Ein Schweizer Musiker
und das vielleicht beste Rindfleisch Argentiniens.
Sein Name ist Dieter Meier. Schweizer Sänger der bekannten Band Yello, der Mann hinter „Oh Yeah" und „The Race". 1997 kaufte er eine Estancia aus dem 19. Jahrhundert in der argentinischen Pampa Húmeda, vier Autostunden von Buenos Aires entfernt. Er nannte sein Projekt nach dem, was es einzigartig macht: eine frische Quelle mitten in der Steppe. „Ojo de Agua". Das Auge des Wassers.
Was als persönliche Vision begann, ist heute eine der respektiertesten Estancias der Welt. Über 70.000 Hektar Land, mehrere tausend Black-Angus- und Hereford-Rinder, betreut von Gauchos, die das Handwerk ihres Volkes seit Generationen weitergeben. Die Tiere wachsen in ganzjähriger Weidehaltung auf, ohne Wachstumshormone, ohne beschleunigende Fütterung. Sie brauchen rund 24 Monate, bis sie ihre natürlich gewachsene Muskulatur entwickelt haben.
Das Ergebnis ist ein Weiderindfleisch, das an die argentinische Steakhauskultur der 1980er Jahre erinnert. Zart, saftig, vollmundig, mit dem authentischen Aroma, das nur echtes Pampa-Gras erzeugt. Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann zählt Ojo-de-Agua zu den besten Rindfleischen weltweit. Fleisch, das nicht nur eine Herkunftsgeschichte hat, sondern eine echte Vision.
