{"product_id":"label-rouge-brustfilet","title":"Label Rouge | Maishähnchen-Brustfilet","description":"\u003cdiv class=\"bf-page\"\u003e\n\u003c!-- HERO (immer sichtbar) --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-hero\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-eyebrow\"\u003eGeflügel · Maishähnchen-Brustfilet · Marie Hot\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-top-badge\"\u003e★ Label Rouge ★\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eHähnchen, das endlich wieder \u003cspan class=\"accent\"\u003enach echtem Hähnchen schmeckt.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-lead\"\u003eMaishähnchenbrustfilet Label Rouge von Marie Hot. Aus den Wäldern der französischen Landes-Region. 81 Tage Freilandhaltung, 80% hofeigener Mais. Im praktischen 2er-Pack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- AKKORDEONS --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-accordion\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e01\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eProduktdetails\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWas hier wirklich \u003cem\u003ein unserer Theke liegt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eProduktdetails\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eVerkaufseinheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e2er-Pack Hähnchenbrustfilets\u003c\/strong\u003e  |  vakuumverpackt, küchenfertig\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eQualität\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLabel Rouge\u003c\/strong\u003e  |  das höchste staatliche Qualitätssiegel Frankreichs für Geflügel, seit 1965\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eTierart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eMaishähnchen aus traditioneller Freilandhaltung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eHerkunft\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eWälder der Landes-Region, Südwest-Frankreich  |  \u003cstrong\u003eMarie Hot\u003c\/strong\u003e in Partnerschaft mit \u003cem\u003eLes Fermiers Landais\u003c\/em\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eAufzucht\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003e81 Tage Freilandhaltung\u003c\/strong\u003e  |  absolute Bewegungsfreiheit in den Wäldern, Rückzug in den Stall jederzeit möglich\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFrische\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFrisch oder tiefgekühlt\u003c\/strong\u003e, je nach aktuellem Lagerbestand\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eFütterung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003e80% hofeigener Mais  |  ergänzt durch Wildkräuter und Insekten aus dem Unterholz  |  frei von GVO\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eBesonderheit\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eGelblich-cremige Fleischfarbe als Zeichen der Mais-Fütterung. Festes, saftiges Filet mit leicht süßlichem, intensivem Aroma.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eZuschnitt\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eBrustfilets, einzeln pariert, ohne Haut. Küchenfertig.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-fact-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-key\"\u003eLieferung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-val\"\u003eVakuumiert und gekühlt, sicherer Overnight Express über GO!\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e02\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChristian erklärt\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eChristian erklärt: \u003cem\u003eWas bedeutet Label Rouge?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eLabel Rouge ist nicht irgendein französisches Marketing-Label. Es ist das höchste staatliche Qualitätssiegel Frankreichs für Lebensmittel, gegründet 1965 und seitdem unverändert streng in seinen Anforderungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als das deutsche Bio-Siegel oder andere Qualitätszeichen garantiert Label Rouge nicht nur die Haltungsbedingungen, sondern vor allem die geschmackliche Überlegenheit des Produkts. Konkret: Ein Label-Rouge-Hähnchen muss in einer regelmäßigen Blindverkostung durch eine unabhängige Jury besser abschneiden als ein vergleichbares Standard-Hähnchen. Das ist nicht selbstverständlich, das ist ein konkretes Versprechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Geflügel gelten beim Label Rouge unter anderem folgende Anforderungen: Mindestens 81 Tage Aufzucht, freier Auslauf, langsam wachsende Rassen (keine Hochleistungs-Hybriden), natürliche Fütterung ohne GVO, kein Wachstumsförderer, kein präventiver Einsatz von Antibiotika. Das ist deutlich strenger als die EU-Bio-Verordnung. Wer Label Rouge auf der Verpackung sieht, kauft ein Premium-Produkt, das den höchsten europäischen Standard hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eLabel Rouge ist nicht das, was du dir nimmst, wenn alles gleich ist. Es ist das, was du wählst, wenn dir Qualität wichtig ist.