMiyazakigyu?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eMiyazakigyu ist nicht einfach eine Region, sondern eine geschützte Premium-Marke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiyazakigyu kommt aus der Präfektur Miyazaki im Süden von Kyushu. Damit ein Tier den Markennamen Miyazakigyu tragen darf, muss es in Miyazaki geboren, aufgewachsen und geschlachtet worden sein und die Klassifizierung A4 oder A5 erreichen. Tiere, die das nicht schaffen, dürfen den Namen nicht führen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Miyazakigyu besonders macht: Die Region hat bei den Wagyu Olympics (dem Zenkoku Wagyu Nōrin Kyōshinkai, der alle fünf Jahre stattfindet) bereits dreimal in Folge gewonnen. Das ist die wichtigste Auszeichnung für Wagyu in Japan überhaupt. Miyazakigyu gilt damit unter Kennern als das beste, was die japanische Wagyu-Produktion liefern kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tiere werden über 30 Monate gemästet, nach traditionellen japanischen Standards. Jedes einzelne Tier hat eine eigene Identifikationsnummer und ist über seinen Nasenabdruck rückverfolgbar. Dasselbe Fleisch landet in den exklusivsten Sterne-Restaurants Japans und auf den besten Karten in Tokio, Singapur und Dubai. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen ist eine Stille. Du brauchst keinen Druck, das Fleisch zu zerschneiden, und im Mund passiert etwas, das schwer in Worte zu fassen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fett schmilzt schon bei Körpertemperatur, lange bevor du überhaupt zu kauen anfangen kannst. Es legt sich wie warme Butter auf die Zunge, dazu kommt eine süßliche, fast karamellige Tiefe und eine Umami-Note, die so intensiv ist, dass sie nachhallt, lange nachdem der Bissen verschwunden ist. Es ist nicht laut, nicht aufdringlich. Es ist eine andere Dimension von Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau wegen dieser Intensität wird A5 in Japan klassisch in kleinen Portionen serviert. Drei, vier Bissen reichen für ein vollwertiges Geschmackserlebnis. Begleitet wird es traditionell von einem Hauch Wasabi, etwas frisch geriebenem Daikon und vielleicht einer Salzflocke. Mehr braucht es nicht. Mehr verträgt es auch nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e06\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eA5 BMS 12 ist das anspruchsvollste Fleisch, das du in deiner Küche zubereiten wirst. Nicht weil die Technik kompliziert ist, sondern weil jeder Fehler sofort sichtbar wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Länger nicht. Die intensive Marmorierung beginnt schon an der Oberfläche zu schmelzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Nicht maximal. Das Fett ist so reichhaltig, dass es bei zu hoher Hitze verbrennt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eWichtig:\u003c\/strong\u003e Auf keinen Fall zusätzliches Fett oder Öl in die Pfanne. A5 produziert so viel Eigenfett, dass jeder Zusatz das Steak überfettet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eJe Seite 30 bis 45 Sekunden anbraten. Mehr nicht. A5 braucht keine lange Hitze, weil das Fett schon vor dem Eigentlichen Garen schmilzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eDirekt vom Feuer auf den Teller. 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Mehr nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eIn dünne Tranchen schneiden und servieren. Mit Salzflocken, einem Hauch Wasabi und vielleicht etwas geriebenem Daikon. Mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eRare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e48 bis 50 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eMedium Rare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e51 bis 53 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Bei A5 BMS 12 ist die Portionsgröße der entscheidende Faktor. 80 bis 120 Gramm pro Person sind das Maximum, das die meisten Menschen bei dieser Intensität essen können, ohne dass es zu üppig wird. Wer eine \"normale\" Steak-Portion sucht, ist mit einem klassischen US Prime oder einem australischen Wagyu BMS 6 bis 8 deutlich besser bedient. A5 ist ein Erlebnis, kein Essen. Mein Trick: Schneide das Steak in dünne Tranchen und teile es mit drei oder vier Personen. Jeder bekommt zwei oder drei perfekte Bissen, und alle erleben dasselbe Geschmacks-Erlebnis. So ist A5 in Japan jahrhundertelang serviert worden, und das hat seinen Grund.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. A5 BMS 12 ist kein alltäglicher Kauf, und ich nehme mir die Zeit, dich vorab zu beraten. Größe, Marmorierungsbild, Zubereitungsfragen, Anlass. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Du siehst das Stück, bevor es verpackt wird. Auch bei der Frage, ob A5 oder australisches Wagyu für deinen Anlass die richtige Wahl ist, helfe ich gerne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd genau das ist der Punkt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eMiyazakigyu · Präfektur Miyazaki, Japan · A5 BMS 12 · JMGA klassifiziert\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Miyazaki Japan","offers":[{"title":"90–110g","offer_id":58099904479580,"sku":null,"price":49.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"140–150g","offer_id":58099904512348,"sku":null,"price":68.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"190–220g","offer_id":58099904545116,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/A5_Roastbeef_raw_2.png?v=1783427298","url":"https:\/\/beef-art.de\/products\/japan-wagyu-a5-roastbeef","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}