Porterhouse | Nebraska

Zwei Cuts an einem Knochen. Einmal alles, bitte.

Der massive T-Knochen trennt das große Roastbeef vom extra großen Filetanteil.

Das Porterhouse ist das Steak, das auf einem Tisch landet, an dem etwas gefeiert wird. Zwei der besten Cuts des Rindes in einem Stück, durch den T-Knochen getrennt und gleichzeitig miteinander verbunden. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und sorgt dafür, dass beide Seiten ihre Geschmackstiefe behalten. Aufgrund der Größe und zur optimalen Qualitätssicherung liefern wir dieses Prachtstück schockgefrostet.

Was hier wirklich in unserer Theke liegt.

Zwei Größen für zwei Anlässe.

Bei uns bekommst du das Porterhouse in zwei Größen. Welche zu dir passt, hängt davon ab, ob du allein oder zu zweit feierst.

Christian erklärt: Was ist eigentlich ein Porterhouse?

Das Porterhouse ist ein Querschnitt aus dem hinteren Rinderrücken.

Es vereint zwei der edelsten Cuts in einem Stück: das Filet auf der einen Seite, das Roastbeef auf der anderen, getrennt durch den charakteristischen T-Knochen. Der Unterschied zum T-Bone Steak liegt im Filetanteil. Beim Porterhouse muss das Filet mindestens 32 Millimeter breit sein, also deutlich mehr als beim T-Bone. Bei BEEFart achten wir bewusst auf einen besonders hohen Filetanteil. Damit das Porterhouse seinem Namen auch gerecht wird.

Der Knochen ist nicht nur Optik. Er leitet die Wärme beim Garen direkt ins Fleisch und gibt dem Steak diese typische, leicht karamellisierte Knochenarom-Note, die kein knochenloser Cut so hinbekommt. Wer einmal ein gut gemachtes Porterhouse vom Knochen geschnitten hat, weiß, warum die alten amerikanischen Steakhäuser nichts anderes verkauft haben.

Warum Greater Omaha Packers?

Ein Porterhouse ist nur so gut wie das Tier, von dem es kommt.

Das US Prime Porterhouse von Greater Omaha Packers aus Nebraska hat durch die natürliche Aufzucht der Angus und Hereford Rinder und das lange Mais Finish über 150 bis 200 Tage eine Marmorierung, die beiden Seiten gerecht wird. Auf der Filet-Seite eine feine intramuskuläre Marmorierung, die für die typische Süße sorgt. Auf der Roastbeef-Seite ein klarer Fettrand und eine gleichmäßige, kräftige Marmorierung im Muskel.

Greater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.

Das NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.

Wie es schmeckt.

Es schmeckt nach zwei Steaks. Und das ist genau der Sinn der Sache.

Auf der Filet-Seite kriegst du die ruhige, feine Eleganz, leicht süßlich, fast cremig im Mund. Auf der Roastbeef-Seite kriegst du den kräftigen, vollmundigen Rindgeschmack mit dem schmelzenden Fettrand, der das Steak unverwechselbar macht. Und in der Mitte, am Knochen entlang, ist das Fleisch nochmal anders. Da kommt eine leichte Knochenarom-Note dazu, die du mit keinem anderen Cut so erlebst.

Klassisch passt das Porterhouse zu allem, was groß ist: einem guten Rotwein, einer Béarnaise, einem soliden Bratkartoffel- oder Pommes-Bett, einem grünen Salat als Frische. Es ist das Steak, das du auflegst, wenn du etwas feierst. Oder einfach, weil es Sonntag ist und du es dir leisten willst.

So machst du es richtig.

Die größte Herausforderung beim Porterhouse: Filet und Roastbeef haben unterschiedliche Garzeiten. Wer das versteht, hat schon halb gewonnen.

Christians Profi-Tipp: Lass das Porterhouse 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. Da Filet und Roastbeef unterschiedliche Garzeiten haben, schiebe den Knochen auf dem Grill etwas mehr in Richtung der Hitze. Der Knochen leitet die Wärme perfekt ins Innere und sorgt dafür, dass beide Seiten gleichmäßig den Punkt erreichen. Und: Miss die Kerntemperatur immer am Filet, nicht am Roastbeef. Das Filet ist der empfindlichere Teil. Wenn das Filet auf 52 °C ist, sind die kräftigeren Teile des Roastbeefs perfekt bei rund 55 °C.