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e03\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eÜber den Produzenten\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eWarum \u003cem\u003eMarie Hot?\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eMarie Hot ist ein französisches Unternehmen, das sich auf hochwertige Geflügel- und Wildspezialitäten spezialisiert hat. Bei den Maishähnchen arbeitet Marie Hot mit der traditionsreichen Erzeugergemeinschaft \u003cem\u003eLes Fermiers Landais\u003c\/em\u003e zusammen, die seit Jahrzehnten in der Landes-Region in Südwest-Frankreich aktiv ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Landes-Region ist eine der berühmtesten Geflügel-Regionen Europas. Ein weites Gebiet aus Pinienwäldern und Heiden zwischen Bordeaux und der spanischen Grenze, das durch seine sandigen Böden und sein mildes Atlantik-Klima ideale Bedingungen für die langsame Geflügel-Aufzucht bietet. \u003cem\u003eLes Fermiers Landais\u003c\/em\u003e ist die landwirtschaftliche Marke, die diese regionale Tradition aufrechterhält. Über zweihundert Bauernhöfe arbeiten nach denselben strengen Vorgaben, die das Label Rouge zertifiziert: 81 Tage Aufzucht, Freilandhaltung in den Wäldern, 80% Mais aus eigenem Anbau, keine GVO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Marie Hot in dieser Kette macht, ist die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Tiere. Nicht jedes Hähnchen aus der Region erfüllt die Qualitätsansprüche, die Marie Hot für seine Premium-Linie setzt. Die Filets, die bei uns in der Theke landen, sind das Ergebnis dieser doppelten Selektion: die richtigen Bauernhöfe, die richtigen Tiere, das richtige Handwerk. Das ist nicht industrielle Massenproduktion, das ist Geflügel-Premium auf französischem Standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Hähnchen landet in den feinsten französischen Restaurants. Bei uns in Köln auch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e04\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eGeschmack \u0026amp; Begleiter\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eDie meisten haben vergessen, \u003cem\u003ewie Hähnchen wirklich schmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eIndustrie-Hähnchen aus dem Supermarkt sind in der Regel nach 35 Tagen schlachtreif. Genug Zeit, um Masse zu produzieren, aber zu wenig für echten Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Marie Hot Maishähnchenbrustfilet kommt aus einer ganz anderen Welt. Die Tiere wachsen 81 Tage in absoluter Freiheit in den ausgedehnten Wäldern der französischen Landes-Region auf. Mehr als doppelt so lang wie ihre Industrie-Verwandten. Sie haben dort Platz, Bewegung, frische Luft und vor allem: Zeit, Geschmack zu entwickeln. Gefüttert werden sie zu 80 Prozent mit hofeigenem Mais, ergänzt durch das, was sie im Unterholz selbst finden. Das Ergebnis ist eine Hähnchenbrust, die mit den weißlich-blassen Industrie-Filets nur den Namen gemeinsam hat. Tief gelblich-cremig in der Farbe, fest in der Konsistenz, mit dem leicht süßlichen Mais-Aroma, das diese Region berühmt gemacht hat. Bei uns kommen die Filets im praktischen 2er-Pack.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-pullquote\"\u003eWer gutes Hähnchen essen will, fährt nach Frankreich. Oder bestellt es sich nach Köln.\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-ornament\"\u003e\u003cspan\u003e✦\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eWie es \u003cem\u003eschmeckt.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDer erste Bissen vom Marie-Hot-Maishähnchen ist eine Erinnerung an etwas, was viele schon lange nicht mehr geschmeckt haben: Hähnchen mit echtem Eigengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbe ist deutlich gelblich-cremig, nicht das blass-weißliche Industrie-Filet. Das gelbliche Fleisch ist die direkte Folge der intensiven Mais-Fütterung: Carotinoide aus dem Mais lagern sich im Muskelgewebe ab. Im Mund ist das Filet fest und saftig, mit einer feinfaserigen Struktur, die du beim Kauen wahrnimmst. Über allem liegt eine leicht süßliche, vollmundige Note, die direkt aus dem Mais-Futter stammt. Wer das erste Mal ein Label-Rouge-Hähnchen isst, wird unweigerlich an die geschmacklose Hähnchenbrust aus dem Supermarkt denken und sich fragen, warum die so wenig Eigengeschmack hat. Die Antwort ist einfach: Zeit, Bewegung, gute Fütterung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch französisch passt zum Maishähnchen alles, was die feine Süße aufgreift: ein paar Estragonblätter, eine helle Sahnesauce, ein Schuss Cognac in der Pfanne, gegrillter Spargel. Auf der Beilagenseite: ein klassisches Risotto, ein Kartoffelpüree mit Butter, frische Erbsen. Wer es einfacher will: nur Salz, Pfeffer und ein Schuss guter Olivenöl. Im Glas: ein gut gekühlter Chardonnay oder ein leichter Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"bf-acc-item\"\u003e\n\u003csummary class=\"bf-acc-trigger\"\u003e\u003cspan class=\"bf-acc-num\"\u003e05\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eZubereitung \u0026amp; Kerntemperatur\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"bf-acc-icon\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-content\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-acc-inner\"\u003e\n\u003ch3\u003eSo machst du es \u003cem\u003erichtig.