Wagyu Maple Syrup Bacon

Was diesen Bacon anders macht.

Normaler Bacon ist Frühstücksspeck vom Schwein. Dieser hier ist Rinderbrust vom Wagyu. Und zwar von der Morgan Ranch aus Nebraska, einem der bekanntesten American-Wagyu-Züchter der USA. Die Rinderbrust hat durch die typische Wagyu-Marmorierung einen Fettanteil, der beim Braten butterig schmilzt und dem Speck eine Saftigkeit gibt, die man vom klassischen Bacon nicht kennt.

Das Fleisch wird in einem vierwöchigen Verfahren veredelt: Salzlake, Trockenreifung, ein Rub aus echtem Ahornsirup, Vakuum-Reifung, manuelle Rauchintervalle und schließlich Abhängen. Das Ergebnis: dünn geschnittene Scheiben, portioniert, mit dem typischen herzhaft-süßen Geschmack, den nur ein echter Maple Bacon hat.

Morgan Ranch, Nebraska. Certified American Wagyu.

Die Morgan Ranch liegt in Burwell, Nebraska, mitten in den weiten Prärien der amerikanischen Great Plains. Die Familie züchtet seit Jahrzehnten Certified American Wagyu und kombiniert die japanische Wagyu-Genetik mit den weiten Weideflächen und dem intensiven Fütterungsprogramm, die in Nebraska seit Generationen zu Premium-Beef geführt haben.

Das Ergebnis: Fleisch mit deutlicher Marmorierung, buttrig-nussigem Aroma und einer Saftigkeit, die das Wagyu-Erbe deutlich schmecken lässt. Nicht ganz so intensiv marmoriert wie japanisches A5-Wagyu, aber gerade deshalb ideal für Verarbeitungsprodukte wie diesen Bacon. Zu viel Fett wäre bei einem Frühstücksspeck kontraproduktiv, ein bewusst gewählter Anteil dagegen genau richtig.

Herzhaft, rauchig, dezent süß. Und ein bisschen Kindheit für Erwachsene.

Die dezente Süße des Ahornsirup-Rubs trifft auf den kräftigen Rindergeschmack und die Wagyu-typische Buttrigkeit. Dazu die klare Rauchnote aus den manuellen Rauchintervallen. Das Ergebnis ist ein Geschmack, der beim ersten Bissen an amerikanische Diner-Frühstücke erinnert, aber intensiver und ausbalancierter ist als jeder gewöhnliche Bacon aus dem Supermarkt.

Dieser Bacon ist nicht für jeden Tag. Für dein normales Sonntagsfrühstück reicht auch ein guter Standard-Bacon aus der Metzgerei. Diese Scheiben sind für die Momente, in denen dein Frühstück oder dein Burger etwas Besonderes werden soll. Für den Samstagmorgen mit Rührei und geröstetem Brot. Für den selbstgemachten Wagyu-Burger, der eine Bacon-Schicht bekommt, die nicht nach Beilage schmeckt, sondern nach Hauptdarsteller.

Wenn du bereits gutes Fleisch kaufst, und das tust du, sonst wärst du nicht hier, dann ist dieser Bacon die kleine Erweiterung, die aus einem guten Frühstück ein Wochenend-Ritual macht. Ohne Kochkunst-Studium. Nur mit dem richtigen Speck in der Pfanne.

Wofür er sich lohnt. Und wofür nicht.

Ideal für:

Weniger geeignet für: Langgekochte Eintöpfe oder Suppen, in denen die Süße des Ahornsirups sich mit anderen Gewürzen beißen könnte. Und für den täglichen Bacon-Bedarf. Dafür ist er zu wertvoll und zu speziell.

Drei Schritte. Nicht mehr.

Wichtig: Nicht zu heiß braten. Wagyu-Fett schmilzt bei niedrigen Temperaturen, und die Süße des Ahornsirups verbrennt schnell zu bitteren Aromen. Mittlere Hitze und Geduld sind die Freunde dieses Bacons.

Aufbewahrung: Tiefgekühlt bei -18 Grad Celsius. Nach dem Auftauen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Tipp: Das ausgetretene Bacon-Fett aus der Pfanne nicht wegwerfen. Damit lassen sich Bratkartoffeln, Rösti oder sogar Popcorn auf ein neues Niveau heben.

Rindfleisch, Ahornsirup und Handwerk.

Hinweis zu Nitritpökelsalz: Wird traditionell zur Pökelung und Konservierung von Fleisch verwendet und ist bei der Herstellung von authentischem Bacon üblich.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g.

Wer es hergestellt hat. Und woher es kommt.