Katsu Sando: Das ultimative A5 Wagyu Sandwich mit Miyazakigyu Roastbeef

Das Katsu Sando (kurz für Tonkatsu Sandwich) ist der wohl exklusivste Streetfood-Import aus Japan. Wer diesen Kult-Klassiker einmal mit echtem Miyazakigyu A5 Wagyu Roastbeef probiert hat, versteht sofort warum: Die feine Panko-Kruste trifft auf fluffiges Brot und ein Fleisch, das durch seine extreme Marmorierung sprichwörtlich auf der Zunge schmilzt.

Da A5 Wagyu Roastbeef einen außergewöhnlich hohen Fettanteil hat, gelten hier ganz eigene Regeln bei der Zubereitung: Das Fleisch muss eiskalt in die Fritteuse oder Pfanne, um ein Schmelzen des wertvollen Fetts vor dem Garen zu verhindern.

Hier ist das perfekte Rezept für dein High-End Sando zu Hause.

Das Rezept: BEEFart A5 Wagyu Katsu Sando

• Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

• Portionen: 1 Luxus-Sandwich (perfekt zum Teilen oder Genießen)

Zutaten:

• Fleisch: 150 g Miyazakigyu A5 Wagyu Roastbeef (ca. 2 bis 2,5 cm dick geschnitten, direkt aus dem Kühlschrank)

• Brot: 2 Scheiben weiches japanisches Shokupan (alternativ: frisches Brioche-Toast ohne Rinde)

• Panade:

  • 2 EL Mehl

  • 1 Ei (verquirlt)

  • 50 g Panko (japanisches Paniermehl)

• Sauce & Butter:

  • 1 bis 2 EL Tonkatsu-Sauce (oder Worcestersauce mit etwas Ketchup und Honig verrührt)

  • Eine hauchdünne Schicht weiche Butter

• Frittieröl: Geschmacksneutrales Öl (z. B. Erdnussöl)

• Gewürze: Ein paar Flocken feines Meersalz (z. B. Maldon)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten (Direkt aus der Kälte):

   Nimm das A5 Wagyu Roastbeef erst unmittelbar vor dem Panieren aus dem Kühlschrank. Das Fett schmilzt bereits bei Körpertemperatur, Kälte sorgt dafür, dass die Marmorierung intakt bleibt. Leicht salzen.

2. Knackig panieren:

   Das eiskalte Steak zügig erst dünn in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und gründlich im Panko-Mehl andrücken.

3. Blitz-Frittieren (Hot & Fast):

   Das Öl auf 185 bis 190 °C erhitzen. Das panierte Wagyu Roastbeef für maximal 60 bis 90 Sekunden frittieren (nach der Hälfte einmal wenden). Die Hülle soll sofort goldbraun und knusprig werden, während der Kern kühl und butterweich bleibt.

4. Kurze Ruhephase:

   Auf einem Küchenrost für ca. 2 Minuten ruhen lassen, damit der Kern leicht temperiert und die Panade knusprig bleibt.

5. Sandwich vollenden:

   Die Innenseiten der Toastscheiben hauchdünn mit Butter bestreichen und mit etwas Tonkatsu-Sauce benetzen. Das A5 Wagyu Roastbeef auflegen, die zweite Scheibe aufsetzen und sanft andrücken.

6. Der Cut:

   Die Krusten des Brotes mit einem scharfen Sägemesser sauber abschneiden. Das Sando einmal mittig halbieren und das strahlend rosa Marmorierungsmuster im knusprigen Mantel bewundern.