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"intro\"\u003eDas Maishähnchenbrustfilet ist einer der einfachsten Cuts überhaupt. Klare Form, gleichmäßige Dicke, kein Knochen. Mit etwas Aufmerksamkeit auf die Garstufe gelingt es sicher.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-steps\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eFalls tiefgekühlt: Langsam im Kühlschrank auftauen, 12 bis 24 Stunden. Bei frischer Ware entfällt dieser Schritt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eVor dem Braten gründlich trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eSchwere Gusseisenpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Nicht zu heiß, sonst verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit etwas Olivenöl oder Butter in die Pfanne geben. Das Filet je Seite etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eHitze reduzieren und bei mittlerer Hitze auf Kerntemperatur ziehen. Wer es perfekt machen will: Thermometer benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003e3 Minuten ruhen lassen, dann in Tranchen schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-prep-step\"\u003e\n\u003cp\u003eMit grobem Meersalz und einem Schuss Olivenöl servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-scale\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eKerntemperaturen\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row recommended\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eSicher \u0026amp; saftig\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e68 bis 72 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-tag\"\u003eMeine Empfehlung\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-temp-row\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-grade\"\u003eKlassisch durchgegart\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-deg\"\u003e74 bis 76 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"color: var(--bf-gold-bright); font-weight: 500;\"\u003eChristians Profi-Tipp:\u003c\/strong\u003e Anders als bei Rind oder Iberico muss Hähnchen aus hygienischen Gründen vollständig durchgegart werden. Die Kunst beim Hähnchenfilet ist deshalb nicht die Garstufe, sondern die richtige Hitze: zu heiß angebraten und das Innere wird trocken, bevor es gar ist. Mein Rat: Bei mittlerer Hitze anbraten, dann bei reduzierter Hitze auf 68 bis 72 °C ziehen lassen. Bei dieser Temperatur ist das Filet sicher gar, aber noch saftig. Ein Profi-Trick aus der Sterneküche: Das Filet vor dem Anbraten kurz in Salzwasser oder Buttermilch einlegen (15 bis 30 Minuten). Das macht die ohnehin saftige Maishähnchen-Brust noch saftiger und gleicht alle Risiken einer kleinen Übergarung aus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CONCIERGE - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-comparison\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-label\"\u003eWenn du unsicher bist\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003eNimm unseren Concierge Service in Anspruch.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchreib mir einfach per \u003cstrong\u003eWhatsApp\u003c\/strong\u003e oder ruf an. Ich berate dich und suche dir die beste Packung persönlich aus. Oder wir machen das gemeinsam per \u003cstrong\u003eFaceTime\u003c\/strong\u003e: Größe, Farbe, Form. Auch bei der Frage, wie viele Packungen du für deinen Anlass brauchst oder welche Begleiter passen, helfe ich gerne. Du siehst, was du bekommst, bevor es verpackt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Standardware. Sondern so, wie ich's auch im Laden machen würde, wenn du an der Theke stehst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eChristian\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- CLOSING - immer sichtbar --\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-closing\"\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-mark\"\u003e✦ ✦ ✦\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eNicht jedes Steak ist gleich.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eUnd das gilt auch für Hähnchen.\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"bf-signature\"\u003eDas BEEFart Team, Köln\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"bf-footnote\"\u003eMarie Hot · Frankreich · Label Rouge · In Partnerschaft mit Les Fermiers Landais · Seit 1965 traditionelle Aufzucht\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Marie Hot","offers":[{"title":"370–400g","offer_id":58795934974300,"sku":null,"price":23.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1011\/3204\/2588\/files\/Label_Rouge_roh_85f05cc5-d2d0-4584-af1a-a7924dbc53b6.jpg?v=1783433147","url":"https:\/\/beef-art.de\/products\/label-rouge-brustfilet","provider":"BEEFart WAGYU \u0026 STEAK SHOP","version":"1.0","type":"link"}