Roastbeef | Wagyu BMS 6–8

Wagyu-Roastbeef, ohne dass das Fett dominiert.

Manchmal ist die Mitte genau richtig.

Das Wagyu Roastbeef in der Stufe BMS 6 bis 8 ist das, was wir Kunden empfehlen, die den kräftigen Roastbeef-Charakter lieben und ihn mit einem Extra an Wagyu-Schmelz verfeinern wollen, ohne dass die intensive Fettfülle der höchsten Stufe alles übernimmt. Die Marmorierung ist deutlich höher als bei jedem US Prime, aber zurückhaltender als beim 9+. Das Ergebnis: voller Roastbeef-Geschmack, eine angenehme Schmelzigkeit und ein Preis, der es auch zu einem entspannten Abend einlädt.

Was hier wirklich in unserer Theke liegt.

Zwei Varianten für zwei Anlässe.

Bei uns bekommst du das Wagyu Roastbeef 6-8 in zwei Zuschnitten. Welcher zu dir passt, hängt davon ab, wie du arbeiten willst.

Christian erklärt: BMS 6-8 oder 9+?

Das Roastbeef, in den USA als Striploin oder New York Strip bekannt, stammt aus dem hinteren Rinderrücken. Es ist von Natur aus aromatischer als das Filet, mit charakteristischem Fettrand.

BMS steht für Beef Marbling Standard. Die australische Skala für die Marmorierung reicht von 0 bis 9+. Ein gutes US Prime liegt bei etwa 4 bis 5. BMS 6 bis 8 ist also eine deutliche Steigerung gegenüber dem besten US-Beef, BMS 9+ ist nochmal eine eigene Liga.

Was heißt das beim Roastbeef praktisch? BMS 6 bis 8 gibt dir den vollen, kräftigen Roastbeef-Geschmack mit einer angenehmen Wagyu-Schmelzigkeit. Das Steak bleibt aber ein Roastbeef mit klarer Struktur und Biss. BMS 9+ dagegen lässt die Marmorierung so stark in den Vordergrund treten, dass das Steak zu einem üppigen Genussstück wird, das man eher in kleineren Portionen isst.

Mein Tipp: Wer den klassischen Roastbeef-Charakter liebt und Wagyu in einer ausgewogenen Form erleben will, ist beim BMS 6 bis 8 genau richtig. Du bekommst eine normale Portionsgröße, klare Roastbeef-Struktur und trotzdem die unverwechselbare Wagyu-Schmelzigkeit.

Warum Jack's Creek?

Jack's Creek ist einer der renommiertesten Wagyu-Produzenten Australiens. Und das nicht ohne Grund.

Gegründet 1947 im Norden von New South Wales, ist Jack's Creek ein Familienunternehmen, das seit drei Generationen Premium Beef produziert. Heute gehört der Betrieb zu den wichtigsten Adressen weltweit, wenn es um Wagyu auf höchstem Niveau geht. Mehrfach ausgezeichnet bei den World Steak Challenges, mit Restaurants in Tokio, New York, Hongkong und Dubai als Stammkunden.

Konkret heißt das: Tiere, die über 400 Tage mit einer ausgewogenen Getreide-Ration gefüttert werden. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Sie ist auch der Grund, warum Wagyu schlicht teurer ist als jedes andere Rindfleisch. Es kostet einfach Zeit und Sorgfalt, ein Tier so weit zu bringen.

Dazu kommt: HGP-frei (ohne hormonelle Wachstumsförderer), AUS-MEAT und MSA zertifiziert. Volle Rückverfolgbarkeit vom Hof bis auf den Teller. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen weltweit. Bei uns in Köln auch.

Wie es schmeckt.

Der erste Bissen ist erkennbar Roastbeef, kräftig und vollmundig, mit einer angenehmen Wagyu-Schmelzigkeit, die das Ganze abrundet.

Der Fettrand karamellisiert beim Braten und gibt dem Steak seine typische Kraft. Im Inneren schmilzt die Marmorierung sanft und macht jeden Bissen saftig. Anders als beim 9+, wo das Fett fast schon überwältigend ist, bleibt beim 6 bis 8 mehr Raum für den klaren Roastbeef-Geschmack mit seiner leicht süßlichen Tiefe.

Genau diese Ausgewogenheit macht das BMS 6 bis 8 so attraktiv. Du kannst eine normale Portionsgröße essen, ohne dass es zu üppig wird. Und du kannst es mit klassischen Begleitern kombinieren: einer Sauce Béarnaise, einem Pfeffer-Jus, gegrilltem Gemüse, ohne dass etwas erschlagen wird.

So machst du es richtig.

Das BMS 6 bis 8 ist verzeihender in der Zubereitung als das 9+. Weniger schmelzendes Fett heißt: mehr Puffer gegen Übergarung. Trotzdem gilt: Wagyu mag keine extreme Hitze und keine Übergarung.

Christians Profi-Tipp: Beim Wagyu Roastbeef ist der Fettrand dein bester Freund. Stell das Steak zu Beginn auf die Fettkante und gib ihm 30 bis 60 Sekunden direkten Hitzekontakt, bevor du es flach in die Pfanne legst. Beim BMS 6 bis 8 kannst du etwas mutiger sein als beim 9+, eine ganze Portion von 200 bis 250 Gramm ist hier gut machbar. Wer das ganze Striploin kauft, kann den Reverse Sear nutzen: erst niedrig im Ofen auf 48 °C ziehen, dann auf hoher Hitze kurz finishen.