Welcher Cut für welchen Anlass? Fleisch-Beratung | BEEFart

Fleisch-Beratung

Welcher Cut passt zu welchem Anlass?

Bei über 100 Cuts, verschiedenen Herkünften, Marmorierungsgraden und Reifezeiten kann die Auswahl auf den ersten Blick überfordern. Deshalb haben wir hier die häufigsten Anlässe zusammengestellt und sagen dir, welcher Cut jeweils am besten passt. Von der schnellen Steakpfanne am Feierabend bis zum großen Familienessen.

Und wenn du unsicher bist: Schreib uns per WhatsApp. Wir beraten dich persönlich.

01 Für ein Steak-Abend zu zweit

Zwei Personen. Ein besonderer Abend.

Wenn ihr zu zweit einen bewussten Steak-Abend plant, sind einzeln portionierte Cuts ideal. So kann jeder seinen Gargrad selbst wählen und ihr habt keinen Stress mit dem Timing.

Klassiker

Zwei Ribeyes oder Entrecôtes à 350 bis 400g. Aromatisch, mit guter Marmorierung, unkompliziert in der Pfanne oder auf dem Grill.

Wenn Zartheit wichtig ist

Zwei Filets à 200 bis 250g. Die zarteste Wahl, dezent im Eigengeschmack, ideal mit einer Sauce serviert.

Für Fortgeschrittene

Ein Porterhouse für zwei geteilt. Filet und Roastbeef in einem Stück am Knochen, für die volle Aroma-Erfahrung.

Für Wagyu-Einsteiger

Ein Jack's Creek Ribeye BMS 6 bis 8. Ausgeprägte Marmorierung, aber noch nicht so intensiv wie das japanische A5.

02 Für 4 bis 6 Personen am Tisch

Familienessen oder kleines Dinner mit Freunden.

Bei mehreren Personen macht ein größeres Stück Fleisch am Stück oft mehr her als einzelne Portionen. Es entsteht ein gemeinsames Erlebnis am Tisch, und du hast weniger Stress mit paralleler Zubereitung.

Klassiker am Stück

Ein Roastbeef von 1,5 bis 2,5 kg. Im Ofen bei niedriger Temperatur gegart, in Scheiben aufgeschnitten am Tisch serviert.

Für Steak-Fans

Vier bis sechs Ribeyes oder Entrecôtes einzeln. Jeder bekommt seinen eigenen Cut, jeder wählt seinen Gargrad.

Bistecca alla Fiorentina

Ein italienisches T-Bone-Steak von der Chianina, 1,2 bis 1,8 kg. Traditionell rare gegart und in Scheiben serviert.

Portionsempfehlung

200 bis 300g Steakfleisch pro Person, bei Braten am Stück 250 bis 350g. Mehr, wenn wenig Beilage geplant ist.

03 Für Grillen und Gartenparty

Vom schnellen Grill bis zum Sonntags-BBQ.

Beim Grillen kommt es auf zwei Faktoren an: Passt der Cut zu deiner Grill-Methode (schnell heiß vs. langsam niedrig)? Und passt er zu deinem Aromen-Wunsch (puristisch vs. würzig)?

Schnell und aromatisch

Ribeye, Entrecôte oder Bavette. Heiß angrillen, kurz nachziehen lassen, würzen und servieren. Perfekt für die schnelle Grill-Runde.

Für Geheimtipp-Fans

Tri-Tip, Teres Major oder Hanging Tender. Weniger bekannt, aber im Geschmack außergewöhnlich. Ideal für alle, die Klassiker schon durch haben.

Low and Slow (BBQ)

Spare Ribs, Pulled Pork oder Beef Brisket. Für den Smoker oder den Kugelgrill mit Deckel, mehrere Stunden bei niedriger Temperatur.

Grill-Klassiker mit Knochen

Porterhouse, T-Bone oder Tomahawk. Groß, spektakulär, ideal wenn das Fleisch im Mittelpunkt stehen soll.

Iberico für Abwechslung

Secreto oder Pluma vom Iberico-Schwein. Aromatisch, gut marmoriert, schnell gegrillt.

04 Für einen besonderen Anlass

Geburtstag, Jubiläum, Weihnachten. Wenn es etwas Außergewöhnliches sein soll.

Bei besonderen Anlässen darf es auch mal etwas Besonderes sein. Wagyu, Dry Aged oder ein imposanter Cut mit Knochen. Der Cut wird selbst zum Gesprächsstoff am Tisch.

Japanisches A5

Miyazakigyu Wagyu A5 BMS 12. Die absolute Spitze, mit extremer Marmorierung. Kleine Portionen von 100 bis 150g reichen völlig, weil es so intensiv ist.

