Filetsteak | Wagyu BMS 3–5

Wagyu beginnt nicht erst bei 9+.

Es beginnt genau hier.

Das Wagyu-Filet in der Stufe BMS 3 bis 5 ist der sanfteste Einstieg in die Welt des Wagyu. Die Marmorierung ist bereits feiner und dichter als bei einem klassischen Filet, aber noch zurückhaltend genug, dass der typische Filet-Charakter im Vordergrund bleibt. Für viele ist genau das die perfekte Brücke: erkennbar mehr als das gewohnte Filet, aber noch ganz nah an dem, was man liebt.

Was hier wirklich in unserer Theke liegt.

Drei Varianten aus einem Filet.

Bei uns bekommst du das Jack's Creek Wagyu-Filet in drei Zuschnitten. Jeder hat seinen eigenen Charakter und seinen eigenen Anlass.

Christian erklärt: Wo steht BMS 3-5?

BMS steht für Beef Marbling Standard. Die australische Skala für die Marmorierung von Wagyu reicht von 0 bis 9+.

Zur Einordnung: Ein gutes US Prime liegt im BMS auf etwa 4 bis 5. BMS 3 bis 5 ist also genau die Stufe, in der Wagyu beginnt und sich vom besten konventionellen Beef abzuheben. Du bekommst hier die feine Wagyu-Marmorierung und einen ersten Eindruck von der typischen Schmelzigkeit, aber ohne die intensive Fettfülle der höheren Stufen.

Für wen ist das ideal? Für alle, die Wagyu zum ersten Mal probieren und herausfinden wollen, ob ihnen die Richtung gefällt. Für alle, die ein hochwertiges Filet mit einem Extra an Zartheit suchen, ohne dass das Fett dominiert. Und für alle, die eine ganz normale Portionsgröße essen wollen, ohne dass es zu üppig wird.

Wer den Unterschied dann selbst erleben will, steigt später auf BMS 6 bis 8 oder 9+ um. Aber hier anzufangen, ist nie ein Fehler.

Warum Jack's Creek?

Jack's Creek ist einer der renommiertesten Wagyu-Produzenten Australiens. Und das nicht ohne Grund.

Gegründet 1947 im Norden von New South Wales, ist Jack's Creek ein Familienunternehmen, das seit drei Generationen Premium Beef produziert. Heute gehört der Betrieb zu den wichtigsten Adressen weltweit, wenn es um Wagyu auf höchstem Niveau geht. Mehrfach ausgezeichnet bei den World Steak Challenges, mit Restaurants in Tokio, New York, Hongkong und Dubai als Stammkunden.

Konkret heißt das: Tiere, die über 400 Tage mit einer ausgewogenen Getreide-Ration gefüttert werden. Diese lange Endmast ist der Schlüssel zur Marmorierung. Sie ist auch der Grund, warum Wagyu schlicht teurer ist als jedes andere Rindfleisch. Es kostet einfach Zeit und Sorgfalt, ein Tier so weit zu bringen.

Dazu kommt: HGP-frei (ohne hormonelle Wachstumsförderer), AUS-MEAT und MSA zertifiziert. Volle Rückverfolgbarkeit vom Hof bis auf den Teller. Dasselbe Fleisch landet in Sterneküchen weltweit. Bei uns in Köln auch.

Wie es schmeckt.

Der erste Bissen ist vertraut und neu zugleich. Du erkennst das Filet, das du kennst und liebst, und spürst dazu etwas Zusätzliches.

Die feine Marmorierung gibt dem Filet eine sanfte Schmelzigkeit, die ein klassisches Filet so nicht hat. Es ist eine dezente Süße, eine etwas vollere Textur, ein Hauch von dem, was Wagyu so besonders macht. Aber alles bleibt im Gleichgewicht. Der Filet-Charakter führt, das Wagyu ergänzt.

Genau deshalb funktioniert das BMS 3 bis 5 so gut mit klassischen Begleitern. Eine Sauce Béarnaise, ein Pfeffer-Jus, eine reduzierte Rotweinsoße, gegrilltes Gemüse. Anders als bei den höheren Stufen, wo weniger oft mehr ist, kannst du hier dein gewohntes Filet-Menü kochen und es einfach eine Stufe besser machen.

So machst du es richtig.

Das BMS 3 bis 5 verhält sich beim Braten am ehesten wie ein klassisches, hochwertiges Filet. Es ist das verzeihendste der drei Wagyu-Filets.

Christians Profi-Tipp: Wer von einem klassischen Filet kommt, fühlt sich beim BMS 3 bis 5 sofort zuhause. Du kannst es behandeln wie dein gewohntes Filet, eine ganze Portion von 200 bis 250 Gramm ist überhaupt kein Problem. Mein Rat: Koche dein Lieblings-Filet-Gericht einmal mit diesem Wagyu statt mit Standard-Filet und vergleiche. Der Unterschied in Zartheit und Schmelzigkeit ist genau das, was viele später dazu bringt, die nächste Stufe zu probieren.