Warum wir nicht auf Vorrat einlagern.

Fast alle unsere Cuts sind Frischware. Nur wenige, sehr spezielle Stücke lagern wir tiefgekühlt ein. Alles andere kommt frisch bei uns an und geht frisch zu dir raus.

Damit das funktioniert, arbeiten wir bewusst mit einem kleineren Lager. Wir werden mehrmals wöchentlich beliefert, nach Bedarf. Wenn du bestellst, stellen wir deine Cuts frisch für dich zusammen. Deshalb dauert die Bearbeitung 2 bis 3 Tage. 

Vom Bestellklick bis zu deiner Küche.

Insgesamt: 1 bis 3 Werktage Bearbeitung plus 1 Werktag Versand. Wir wissen, das ist länger als bei manchen anderen. Aber der Vorteil liegen auf deinem Teller.

Der Unterschied, den viele unterschätzen.

Fleisch ist Naturprodukt. Es reagiert auf Temperatur, Zeit und Handhabung.

Bei richtiger Handhabung ist Tiefkühlware nicht schlecht. Wagyu, das direkt nach dem Zuschnitt schockgefrostet wird und dann bei minus 25 Grad gelagert wird, ist ein technisches Meisterstück. Wir bieten solche Cuts auch an. Bei uns findest du japanisches Miyazakigyu A5, das genau so gelagert wird und in Top Qualität bei dir ankommt.

Das Problem entsteht dann, wenn Frischware, die eigentlich für den frischen Verzehr gedacht war, tiefgekühlt eingelagert wird, um Lager und Versandprozesse zu vereinfachen. Diese Stücke verlieren beim langsamen Auftauen Zellsaft. Das Mundgefühl wird trockener. Die feine Struktur leidet. Und je länger die Lagerung, desto mehr macht sich das bemerkbar.

Deshalb unser Prinzip: Was frisch gedacht ist, verkaufen wir frisch. Was für Tiefkühlung geeignet ist, bieten wir tiefgekühlt an und schreiben es klar in die Produktbeschreibung. Bei einigen Cuts steht auch „frisch oder tiefgekühlt, je nach aktuellem Lagerbestand". 

Kleines Lager. Häufige Lieferungen. Bewusster Verzicht.

Der Trick, wenn es einer ist, liegt in der Logistik.

Wir arbeiten mit einem kleinen, aber gut geplanten Lager. Wir werden mehrmals pro Woche beliefert. Was in der Theke liegt, wird täglich kontrolliert. Und wir bestellen bei unseren Produzenten nach Bedarf, nicht auf Vorrat für die nächsten sechs Monate.

Das kostet uns mehr an Aufwand. Wir müssen genauer planen, häufiger nachbestellen und flexibler auf die Nachfrage reagieren. Aber es hat zwei Vorteile: So sparen wir uns die extrem hohen Energiekosten für ein großes Tiefkühllager und du bekommst Fleisch, das gerade erst bei uns angekommen ist.

Bei bestimmten Cuts, die wir seltener verkaufen, eine geringe Verfügbarkeit haben oder die aus weit entfernten Ländern kommen (wie das japanische A5), macht ein Tiefkühlvorrat Sinn. Der Transport wäre sonst nicht sinnvoll, und die Qualität bleibt bei fachgerechter Tiefkühlung erhalten. Bei allem anderen halten wir uns bewusst zurück.

Frische, die man tatsächlich schmeckt.

Wenn du bereits Erfahrung mit gutem Fleisch hast, kennst du den Unterschied.

Frisches Fleisch hat eine Feuchtigkeit, die beim Anschneiden austritt, aber nicht wegläuft. Die Farbe ist tiefrot, nicht gräulich. Die Struktur ist bissfest, aber elastisch. Und wenn du es zubereitest, entsteht eine Kruste, die goldbraun und aromatisch wird. Nicht wässrig und blass wie bei Fleisch, das langsam aufgetaut wurde.

Bei Tiefkühlware, die richtig behandelt wurde, siehst du diese Unterschiede kaum. Bei Ware, die zu lange gelagert oder falsch aufgetaut wurde, siehst und schmeckst du sie sofort.

Was du bei uns bekommst: Fleisch, das den kurzen Weg von der Farm zum Produzenten zum Zwischenhändler zu uns und zu dir nimmt. Nicht Fleisch, das monatelang im Zwischenlager auf Bestellungen wartet.

Was Kunden uns fragen.