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Café de Paris
Der Kräuter-Klassiker aus der französischen Bistro-Küche.
Unsere hauseigene Interpretation des berühmten Café de Paris. Eine feine, kräuterreiche Gewürzmischung mit Schnittlauch, mediterranen Kräutern und dezenter Kurkuma-Note. Ideal für alles, was mit frischen Kräutern harmoniert: für Kräutersteaks, Fisch, Butter, Salate, Quark und Dips. Unsere ganz besondere Empfehlung: als Kräutermantel für ein Teres Major.
Kein Alltagsgewürz. Aber die Mischung, die aus einer einfachen Zutat ein Bistro-Gericht macht.
01 Auf einen Blick
Was Café de Paris anders macht.
Café de Paris ist einer der Klassiker der französischen Bistro-Küche. Ursprünglich als geheime Kräuterbutter-Rezeptur im Genfer Café de Paris entstanden, hat sich der Begriff im Laufe der Jahrzehnte zu einem festen Namen für eine bestimmte Aromatik entwickelt: frische Kräuter, dezente Würze, eine feine gelbliche Farbe aus Kurkuma und eine ausgewogene Balance, die Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen ergänzt.
Unsere hauseigene Interpretation nimmt genau diese klassische Aromatik auf und übersetzt sie in eine trockene Mischung, die vielseitig einsetzbar ist. Statt einer fertigen Butter bekommst du die Basis, aus der du eigene Café-de-Paris-Butter, eigene Marinaden oder eigene Dips kreieren kannst. Nach deinem Geschmack, in deiner Menge.
02 Unsere Empfehlung: Teres Major im Kräutermantel
Ein Cut. Eine Mischung. Und eine Zubereitung, die überrascht.
Wenn du bereits einen Blick auf unser Teres Major geworfen hast, weißt du, dass es einer der geheimsten Cuts aus der Rinderschulter ist. Zart wie ein Filet, aber mit deutlich mehr Charakter. Genau dieser Cut wird zum Highlight-Gericht, wenn du ihn im Kräutermantel aus Café de Paris zubereitest.
Die Zubereitung ist einfacher, als sie klingt:
1. Das Teres Major zimmerwarm werden lassen und trocken tupfen.
2. Café de Paris auf einen flachen Teller streuen und das Fleisch von allen Seiten darin wenden. Mit den Händen leicht einreiben, damit die Kräuter gut haften.
3. In heißer Pfanne oder auf dem Grill kurz und scharf anbraten, etwa eine Minute pro Seite. Wichtig: Genau darauf achten, dass die Kräuter nicht verbrennen.
4. Bei niedriger Temperatur nachgaren: bei etwa 80 Grad Celsius auf dem Grill mit indirekter Hitze oder im Ofen bei Ober- und Unterhitze für circa 30 Minuten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
5. Kurz ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Der Kräutermantel bleibt als aromatische Kruste bestehen, das Fleisch im Innern ist zart und rosa.
Das Ergebnis ist ein Gericht, das in einem französischen Bistro serviert werden könnte, aber in deiner Küche entstanden ist. Ohne komplizierte Sauce, ohne stundenlanges Marinieren. Nur mit einem guten Cut und der richtigen Kräutermischung.
03 Geschmack und für wen es sich lohnt
Frisch, kräuterig, mediterran. Mit einer feinen Kurkuma-Note im Hintergrund.
Der erste Eindruck der Mischung ist die Frische aus Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Oregano. Klassische Kräuter, die zusammen ein mediterranes Aromabild ergeben. Dazu kommt das Meersalz für den Grundton, Zwiebeln und Knoblauch für die würzige Tiefe und Paprikaflocken für einen leichten Röstton. Die Kurkuma bringt neben ihrer typischen goldgelben Farbe auch eine dezente, leicht erdige Note, die alles zusammenbindet.
Diese Mischung ist für Menschen, die Kräuteraromatik lieben und ihre Gerichte mit einer feinen mediterranen Note veredeln wollen. Sie passt zu klassischem Bistro-Essen, zu Kräutersteaks und Fisch, zu selbstgemachter Kräuterbutter und zu Dips für die spontane Vorspeise. Auch für Aufläufe und Ofengemüse eignet sie sich hervorragend, wenn ein mediterranes Aroma gewünscht ist.
Wenn du bereits gutes Fleisch kaufst, und das tust du, sonst wärst du nicht hier, dann ist Café de Paris die Erweiterung, die aus einem klassischen Steak eine Bistro-Interpretation macht. Ohne französisches Kochstudium. Nur mit der richtigen Kräutermischung im richtigen Moment.
04 Verwendung
Wofür sie sich lohnt. Und wie du das Beste rausholst.
Ideal für:
Wichtigster Tipp: Bei direkter Hitze auf Fleisch aufpassen, dass die Kräuter nicht verbrennen. Wenn du die Mischung als Kräutermantel auftragen willst, nur kurz und scharf anbraten und dann bei niedriger Temperatur nachgaren. Für dauerhafte Hochtemperatur-Anwendungen ist die Mischung nicht ideal.
05 Café de Paris Butter selbst gemacht
Ein Klassiker. Fünf Minuten Arbeit.
Die klassische Café de Paris Butter ist der schnellste Weg, um deinem Steak eine Bistro-Note zu verpassen. Und mit unserer Mischung als Basis geht es unkompliziert:
1. 250 Gramm gute Butter (idealerweise Süßrahm) zimmerwarm werden lassen.
2. Mit einer Gabel oder einem Handrührgerät weich schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Zwei bis drei gehäufte Esslöffel Café de Paris einrühren. Nach Geschmack anpassen, bei stärkerem Aroma etwas mehr, bei dezenter Note weniger.
4. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Nach 2 Stunden ist sie einsatzbereit.
5. In Scheiben schneiden und aufs heiße Steak legen. Die Butter zerschmilzt und bildet eine aromatische Sauce.
Tipp: Die Butter lässt sich mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder in Scheiben eingefroren mehrere Monate im Tiefkühler. Immer griffbereit, wenn spontan Steak-Abend ist.
06 Zutaten
Klassisch französisch. Ohne Umwege.
Hinweis: Die verbindliche Zutatenliste und die Nährwertangaben findest du auf dem Etikett der Metalldose.
07 Herstellerinfo
Wer es hergestellt hat. Und wer dahinter steht.
Offenbachplatz 3, 50667 Köln
Deutschland
Kein Gewürz für die schnelle Küche.
Aber die Mischung, die aus einem Steak eine Bistro-Erinnerung macht.
Christian und das BEEFart Team, Köln
Café de Paris
