Wasserbüffel schmeckt anders als Rind.
Es hat ein Hauch von Wild.
Wer zum ersten Mal Wasserbüffel probiert, denkt kurz an Wild. Nicht so kräftig wie Reh oder Hirsch, aber eine feine, dezent nussige Note, die in dieselbe Richtung geht. Dazu kürzere Fasern als beim Rind, weniger Fett, ein Fleisch, das fettarm ist, ohne mager zu wirken. Zart, aber charaktervoll. Ideal für Menschen, die weniger, dafür bewusster Fleisch essen wollen. Bei uns findest du das Büffel Bill Filet und Entrecôt.
Die Brüder Martin Jaser und Manuel Ruess. 2016 stellten 2016 eine Frage, die niemand hören wollte: Was passiert eigentlich mit den männlichen Kälbern der Wasserbüffel, deren Milch für den Mozzarella gebraucht wird? Meist schon getrennt vom Muttertier nach nur zehn Tagen und meist ohne Zukunft.
Aus dieser Erkenntnis entstand Büffel Bill. Eine kleine Manufaktur vom Bodensee mit einem klaren Anspruch: Wasserbüffelfleisch aus echter Freilandhaltung, ohne Kraftfutter, ohne Antibiotika, ohne Hormone.
