Tri Tip · Bürgermeister Stück | Nebraska

Der Name kommt nicht von ungefähr.

Lange Zeit ein Cut, den nur wenige kannten.

Kein Wunder: Metzger und Köche hielten ihn gerne für sich selbst. Das Tri Tip, hierzulande als Bürgermeisterstück oder Pastorenstück bekannt, hatte den Ruf, dem zu gehören, der ihn als Erstes in der Hand hatte. Wir teilen ihn mit dir. In USDA Prime, aus Nebraska, in einer Qualität, die diesem Cut endlich gerecht wird.

Was hier wirklich in unserer Theke liegt.

Zwei Varianten für zwei Anlässe.

Bei uns bekommst du das Tri Tip in zwei Zuschnitten. Welcher zu dir passt, hängt davon ab, wie du es zubereiten willst.

Christian erklärt: Was ist eigentlich ein Tri Tip?

Das Tri Tip stammt aus dem unteren Lendenschnitt, genau an der Hüfte des Rindes.

Die typisch dreieckige Form gibt ihm seinen amerikanischen Namen. Pro Rind gibt es zwei davon, an der linken und rechten Seite, mit jeweils rund einem Kilogramm Gewicht. Das Fleisch ist kurzfaserig, gut marmoriert und unglaublich aromatisch. Es hat mehr Biss als ein Filet, aber deutlich mehr Charakter als ein Standard Hüftsteak.

In Kalifornien ist das Tri Tip seit den 1950er Jahren der BBQ Cut schlechthin. Santa Maria Style nennt sich die regionale Spezialität, bei der das Tri Tip über offenem Feuer gegrillt und mit einer einfachen Knoblauch-Salz-Würzung serviert wird. Mittlerweile hat der Cut den Sprung über die ganzen USA geschafft und kommt langsam auch in Europa an.

Warum Greater Omaha Packers?

Das Tri Tip ist ein Cut, der stark von der Fleischqualität abhängt.

Ein minderwertiges Bürgermeisterstück ist trocken und geschmacklich flach. Das US Prime Tri Tip von Greater Omaha Packers aus Nebraska ist das genaue Gegenteil. Die Mais Fütterung der Angus und Hereford Rinder über 150 bis 200 Tage erzeugt eine intramuskuläre Marmorierung, die diesen Muskel saftig, tiefgründig im Geschmack und außergewöhnlich zart macht.

Greater Omaha Packers wurde 1920 in Nebraska gegründet und ist bis heute in Familienhand. Inzwischen in der vierten Generation. Der Betrieb sitzt in einer einzigen Anlage in Omaha und bezieht seine Tiere ausschließlich aus einem Umkreis von rund 400 Kilometern. Das ist in den USA eine Seltenheit. Die meisten großen Packer arbeiten mit Tieren aus dem ganzen Land.

Das NHTC Zertifikat garantiert: keine hormonellen Wachstumsförderer, keine Antibiotika, volle Rückverfolgbarkeit, EU zertifiziert. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen in Tokio, Steakhäusern in Dubai und bei uns in Köln in der Fleischtheke.

Wie es schmeckt.

Der erste Bissen erklärt, warum sich die Metzger früher selbst bedient haben.

Das Tri Tip schmeckt nach allem, was man von einem guten Rindersteak erwartet: tiefer Fleischgeschmack, leichte Süße aus der Marmorierung, mit einer angenehmen Bissfestigkeit, die nicht zäh, sondern substantiell ist. Es liegt geschmacklich irgendwo zwischen Roastbeef und Ribeye, aber mit eigenem Charakter.

Klassisch funktioniert es zu allem, was BBQ Stimmung mitbringt: Mais vom Grill, eine gute Chimichurri, geschmolzene Butter mit Knoblauch und Kräutern. Als Slow-Cooker-Variante mit Pulled-Beef-artiger Konsistenz aufgeschnitten passt es perfekt in ein Sandwich oder als Topping über eine Bowl. Es ist das Steak für Anlässe, an denen es lecker und unkompliziert sein darf.

So machst du es richtig.

Beim Tri Tip hast du die Wahl. Pfanne, Grill oder Smoker. Je nachdem, ob du das Steak oder das ganze Stück hast.

Christians Profi-Tipp: Beim Tri Tip im Ganzen lohnt sich der Reverse Sear besonders: erst niedrig im Smoker oder Ofen auf 60 °C ziehen, dann auf höchster Hitze in 90 Sekunden je Seite finishen. Das Ergebnis ist eine perfekt gleichmäßige Garung und eine kompromisslos krosse Kruste. Und das Wichtigste beim Aufschneiden: Die Fasern verlaufen im Tri Tip nicht in eine Richtung, sondern wechseln in der Mitte. Schneide das Stück erst einmal grob in zwei Teile entlang der Faserwende, dann jedes Teil quer zur Faser. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem unvergesslichen Tri Tip.