Australisches Wagyu

Jack's Creek Ribeye oder Filet BMS 9+. Ausgeprägte Marmorierung, buttrig-nussig, für Wagyu-Fans mit größerer Portion.

Dry Aged Klassiker

John Stone Dry Aged Roastbeef oder Filet. Trockenreifung sorgt für konzentrierten Geschmack und Zartheit.

Für den Auftritt am Tisch

Tomahawk oder großes Porterhouse. Sieht spektakulär aus, ist Gesprächsstoff, und schmeckt hervorragend.

Für die Genießer-Runde

Bistecca alla Fiorentina von der Chianina. Ein italienisches Kulturgut, das jeden Tisch zum Erlebnis macht.

05 Wenn es schnell gehen soll

Feierabend, wenig Zeit. Aber trotzdem etwas Gutes.

Nicht jeden Abend ist Zeit für stundenlange Vorbereitung. Es gibt Cuts, die in wenigen Minuten fertig sind und trotzdem den Unterschied machen.

10-Minuten-Steak

Ribeye oder Entrecôte, 300 bis 400g. Aus dem Kühlschrank auf Zimmertemperatur, in die heiße Pfanne, 3 Minuten pro Seite, kurz ruhen. Fertig.

Für den schnellen Burger

Ein Chuck Roll Cut vom Fleischer wolfen lassen, für die perfekten hausgemachten Beef Patties.

Für die Pfanne

Bavette oder Skirt Steak. Beide sind aromatisch, dünn und in unter 5 Minuten gebraten. Quer zur Faser aufschneiden.

Für die schnelle Vorspeise

Ein Filet in Scheiben geschnitten als Carpaccio. Aufwendig aussehen, minimaler Aufwand, funktioniert immer.

06 Für Gäste, die es zart mögen

Ältere Gäste, kritische Esser. Wenn Zartheit über allem steht.

Nicht jeder Gast liebt kräftig-fasriges Fleisch. Für Kinder, ältere Menschen oder Gäste mit empfindlichem Kau-Apparat sind einige Cuts besser geeignet als andere.

Zartester Cut

Filet. Die zarteste Muskelfaser vom Rind, dezent im Eigengeschmack, in unter 10 Minuten zubereitet.

Zart und aromatisch

Teres Major (falsches Filet). Fast so zart wie das Filet, aber deutlich aromatischer und günstiger.

Für Kinder

Iberico Filet oder Karree. Weniger fasrig als Rindfleisch, mit natürlicher Süße und mild im Geschmack.

Für empfindliche Gäste

Wagyu A5 in kleinen Portionen. Der hohe Fettanteil sorgt dafür, dass es fast zergeht, keine Kau-Anstrengung nötig.

07 Für Neueinsteiger und Unentschlossene

Wenn du das erste Mal bei uns bestellst. Womit anfangen?

Wenn du unser Sortiment noch nicht kennst, empfehlen wir Cuts, die den qualitativen Unterschied sofort erlebbar machen, ohne dass du dich in exotische Themen einarbeiten musst.

Der klassische Einstieg

Ein US Prime Ribeye oder Entrecôte von Greater Omaha. Klassischer amerikanischer Steak-Genuss, ausgeprägte Marmorierung, buttrig-karamelliger Geschmack.

Der Wagyu-Einstieg

Jack's Creek BMS 3 bis 5 oder BMS 6 bis 8. Nicht so extrem wie das japanische A5, aber deutlich anders als klassisches Rindfleisch.

Der Argentinien-Einstieg

Ojo de Agua Ribeye oder Cuadril. Weiderindfleisch aus der Pampa, mit dem authentischen Aroma, das nur echtes Pampa-Gras erzeugt.

Der Iberico-Einstieg

LaMila Secreto oder Pluma. Spanische Antwort auf Wagyu, aber vom Schwein. Aromatisch, nussig, ideal für den Grill.

08 Noch unsicher? Wir beraten dich persönlich

Persönliche Beratung. Ohne Verkaufsdruck.

Wenn du dir bei der Auswahl unsicher bist, schreib uns einfach per WhatsApp. Sag uns, wie viele Personen ihr seid, was der Anlass ist, was für ein Aroma-Wunsch du hast, ob du Rot- oder Weißwein trinkst und was du bereit bist auszugeben. Christian und das Team beraten dich persönlich und schlagen dir passende Cuts vor.

Wenn du magst, kannst du auch unseren Live-Shopping Service nutzen. Per WhatsApp-Video zeigen wir dir die verfügbaren Cuts direkt aus der Theke und du wählst dein Stück persönlich aus.

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